GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN XANH 1.1. Sự hình thành và phát triển của nhà hàng – khách sạn Xanh PHẦN 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN XANH 2.1. Các thị trường khách hàng và sản phẩm kinh doanh của nhà hàng – khách sạn Xanh 2.1.1. Các thị trường khách hàng của nhà hàng – khách sạn Xanh 2.1.2. Sản phẩm kinh doanh cuả nhà hàng – khách sạn Xanh 2.2. Tình hình nhân lực và tiền lương của nhà hàng – khách sạn Xanh
Trang 1LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên em xin chân thành cảm ơn các thầy cô giáo khoa Khách sạn – du lịch trường Đại học Thương mại đã cung cấp, truyền đạt các kiến thức bổ ích về cơ sơ, chuyên ngành trong những năm học tại trường làm nền tảng để giúp em trong quá trình tham gia thực tập và hành trang bước vào cuộc sống
Em xin bày tỏ lòng biết ơn đến Ths Hoàng Thị Thu Trang đã hướng dẫn tận tình, giúp đỡ, góp ý cho em trong thời gian em làm bài báo cáo thực tập tổng hợp
Bên cạnh đó em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc, cùng các anh chị nhân viên
ở Nhà hàng – Khách sạn Xanh đã tạo điều kiện, cơ hội và giúp đỡ em trong quá trình thực tập Đây là cơ hội để em có thể áp dụng những kiến thức đã được học trên ghế nhà trường vào công việc, trải nghiệm và đúc rút các kinh nghiệm quý báu để không bị bỡ ngỡ khi ra trường
Em xin chân thành cảm ơn!
Trang 2MỤC LỤC
Bổ sung nội dung
Trang 3DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ
Bảng
2.1.1 Bảng thể hiện lượt khách đến khách sạn năm 2015 – 2016 ?? Bàng
2.1.2
Bảng giá phòng của nhà hàng – khách sạn Xanh năm 2016
Bảng
2.2.1 Tình hình nhân lực tại Nhà hàng – khách sạn Xanh năm 2016
Bảng
2.2.2 Tình hình tiền lương của nhà hàng – khách sạn Xanh năm2015- 2016
Bảng 2.3 Tình hình vốn kinh doanh của nhà hàng – khách sạn Xanh
năm 2015 và năm 2016
Bảng 2.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của nhà hàng - khách sạn
Xanh năm 2015 và năm 2016
Hình 1.2 Mô hình cơ cấu tổ chức của Nhà hàng – khách sạn Xanh
Trang 4DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
Trang 6PHẦN 1: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN XANH
1.1. Sự hình thành và phát triển của nhà hàng – khách sạn Xanh
Tiền thân của nhà hàng - khách sạn Xanh là nhà hàng Thuỷ sản Nghệ An, là nhà hàng chuyên cung cấp các món ăn thuỷ, hải sản được chế biến tươi sống Sau đó khi hoạt động không hiệu quả và có sự thay đổi về cơ cấu nhân sự, vào cuối năm 2004, bà Nguyễn Thị Nhung – Giám đốc nhà hàng mua lại nhà hàng Thuỷ sản Nghệ An và đổi tên thành nhà hàng Xanh
Trong khoảng từ năm 2005 đến năm 2011, nhà hàng được thiết kế xây dựng với hai tầng kinh doanh chủ yếu là dịch vụ ăn uống, phục vụ khách du lịch và khách địa phương Vào thời điểm này, không chỉ kinh doanh các sản phẩm thuỷ hải sản truyền thống, nhà hàng còn mở rộng ra phục vụ thêm các đặc sản vùng núi rừng và các đặc sản vùng miền khác
Sau khi nhận thấy nhu cầu của khách hàng về dịch vụ lưu trú tăng cao và kinh doanh lưu trú đem lại doanh thu khá lớn, do đó đến năm 2012, nhà hàng bổ sung xây dựng thêm ba tầng nữa với mục đích lưu trú Cũng trong khoảng thời gian này, nhà hàng được đổi tên thành Nhà hàng – khách sạn Xanh, hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống, lưu trú và các dịch vụ bổ sung khác
