Để có được những chủ nhân tương lai của đất nước khoẻ mạnh, việcchăm sóc nuôi dưỡng ngay từ khi còn nhỏ đặc biệt là trẻ em trong độ tuổi mầmnon với việc thực hiện bữa ăn của trẻ tại trườ
Trang 1Mục lục
Mục lục 0
1 Mở đầu: 1
1.1 Lí do chọn đề tài: 1
1.2 Mục đích nghiên cứu: 2
1.3 Đối tượng nghiên cứu: 2
1.4 Phương pháp nghiên cứu: 2
2 Nội dung 2
2.1 Cơ sở lý luận 2
2.2 Thực trạng của vấn đề nghiên cứu 3
2.3 Các biện pháp thực hiện 5
* Biện pháp 1 Tuyên truyền cho đội ngũ giáo viên-nhân viên về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non 5
* Biện pháp 2 Xây dựng kế hoạch và xây dựng thực đơn khẩu phần cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường và địa phương 7
* Biện pháp 3 Hợp đồng mua bán thực phẩm sạch 9
* Biện pháp 4 Quản lý chỉ đạo công tác giữ gìn vệ sinh môi trường và phòng ngừa sự ô nhiễm 10
* Biện pháp 5 Chỉ đạo giáo viên dinh dưỡng thực hiện nghiêm túc quy trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn Thực hiện nghiêm túc nội qui trong công tác giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm 11
* Biện pháp 6 Đẩy mạnh công tác xã hội hóa giáo dục nhằm xây dựng bảo quản cơ sở vật chất, thiết bị phục vụ cho công tác vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm: 13
2.4 Hiệu quả của sáng kiến 15
3 Kết luận, kiến nghị 16
Tài liệu tham khảo 19
Trang 21 Mở đầu:
1.1 Lí do chọn đề tài:
Như chúng ta đã biết, con người là vốn quý của xã hội, nhân tố con người
sẽ quyết định cho mọi thắng lợi, bởi vậy muốn cho trẻ có một cơ thể khỏe mạnhsau này trở thành chủ nhân tương lai của đất nước thì ngay bây giờ chúng ta phảiđầu tư một cách khoa học cung cấp nguồn dinh dưỡng cần thiết cho trẻ ngay từđầu Trong cuộc sống hàng ngày mỗi con người đều có nhu cầu ăn, uống để duytrì sự sống, nhưng ăn uống như thế nào mới đảm bảo đầy đủ thành phần các chất
và hợp vệ sinh đó mới là điều quan trọng và cần thiết Đặc biệt với trẻ em, theoquyết định số 2824/2007 QĐ-BYT ngày 30/7/2007 của Bộ Y tế về việc phê
duyệt “Bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam” [1] nhu cầu
khuyến nghị về năng lượng trong một ngày cho trẻ ở độ tuổi này là.1470Kcal.Trong thời gian ở Trường mầm non, trẻ cần được ăn tối thiểu một bữa chính,một bữa phụ và phải đảm bảo cung cấp đủ năng lượng cho trẻ(735-882Kcal/trẻ/ngày)
Việc đưa các nội dung giáo dục dinh dưỡng sức khỏe vào giảng dạy chotrẻ là một việc làm rất cần thiết, vì nó sẽ tạo ra sự liên kết về giáo dục dinhdưỡng từ lứa tuổi mầm non đến tuổi học đường Mặt khác ở lứa tuổi mầm nontrẻ rất dễ nhạy cảm và mau chóng tiếp thu những điều được dạy bảo và dễ tiếpcận trong môi trường và cuộc sống xung quanh
Việc giáo dục dinh dưỡng cho trẻ mầm non góp phần quan trọng trongchiến lược con người, tạo ra một lớp người có đủ sự hiểu biết về vấn đề dinhdưỡng, sức khỏe và biết lựa chọn một cách thông minh và phù hợp trong cách ănuống để đảm bảo cho sức khỏe của mình
Chính vì vậy, Trường mầm non là nơi thuận lợi nhất tạo tiền đề cho sựphát triển thể chất của trẻ, giúp trẻ hoàn thiện và phát triển về mọi mặt Ở trườngmầm non ngoài nhiệm vụ giáo dục thì nhiệm vụ chăm sóc sức khỏe và nuôidưỡng là then chốt Tuy nhiên trong điều kiện kinh tế phát triển như hiện nay, ănuống không chỉ giải quyết cảm giác đói mà ăn uống phải là yếu tố quan trọnggiúp cho cơ thể trẻ phát triển cân đối hài hòa Trẻ ở lứa tuổi mầm non phát triểnrất nhanh về thể lực, về trí tuệ, nếu được chăm sóc, được nuôi dưỡng đầy đủ, trẻ
