NGÂN HÀNG câu hỏi TRẮC NGHIỆM THI CÔNG CHỨC năm 2014

Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm Quy định về bao gói và ghi nhãn thực phẩm Quy định về bảo quản thực phẩm Cả 3 phương án c

Trang 1

STT Câu hỏi Phương án 1 Phương án 2 Phương án 3 Phương án 4

1 Luật An toàn thực phẩm chính thức được thông qua vào tháng,

năm nào sau đây: Tháng 4 năm 2010 Tháng 5 năm 2010 Tháng 7 năm 2010 Tháng 6 năm 2010

2 Luật An toàn thực phẩm được thông qua tại kỳ họp thứ mấy của

Quốc hội khoá XII Kỳ họp thứ 4 Kỳ họp thứ 5 Kỳ họp thứ 6 Kỳ họp thứ 7

3 Theo Luật An toàn thực phẩm, an toàn thực phẩm được hiểu là Việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến người sử

dụng

Việc bảo đảm để thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng con người

Việc bảo đảm để thực phẩm không nhiễm vi sinh vật gây bệnh

Việc bảo đảm để thực phẩm không bị nhiễm các hoá chất độc hại

4 Theo Luật An toàn thực phẩm, ngộ độc thực phẩm được hiểu là Là do ăn thực phẩm bị ô nhiễm các yếu tố về vi sinh vật

Là tình trạng bệnh lý do hấp thụ thực phẩm bị ô nhiễm hoặc có chứa chất độc

Là tình trạng bệnh lý do ăn thực phẩm chứa các chất độc hại

Là tình trạng mắc bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm

5 Luật An toàn thực phẩm có hiệu lực thi hành từ? Ngày 01 tháng 6 năm 2010 Ngày 17 tháng 6 năm 2010 Ngày 01 tháng 7 năm 2010 Ngày 01 tháng 7 năm 2011

6 Luật An toàn thực phẩm năm 2010 có bao nhiêu chương và bao nhiêu

điều? X chương và 72 điều XI chương và 75 điều XII chương và 75 điều XI chương và 72 điều

7 Quy định nào sau đây đáp ứng được điều kiện chung về bảo đảm

an toàn đối với thực phẩm?

Quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm

Quy định về bao gói và ghi nhãn thực phẩm Quy định về bảo quản thực phẩm Cả 3 phương án còn lại Chuyên ngành: AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

Trang 2

8 Điều kiện nào sau đây được quy định với thực phẩm đã qua chế biến

bao gói sẵn?

Đảm bảo ngăn cách với côn trùng Bảo quản trong tủ lạnh

Phải đăng ký bản công bố hợp quy với cơ quan nhà nước có thẩm quyền trước khi lưu thông trên thị trường

Nấu chín ở nhiệt độ cao

9 Điều kiện nào dưới đây bảo đảm an toàn đối với thực phẩm đã qua

chiếu xạ

Quy định về bao gói và ghi nhãn mác thực phẩm

Thuộc danh mục nhóm thực phẩm được phép chiếu xạ

Tuân thủ quy định về liều lượng chiếu xạ Cả ba phương án còn lại

10 Điều kiện nào sau đây bảo đảm an toàn đối với dụng cụ, vật liệu bao

gói chứa đựng thực phẩm?

Sản xuất từ nguyên vật liệu an toàn Đáp ứng quy chuẩn kỹ thuật tương ứng

Đăng ký bản công bố hợp quy với cơ quan Nhà nước có thẩm quyền Cả ba phương án còn lại

11 Điều kiện bảo đảm an toàn đối với phụ gia thực phẩm và chất hỗ trợ

chế biến thực phẩm?

Thuộc danh mục phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm được phép sử dụng

Đăng ký bản công bố hợp quy với cơ quan Nhà nước

có thẩm quyền

Có hướng dẫn sử dụng ghi trên nhãn mác Cả ba phương án còn lại

12 Tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm có các nghĩa vụ sau đây: Cả ba phương án còn lại

Tuân thủ các điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm, bảo đảm an toàn thực phẩm trong quá trình sản xuất và chịu trách nhiệm về an toàn thực phẩm do mình sản xuất;

Tuân thủ quy định của Chính phủ về tăng cường vi chất dinh dưỡng mà thiếu hụt sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe cộng đồng;

Thông tin trung thực về

an toàn thực phẩm; cảnh báo kịp thời, đầy đủ, chính xác về nguy cơ gây mất an toàn của thực phẩm, cách phòng ngừa cho người bán hàng và người tiêu dùng; thông báo yêu cầu về vận chuyển, lưu giữ, bảo quản, sử dụng thực phẩm;