Công ty đại diện sở hữu của nhà hàng - khách sạn Xanh là Công ty trách nhiệm hữu hạn Đại Sơn Bên cạnh kinh doanh nhà hàng và dịch vụ lưu trú, Công ty TNHH Đại Sơn còn hoạt động lĩnh vực xây dựng các công trình kỹ thuật, công trình đường sắt, đường bộ,
Tên giao dịch: Công ty TNHH Đại Sơn
Mã số thuế: 2900613838
Địa chỉ: số 3, ngõ 146B, đường Nguyễn Sỹ Sách, khối Yên Vinh, phường Hưng Phúc, TP Vinh, tỉnh Nghệ An
Số điện thoại: 0383525999 – 0383530467
Email: congtydaison@gmail.com
Nhà hàng – khách sạn Xanh nằm trên đường Nguyễn Sỹ Sách đây là vị trí trung tâm thành phố Vinh, gần các khu mua sắm, khu vui chơi giải trí, ngân hàng,… rất thuận tiện cho việc giao dịch công tác của khách hàng Nhà hàng – khách sạn Xanh cách sân bay 4km, cách ga Vinh, bến xe Vinh chỉ 1 km và chỉ cách các khu du lịch nổi tiếng ở địa phương như quảng trường Hồ Chí Minh thành phố Vinh 1km, khu du lịch Kim Liên Quê Bác 12km, bãi biển Cửa Lò 13km… Nhà hàng – khách sạn Xanh được thiết kế khá bắt mắt với màu xanh lá cây làm chủ đạo, toà nhà gồm 6 tầng với 1 tầng gửi xe kế bên là sảnh khách sạn, 2 tầng nhà hàng và 3 tầng lưu trú Với 27 phòng ngủ và các phòng kinh doanh
ăn uống được thiết kế khá độc đáo, các trang thiết bị đầy đủ, hiện đại, không gian ấm cúng nhà hàng – khách sạn Xanh có thể phục vụ tốt nhất các nhu cầu khác nhau của
Trang 7khách hàng Với đội ngũ nhân viên thân thiện, thực đơn nhà hàng phong phú, đa dạng nhà hàng – khách sạn Xanh luôn thu hút một nguồn khách hàng thân thiết, gắn bó lâu dài từ những năm đầu thành lập
1.2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng – khách sạn Xanh
1.2.1. Mô hình cơ cấu tổ chức
Hình 1.2 Mô hình cơ cấu tổ chức của Nhà hàng – khách sạn Xanh
(Nguồn: nhà hàng – khách sạn Xanh) 1.2.2. Nhận xét về mô hình cơ cấu tổ chức
Nhà hàng – khách sạn Xanh có mô hình cơ cấu tổ chức theo kiểu trực tuyến – chức năng kiểu mô hình phổ biến ở các khách sạn, nhà hàng nước ta
- Ưu nhược điểm của mô hình cơ cấu tổ chức:
Ưu điểm: Ban Giám đốc có thể kịp thời truyền mệnh lệnh dựa theo sự đóng góp của giám sát khách sạn và quản lý nhà hàng do đó việc chỉ đạo và ra quyết định được thống nhất từ trên cấp cao xuống dưới Bên cạnh đó, các bộ phận chức năng như bộ phận bàn, bếp, lễ tân…có sự chuyên biệt về nghiệp vụ vì thế bộ máy hoạt động mang tính chất chuyên môn hoá, sự chuyên nghiệp cao
Nhược điểm: Trách nhiệm quản lý và giám sát mang nặng nên vai ban giám đốc và các quản lý, giám sát Giám đốc thường xuyên phải giải quyết mối quan hệ giữa các phòng ban chức năng và bộ phận trực tuyến, có thể gây lãng phí không cần thiết Các
Giám đốc
Phó Giám Đốc
Kế toán – tài chính
Bộ phận
lễ tân
Bộ phận
bảo vệ
Giám sát khách
sạn
Bộ phận bếp Quản lý nhà hàng
Trang 8nhân viên đều chỉ biết đến công việc chuyên môn của mình, ít có kiến thức về các bộ phận khác trong nhà hàng Điều này đòi hỏi người quản lý phải biết quản lý tốt các nguồn lực để đem lại hiệu quả cao nhất trong công việc
- Nhiệm vụ các phòng ban, bộ phận:
Ban Giám đốc: Chịu trách nhiệm tổ chức và điều hành khách sạn trong khuôn khổ nguồn vốn theo yêu cầu, thực hiện một số nhiệm vụ khác như quan hệ khách hàng tiềm năng, quan hệ với chính quyền địa phương, điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị mình theo sự phân công lao động