sẽ phát triển tốt, ít ốm đau bệnh tật Đối với lứa tuổi này nhu cầu dinh dưỡng củatrẻ tính theo lượng cơ thể cao hơn so với người lớn, mặt khác do sức ăn của trẻ
có hạn, bộ máy tiêu hóa, chức năng tiêu hóa hấp thụ chưa hoàn chỉnh, khả năngmiễn dịch của trẻ còn hạn chế Vì thế các thiếu sót trong nuôi dưỡng và chămsóc đều có thể dẫn đến các bệnh về dinh dưỡng Vì vậy bữa ăn của trẻ cần đặcbiệt chú ý quan tâm chất lượng các loại thức ăn cho trẻ phải dễ tiêu hóa, có giátrị dinh dưỡng cao
Các cơ sở giáo dục mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ cònrất non nớt, sức đề kháng chưa cao, chưa chủ động ý thức được đầy đủ về dinhdưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm mà chủ yếu phụ thuộc vào người lớn Dovậy giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm, để phòng chống ngộ độcthực phẩm là một vấn đề có ý nghĩa thực tế và vô cùng quan trọng trong trường
Trang 3mầm non Để có được những chủ nhân tương lai của đất nước khoẻ mạnh, việcchăm sóc nuôi dưỡng ngay từ khi còn nhỏ đặc biệt là trẻ em trong độ tuổi mầmnon với việc thực hiện bữa ăn của trẻ tại trường mầm non phải được xây dựngtheo khẩu phần thực đơn, các món ăn thường xuyên được thay đổi để trẻ ănngon miệng, tăng cường các chất kích thích sự tiêu hoá, hấp thu chất dinh dưỡnggiúp trẻ phát triển tốt về thể lực và trí tuệ là việc làm thiết thực giúp giảm tỷ lệtrẻ em bị suy dinh dưỡng và mắc các bệnh
Xuất phát từ thực tế trên và qua tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dụcdinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non Thị trấn ThườngXuân cho thấy sự cần thiết phải tìm ra các biện pháp để việc chỉ đạo nâng caochất lượng về dinh dưỡng trong trường mầm non, do đó tôi mạnh dạn chọn đề
tài “Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong Trường mầm non Thị Trấn Thường Xuân” làm đề tài nghiên cứu mong sao quá trình này sẽ góp phần tích cực trong
việc thực hiện nhiệm vụ được giao
1.2 Mục đích nghiên cứu:
Trên cơ sở nghiên cứu tìm ra những biện pháp thực hiện chỉ đạo nâng caochất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trongTrường mầm non Thị trấn Để phù hợp với đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng hiện nay
1.3 Đối tượng nghiên cứu:
Đề tài “Một số biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trong Trường mầm non Thị Trấn Thường Xuân ”
1.4 Phương pháp nghiên cứu:
- Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn
- Phương pháp điều tra, khảo sát thực tế
- Phương pháp đánh giá sức khỏe trẻ qua biểu đồ
- Phương pháp kiểm tra, đánh giá
2 Nội dung
2.1 Cơ sở lý luận
Ở trường mầm non vệ sinh an toàn thực phẩm có vai trò đặc biệt quan
trọng đối với sức khoẻ của trẻ An toàn thực phẩm không những ảnh hưởng trựctiếp đến sức khỏe hiện tại mà còn ảnh hưởng lâu dài đến sự phát triển giống nòi,
về kinh tế, văn hóa, xã hội và giao lưu thương mại Theo cộng đồng quốc tế thì
an toàn thực phẩm mầm non là một trong những nhiệm vụ quan trọng đảm bảo
an sinh xã hội Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm phải là trách nhiệm chungcủa cộng đồng
Theo nghiên cứu của viện dinh dưỡng thì việc ăn uống có ảnh hưởng rấtlớn đến sức khoẻ của trẻ Trẻ được nuôi dưỡng tốt, ăn uống đầy đủ thì da dẻhồng hào, cơ bắp chắc và cân nặng đảm bảo Chế độ ăn uống không điều độ sẽảnh hưởng đến sự tiêu hoá của trẻ Nếu cho trẻ ăn uống không khoa học, không
có giờ giấc, thì thường gây ra rối loạn tiêu hoá và trẻ có thể mắc một số bệnh
Trang 4như tiêu chảy, còi xương, khô mắt do thiếu VitaminA….Như vậy, vấn đề ănuống đối với trẻ mầm non đã được quan tâm từ rất sớm
