DL103DV02 tong quan nganh DLKSNH HK16 1a

Sinh viên cũng sẽ tìm hiểu về lịch sử du lịch trên thế giới, tác động của du lịch đến kinh tế, môi trường và ngược lại, các vấn đề về tổ chức và họach định chính sách trong du lịch.. Son

ĐỀ CƯƠNG MÔN HỌC

DL103DV02

TỔNG QUAN DU LỊCH KHÁCH

SẠN NHÀ HÀNG

03 INTRODUCTION TO TOURISM

AND HOSPITALITY

Ban hành kèm theo quyết định 1200/2012/QĐ-BGH, ký ngày 01/10/2012

Sử dụng kể từ HK 16.1A, năm học 2016-2017

A Quy cách môn học:

Tổng

số tiết

Lý

thuyết Bài tập

Thực hành

Đi thực

tế

Tự học

Phòng lý thuyết

Phòng thực hành

Đi thực

tế

(1) = (2) + (3) + (4) + (5) = (7) + (8) + (9)

B Liên hệ với môn học khác và điều kiện học môn học:

Môn tiên quyết:

Môn song hành:

Điều kiện khác:

C Tóm tắt nội dung môn học (course description)

Môn học tập trung vào các kiến thức tổng quát của ngành du lịch bao gồm tất cả các lĩnh vực, từ

lữ hành đến lưu trú và ẩm thực Sinh viên cũng sẽ tìm hiểu về lịch sử du lịch trên thế giới, tác động của du lịch đến kinh tế, môi trường và ngược lại, các vấn đề về tổ chức và họach định chính sách trong du lịch Song song với phần lý thuyết được tổng kết bởi các tác giả nước ngòai, sinh viên sẽ được cập nhật và chia sẻ những hiểu biết, kinh nghiệm thực tế của nền du lịch quốc gia thông qua những buổi chia sẻ của giảng viên nhiều kinh nghiệm và các chuyến thực địa tại các doanh nghiệp trong ngành Khối kiến thức của môn học này là nền tảng để sinh viên tiếp cận các

môn học chuyên ngành khác

D Mục tiêu của môn học:

Stt Sau khi hoàn thành môn học này, sinh viên sẽ có:

Kiến thức

1 Hiểu về sự phát triển của ngành du lịch thế giới và Việt Nam

2 Hiểu tầm quan trọng của ngành du lịch

3 Trình bày các thành phần cơ bản và tổng quát của hệ thống du lịch và các

mối tương quan của các thành phần du lịch trong hệ thống du lịch

4 Hiểu một số vấn đề liên quan về sản phẩm du lịch, marketing tiếp thị, nhân

lực, môi trường du lịch ở mức cơ bản và tổng quát

5 Nghiên cứu những vấn đề về chuyên ngành du lịch dựa trên ứng dụng kiến

thức khoa học, xã hội liên quan

Kỹ năng

6 Tìm kiếm thông tin liên qua đến chuyên ngành du lịch trên thế giới và ở Việt

Nam

7 Tổng hợp các kiến thức tổng quát làm nền tảng cho các môn chuyên ngành

tiếp theo

8 Mô tả nghề nghiệp và định hướng nghề rõ ràng hơn ngay từ năm một

Thái độ

9 Có thái độ học tập nghiêm túc và chủ động sau khi xác định định hướng nghề

E Kết quả đạt được sau khi học môn học:

1 Biết tìm kiếm thông tin liên quan đến chuyên ngành du lịch để hỗ trợ cho học

tập và thưc tế công việc sau này

2 Nhận diện các thành phần cơ bản của ngành du lịch khách sạn nhà hàng và các

mối tương quan của các thành phần này

3 Hiểu mối quan hệ du lịch và môi trường

4 Hiểu hành vi của khách du lịch

5 Phân biệt giữa cung và cầu trong du lịch

6 Xác định tầm quan trọng của ngành du lịch khách sạn nhà hàng

7 Nhận diện và định hướng nghề nghiệp, xác định thế mạnh, điểm yếu để nhận

diện nghề nghiệp tương lai

F Phương thức tiến hành môn học:

Loại hình phòng Số tiết

1 Phòng lý thuyết 39

+ Chiến lược giảng dạy:

tiết

Sĩ số SV tối đa

1 Giảng trên

lớp (lecture) + Ngôn ngữ sử dụng giảng dạy, học tập: Tiếng Việt

1 Sĩ số tối đa để giảng trên lớp là 60 Số giờ giảng là

45 tiết diễn ra trong 15 tuần, nghĩa là mỗi tuần có

một buổi học lý thuyết Giảng bằng tiếng Việt có

chú thích tiếng Anh cho các thuật ngữ Sinh viên đọc giáo trình bằng tiếng Anh

2 Trước khi đến lớp sinh viên đọc trước ở nhà chương sách giáo khoa quy định trong đề cương

3 Sinh viên sẽ đến lớp để xem và nghe giảng viên nhấn mạnh các khái niệm và các ý tưởng quan trọng hay khó của mỗi chương

4 Sau buổi giảng, sinh viên làm các thí dụ đã cho trong giờ giảng và/hay trong sách để xem mình đã hiểu đầy đủ những khái niệm này chưa

5 Làm các bài tập và câu hỏi trong sách (như đã cho trong đề cương) để kiểm tra xem mình đã hiểu chưa

6 Nếu sinh viên có vấn đề với các bước 1-3 trên, sinh viên cần thảo luận với bạn bè hay mang chúng đến giờ bài tập để thảo luận

2 Chia nhóm

(group

work) thảo

luận/bài

tập/thực

hành

+ Các yêu cầu đối với sinh viên khi tham gia môn học:

đọc trước tài liệu ở nhà, tham khảo các thông tin du lịch trên các phương tiện truyền thông, vào lớp yên lặng nghe giảng bài, không nói chuyện và trao đổi (trừ lúc tham gia hoạt động nhóm), không sử dụng điện thoại di động, điện thoại để ở chế độ rung, không sử dụng các phương tiện điện tử (Laptop, Ipad)

Bài tập nhóm

Các nhóm sẽ lựa chọn các đề tài liên quan đến môn học dưới sự gợi ý và hướng dẫn của giảng viên Ý tưởng của

đề tài có thể được phân chia theo năng lực và mối quan tâm đa dạng của sinh viên như: ý tưởng bám sát nội dung môn học, ý tưởng sáng tạo, mới lạ, thử thách hoặc ý tưởng thể hiện sự chuyên nghiệp của ngành học Các nhóm sẽ trình bày báo cáo dưới dạng thuyết trình bao gồm các nội dung sau:

- Thể hiện ý tưởng

- Trình bày kiến thức liên quan

- Trình bày công cụ trực quan

- Giao tiếp bằng ánh mắt khi thuyết trình

- Giọng nói khi thuyết trình

- Năng lực làm việc nhóm

Mục đích của việc làm bài tập nhóm:

1/ Rèn luyện tinh thần đồng đội của sinh viên 2/ Làm quen với cách tiếp cận và giải quyết vấn đề trên tinh thần Đại học

3/ Tiếp cận các vấn đề thực tế liên quan đến ngành Du lịch tại nơi sinh viên đang sống và học tập

4/ Rèn luyện kỹ năng trình bày vấn đề trước đám đông

Yêu cầu của các bài tập nhóm:

1/ Công việc phải được phân chia cho tất cả các thành viên trong nhóm

2/ Nắm bắt được vấn đề trong đề tài được giao

10 sinh viên/nhóm

3/ Mô tả và thu thập thông tin liên quan đến đề tài 4/ Thuyết trình một vấn đề và quản lý thời gian được phép thuyết trình

3 Đi thực tế,

thực địa

Kỳ thực địa chia làm hai kỳ: Kỳ 1: Tham quan resort hoặc khách sạn Kỳ 2: Tham gia tour du lịch 1 ngày để sinh viên hiểu 1 sản phẩm du lịch điển hình

6

F Tài liệu học tập

Tài liệu bắt buộc

Goeldner, C R & Ritchie, J R B (2006) Tourism Principles, Practices, Philosophies (11 th ed.) John Wiley & Sons: New Jersey