Quản lý nhà hàng: chịu trách nhiệm trước giám đốc về tình hình kinh doanh của nhà hàng, quản lý toàn bộ các hoạt động của nhà hàng bao gồm: quản lý tài chính, nhân viên, giải quyết sự cố, khiếu nại của khách hàng
Giám sát khách sạn: tương tự như nhiệm vụ của quản lý nhà hàng, giám sát khách sạn chịu trách nhiệm phân bổ công việc cho nhân viên, kiểm tra hoạt động của bộ phận buồng phòng, theo dõi tình trạng buồng phòng và giải quyết những vấn đề khiếu nại của khách hàng
Kế toán – tài chính: vai trò của bộ phận kế toán là ghi chép lại các giao dịch về tài chính, chuẩn bị và diễn giải các bản báo cáo định kỳ về các kết quả hoạt động đạt được Nhiệm vụ thường xuyên bao gồm việc chuẩn bảng lương, kế toán thu và kế toán chi
Bộ phận lễ tân: là nơi tổ chức đón tiếp, tiếp nhận đăng, theo dõi đặt phòng, dịch vụ
ăn uống và các dịch vụ khác, tiếp nhận các thông tin phản hồi của khách hàng, bên cạnh
đó còn chịu trách nhiệm theo dõi chặt chẽ tất cả việc thu tiền, tính tiền vào tài khoản của khách Đây là bộ mặt của cả khách sạn do đó nhân viên cũng được tuyển dụng khá kỹ càng
Bộ phận buồng: thực hiện chức năng cho thuê phòng của khách sạn Khách đăng
ký phòng được tiếp nhận, tình hình phòng trống, phòng có khách phải được kiểm soát, cập nhật hàng ngày, theo dõi tình hình sử dụng các trang thiết bị trong phòng ngủ, các khu vực khác Báo cáo tình hình phòng của khách sạn cho lễ tân hàng ngày Nhân viên bao gồm cả nhân viên vệ sinh hành lang, cầu thang, tiền sảnh, nhân viên giặt là, nhân viên vệ sinh buồng Vì đây là khách sạn quy mô nhỏ, các nhân viên đều kiêm cả 3 chức năng trên
Bộ phận bếp: cung cấp các thức ăn, đồ uống cho khách hàng do do khách yêu cầu hoặc theo thực đơn của nhà hàng đưa xuống, thực hiện các tiêu chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm.Vì nhà hàng – khách sạn Xanh kinh doanh chủ yếu là dịch vụ ăn uống, do đó
bộ phận này có chức năng, nhiệm vụ quan trọng nhất
Bộ phận bàn: chịu trách nhiệm bưng bê, Tổ chức sắp xếp bàn ghế để chuẩn bị cho các phòng ăn, hoặc các phòng hội họp
Bộ phận điện, nước, bảo vệ: bộ phận này chịu trách nhiệm các vấn đề về tình trạng điện, nước của toàn bộ khách sạn đảm bảo an toàn, bảo vệ về tính mạng, tài sản cho nhân viên khách sạn cũng như các khách hàng
Trang 9Khách sạn có quy mô khá nhỏ nên các bộ phận như bộ phận marketing, bộ phận nhân sự chưa được tách biệt Các hoạt động về marketing do bộ phận lễ tân thực hiện, các hoạt động về nhân sự do các giám sát và quản lý hoặc trực tiếp giám đốc thực hiện Bên cạnh đó, với vai trò của kế toán ở nhà hàng - khách sạn Xanh một tuần nhân viên kế toán chỉ đến làm việc vào cuối tuần thì việc bố trí nhân viên kế toán là không cần thiết Khách sạn có thể thuê nhân viên kế toán ở một công ty kế toán ngoài, hàng tuần có thể đến khách sạn và ghi chép lại các hoạt động, từ đó làm các bản cáo cáo định kỳ
1.3. Lĩnh vực hoạt động kinh doanh của nhà hàng – khách sạn Xanh
Trước đây lĩnh vực kinh doanh chính của nhà hàng – khách sạn Xanh chủ yếu là ăn uống, nhưng hiện nay khách sạn kinh doanh ở cả ăn uống, lưu trú và dịch vụ khác tuy vậy doanh thu đem lại vẫn chủ yếu từ việc kinh doanh dịch vụ ăn uống
Về lĩnh vực kinh doanh ăn uống, khách sạn không chỉ đáp ứng nhu cầu cho khách