Vì thế việc chăm sóc nuôi dưỡng để trẻ phát triển và lớn lên trong một môitrường giáo dục tốt thì nhiệm vụ của mỗi chúng ta phải chăm sóc nuôi dưỡng trẻmầm non ngay từ khi còn nhỏ Như chúng ta đã biết cơ thể trẻ em đang ở trạngthái phát triển dần dần các cơ quan chưa ổn định Vì vậy khi chăm sóc nuôidưỡng trẻ mầm non phải đảm bảo về nhu cầu dinh dưỡng, đảm bảo bữa ăn hợp
lý, đủ lượng, đủ chất, muốn đảm bảo được chất lượng bữa ăn cho trẻ tốt, thì việcquan trọng đầu tiên phải là đảm bảo an toàn thực phẩm ngay từ trong quá trìnhgiao nhận thực phẩm, sơ chế, và chế biến thực phẩm
Trẻ khỏe mạnh mới tham gia chơi đùa cùng bạn bè và học tập mới đượctốt Vì thế việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ để trẻ phát triển và lớn lên trong mộtmôi trường giáo dục tốt thì nhiệm vụ của mỗi chúng ta phải chăm sóc nuôidưỡng trẻ từ khi còn nhỏ, chăm sóc nuôi dưỡng trẻ không đảm bảo về nhu cầudinh dưỡng và rèn luyện thân thể không hợp lý sẽ kìm hãm sự phát triển của trẻ,trẻ sẽ dễ ốm đau bệnh tật Việc chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ không chu đáo, khoahọc sẽ ảnh hưởng không nhỏ đến sự phát triển thể chất, phát triển toàn diện chotrẻ (Vì vậy, việc tổ chức tốt hoạt động nuôi dưỡng cho trẻ tại trường mầm non sẽgiúp cho trẻ phát triển tốt về thể lực cũng như trí tuệ, góp phần nâng cao chấtlượng chăm sóc, giáo dục trẻ ở các trường mầmnon) [2]
Trường mầm non Thị trấn Thường Xuân từ nhiều năm nay đã tổ chứcthực hiện tốt công tác tổ chức cho trẻ ăn bán trú tại nhà trường, để đảm bảo vệsinh dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường, trong nhiều nămnhà trường đã đưa ra nhiều biện pháp nhằm khắc phục tình trạng suy dinh dưỡngcho trẻ Để cho trẻ có một cơ thể khoẻ mạnh và phát triển toàn diện tôi tập trungnghiên cứu áp dụng nhiều biện pháp để nâng cao chất lượng dinh dưỡng và đảmbảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ, nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng và tìnhtrạng ngộ độc thức ăn trong nhà trường, tăng cường vệ sinh dinh dưỡng giúp trẻphát triển toàn diện Năm học 2015- 2016 với tình hình thực tế của nhà trường,kết hợp với nghiên cứu đặc điểm của địa phương về công tác giáo dục dinhdưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm của trường mầm non Thị trấn trong nhữngnăm qua Mục tiêu chủ yếu của nhà trường là nâng cao chất lượng chăm sóc vệsinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm Kết hợp nuôi con khỏe, dạy con ngoan,nuôi con theo khoa học nhằm tạo điều kiện cho trẻ phát triển toàn diện
2.2 Thực trạng của vấn đề nghiên cứu
* Thuận lợi:
Nhà trường luôn được sự quan tâm của nhà nước, các cấp ủy Đảng, của
phòng giáo dục, Uỷ ban nhân dân và các đoàn thể đã xây dựng trường lớp khangtrang, sự quan tâm đóng góp của các bậc phụ huynh học sinh Nhà trường đãmua sắm đầy đủ đồ dùng ăn ngủ, vệ sinh phục vụ trẻ ăn bán trú, tạo điều kiện tốtcho công tác nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe cho trẻ tại trường
Được sự quan tâm của Đảng uỷ, Uỷ ban nhân Thị trấn, Trường mầm nonđược xây dựng 2 khu bếp ăn một chiều đảm bảo theo đúng yêu cầu của giáo dục
Trang 5Với sự quản lý và tích cực trong công tác tham mưu, cùng sự chỉ đạo chặt chẽcủa Ban lãnh đạo nhà trường đã vận động được sự ủng hộ của các ban ngànhđoàn thể, hội cha mẹ học sinh trong việc đầu tư về cơ sở vật chất, trang thiết bịphục vụ cho công tác chăm sóc giáo dục trẻ tương đối đầy đủ.
