Hướng dẫn đánh giá an toàn thực phẩm

Chương trình đánh giá an toàn thực phẩm Eat Safe Brisbane – đo lường mức độ an toàn thực phẩm Năm 2010, Hội Đồng Thành Phố Brisbane cộng tác với các đại diện chủ chốt của

FOOD SAFETY RATING GUIDE

Hướng Dẫn Đánh Giá An Toàn Thực Phẩm

Nằm trong Tầm nhìn Brisbane

2031, Eat Safe Brisbane thúc

đẩy để có một thành phố an toàn và lành mạnh.

Chương trình đánh giá an toàn thực phẩm Eat Safe Brisbane – đo lường mức độ an toàn thực phẩm

Năm 2010, Hội Đồng Thành Phố Brisbane cộng tác với các đại diện chủ chốt của ngành để cho ra mắt Eat Safe Brisbane,

một chương trình đánh giá quy định doanh nghiệp thực phẩm

Tất cả các doanh nghiệp thực phẩm được cấp phép tại Brisbane đều nhận được một "đánh giá" sao an toàn thực phẩm dựa trên đánh giá

do Hội Đồng tiến hành, căn cứ theo Đạo luật Thực phẩm 2006 (Food

Act 2006), Các Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm (Food Safety Standards)

và thực hành quản lí tốt Việc trưng bày đánh giá sao của Eat Safe Brisbane là tự nguyện đối với các doanh nghiệp thực phẩm.

Vai trò của bạn

Với tư cách là một nhà điều hành kinh doanh thực phẩm, bạn có trách nhiệm và bổn phận quan tâm để đảm bảo rằng thực phẩm bán tại doanh nghiệp của bạn là an toàn và phù hợp cho người tiêu

dùng Đây là yêu cầu pháp lí trong Đạo luật Thực phẩm 2006.

Vai trò của chúng tôi

Hội Đồng Thành Phố Brisbane có trách nhiệm theo dõi và điều chỉnh tất cả các doanh nghiệp thực phẩm để đảm bảo rằng bạn đáp ứng

các trách nhiệm pháp lý theo Đạo luật Thực phẩm 2006 và Các Tiêu

chuẩn An toàn Thực phẩm

Mục tiêu của Eat Safe Brisbane là để cùng nhau làm việc và cung

cấp cả hỗ trợ và khuyến khích nhằm đạt được và duy trì các tiêu chuẩn cao nhất về an toàn thực phẩm Eat Safe Brisbane là để đảm

bảo cho ngành thực phẩm của chúng ta tiếp tục đứng trong top đầu thế giới về các tiêu chuẩn an toàn tốt nhất

Chương trình Eat Safe Brisbane của Hội Đồng là gì?

Eat Safe Brisbane nhằm mục đích tối đa hóa việc tuân thủ an toàn

thực phẩm để đảm bảo thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng Việc thẩm định một doanh nghiệp thực phẩm sẽ bao gồm tất cả các quá trình xử lý thực phẩm trong hoạt động Hội Đồng sẽ tiến hành kiểm định an toàn thực phẩm đối với doanh nghiệp của bạn để đảm

bảo việc tuân thủ các yêu cầu trong Đạo luật Thực phẩm 2006 và Các

Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm nhằm xác định xem bạn có thể quản

lý nguy cơ an toàn thực phẩm hiệu quả hay không

Là một nhà hoạt động kinh doanh thực phẩm, không có gì ngạc nhiên khi bạn có thể kiểm soát được tất cả các nguy cơ an toàn thực phẩm trong phạm vi hoạt động kinh doanh thông thường Bạn cần phải chứng minh được việc quản lý các nguy cơ an toàn thực phẩm với viên chức Hội Đồng bất cứ lúc nào

Vào ngày kiểm định đánh giá an toàn thực phẩm của bạn, Hội Đồng

sẽ đánh giá các thực hành an toàn thực phẩm được thực hiện trong doanh nghiệp của bạn Khi kiểm định hoàn tất, bạn sẽ được gắn sao

an toàn thực phẩm

Để đảm bảo tiêu chuẩn an toàn thực phẩm tối thiểu, việc kiểm định

an toàn thực phẩm của Eat Safe Brisbane là bắt buộc Việc trưng

bày đánh giá sao chỉ mang tính tự nguyện nếu doanh nghiệp của bạn được đánh giá 3 sao trở lên