du lịch, khách lưu trú tại khách sạn mà còn cung cấp để đáp ứng cho nhu cầu của đối tượng khách dân cư địa phương Khách sạn có thể cung cấp đầy đủ các loại món ăn với thực đơn phong phú đa dạng phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng Các món ăn đa dạng, phong phú được chế biến công phu, nguyên liệu tươi sống được vận chuyển từ các địa điểm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm
Bên cạnh đó, về lĩnh vực lưu trú, khách sạn cung cấp dịch vụ cho thuê buồng ngủ
và các dịch vụ bổ sung khác như giặt là, ăn sáng… trong thời gian khách lưu lại tạm thời tại khách sạn Với 27 phòng ngủ các loại khác nhau, các trang thiết bị hiện đại, các phòng lưu trú luôn được thay mới thường xuyên, khách hàng có thể lựa chọn những loại, hạng phòng phù hợp với nhu cầu mục đích của bản thân Khách hàng có thể liên hệ với nhân viên lễ tân để có thể được cung ứng các dịch vụ bổ sung trong quá trình lưu trú tại khách sạn
Ngoài ra khách sạn còn kinh doanh một số lĩnh vực liên quan như: tổ chức các hội nghị nhỏ, họp lớp, sinh nhật, liên hoan…phục vụ ăn uống theo đoàn đặt trước, ăn riêng lẻ Đây là hoạt động kinh doanh đóng góp một phần lớn vào doanh thu của khách sạn
Trang 10PHẦN 2: TÌNH HÌNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG –
KHÁCH SẠN XANH
2.1. Các thị trường khách hàng và sản phẩm kinh doanh của nhà hàng – khách
sạn Xanh
2.1.1. Các thị trường khách hàng của nhà hàng – khách sạn Xanh
Bảng 2.1.1: Bảng thể hiện lượt khách đến khách sạn năm 2015 – 2016
(Nguồn: nhà hàng – khách sạn Xanh)
Từ bảng 2.1.1 ta có thể thấy được sự tăng trưởng về số lượng khách lưu trú đến khách sạn từ năm 2015 sang 2016,tổng số lượng khách tăng 374 lượt trong đó lượng khách quốc tế và khách nội địa của khách sạn qua 2 năm đều tăng Thị trường khách nội địa chiếm tỉ trọng chủ yếu, ngược lại khách quốc tế đến khách sạn khá ít Năm 2015, khách nội địa chiếm 91,33%, năm 2016, khách nội địa chiếm 89,75% Từ đó cho thấy rằng lượng khách quốc tế qua hai năm đã có sự tăng trưởng nhanh chóng, tăng 128 lượt người, tương đương tăng 25,7% Khách sạn đã có những chính sách, chiến lược để thu hút được một số lượng khách quốc tế là đối tác với nhà hàng Đây là một trong những đối tượng khách sạn đang quan tâm vì họ có khả năng thanh toán cao và thời gian lưu trú dài ngày Mặc dù tập trung khai thác thị trường khách quốc tế nhưng khách sạn không nên bỏ qua đối tượng khách nội địa Vì đây là thị trường không thể thiếu ở bất kì một khách sạn nào, trong trường hợp khách quốc tế có nhiều biến động do nhiều lý do khách quan hoặc chủ quan nào thì thị trường khách nội địa vẫn là thị trường khách chủ yếu đem lại hiệu quả kinh doanh nhất cho khách sạn
Nhà hàng – khách sạn Xanh là một trong những lĩnh vực kinh doanh chính của Công ty TNHH Đại Sơn, một công ty kinh doanh xây dựng các công trình đường bộ, đường sắt…Do đó nguồn khách của khách sạn phần lớn là các đối tác của công ty, một phần nhỏ khác là các khách công vụ có hoạt động trên địa bàn thành phố Vinh Bên cạnh
đó, vào mùa hè – mùa cao điểm du lịch, khách du lịch nội địa lại chiếm số lượng lớn hơn,
do một số khách hàng khi đi du lịch đến thành phố Vinh hoặc bãi biển Cửa Lò lựa chọn lưu trú tại khách sạn