Walker, J R (2006) Introduction to Hospitality Pearson Prentice Hall: New Jersey

Tài liệu tham khảo

Fletcher, J & Fyall, A & Gilbert, D & Wanhill, S (2013) Tourism: Principles and Practice (5 th ed.) Pearson Education Limited

Lưu ý : Đề thi cũng sẽ dựa vào tài liệu bắt buộc này với các chương đã nêu trong đề cương, không nhất thiết chỉ dựa vào nội dung giảng trên lớp

G Đánh giá kết quả học tập môn này (assessment)

1 Thuyết minh về cách đánh giá kết quả học tập

Việc đánh giá kết quả học tập của môn học này gồm có hai hình thức: Kiểm tra viết và bài tập nhóm

a/ Kiểm tra khả năng tìm hiểu thông tin (10%)

Sinh viên sẽ tìm kiếm thông tin thực tế để phục vụ cho các chuyến thực địa do giảng viên tổ chức và viết báo cáo sau chuyến đi Bài báo cáo phải ít nhất là 2 trang A4 (không tính trang tựa và tài liệu tham khảo), font chữ 12 Time New Roman Mục đích của bài kiểm tra này là

để nâng cao khả năng tìm kiếm thông tin và cách trích nguồn các thông tin thu thập được theo APA Version 6

b/ Tiểu luận (40%)

Sinh viên sẽ làm một bài tiểu luận cá nhân (thay cho bài kiểm tra cuối kỳ) về một đề tài tự chọn, do Giảng viên gợi ý Sinh viên có thể lựa chọn đề tài/ vấn đề liên quan đến đề tài báo cáo nhóm đã thực hiện và phát triển thành một đề tài mang tính chất nghiên cứu sâu hơn Sinh viên sẽ nộp bài tiểu luận vào tuần thứ 15 Tất cả các hình thức đạo văn đều bị nghiêm cấm, nếu bị chứng minh là đã đạo văn sinh viên sẽ bị cho điểm 0 Trọng số của bài kiểm tra được trình bày trong bảng tóm tắt các hình thức đánh giá

c/ Kiểm tra viết (20%)

Sinh viên sẽ có một lần kiểm tra viết Lần kiểm tra giữa kỳ sẽ được tiến hành vào tuần thứ 8 Bài kiểm tra sẽ được cho dưới dạng câu hỏi ngắn và/hoặc bài tự luận Tất cả các hình thức đạo văn đều bị nghiêm cấm, nếu bị chứng minh là đã đạo văn sinh viên sẽ bị cho điểm 0 Thời lượng và trọng số của bài kiểm tra được trình bày trong bảng tóm tắt các hình thức đánh giá

d/ Bài thuyết trình nhóm (20%)

Sinh viên thuyết trình nhóm vào tuần thứ 13 &14 của môn học Bài thuyết trình nhóm phải bao gồm các nội dung như sau:

- Thể hiện ý tưởng

- Trình bày kiến thức liên quan

- Trình bày công cụ trực quan

- Giao tiếp bằng ánh mắt khi thuyết trình

- Giọng nói khi thuyết trình

- Năng lực làm việc nhóm

e/ Điểm họat động cá nhân (10%)

- Điểm này chiếm 10% tổng số điểm của sinh viên

- Nếu sinh viên không có gì xuất sắc trong suốt quá trình học nhưng tham gia tối thiểu 80% tất cả các buổi lí thuyết sẽ được cho 5/10 điểm

- Suốt 14 tuần sinh viên sẽ được giảng viên theo dõi sẽ được cộng thêm điểm vào phần này (tối đa sẽ được 10/10) nếu có:

o Tham gia tích cực vào họat động chung của lớp trong môn học này

o Hăng hái phát biểu ý kiến

o Có những ý kiến đặc sắc và tư duy phản biện

o Có tinh thần đồng đội cao

- Trách nhiệm của lớp trưởng: hỗ trợ GV trong chuẩn bị phòng ốc, điểm danh lớp, thông tin lớp kịp thời những thông báo từ GV, tổ chức các hoạt động lớp, đánh giá điểm cá

nhân của lớp: được điểm tối đa 10%

2 Bảng tóm tắt các hình thức đánh giá

Thành

phần

Thời lượng

Tóm tắt biện pháp đánh giá Trọng

số

Thời điểm

Điểm

họat động

cá nhân

Đánh giá trên sự tham gia của cá nhân trong quá trình học

10% Suốt 15 tuần

Kiểm tra

khả năng

tìm kiểm

thông tin

Trả lời các câu hỏi ngắn, thể hiện khả năng tìm kiếm thông tin thực tế liên quan đến 2 chuyến thực địa