Tin tức tốt lành cho ngành công nghiệp thực phẩm của Brisbane

Eat Safe Brisbane cung cấp một số lợi ích cho các doanh nghiệp,

người tiêu dùng và Hội Đồng, bao gồm:

• công nhận và khen thưởng các doanh nghiệp có thành tích cao

• đem lại niềm tin cho người tiêu dùng đối với ngành công nghiệp thực phẩm của Brisbane

• cho phép tiết kiệm chi phí tiềm năng hàng năm

Sau khi Eat Safe Brisbane được triển khai,

những khiếu nại liên quan các bệnh và nhiễm trùng truyền qua thực phẩm đã giảm hẳn.

• giảm số lượng các cuộc kiểm định cho các doanh nghiệp đã đạt được thực hành an toàn thực phẩm ở mức rất tốt

• cung cấp các cơ hội tiếp thị miễn phí cho các doanh nghiệp và đem lại cho ngành công nghiệp thực phẩm của Brisbane một lợi thế cạnh tranh

• cho phép Hội Đồng tập trung nguồn lực vào những doanh nghiệp yếu kém

Có mất phí không?

Eat Safe Brisbane được thiết kế để khen thưởng cho các công ty

hoạt động tốt và không đem đến gánh nặng về tài chính hoặc quản

lý thêm nếu doanh nghiệp của bạn tuân thủ đúng được các yêu cầu

của Đạo luật Thực phẩm 2006.

Quá trình kiểm định an toàn thực phẩm

Hội Đồng sẽ kiểm định và đánh giá tất cả các nguy cơ an toàn thực phẩm liên quan đến doanh nghiệp của bạn Kết quả đánh giá này sẽ được chính thức ghi trên Mẫu Đánh Giá An Toàn Thực Phẩm (Food Safety Audit Proforma) và lưu giữ trong các hồ sơ chính thức Bằng chứng về việc thực hiện an toàn thực phẩm được thu thập thông qua:

• kiểm tra trực quan

• trao đổi với nhân viên

• kiểm tra tài liệu

• quan sát hoạt động kinh doanh

Bất kỳ yêu cầu hoặc khuyến nghị cần thiết để cải tiến trong các thực hành an toàn thực phẩm sẽ được ghi lại và cung cấp cho bạn trong một báo cáo thanh tra sau quá trình kiểm định Để biết thêm thông tin giúp bạn chuẩn bị sẵn sàng với quy trình kiểm định, xin vui lòng truy cập trang www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane

Nguy cơ an toàn thực phẩm có thể được

quản lý và kiểm soát với thực hành vệ sinh

thực phẩm và quy trình ghi chép tốt.

Kết quả kiểm định an toàn thực phẩm

Hội Đồng sẽ trao đổi về những phát hiện trong kiểm định an toàn thực phẩm với người được cấp phép, người giám sát an toàn thực phẩm hoặc một nhân viên cấp cao được đề cử đại diện cho doanh nghiệp của bạn để làm rõ những phát hiện và cung cấp thêm thông tin nếu cần thiết

Hội Đồng cũng sẽ đảm bảo các đại diện doanh nghiệp thực phẩm được đề cử công nhận những nguy cơ an toàn thực phẩm bị phát hiện hoặc việc không tuân thủ Trên cơ sở đó, bạn sẽ cần phải khắc phục và giải quyết xong tất cả các nguy cơ đối với an toàn thực phẩm Lượng thời gian cho phép để khắc phục những nguy cơ về an toàn thực phẩm sẽ phụ thuộc vào mức độ nghiêm trọng, quy mô hay nguy cơ hiện hữu

Nếu doanh nghiệp của bạn không hoàn thành nhiệm vụ khắc phục một cách kịp thời thì bạn có thể phải tiến hành củng cố thêm

Đừng quên rằng Hội Đồng luôn sẵn lòng giúp đỡ - Chuyên viên Y tế Môi trường có thể tư vấn chuyên sâu cho bạn đối với bất kỳ hành động khắc phục cần thiết nào

Eat Safe Brisbane làm tăng niềm tin của khách hàng và cung cấp

một lợi thế cạnh tranh cho doanh nghiệp của bạn Bên cạnh đó, các doanh nghiệp có thành tích cao sẽ nhận được các lợi ích ưu đãi

như chi phí thấp và ít lần kiểm định hơn từ phía Hội Đồng.