13 Điều kiện nào sau đây bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản

xuất thực phẩm

Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm

Có khoảng cách an toàn đối với nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm Cả ba phương án còn lại

Có địa điểm, diện tích thích hợp

Trang 3

14 Tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm có các nghĩa vụ sau đây:

Kịp thời cung cấp thông tin về nguy cơ gây mất an toàn của thực phẩm và cách phòng ngừa cho người tiêu dùng khi nhận được thông tin cảnh báo của tổ chức, cá nhân sản xuất, nhập khẩu;

Tuân thủ các điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm trong quá trình kinh doanh và chịu trách nhiệm

về an toàn thực phẩm do mình kinh doanh;

Cả ba phương án còn lại

Thông tin trung thực về

an toàn thực phẩm; thông báo cho người tiêu dùng điều kiện bảo đảm an toàn khi vận chuyển, lưu giữ, bảo quản và sử dụng thực phẩm;

15

Điều kiện nào sau đây bảo đảm an

toàn thực phẩm trong bảo quản

thực phẩm đối với cơ sở sản xuất

kinh doanh thực phẩm

Ngăn ngừa được ảnh hưởng của nhiệt độ, độ ẩm, côn trùng, động vật, bụi bẩn, mùi lạ và các tác động xấu của môi trường

Có diện tích đủ rộng để bảo quản từng loại thực phẩm riêng biệt Cả ba phương án còn lại

Tuân thủ các quy định về bảo quản của tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh thực phẩm

16 Điều kiện nào sau đây bảo đảm an toàn thực phẩm trong vận chuyển

thực phẩm?

Bảo đảm điều kiện bảo quản thực phẩm trong suốt quá trình vận chuyển

Phương tiện vận chuyển thực phẩm được chế tạo bằng vật liệu không làm ô nhiễm thực phẩm

Cả ba phương án còn lại

Không vận chuyển thực phẩm cùng hàng hóa độc hại hoặc có thể gây nhiễm chéo ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm

17 Điều kiện nào sau đây bảo đảm an toàn thực phẩm trong sản xuất, kinh

doanh thực phẩm nhỏ lẻ

Thu gom, xử lý chất thải theo đúng quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường

Có đủ nước phục vụ sản xuất, kinh doanh thực phẩm Có đủ số lượng nhân viên Có đủ dụng cụ sản xuất, chế biến thực phẩm

18 Điều kiện nào sau đây bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản

xuất thực phẩm tươi sống

Tuân thủ quy định về kiểm dịch, vệ sinh thú y trong giết

mổ động vật; về kiểm dịch thực vật đối với sản phẩm trồng trọt;

Chất tẩy rửa, chất diệt khuẩn, chất khử độc khi sử dụng phải bảo đảm an toàn cho con người và môi trường;

Thực hiện việc xử lý chất thải theo quy định của pháp luật về bảo vệ môi trường; Cả ba phương án còn lại

Trang 4

19 Điều kiện nào sau đây bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh

doanh thực phẩm tươi sống Có diện tích thích hợp Có nước sạch Có chuồng trại nuôi gia súc

Bảo đảm và duy trì vệ sinh nơi kinh doanh

20

Điều kiện nào sau đây bảo đảm an

toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh

doanh thực phẩm đã qua chế biến

bao gói sẵn?

Có thông tin về xuất xứ và ngày sản xuất của thực phẩm

Có biện pháp bảo đảm cho thực phẩm không bị hỏng, mốc

Rửa sạch hoặc khử trùng các dụng cụ ăn uống Tuân thủ quy định về ghi nhãn thực phẩm

21

Cơ quan nào chịu trách nhiệm

trước Chính phủ thực hiện chức

năng quản lý nhà nước về an toàn

thực phẩm?

Bộ Nông ngiệp và Phát triển

22 Cơ quan nào sau đây quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thực phẩm

ở Trung ương Cục An toàn thực phẩm

Tổng cục Môi trường thuộc

Bộ Tài nguyên và Môi trường Cả ba phương án còn lại

Cục Quản lý chất lượng nông lâm sản và thuỷ sản thuộc Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn

23 Cơ quan nào sau đây giúp Uỷ ban nhân dân cấp tỉnh quản lý nhà nước

về vệ sinh an toàn thực phẩm? Sở Công thương Sở Khoa học và Công nghệ Sở Y tế Cả ba phương án còn lại

24

Cơ quan nào sau đây giúp Uỷ ban

nhân dân huyện, quận, thị xã, thành

phố thuộc tỉnh quản lý nhà nước về

vệ sinh an toàn thực phẩm?