10% Theo sự sắp

xếp thực địa của GV phụ trách lớp Kiểm tra

giữa kỳ

60 phút Tự luận và trắc nghiệm Cho tham

khảo tài liệu

20% Tuần 8

Bài tập

nhóm

Kiểm tra

cuối học

kỳ

Làm tiểu luận Chọn đề tài theo gợi ý

3 Tính chính trực trong học thuật (academic integrity)

Chính trực là một giá trị cốt lõi và mang tính quyết định cho chất lượng đào tạo của một trường đại học Vì vậy, đảm bảo sự chính trực trong giảng dạy, học tập, và nghiên cứu luôn được chú trọng tại Đại học Hoa Sen Cụ thể, sinh viên cần thực hiện những điều sau:

3.1 Làm việc độc lập đối với những bài tập cá nhân: Những bài tập hoặc bài kiểm tra cá nhân nhằm

đánh giá khả năng của từng sinh viên Sinh viên phải tự mình thực hiện những bài tập này; không được nhờ sự giúp đỡ của ai khác Sinh viên cũng không được phép giúp đỡ bạn khác trong lớp nếu không được sự đồng ý của giảng viên Đối với bài kiểm tra (cả tại lớp và tự làm ở nhà), sinh viên không được gian lận dưới bất cứ hình thức nào

3.2 Không đạo văn: Đạo văn (plagiarism) là việc sử dụng ý, câu văn, hoặc bài viết của người khác trong

bài viết của mình mà không có trích dẫn phù hợp Sinh viên sẽ bị xem là đạo văn nếu:

i Sao chép nguyên văn một câu hay một đoạn văn mà không đưa vào ngoặc kép và không có trích dẫn phù hợp

ii Sử dụng toàn bộ hay một phần bài viết của người khác

iii Diễn đạt lại (rephrase) hoặc dịch (translate) ý tưởng, đoạn văn của người khác mà không có trích dẫn phù hợp

iv Tự đạo văn (self-plagiarize) bằng cách sử dụng toàn bộ hoặc phần nội dung chủ yếu của một

đề tài, báo cáo, bài kiểm tra do chính mình viết để nộp cho hai (hay nhiều) lớp khác nhau

3.3 Có trách nhiệm trong làm việc nhóm: Các hoạt động nhóm, bài tập nhóm, hay báo cáo nhóm vẫn

phải thể hiện sự đóng góp của cá nhân ở những vai trò khác nhau Báo cáo cuối kỳ của sinh viên nên có phần ghi nhận những đóng góp cá nhân này

Bất kỳ hành động không chính trực nào của sinh viên, dù bị phát hiện ở bất kỳ thời điểm nào (kể cả sau khi điểm đã được công bố hoặc kết thúc môn học) đều sẽ dẫn đến điểm 0 đối với phần kiểm tra tương ứng, hoặc điểm 0 cho toàn bộ môn học tùy vào mức độ (tham khảo

Chính sách Phòng tránh Đạo văn tại: http://thuvien.hoasen.edu.vn/chinh-sach-phong-tranh-dao-van) Để nêu cao và giữ vững tính chính trực, nhà trường cũng khuyến khích sinh viên báo cáo

cho giảng viên và Trưởng Khoa những trường hợp gian lận mà mình biết được

H Phân công giảng dạy

- Họ tên GV điều phối: Th.S Đỗ Thị Mai Đoan Thục

- Email: thuc.dothimaidoan@hoasen.edu.vn

- Cellphone: 0919.955.452

- Lịch tiếp sinh viên: vui lòng email để hẹn

- Nơi làm việc: Phòng M103, CS Nguyễn Văn Tráng

I Kế hoạch giảng dạy (learning schedule)