Cách thức đánh giá Eat Safe Brisbane

Đánh giá an toàn thực phẩm hoặc việc gắn sao được xác định từ kết quả của cuộc kiểm định thực phẩm Food Safety Audit Proforma được các chuyên viên Y tế Môi trường sử dụng để ghi lại các cách thức và quy trình của bạn khi xử lý và chuẩn bị thực phẩm

Nếu bạn được gắn 3 sao trở lên, bạn có quyền

trưng bày kết quả công khai tại cơ sở của mình

và trên website Eat Safe Brisbane của Hội Đồng tại www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane

Các vấn đề về không tuân thủ sẽ được ghi lại và kết quả cuối cùng sẽ tính toán để gắn sao cho doanh nghiệp của bạn

Food Safety Audit Proforma có hai phần:

Phần A – Chi tiết Tuân thủ bao gồm các yêu cầu an toàn thực phẩm

nêu trong Đạo luật Thực phẩm 2006 và Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm

Bạn có trách nhiệm pháp lí phải tuân thủ chúng Bất kỳ hành vi vi phạm các quy định này đều bị ghi lại và sau đó được tính toán để

đưa ra một bản tường trình tổng thể của việc tuân thủ Đạo luật Thực

phẩm 2006

Ba lựa chọn không tuân thủ trong Phần A thể hiện các mức độ nguy

cơ khác nhau

Không tuân thủ ở mức nhẹ nghĩa là có một vi phạm nhỏ, nguy cơ

thấp có thể dễ dàng sửa chữa trong quá trình hoạt động thông

thường của doanh nghiệp Những vấn đề này ít có khả năng gây nguy hiểm cho người tiêu dùng Một số ví dụ:

• đồ đạc, phụ kiện, thiết bị bị khiếm khuyết nhỏ

• gạch nứt

• các vấn đề vệ sinh rất nhỏ

Bạn vẫn có thể đạt được một đánh giá sao rất tốt nếu chỉ có một số ít vi phạm không tuân thủ ở mức nhẹ

Không tuân thủ ở mức nặng sẽ nghiêm trọng hơn Nó cho thấy sự vi

phạm các tiêu chuẩn và bộc lộ một nguy cơ cao đối với an toàn thực phẩm Bạn không có khả năng để nhanh chóng hoặc dễ dàng khắc phục những vấn đề này trong quá trình hoạt động thông thường Một số ví dụ:

• cơ sở rất bẩn thỉu

• không có nơi rửa tay

• vệ sinh cá nhân kém

Nếu việc không tuân thủ ở mức nặng bị phát giác, hoạt động củng

cố có thể được thực hiện dưới hình thức thông báo cải thiện thực phẩm, phạt nóng tại chỗ, đình chỉ hoặc bị truy cứu

Xin vui lòng truy cập trang

www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane để biết

thêm thông tin về cách thức tuân thủ và thực hành tốt nhất

Không tuân thủ ở mức nghiêm trọng liên quan đến vấn đề gây

ra các nguy cơ cao nhất tới việc sản xuất ra thực phẩm an toàn

Những lĩnh vực này được coi là cơ bản trong việc cung cấp thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng Nếu bạn không tuân thủ đúng

bất kì một trong số các yêu cầu nghiêm ngặt, hoạt động củng cố

nghiêm khắc có thể được triển khai dưới hình thức thông báo cải thiện thực phẩm, đình chỉ ngay lập tức giấy phép hoặc bị truy cứu Một số ví dụ:

• kiểm soát nhiệt độ không chính xác

• làm nhiễm bẩn thực phẩm

• côn trùng và sâu bọ ẩn náu

Phần B – Thực hành Quản lý tốt bao gồm một danh sách

các văn bản quản lý nhận dạng và kiểm soát các mối nguy hiểm về an toàn thực phẩm trong việc xử lý thực phẩm tại doanh nghiệp thực phẩm

Các văn bản này được coi là công cụ hiệu quả trong việc quản lý các nguy cơ an toàn thực phẩm có liên quan đến hoạt động thực phẩm

Điểm số gắn liền với mỗi văn bản quản lý được lưu giữ được cộng tổng để đưa ra đánh giá ở Phần B Các văn bản này phải được duy trì một cách thường xuyên và luôn phải lưu giữ tại chỗ

Nếu bạn có thể cung cấp các ví dụ về các tài liệu này thì Hội Đồng sẽ tin tưởng rằng bạn có thể hoạt động kinh doanh ở mức tuân thủ cao hơn và khen thưởng cho doanh nghiệp của bạn thông qua đánh giá tổng thể cao hơn

Các điểm số từ cả Phần A và Phần B được cộng vào với nhau để tính

đánh giá sao tổng thể cho bạn Hội Đồng sẽ cung cấp tài liệu tiếp thị miễn phí nếu bạn được gắn 3 sao trở lên và quyết định lựa chọn để trưng bày công khai đánh giá của mình

Ý nghĩa của việc gắn sao?

FOOD SAFETY RATING GUIDE

Xuất sắc

Tuân thủ hoàn toàn Đạo luật Thực

phẩm 2006 và tiêu chuẩn thực

hành quản lý an toàn thực phẩm chung ở mức rất cao

FOOD SAFETY RATING GUIDE

Rất tốt

Tuân thủ ở mức cao Đạo luật Thực

phẩm 2006 và tiêu chuẩn thực

hành quản lý an toàn thực phẩm chung ở mức tốt

FOOD SAFETY RATING GUIDE

Tốt

Tuân thủ ở mức tốt Đạo luật Thực

phẩm 2006 và tiêu chuẩn thực

hành quản lý an toàn thực phẩm chung ở mức chấp nhận được

FOOD SAFETY RATING GUIDE

Yếu kém

Tuân thủ ở mức thấpĐạo luật

Thực phẩm 2006 và cần nỗ lực

nhiều hơn

Không có sao Thất bại trong việc tuân thủ Đạo Không tuân thủ

luật Thực phẩm 2006 và cần có

những nỗ lực lớn để khắc phục vấn đề

Đánh giá 5 sao - bạn có thể đạt được bằng cách nào?

Để được gắn một đánh giá an toàn thực phẩm 5 sao, bạn phải đạt được mức xuất sắc trong tất cả các tiêu chuẩn khi Hội Đồng đánh giá:

• bạn được Hội Đồng công nhận là người giám sát an toàn thực phẩm cho doanh nghiệp của bạn

• không có khiếu nại chính đáng trong thời hạn giữa giấy phép trước và hiện tại

• không có nguy cơ an toàn thực phẩm nghiêm trọng, lớn hay nhỏ được xác định tại Phần A trong quá trình kiểm định an toàn thực phẩm

• bạn đạt được từ 14 điểm trở lên trong

"Thực hành quản lý tốt" – Phần B

• lần kiểm định an toàn thực phẩm trước không có yêu cầu gì đáng lưu ý

Duy trì đánh giá sao

Bạn phải có một đánh giá 3 sao trở lên để nhận miễn phí các tài liệu trưng bày tiếp thị đối với việc gắn sao của Hội Đồng Nếu tại một đợt kiểm định sau này, tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ở mức có thể chấp nhận được không được duy trì thì Hội Đồng có thể rút lại việc gắn sao an toàn thực phẩm của bạn

Kiểm định được tiến hành thường xuyên không?