Phòng Lao động - Thương binh

và Xã hội Phòng Tài chính – Kế hoạch Trung tâm y tế quận Phòng Y tế

25 Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm được cấp cho những

người

trả lời đúng 85% số câu hỏi trở lên ở mỗi phần câu hỏi kiến thức chung và câu hỏi kiến thức chuyên ngành

trả lời đúng 80% số câu hỏi trở lên ở mỗi phần câu hỏi kiến thức chung

và câu hỏi kiến thức chuyên ngành

Trang 5

26 Theo Luật An toàn thực phẩm, có mấy nguyên tắc quản lý an toàn

27 Viết tắt Tiếng Anh của cụm từ “Thực hành vệ sinh tốt” là? GDP GHP GMP GPP

28 Các điều kiện chung bảo đảm an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản

xuất và kinh doanh thực phẩm?

Yêu cầu đối với người trực tiếp sản xuất, kinh doanh thực phẩm Cả ba phương án còn lại Yêu cầu đối với cơ sở

Yêu cầu đối với trang thiết bị, dụng cụ, nguyên liệu

29

Điều kiện nào sau đây quy định về

sức khoẻ của người tham gia trực

tiếp vào sản xuất, kinh doanh thực

phẩm?

Không mắc bệnh viêm gan B Có Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khoẻ theo quy

định của Bộ Y tế Khám sức khoẻ định kỳ

Có phiếu xét nghiệm phân tìm giun sán

30

Người mắc bệnh nào sau đây không

được tham gia trực tiếp vào quá

trình sản xuất hay chế biến thực

phẩm?

31 Điều kiện kinh doanh thức ăn đường phố? Nhân viên được mang đồ trang sức khi chế biến

Người bán hàng phải mang trang phục sạch sẽ và gọn gàng; khi tiếp xúc trực tiếp với thức ăn, đồ uống ăn ngay phải dùng găng tay sử dụng 1 lần

Đảm bảo diện tích trên 40m2 Thức ăn phải được bày bán trên bàn cao ít nhất

40cm

32 Quy định về độ cao trưng bày thực phẩm đối với quán ăn? Phải cao hơn mặt đất ít nhất 50cm Phải cao hơn mặt đất ít nhất 70cm Phải cao hơn mặt đất ít nhất 60 cm Phải cao hơn mặt đất ít nhất 40cm

Trang 6

Quy định nào sau đây đúng với quy

định về điều kiện vệ sinh an toàn

thực phẩm đối với nhà hàng ăn

uống ?

Mọi nguồn cung cấp thực phẩm phải có xuất xứ cụ thể và an toàn

Nhân viên phục vụ phải được khám sức khoẻ, cấy phân định kỳ ít nhất một năm một lần, có Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức về vệ sinh

an toàn thực phẩm

Ba phương án còn lại Có khu nhà bếp, chế biến nấu thực phẩm và khu ăn

uống của khách riêng biệt

34 Sản phẩm nào dưới đây không bắt buộc phải công bố tiêu chuẩn sản

phẩm?

Dụng cụ chứa đựng và bao bì tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Nguyên liệu thực phẩm được sản xuất trong nước Sản phẩm bao gói đơn giản, để sử dụng trong ngày Phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm

35 Cách ghi số chứng nhận công bố tiêu chuẩn tại Chi cục ATVSTP

nào sau đây đúng quy định?

Số thứ tự được cấp + gạch chéo + năm cấp + gạch chéo + YT + nơi cấp

Số thứ tự được cấp + gạch chéo + tháng, năm cấp + YT

(số thứ tự)/(năm cấp)/YT+tên viết tắt tỉnh, thành phố-TNCB

và (số thứ tự)/(năm cấp YT+tên viết tắt tỉnh, thành phố -XNCB

Số thứ tự được cấp + năm cấp + YT

36 Thời hạn của số chứng nhận công bố tiêu chuẩn sản phẩm? 1 năm 3 năm 2 năm 4 năm

37

Thực phẩm nào sau đây không bắt

buộc phải làm thủ tục công bố tiêu

chuẩn tại Cục An toàn vệ sinh thực

phẩm?