Về dịch vụ ăn uống, khách hàng chủ yếu của nhà hàng là khách địa phương, một phần khách hàng là đối tác của công ty TNHH Đại Sơn, một phần khác là các đơn vị, đoàn thể tổ chức hội họp, liên hoan Thời gian cao điểm là vào cuối năm, các công ty thường tổ chức liên hoan, tất niên, kinh doanh hoạt động ăn uống của khách sạn rất sôi nổi Doanh thu đem lại từ lĩnh vực ăn uống chiếm tỷ trọng lớn nhất
Trong bối cảnh thị trường hội nhập như hiện nay, nhu cầu du lịch, khám phá, trải nghiệm của con người ngày càng phong phú đa dạng, bên cạnh đó thu nhập đầu người lại càng tăng cao Do đó, khách sạn cần phải nâng cao chất lượng dịch vụ cung cấp cho
Trang 11khách hàng, đa dạng hoá các sản phẩm, tạo điểm nhấn ấn tượng để thu hút khách du lịch Bản thân khách sạn đã có một lượng khách hàng nội địa trung thành khá lớn, do đó cần duy trì số lượng khách hàng này và phát triển mở rộng thêm quy mô, thực hiện các chương trình xúc tiến để các khách hàng quốc tế biết đến khách sạn nhiều hơn
2.1.2 Sản phẩm kinh doanh cuả nhà hàng – khách sạn Xanh
- Dịch vụ lưu trú
Nhà hàng – khách sạn Xanh là toà nhà bao gồm 6 tầng được thiết kế với 2 tầng kinh doanh ăn uống, 3 tầng kinh doanh mục đích lưu trú
Khách sạn có 5 phòng đơn (1 giường 1,5m), 14 phòng đôi (1 giường 1,4m, 1 giường 1,2m), 6 phòng ba (3 giường 1m) và đặc biệt có 2 phòng VIP (2 giường 1,5m) Diện tích của các phòng khoảng 30m2 được trang bị các đồ dùng hiện đại, bồn tắm sang trọng Tất cả các phòng đều được trang bị điều hoà, buồng tắm có vòi hoa sen, wifi và internet có dây miễn phí, minibar, tủ quần áo, bộ bàn ghế nhỏ và TV Samsung màn hình phẳng với các kênh truyền hình cáp khách hàng Riêng 2 phòng VIP có diện tích là 80m2
là hai phòng xây dựng thông nhau, một phòng tiếp khách và một phòng nghỉ, mỗi phòng được trang bị thêm một bộ bàn ghế gỗ tiếp khách, một bàn làm việc, một bồn tắm lớn Khách hàng còn có thể sử dụng các dịch vụ phòng (có giới hạn thời gian), két bảo mật, đưa đón tại sân bay (có phụ phí), có nôi/giường cho trẻ sơ sinh Với quy mô khách sạn 2 sao, khách sạn đã có những trang thiết bị khá hiện đại, với cảnh quanh khá nhiều cây xanh, mỗi phòng có ban công được đặt một chậu hoa giấy
Chính sách giá phòng của khách sạn được niêm yết theo mùa Dưới đây là bảng giá phòng được công bố năm 2016
Bàng 2.1.2: Bảng giá phòng của nhà hàng – khách sạn Xanh năm 2016
Loại phòng Mùa cao điểm từ
25/05-25/08 Đầu mùa 01/04- 21/05 Cuối mùa
26/08-30/09
Mùa đông 01/10 -31/03
Phòng đơn 300.000 – 320.000 180.000 - 250.000 100.000 - 150.000 Phòng VIP 450.000 – 600.000 300.000 - 450.000 200.000 - 250.000 Phòng đôi 300.000 – 320.000 180.000 - 200.000 100.000 - 150.000 Phòng ba 300.000 – 350.000 180.000 - 200.000 100.000 - 150.000
(Nguồn: nhà hàng – khách sạn Xanh) Giá cả phòng niêm yết của nhà hàng khách sạn Xanh cũng khá là hợp lý do hoạt động kinh doanh mang tính mùa vụ rõ rệt, tình hình kinh doanh của khách sạn chỉ năng động vào mùa hè, mùa du lịch, mùa đông lượng khách lưu trú giảm xuống và hầu như không có, chủ yếu chỉ có khách sử dụng dịch vụ ăn uống
Khách đến sử dụng dịch vụ lưu trú tại nhà hàng – khách sạn Xanh chủ yếu sử dụng phòng đôi, do đối tượng khách chủ yếu là khách công vụ đi theo đoàn hoặc gia đình vào mùa du lịch Với đối tượng khách quốc tế, họ thích tiêu dùng các sản phẩm có chất lượng