Bên cạnh đó nhà trường có một đội ngũ giáo viên tương đối đồng đều vềchuyên môn nghiệp vụ Trong đó đạt trình độ trên chuẩn là: 29/46 đạt 63%, đạttrình độ chuẩn là 17/46 đạt 37% Đội ngũ cán bộ giáo viên luôn nhiệt tình, tâmhuyết với nghề nghiệp, đoàn kết tốt, đồng lòng, đồng sức thực hiện tốt mục tiêunhiệm vụ năm học Nhiều đồng chí năng lực sư phạm xếp loại tốt, đạt giáo viêndạy giỏi cấp tỉnh, cấp huyện, có uy tín với phụ huynh, nhân dân và bạn bè đồngnghiệp Phẩm chất đạo đức tốt trung thực, thật thà, tận tụy với công việc, nhiệttình chăm sóc trẻ không ngại khó, ngại khổ; giàu lòng thương yêu các cháu.Thực hiện nghiêm túc quy chế chuyên môn, tích cực rèn luyện cho trẻ có nềnnếp học tập, sinh hoạt tốt
Trong quá trình quản lý nuôi dưỡng đã được tập thể cán bộ giáo viên, lãnhđạo địa phương và đặc biệt là các bậc phụ huynh tin tưởng giúp đỡ tạo điều kiệnđầu tư vào công tác nuôi dưỡng Vì vậy mà trong năm học chất lượng chăm sócgiáo dục của trẻ đạt hiệu quả cao Không có trường hợp trẻ bị ngộ độc thức ănxảy ra
Nhà trường có nhân viên kế toán nên theo dõi thu, chi tiền ăn của trẻ theođúng nguyên tắc tài chính hiện hành
Hội phụ huynh chấp hành đầy đủ các nội quy, quy định, hưởng ứng tíchcực trong việc tổ chức bán trú cho trẻ, nâng mức ăn cho trẻ theo yêu cầu, nhiệttình tham gia các phong trào và các hoạt động của nhóm, lớp
Tuy vậy, trong năm học 2016-2017 nhà trường còn gặp một số khó khăn sau đây:
* Khó khăn
Bên cạnh những thuận lợi nêu trên nhà trường vẫn còn gặp không ítnhững khó khăn như: Phòng nhóm lớp chặt hẹp chưa đủ, số trẻ trên lớp đông sovới quy định Đa số các cháu gửi đến trường là con em của công nhân viên chức,người lao động, không có thời gian quan tâm chăm sóc tốt cho trẻ, nhiều trẻ thểlực chưa đạt yêu cầu so với độ tuổi Kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm củamột số nhân viên hợp đồng còn hạn chế
Kỹ năng chăm sóc con cái của đa số các bà mẹ còn thiếu hiểu biết, chưaphù hợp, chưa phân biệt được thế nào là bữa ăn đủ dinh dưỡng, đáp ứng đượcnhu cầu về chất Và một nguyên nhân nữa là điều kiện kinh tế, đời sống củanhân dân còn nhiều khó khăn, họ chỉ mới nghĩ đến bữa ăn đủ no chứ chưa cóđiều kiện để đảm bảo một bữa ăn đủ chất dinh dưỡng Do vậy mà ngay từ đầunăm học tỷ lệ trẻ suy dinh dưỡng đến trường còn khá cao
Trang 6ăn hàng ngày của trẻ để trẻ phát triển tốt Bên cạnh đó chỉ đạo giáo viên tích hợpnội dung giáo dục dinh dưỡng vào chương trình giảng dạy theo các chủ đề
- Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sócgiáo dục trẻ phù hợp với từng độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh chung vệ sinh
an toàn thực phẩm nói riêng theo từng chủ đề
- Chỉ đạo giáo viên lồng ghép nội dung giáo dục bảo vệ môi trường, vệsinh an toàn thực phẩm vào các giờ học, giờ ăn
- Làm quen với các món ăn tại trường, tập ăn hết suất, rèn luyện hành vivăn minh trong ăn uống Biết mời cô và các bạn trước khi ăn; ngồi ăn ngayngắn, không quay ngang, quay dọc; cầm thìa bằng tay phải tự xúc ăn gọn gàng,tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, không nói chuyện và đùa nghịch trong khi ăn
Hình ảnh: Các cháu tự phục vụ trong sinh hoạt ăn trưa, ngủ trưa
Trang 7- Tập cho trẻ tự phục vụ trong sinh hoạt hàng ngày tại trường như: Tự cất,dọn đồ dùng ăn uống sau khi ăn, lấy gối lên giường đi ngủ.