Học kỳ chính

Tuần Số

tiết

Đề bài giảng Nội dung Tài liệu

đọc trước khi lên lớp

LT

- Ice breaking

khách sạn, nhà hàng

- Khái quát về hoạt động du lịch

- Các thuật ngữ du lịch

- Vai trò của ngành công nghiệp du lịch đối với nền kinh tế Việt Nam

- Lịch sử ngành du lịch thế giới và Việt Nam

- Video clip (nếu có)

Handouts Goeldner and Co Chương 1

LT

hội và đặc thù cuộc sống ảnh hưởng đến xu hướng du lịch

Goeldner and Co Chương 11

LT

- Giới thiệu sản phẩm du lịch (travel products)

- Hiểu rõ về đặc tính sản phẩm du lịch

- Hiểu được quy trình hình thành, phát triển và suy tàn của sản phẩm du lịch

- Các mô hình phát triển sản phẩm du lịch chủ yếu trên thế giới

- Guest speaker (nếu có thể)

Handouts Giáo trình tổng quan

du lịch - VNAT

LT

- Giới thiệu tổ chức công ty kinh doanh lữ hành (travel companies)

- Khái niệm, vai trò của các tổ chức công ty kinh doanh du lịch lữ hành

- Phân loại các loại tổ chức công ty kinh doanh du lịch lữ hành và sản phẩm của các tổ chức kinh doanh

Tổ chức dưới dạng Workshop

do GV BM

DL phụ trách vào

HK dành cho Tân

SV

Tổ chức dưới dạng

GV khách mời trong HK2A

LT

- Giới thiệu vận chuyển trong ngành du lịch (transportation)

- Khái niệm và đặc điểm của từng loại hình vận chuyển hành khách (passenger transportation)

vận chuyển

- Guest speaker (nếu có thể)

Goeldner

Chương 5

về sản phẩm du lịch

-

LT

sạn (accommodations) &

ngành nhà hàng (restaurants)

- Khái niệm & đặc điểm kinh doanh lưu trú & nhà hàng

- Phân loại cơ sở lưu trú & nhà hàng và hiểu rõ cơ cấu quản lý của từng loại

Goeldner

Chương 6 Walker and

- Đóng góp của ngành lưu trú và nhà hàng vào nền kinh tế Việt Nam (GDP)

tuyển dụng trong lĩnh vực khách sạn

và nhà hàng

- Guest speaker (nếu có thể)

Co Chương 4

& 7

Tổ chức dưới dạng Workshop

do GV BM KS-NH phụ trách dành cho các lớp Tân SV

Tổ chức dưới dạng

GV khách mời trong HK2A

8 3LT Thi giữa kì Sử dụng tài liệu Thi không

tập trung

GV tổ chức

LT

- Nhu cầu du lịch (Travel Needs)

- Tâm lí du khách (Tourist Psychology)

- Các loại du khách (Tourist typologies)

- Giới thiệu khái niệm và xu hướng phát triển

- Gút lại đề tài và phân nhóm và thảo luận

Goeldner and Co Chương 9

& 11 Handouts

LT

- Giới thiệu tài nguyên du lịch (tourism resources), các loại hình vui chơi giải trí (attractions and entertainment) & di sản

du lịch (tourism heritage)

- Giới thiệu các khái niệm và xu hướng hiện tại và tương lai tại Việt Nam và một số xu hướng trên TG

Goeldner and Co Chương 10

LT

- Giới thiệu tác động của

du lịch lên môi trường (Environmental impacts)

- Phát triển du lịch và vấn đề môi trường

- Phát triển du lịch và những thách thức

- Quy hoạch du lịch và phát triển du lịch bền vững (sustainability)

Goeldner and Co Chương 17

LT

- Marketing du lịch &

maketing điểm đến

- Một số khái niệm cơ bản về marketing trong lĩnh vực du lịch

- Các loại hình marketing phổ biến hiện nay

- Giới thiệu hiện trạng marketing điểm đến

Goeldner and Co Chương 19 Handouts

LT

lịch

- Thuyết trình

ngành du lịch

- Cơ hội nghề nghiệp của người lao động trong các doanh nghiệp du lịch

- Chiến lược phát triển nguồn nhân lực trong du lịch

- Nghiệp vụ và các kiến thức cần thiết cho nhân viên ngành du lịch khách sạn nhà hàng