Thực phẩm nhập khẩu Nước lọc tinh khiết đóng chai Nước khoáng thiên nhiên đóng chai Thực phẩm đặc biệt

38 Đối với sản phẩm của hộ kinh doanh thực phẩm tại gia đình, chế

Trang 7

Đối tượng nào sau đây trong cơ sở

kinh doanh thực phẩm không cần

có Giấy xác nhận đủ sức khoẻ theo

quy định của Bộ Y tế?

Chủ cơ sở kinh doanh thực phẩm có tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm Nhân viên bảo vệ

Người trực tiếp kinh doanh thực phẩm

Người quản lý có tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm

40

Trách nhiệm của cơ quan tiếp nhận

đăng ký bản công bố hợp quy và

công bố phù hợp quy định an toàn

thực phẩm?

Trong vòng 07 (bảy) ngày làm việc, kể từ ngày cấp Giấy tiếp nhận hoặc Giấy xác nhận, cơ quan tiếp nhận đăng ký có trách nhiệm thông báo công khai các sản phẩm đã được cấp Giấy tiếp nhận hoặc Giấy xác nhận trên trang thông tin điện

tử của mình

Ba phương án còn lại

Tổ chức tiếp nhận hồ sơ công

bố hợp quy hoặc công bố phù hợp quy định an toàn thực phẩm của tổ chức, cá nhân

Cấp và cấp lại Giấy tiếp nhận và Giấy xác nhận theo đúng thời hạn quy định tại khoản 3, 4 và 5 Điều 4 của Nghị định số 38/2012/NĐ-CP

41 Giấy xác nhận kiến thức ATTP có giá trị trong? 3 năm 1 năm 2 năm 4 năm

42

Chi Cục An toàn vệ sinh thực phẩm

của tỉnh, thành phố trực thuộc

Trung ương cấp Giấy chứng nhận

cho:

Cơ sở nhỏ lẻ sản xuất thực phẩm chức năng, thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm

Cơ sở nhỏ lẻ kinh doanh thực phẩm chức năng, thực phẩm tăng cường vi chất dinh dưỡng, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến thực phẩm có yêu cầu bảo quản sản phẩm đặc biệt

Cơ sở sản xuất, kinh doanh nước khoáng thiên nhiên, nước uống đóng chai, bao bì, dụng cụ tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm thuộc phạm vi quản lý của ngành y tế trên địa bàn

43

Bộ Y tế giao cho Cục An toàn vệ

sinh thực phẩm cấp Giấy chứng

nhận cho loại hình cơ sở nào sau

đây?

Cơ sở sản xuất nước mắm Cơ sở sản xuất bia Cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm chức năng Cơ sở sản xuất và kinh doanh rượu

Trang 8

Bộ Y tế giao cho Cục An toàn vệ

sinh thực phẩm cấp giấy chứng

nhận cho loại hình cơ sở nào sau

đây?

Cơ sở chế biến thuỷ, hải sản Cơ sở sản xuất, kinh doanh nước khoáng thiên nhiên Cơ sở sản xuất nước lọc Cơ sở sản xuất bánh kẹo

45

Số thành viên là cán bộ làm công

tác chuyên môn về an toàn thực

phẩm trong đoàn thẩm định cơ sở

đủ điều kiện an toàn thực phẩm

theo quy định bằng

ít nhất 1/2 số thành viên đoàn thẩm định ít nhất 2/3 số thành viên đoàn thẩm định ít nhất 1/3 số thành viên đoàn thẩm định ít nhất 3/4 số thành viên đoàn thẩm định

46

Cơ quan tiếp nhận hồ sơ có trách

nhiệm cấp đổi Giấy chứng nhận đủ

điều kiện a toàn thực phẩm cho cơ

sở trong thời hạn

10 ngày làm việc kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ 10 ngày kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ 7 ngày làm việc kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ 7 ngày kể từ ngày tiếp nhận hồ sơ

47 Khi nào phải cấp đổi Giấy chứng nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn

thực phẩm?

Thay đổi toàn bộ quy trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm; Cơ sở tu sửa

Thay đổi địa chỉ nhưng không thay đổi vị trí và toàn bộ quy trình sản xuất, kinh doanh thực phẩm;

Thay đổi vị trí cơ sở

48 Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm có giá trị

49 Giấy xác nhận kiến thức về an toàn thực phẩm có giá trị trong thời hạn

50 Khám sức khỏe cho chủ cơ sở và người sản xuất, kinh doanh thưc

phẩm theo quy định tại đâu? Trạm Y tế phường Bất kỳ cơ sở Y tế nào

Từ Y tế cấp quận, huyện và tương đương trở lên Trung tâm Y tế Dự phòng

Trang 9

51 Thời gian lưu mẫu thức ăn? 8 h 12 h ít nhất 24 h 6 h

52 Quy định nào sau đây đúng với quy định về tiêu chuẩn cơ sở đạt vệ sinh

an toàn thức ăn đường phố?