Bên cạnh đó giấc ngủ trưa ở trường mầm non có ý nghĩa thiết thực quantrọng cho sức khỏe và hệ thần kinh của trẻ, trẻ ngủ ngon sẽ trở nên điềm tĩnh,vui vẻ, có biểu hiện nhu cầu và vận động hoạt động Ngược lại nếu vi phạm chế
độ ngủ của trẻ sẽ dẫn đến trạng thái không cân bằng, trẻ hay thay đổi tính tìnhmệt mỏi, kém ăn, chất lượng học chương trình buổi chiều sẽ bị hạn chế Vì vậy,
ở trường mầm non chúng tôi luôn coi trọng việc tổ chức giấc ngủ không kém gìviệc tổ chức ăn uống: Đối với trẻ mầm non lại càng có ý nghĩa như vậy Nhàtrường luôn đảm bảo cho trẻ ngủ đủ giờ và đúng giờ, nếu ngủ sớm quá, trẻ chưangủ được sẽ hình thành thói quen thao thức, chơi nghịch trong giờ ngủ, ngủmuộn quá, trẻ không còn buồn ngủ nữa, ngủ ít quá không đảm bảo được sứckhỏe, ngủ kéo dài ảnh hưởng đến chương trình hoạt động buổi chiều Phòng ngủluôn sạch sẽ, thoáng mát về mùa hè, ấm áp về mùa đông, trẻ được nằm ngủ thoảimái, giáo viên luôn có mặt quan sát trẻ thường xuyên suốt thời gian trẻ ngủ trưa
để giấc ngủ của trẻ được tốt hơn Có như vậy trẻ ăn được, ngủ được mới khỏemạnh và hạn chế trẻ bị suy dinh dưỡng
- Tập luyện thói quen tốt về vệ sinh cá nhân, đi vệ sinh đúng nơi qui định.Giữ gìn vệ sinh môi trường như không khạc nhổ nơi công cộng, vứt rác đúng nơiqui định
- Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán
bộ giáo viên, nhân viên trong nhà trường ngay từ đầu năm học
Đối với giáo viên dinh dưỡng phải được tham gia tập huấn vệ sinh an toànthực phẩm và có chứng nhận Tăng cường cơ sở vật chất, các điều kiện trangthiết bị, đồ dùng phục vụ cho việc đảm bảo vệ sinh dinh dưỡng và an toàn thựcphẩm ở nhà trường
Đối với giáo viên trên lớp Thực hiện nghiêm túc chế độ sinh hoạt mộtngày của bé phù hợp với từng độ tuổi, chú trọng công tác chăm sóc nuôi dưỡng
và các thời điểm vệ sinh cho trẻ, đưa nội dung giáo dục môi trường, vệ sinh antoàn thực phẩm vào các giờ hoạt động chung, hoạt động góc, mọi lúc mọi nơi,nhằm giúp trẻ tích cực tham gia như: Lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh môitrường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân và các hành vi vệ sinh văn minh nơi côngcộng, tạo môi trường sạch sẽ trong và ngoài lớp
Thông qua tổ chức hoạt động góc qua trò chơi “Cửa hàng rau quả” khimua hàng các cháu phải biết chọn thực phẩm tươi ngon, thực phẩm không bị rậpnát Qua trò chơi “Nấu ăn” các cháu biết rửa tay và vệ sinh đồ dùng, rửa sạchthực phẩm trước khi chế biến, phải biết ăn chín uống sôi Với trò chơi học tập:
“Phân nhóm thực phẩm” thì cần phải chuẩn bị những lô tô về các loại thực phẩm(đủ 4 nhóm dinh dưỡng) và trò chơi“Thi xem ai nhanh” yêu cầu trẻ lấy đúng vàxếp nhanh phân loại nhóm dinh dưỡng theo yêu cầu của cô giáo Qua các tròchơi giúp trẻ nhận biết và nhớ lâu các nhóm thực phẩm trẻ biết nhóm nào nên ănnhiều và nhóm nào ăn hạn chế Tổ chức bồi dưỡng kiến thức, cập nhập thông tin
Trang 8về vệ sinh dinh dưỡng an toàn thực phẩm thường xuyên cho đội ngũ cấp dưỡng,giáo viên mầm non.
