Bài Giảng An Toàn Thực Phẩm Cho Người Lao Động

An toàn, quản lí vệ sinhphẩm cần biết những điều sau  Kiến thức trước khi vào nhà máy  Kiến thức trước khi làm việc  Kiến thức trong khi làm việc  Kiến thức để làm việc một cách an t

An Toàn Thực Phẩm Cho Người Lao Động

An toàn thực phẩm cho người lao động

thực phẩm.

 Giải thích tầm quan trọng của việc duy trì chất lượng, an toàn thực phẩm.

 Những điều lưu ý trước, trong và sau khi làm việc.

lẫn các tạp chất.

 Giải thích đơn giản về ngộ độc thực phẩm và lẫn các tạp chất.

Tóm tắt nội dung

Vì sao an toàn, chất lượng thực phẩm lại quan trọng ?

 Người tiêu dùng sẽ an tâm sử dụng thực phẩm

 An toàn nên an tâm

Vì sao an toàn, chất lượng thực phẩm lại quan trọng ?

 Người tiêu dùng sẽ an tâm sử dụng

Bảo Đảm An Toàn, Quản Lí Vệ Sinh

An toàn, quản lí vệ sinh

phẩm cần biết những điều sau

 Kiến thức trước khi vào nhà máy

 Kiến thức trước khi làm việc

 Kiến thức trong khi làm việc

 Kiến thức để làm việc một cách an toàn

 Kiến thức sau khi làm việc

 Những kiến thức khác

Kiến thức trước khi vào nhà máy

bản thân và quản lí vệ

sinh

 Khi không được khỏe, bị

cảm cúm cần báo cho

người có trách nhiệm tại

nơi làm việc, và tuân theo

chỉ thị.

 Hãy chăm sóc sức khỏe

bản thân và quản lý vệ

sinh

 Trường hợp bị thương ở tay,

cần viết đơn và trao đổi xem

liệu có thể tiếp tục công việc

được hay không.

 Chú ý vệ sinh cá nhân, không

nuôi móng tay.

Kiến thức trước khi vào nhà máy

 Không mang vật dụng cá nhân vào làm.

 Tháo dời và cất vào tủ cá nhân những vật dụng như đồng

hồ, đá quý, đồ trang sức.

 Nếu có thể cất những vật dụng này ở nhà trước khi tới làm.

Kiến thức trước khi vào nhà máy

 Mặc quần áo bảo hộ đúng cách.

 Luôn mặc quần áo sạch sẽ.

 Trong tủ cá nhân, không để quần áo bẩn lẫn với quần áo sạch.

 Để quần áo bẩn vào nơi quy định rồi giặt sạch.

 Đội mũ, đeo khẩu trang tuân theo quy định.

Kiến thức trước khi vào nhà máy

Không đeo những đồ trang sức như hoa tai, vòng cổ

Mặc quần áo bảo hộ không có túi, khuy bấm Quần áo bảo hộ phải sạch sẽ

Mặc trang phục có ống tay áo bằng cao su Cắt ngắn móng tay

Không dùng nước hoa

Không để hở tóc ra ngoài mũ

Cho vào bên trong lưới.

Tóc dài cần buộc gọn

Mặc những đồ không có khuy bấm như áo T-shirt bên trong

Không đeo đồng hồ, nhẫn, sơn móng tay

Đeo ủng sạch

Mặc quần áo

bảo hộ đúng

cách

Lược chải tóc

Mặc quần áo

bảo hộ đúng

cách

Lưới trùm tóc

Mặc quần áo

bảo hộ đúng

cách

Mũ

Mặc quần áo

bảo hộ đúng

cách

Kiểm tra

 Hãy phủi sạch tóc và bụi

khi vào nhà máy.

 Cách sử dụng cây lăn bụi

 Cách sử dụng máy tắm khí

Kiến thức trước khi vào nhà máy

Cây lăn bụi

 Hãy phủi sạch tóc và bụi

khi vào nhà máy.

 Hãy phủi sạch tóc và bụi khi

vào nhà máy.

 Cách sử dụng máy tắm khí

Kiến thức trước khi vào nhà máy

Máy tắm khí

 Hãy rửa sạch tay khi vào nhà máy.

Kiến thức trước khi vào nhà máy

 Hãy rửa sạch tay khi vào nhà máy.

 Cách rửa tay

Rửa sạch vết bẩn bằng nước

Kiến thức trước khi vào nhà máy

 Hãy rửa sạch tay khi vào nhà máy.

 Cách rửa tay

Dùng xà phòng rửa

Thoa xà phòng Rửa kĩ các rãnh, kẽ móng tay

Kiến thức trước khi vào nhà máy

 Hãy rửa sạch tay khi vào nhà máy.

 Cách rửa tay

Dùng nước rửa

Rửa trôi sạch bằng nước

Kiến thức trước khi vào nhà máy

 Hãy rửa tay sạch khi vào nhà máy

 Cách rửa tay

Làm khô tay

Dùng giấy lau một lần hoặc máy sấy tay hong khô

Kiến thức trước khi vào nhà máy

 Hãy rửa tay sạch khi vào nhà máy

Thay ủng bảo hộ

Rửa chân

Kiến thức trước khi làm việc

thiết bị, dụng cụ trước khi

 Hãy rửa sạch, khử trùng máy

 Kiểm tra xem nồng độ sử dụng có

đúng theo quy định không.

 Rửa trôi sạch, không để đọng lại

thuốc tấy, khử trừng.

(Khi đã được quy định là công việc)

Kiến thức trước khi làm việc

 Không chạy trong nhà xưởng.

 Đảm bảo liên lạc giữa các nhân viên.