Hội Đồng sẽ tiến hành một cuộc kiểm định dự kiến với doanh nghiệp của bạn theo tần suất phù hợp với đánh giá sao của bạn Những doanh nghiệp thể hiện xuất sắc hoặc tốt sẽ ít phải kiểm định hơn trong khi những doanh nghiệp thể hiện kém sẽ phải kiểm định thường xuyên hơn

Hội Đồng cũng có thể thực hiện kiểm định thường xuyên hơn nếu nhận được khiếu nại hoặc nếu thấy cần thiết

Hãy để cho các ngôi sao lấp lánh - từ

3 sao trở lên

Nếu doanh nghiệp của bạn được gắn 3 sao tổng thể trở lên, bạn có thể lựa chọn để trưng bày công khai tại cơ sở của bạn và công bố trên trang web của Eat Safe Brisbane của Hội Đồng (www.brisbane qld.gov.au/EatSafeBrisbane), trang web mà công chúng cũng có thể truy cập

Chuyện gì sẽ xảy ra nếu bạn không đồng tình với đánh giá sao?

Bạn có thể gửi đơn chính thức để phúc tra kiểm định đánh giá sao của bạn Phúc tra kiểm định sẽ mất lệ phí Một viên chức cấp cao của Hội Đồng sau đó sẽ phúc tra kết quả kiểm định và xác định có nên sửa lại đánh giá sao hay không Đơn phúc tra phải nộp trong vòng năm ngày từ ngày kiểm định Chúng tôi sẽ yêu cầu tài liệu hỗ

trợ để xác minh yêu cầu phúc tra Nếu việc phúc tra của bạn là đúng thì tiền lệ phí phúc tra sẽ được hoàn lại cho bạn Có áp dụng các điều kiện

Bạn có thể cải thiện đánh giá sao?

Nếu bạn đã cải thiện phương thức quản lý an toàn thực phẩm kể từ lần kiểm định ban đầu và muốn cải thiện đánh giá sao, bạn có thể yêu cầu đánh giá lại và phải trả một khoản phí

Nếu doanh nghiệp của bạn được đánh giá 2 sao trở xuống thì thời gian chờ là 90 ngày sẽ được áp dụng Nếu doanh nghiệp của bạn được đánh giá 3 sao trở lên, bạn phải chờ đợi sáu tháng Có áp dụng các điều kiện

Để xem các mẫu đơn và các điều khoản và điều kiện bổ sung của quy trình phúc tra, xin vui lòng truy cập trang www.brisbane.qld.gov au/EatSafeBrisbane

Xin vui lòng truy cập trang www.brisbane.qld.gov.au/

EatSafeBrisbane để biết thêm thông tin về chương trình

Tài nguyên/tài liệu tham khảo

Hội Đồng Thành Phố Brisbane www.brisbane.qld.gov.au/EatSafeBrisbane EatSafeBrisbane@brisbane.qld.gov.au Điện thoại (07) 3403 8888

Tiêu chuẩn Quốc gia

• Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm FSANZ 3.1.1 Diễn giải và Áp dụng

3.2.2 Thực hành An toàn Thực phẩm và các Yêu cầu chung 3.2.3 Cơ sở và Thiết bị Thực phẩm

• Tiêu chuẩn Úc 4674–2004, Thiết kế, xây dựng hoàn thiện cơ sở thực phẩm

• Tiêu chuẩn Úc 1668.2–2002, Sử dụng các hệ thống thông gió cơ khí và điều hòa không khí trong các tòa nhà, Phần 2: Thông gió

cơ khí cho chất lượng không khí trong nhà ở mức có thể chấp nhận được

Cẩm nang Y tế/Tờ thông tin Queensland

• Tờ thông tin Giám sát An toàn Thực phẩm

• Chương trình An toàn Thực phẩm

Hiệp hội Công nghiệp Thực phẩm

• Nhà hàng & Dịch vụ Ăn uống Queensland

• Hiệp hội Công nghiệp Làm bánh Queensland

• Hiệp hội Khách sạn Queensland

• Clubs Queensland

Đạo luật Thực phẩm 2006 - Pháp chế Queensland

• www.legislation.qld.gov.au

In trên giấy tái chế

Brisbane City Council

Information GPO Box 1434 Brisbane Qld 4001

Để biết thêm thông tin hãy truy cập trang www.brisbane.qld.gov.au hoặc gọi số (07) 3403 8888