Hình ảnh: Cô cho trẻ chơi “cửa hàng rau quả” hoạt động góc
* Biện pháp 2 Xây dựng kế hoạch và xây dựng thực đơn khẩu phần cho trẻ phù hợp với thực tế nhà trường và địa phương.
Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của cấp trên tôi đã xây dựng kếhoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp vớiđặc điểm thực tế của nhà trường Thành lập ban chỉ đạo y tế trường học Ban chỉđạo có trách nhiệm đẩy mạnh công tác vệ sinh an toàn thực phẩm và phòngchống các dịch bệnh trong nhà trường, theo sự chỉ đạo của nhà trường ban chỉđạo xây dựng kiểm tra hàng ngày, tuần, định kỳ cụ thể và đột xuất
Việc xây dựng thực đơn và khẩu phần ăn theo khẩu phần hàng ngày, hàngtuần, theo mùa, cân đối hợp lý là rất quan trọng Được sự quan tâm của Sở giáodục và Đào tạo, Phòng giáo dục và đào tạo tổ chức những buổi tập huấn, hướngdẫn nhà trường áp dụng khoa học dinh dưỡng trong cơ cấu khẩu phần cho cáclứa tuổi nhà trẻ, mẫu giáo Được tập huấn hướng dẫn phần mềm dinh dưỡng 3.2nên công việc tính ăn được nhanh và đúng so với trước đây phải tính bằng tayvừa chậm vừa mất nhiều thời gian và cân đối các chất khó đạt theo yêu cầu
Thực đơn được xây dựng trên máy giúp nhà trường rút được nhiều kinhnghiệm và có nhiều thực đơn mẫu, căn cứ vào mục thực đơn mẫu, để đi chợ, đặthàng rồi làm bảng kiểm tra khẩu phần thực tế
Thực phẩm ngon, chọn thực phẩm dễ tìm theo mùa phù hợp với địaphương, đảm bảo định lượng dinh dưỡng, phối hợp nhiều loại thực phẩm, chú ý
bổ sung lượng dầu, mỡ, đường muối i ốt để đủ chất, cân đối và phù hợp với tiền
Trang 9ăn cha mẹ trẻ đóng Nhà trường luôn phát huy bữa ăn hợp lý, bữa ăn ngon đủdinh dưỡng phải là:
+ Bữa ăn phải an toàn (Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm)
+ Đủ kalo, đủ thành phần dinh dưỡng
+ Thay đổi món ăn cho hợp khẩu vị
+ Không ăn mặn, không nên ăn thoái quá 1 đồ ăn
+ Nên ăn lỏng, bữa ăn phải có canh, ăn nhiều rau quả
Mức thu tiền ăn được điều chỉnh phù hợp với giá cả thực phẩm để đảmbảo chất lượng bữa ăn cho trẻ
Đối với trẻ nhà trẻ, lượng calo cần có trong ngày là: 1.180 Kcal Nhu cầunăng lượng ở trường mầm non chiếm 60 – 70% là: 708 – 826 Kcal
- Chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ là một công trình lớn lao đòi hỏi các côgiáo, cô nuôi phải có thời gian, vốn hiểu biết về dinh dưỡng và tâm sinh lý trẻ
Để trẻ phát triển toàn diện cả về thể chất và trí tuệ thì cần phải có những bữa ănngon miệng đầy đủ dinh dưỡng Một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng phải đủ 3 nguyên tắcsau:
- Thức ăn phải có đủ 4 nhóm chất: Bột đường, chất đạm, chất béo, chất sơ,
chất bột đường có trong thức ăn chế biến từ gạo như: Bánh phở, cháo, cơm,mỳ chất này cung cấp năng lượng cho trẻ và giúp chuyển hoá chất trong cơthể Chất đạm có trong thịt, trứng, cá, tôm, cua các loại đậu giúp xây dựng cơbắp, tạo kháng thể Chất béo có trong mỡ, dầu, lạc, vừng, bơ dự trữ, cung cấpcho bé năng lượng và các vitamin