(Những chú ý thông thường)

An toàn trong khi làm việc

 Không liếc ngang dọc khi đang làm việc.

 Không nói chuyện phiếm tại nơi làm việc

Liếc ngang dọc Nói liên hồi

(Những chú ý thông thường)

An toàn trong khi làm việc

 Nhất thiết phải tuân thủ thứ tự thao tác công việc.

 Khi thấy nguy hiểm, báo cáo ngay với người có trách nhiệm

hãy chú ý họ.

 Không tự ý rời khỏi nơi làm việc.

(Những chú ý thông thường)

An toàn trong khi làm việc

An toàn trong khi làm việc

 Tuyệt đối không được chui dưới máy.

 Không dùng những máy chưa biết cách vận

Vệ sinh trong khi làm việc

 Cần phân biệt rõ giữa bị ô nhiễm và chưa bị ô nhiễm.

định.

 Sau khi đi toa-lét, nhất thiết phải rửa tay bằng

xà phòng và dùng cồn khử trùng.

 Không dùng tay vuốt tóc, mũi để làm việc.

Xử lí thực phẩm trong khi chế biến

ở trong kho.

 Tránh tiếp xúc với nguyên liệu, đặt các thực phẩm chế biến vào nơi quy định.

chuyền sản xuất và báo cáo ngay với người có

trách nhiệm.

Kiến thức sau khi làm việc

 Kiểm tra chắc chắn máy móc và thiết bị đã được tắt công tắc.

 Trường hợp đổi ca, phải thông báo thông tin cần thiết từ trước.

 Nhất thiết phải giặt sạch những quần áo bảo hộ bị bẩn.

 Giặt sạch và hong khô giầy bảo hộ bị bẩn.

Kiến thức sau khi làm việc

Nguyên tắc 5S

 5S là 5 từ tiếng Nhật SEIRI – SEITON - SEISOU – SEIKETSU – SHUKAN DUKE(cùng xuất phát từ hàng S), có nghĩa tương đương lần lượt là: Sàng

lọc, sắp xếp, sạch sẽ, săn sóc, sẵn sàng.

 Thực hiện những điều này khá đơn giản, nhưng

nhất thiết phải tiến hành đều đặn hằng ngày đi làm.

 Bí quyết của 5S chính là những người cấp trên luôn tích cực hướng dẫn, tất cả các nhân viên sẽ cùng

tham gia thực hiên.

 Ảnh hưởng quan trọng tới việc đảm bảo chất lượng, an toàn thực phẩm.

Nội dung nguyên tắc 5S

1, SEIRI (Sàng lọc)

Phân loại những thứ cần thiết và không cần thiết +)Loại bỏ những vật dụng không cần thiết +) Giữ lại những vật dung cần thiêt

Kiến thức cơ bản về ngộ độc thực

phẩm và lẫn các tạp chất

3 yếu tố sản sinh vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm

Sự tăng trưởng của vi

khuẩn

 Quá trình tăng trưởng, tử vong của vi khuẩn ở nhiệt độ và thời gian khác nhau.

Hầu hết các vi khuẩn sẽ chết ( Tuy nhiên, để tiêu diệt hoàn toàn vi khuẩn, cần phải dùng thời gian và nhiệt độ riêng cho từng loại.

Trên 65 o C

10 o C - 60 o C Giai đoạn vi khuẩn tăng trưởng, đặc biệt giai đoạn 30 o C-40 o C vi khuẩn tăng trưởng mạnh

mẽ nhất.

Dưới 4 o C Hầu hết vi khuẩn khó tăng trưởng, tuy nhiên

không có nghĩa sẽ tử vong.

(Mối quan hệ giữa nhiệt độ và thời gian trong quá trình vi khuẩn tăng trưởng

tương tự như việc bảo quản thức ăn tại nhà.)

 Quá trình tăng trưởng, tử vong của vi khuẩn ở nhiệt độ và thời gian khác nhau.

Đường cong tăng trưởng vi khuẩn

 Quá trình tăng trưởng, tử vong của vi khuẩn ở nhiệt độ và thời gian khác nhau.

Thời gian sinh trưởng

Sự tăng trưởng của vi

khuẩn

Nấm mốc, nấm men

 Khi sản phẩm bị nấm mốc, nấm men, chất lượng bị

giảm, hàng hóa không thể bán đi và khách hàng cũng

 Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp nhất có thể;

phòng ngừa nấm mốc, nấm men sinh trưởng là rất

quan trọng.

Quản lí nhiệt độ, thời gian trong

quá trình chế biến

 Quan sát , ghi chép theo trình tự việc tuân thủ

thời gian , nhiệt độ đã quy định trong quá trình chế biến là điều thiết yêu.

 Khi chưa được quy định (không có trong tiêu

chuẩn ), cần phải báo cáo ngay với người có

trách nhiệm, dừng quá trình sản xuất lại.

 Loại bỏ những sản phẩm bị lỗi và xử lí tuân theo hướng dẫn của người có trách nhiệm.

 Sau đó điều chỉnh về mức nhiệt độ hợp lý, kiểm tra thời gian.

Tạp chất

 Kiểm tra các tạp chất có trong nguyên liệu

An toàn thực phẩm và quản lí

vệ sinh ( Tóm tắt )

 Như chúng ta đã học trong khóa đào tạo này,

an toàn và chất lượng thực phẩm sản xuất có quan hệ với công tác quản lí vệ sinh trong chế biến cũng như ý thức vệ sinh, an toàn của

người lao động.

 Tất cả mọi người hãy cùng hợp tác, thực hiện những điều đã được học để sản xuất ra những sản phẩm an toàn hơn, có chất lượng cao hơn.