Goeldner and Co Chương 12,

13, 14

Nộp bài tiểu luận

Học kỳ phụ

Tuần/buổi Số

tiết

Đề bài giảng Nội dung Tài liệu

đọc trước khi lên lớp

LT

lịch, khách sạn, nhà hàng

- Khái quát về hoạt động du lịch

- Các thuật ngữ du lịch

- Vai trò của ngành công nghiệp du lịch đối với nền kinh tế Việt Nam

- Lịch sử ngành du lịch thế giới và Việt Nam

- Video clip (nếu có)

Handouts Goeldner and Co Chương 1

LT

xã hội và đặc thù cuộc sống ảnh hưởng đến xu hướng du lịch

Goeldner and Co Chương 11

LT

- Giới thiệu sản phẩm du lịch (travel products)

- Hiểu rõ về đặc tính sản phẩm du lịch

- Hiểu được quy trình hình thành, phát triển và suy tàn của sản phẩm

du lịch

- Các mô hình phát triển sản phẩm

du lịch chủ yếu trên thế giới

- Guest speaker (nếu có thể)

Handouts Giáo trình tổng quan

du lịch - VNAT

LT

- Giới thiệu tổ chức công

ty kinh doanh lữ hành (travel companies)

- Khái niệm, vai trò của các tổ chức công ty kinh doanh du lịch lữ hành

- Phân loại các loại tổ chức công ty kinh doanh du lịch lữ hành và sản phẩm của các tổ chức kinh doanh

Goeldner and Co Chương 7 Mời GV bên BMDL phụ trách

LT

- Giới thiệu vận chuyển trong ngành du lịch (transportation)

loại hình vận chuyển hành khách (passenger transportation)

- Ưu nhược điểm của từng loại hình vận chuyển

- Guest speaker (nếu có thể)

Goeldner

Chương 5

về sản phẩm du lịch

-

LT

khách sạn (accommodations) &

ngành nhà hàng (restaurants)

- Khái niệm & đặc điểm kinh doanh lưu trú & nhà hàng

- Phân loại cơ sở lưu trú & nhà hàng

và hiểu rõ cơ cấu quản lý của từng loại

hàng vào nền kinh tế Việt Nam (GDP)

- Guest speaker (nếu có thể)

Goeldner

Chương 6 Walker and

Co Chương 4

& 7 Mời GV bên BM KS-NH phụ trách 4/8 3LT Thi giữa kì Sử dụng tài liệu Thi không

tập trung

GV tổ chức

LT

- Nhu cầu du lịch (Travel Needs)

- Tâm lí du khách (Tourist Psychology)

- Các loại du khách (Tourist typologies)

- Giới thiệu khái niệm và xu hướng phát triển

- Gút lại đề tài và phân nhóm và thảo luận

Goeldner and Co Chương 9

& 11 Handouts

LT

- Giới thiệu tài nguyên du lịch (tourism resources), các loại hình vui chơi giải trí (attractions and entertainment) & di sản

du lịch (tourism heritage)

- Giới thiệu các khái niệm và xu hướng hiện tại và tương lai tại Việt Nam và một số xu hướng trên TG

Goeldner and Co Chương 10

LT

- Giới thiệu tác động của

du lịch lên môi trường (Environmental impacts)

- Phát triển du lịch và vấn đề môi trường

- Phát triển du lịch và những thách thức

- Quy hoạch du lịch và phát triển du lịch bền vững (sustainability)

Goeldner and Co Chương 17

LT

- Marketing du lịch &

maketing điểm đến

- Một số khái niệm cơ bản về marketing trong lĩnh vực du lịch

- Các loại hình marketing phổ biến hiện nay

- Giới thiệu hiện trạng marketing điểm đến

Goeldner and Co Chương 19 Handouts

LT

du lịch

trong ngành du lịch

- Cơ hội nghề nghiệp của người lao động trong các doanh nghiệp du lịch

- Chiến lược phát triển nguồn nhân lực trong du lịch

- Nghiệp vụ và các kiến thức cần thiết cho nhân viên ngành du lịch khách sạn nhà hàng

Goeldner and Co Chương

12, 13, 14

trình

- Thuyết trình và phản biện

Nộp bài tiểu luận