Chất xơ có trong các loại rau củ, trái cây, giúp cơ thể bé chuyển hoá chất
và tăng cường chất đề kháng cung cấp vitamin, khoáng chất
- Nước nhu cầu nước của trẻ chiếm từ 10-15% trọng lượng cơ thể Một trẻ
em thì trung bình cần 1,5- 2 lít nước/1 ngày Mùa nóng trẻ cần lượng nước nhiềuhơn mùa lạnh Nếu cha mẹ cho trẻ ăn thức ăn quá mặn hoặc không cho trẻ uống
đủ nước thì sự tiêu hóa và hấp thụ của trẻ sẽ kém
- Thực phẩm an toàn đây là một vấn đề đặc biệt quan trọng trong quá trình
lựa chọn và chế biến thức ăn cho trẻ Thịt, cá, rau, trái cây phải tươi sống đảmbảo không có thuốc sâu hay hoá chất, các thực phẩm chế biến sẵn nên lựa chọnnhững thương hiệu có uy tín về chất lượng và an toàn thực phẩm, thức ăn nấuchín nếu chưa dùng phải đậy kín
Đối với thực phẩm thịt, cá, rau, trái cây không nên cắt nhỏ ngâm trongnước sẽ làm mất đi một số vitamin, đối với các loại củ nên rửa nhẹ nhàng sau
Trang 10khi đó gọt sạch vỏ để giảm thiểu việc mất vitamin do các vitamin làm ngay dướilớp vỏ.
- Canh bí, cà rốt hầm xương
- Cơm mềm
- Trứng đúc thịt
- Canh rau nấu tôm hoặc (ngao)
- Cơm mềm
- Cá thu rim, lạc, vừng
- Canh bí đỏ hầm xương
- Bún ngan (hoặc gà)
* Biện pháp 3 Hợp đồng mua bán thực phẩm sạch.
Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm nâng cao chất lượng bữa
ăn Ban lãnh đạo nhà trường đã chọn những cơ sở tin cậy trên địa bàn để tiếnhành hợp đồng mua thực phẩm; các cơ sở hợp đồng phải đáp ứng được vệ sinh;nhà cửa nơi giết mổ gia cầm, nơi cất đựng thực phẩm phải thoáng mát hợp vệsinh, người bán phải có ý thức bảo quản tốt như che đậy, cất giữ không cho ruồinhặng bám vào ưu tiên cho các bậc phụ huynh có điều kiện để tham gia hợpđồng bán thực phẩm cho nhà trường, hợp đồng với giá gốc và rẻ hơn thị trường
từ 1 đến 2 giá
Sau khi đã chọn được các cơ sở đảm bảo, yêu cầu nhà trường, chủ nhân các
cơ sở, nhân viên, cùng ban giám hiệu nhà trường tổ chức ký hợp đồng; hợp đồngnêu rõ về yêu cầu chất lượng vệ sinh thực phẩm, giá cả thời gian giao nhận vàđiều khoản thi hành có giấy xác nhận của Uỷ ban nhân dân xã
Chất lượng thực phẩm; Từ khâu vận chuyển đến khâu giao nhận thực phẩmtại bếp nhà trường, cung ứng phải đảm bảo kịp thời, đủ định lượng và chất lượng(tươi, ngon, sạch sẽ, không bị dập nát, không héo hoặc bị ôi thiu …) các dụng cụphải sạch sẽ có thùng đựng
Thực hiện tốt công tác tiếp phẩm và giao nhận thực phẩm; cô nuôi và nhânviên nhà bếp cần lưu ý; tuyệt đối không nhận thực phẩm không rõ nguồn gốc,hạn dùng, hoặc quá hạn
Nhân viên nhà bếp khi tiếp nhận thực phẩm cần ghi chép đủ định lượng vàtình trạng thực phẩm, các thực phẩm không đảm bảo không được tiếp nhận, khigiao nhận thực phẩm hai bên phải ký nhận cùng chứng kiến của ban giám hiệu