Ng-ười kinh doanh thức ăn đường phố phải tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định

Thức ăn ngay, đồ uống phải

để trong tủ kính hoặc thiết

bị bảo quản hợp vệ sinh và phải chống được bụi bẩn, mưa, nắng, ruồi nhặng và côn trùng xâm nhập

Nguyên liệu thực phẩm, phụ gia thực phẩm, thực phẩm bao gói, chế biến sẵn bảo đảm có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng và bảo đảm an toàn thực phẩm theo quy định

53 Điều quy định nào sau đây đúng với quy định về cơ sở chế biến suất

ăn sẵn?

Số lượng suất ăn của cơ sở chế biến suất ăn sẵn trong thực tế phải phù hợp với công năng thiết kế dây chuyền chế biến suất ăn sẵn của cơ sở

Nước đá sử dụng trong ăn uống phải được sản xuất từ nguồn nước phù hợp với Quy chuẩn

kỹ thuật quốc gia (QCVN) về chất lượng nước ăn uống số 01:2009/BYT

Bảo đảm an toàn thực phẩm trong vận chuyển suất ăn sẵn, thực phẩm ăn ngay

54 Điều quy định nào sau đây đúng với quy định về bầy bán thức ăn

đường phố?

Bàn, ghế, giá tủ để bày bán thức ăn, đồ uống phải cách mặt đất ít nhất 70 cm

55 Cơ sở sản xuất thực phẩm phải đáp ứng điều kiện nào sau đây? Ba phương án còn lại

Có đủ thiết bị, dụng cụ giám sát nhiệt độ, độ ẩm và các yếu tố ảnh hưởng tới an toàn thực phẩm khác trong suốt quá trình sản xuất thực phẩm

Chủ cơ sở và người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải được tập huấn và được cấp Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm theo quy định

Người trực tiếp sản xuất thực phẩm phải mặc trang phục bảo hộ riêng, đội mũ, đi găng tay chuyên dùng, đeo khẩu trang

56 Có những mối nguy ô nhiễm thực phẩm nào sau đây? Vi sinh Hóa học Ba phương án còn lại Vật lý

Trang 10

Cơ quan nào sau đây là cơ quan

giúp Bộ trưởng Bộ Y tế thực hiện

chức năng quản lý nhà nước về vệ

sinh an toàn thực phẩm?

Thanh tra Bộ Y tế Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Cục An toàn thực phẩm Sở Y tế tỉnh, thành phố trực thuộc trung ương

58

tham mưu, giúp Uỷ ban nhân dân

tỉnh, thành phố trực thuộc Trung

ương thực hiện quản lý nhà nước

về lĩnh vực ATTP trên địa bàn?

Sở Công thương Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Sở Y tế Sở Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn

59

chuyên môn kỹ thuật có nhiệm vụ

tham gia quản lý nhà nước về lĩnh

vực ATTP cho Uỷ ban nhân dân

quận?

Trung tâm Y tế dự phòng tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương

Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm Trung tâm Y tế dự phòng tuyến huyện Phòng y tế tuyến quận huyện

60 Những hành vi bị cấm trong việc sản xuất, kinh doanh thực phẩm? Quảng cáo thực phẩm sai sự thật Vi phạm về ghi nhãn thực phẩm Ba phương án còn lại Sản xuất, kinh doanh thực phẩm biến chất

61 Các hình thức xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn? Tiêu hủy Tái xuất Ba phương án còn lại Chuyển mục đích sử dụng

62 Quyền của tổ chức, cá nhân sản xuất thực phẩm? Ba phương án còn lại

Quyết định các biện pháp kiểm soát nội bộ để duy trì chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

Yêu cầu tổ chức, cá nhân kinh doanh thực phẩm hợp tác trong việc thu hồi và xử lý thực phẩm không bảo đảm an toàn

Lựa chọn cơ sở kiểm nghiệm để kiểm tra an toàn thực phẩm; lựa chọn

cơ sở kiểm nghiệm đã được chỉ định để chứng nhận hợp quy đối với thực phẩm nhập khẩu

Định dạng
Số trang	16
Dung lượng	256,65 KB