bao cao chinh sach tai nguyen nuoc ở đông bằng sông hồng

I- GIỚI THIỆU CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT 2- Phân loại và sự hình thành micelle: • Đầu kỵ nước phải đủ dài, mạch Carbon từ 8 – 21, ankyl thuộc mạch ankal, anken mạch thẳng hay có gắn vòng cyl

06/18/ 17

TÀI NGUYÊN NƯỚC ĐỒNG BẰNG SÔNG

HỒNG

GVHD:

SVTH: Thạch Ngọc Sơn

Phạm Hoàng Tuấn Nguyễn Minh Lưng

TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH KHOA HÓA HỌC ỨNG DỤNG

17

3

Nội dung chính

I-) GIỚI THIỆU VỀ TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG

II-) VAI TRÒ TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG

III-) THỰC TRẠNG TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG

IV-) NGUYÊN NHÂN CỦA TÀI NGUYÊN NƯỚC CỦA ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG

v-) NHỮNG GIẢI PHÁP VÀ CHÍNH SÁCH TÀI NGUYÊN NƯỚC ĐỒNG BẰNG SÔNG HỒNG

VI-) TÀI LIỆU THAM KHẢO

I-) GIỚI THIỆU VỀ TÀI NGUYÊN NƯỚC

CỦA ĐBSH:

1 Vị trí địa lý

17

5

I-2-) Phân loại và sự hình thành micelle:

• về phân loại phân tử chất hoạt động bề

mặt bao gồm :

I-) GIỚI THIỆU CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT

2-) Phân loại và sự hình thành micelle:

• Đầu kỵ nước phải đủ dài, mạch Carbon từ 8 – 21, ankyl thuộc mạch ankal, anken mạch thẳng hay có gắn vòng cyloankal hoặc vòng benzene

• Đầu ưa nước phải là một nhóm phân cực mạnh như cacboxyl (COO-), Hydroxyl OH), amin (-NH2), sulfat (-OSO3)

• Chất hoạt động bề mặt là một trong những chất

có mặt trong thực phẩm để đáp ứng yêu cầu cấp thiết trong sản phẩm

I-) GIỚI THIỆU CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT

2-) Phân loại và sự hinh thành micelle:

- Về sự hình thành micelle: Được hình thành khi ở

một nồng độ nhất định, các phân tử chđbm tập

hợp lại với nhau, đầu ưa nước được bao quanh

bởi phân tử nước sẽ hướng ra ngoài và đầu kỵ

nước tụ vào bên trong hình thành các Micelle có

dạng hình cầu, hình trụ hay màng

.

17

9I-) GIỚI THIỆU CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT

I-) GIỚI THIỆU CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT

II-) CÁC TÍNH CHẤT CƠ BẢN VỀ CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT

Các tính chất cơ bản

Khả năng nhũ

hóa

Điểm kraft – điểm đục

Độ cân bằng

ưa kị nước

II-) CÁC TÍNH CHẤT CƠ BẢN VỀ CHẤT HOẠT

3-) Khả năng hòa tan:

Tính hòa tan phụ thuộc vào các yếu tố:

• Bản chất và vị trí của nhóm ưa nước

• Chiều dài của mạch Hydrocacbon

• Nhiệt độ

• Bản chất của ion kim loại: với ion Na+, K+ dễ hòa tan hơn các ion Ca2+, Mg2+

II-) CÁC TÍNH CHẤT CƠ BẢN VỀ CHẤT HOẠT

17

15

III-) MỘT SỐ ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC TÍNH CHẤT CỦA CHĐBM

Nhiệt độ • Nhiệt độ càng cao độ hòa tan của

CHĐBM càng tốt

Loại phân tử

• Sức căng bề mặt 2 dao diện phụ thuộc vào loại phân tử cấu thành nên CHĐBM

Chất điện ly

• Thêm chất điện ly giảm độ hòa tan của tác nhân bề mặt

IV-) PHÂN LOẠI CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT

Chất hoạt động

bề mặt anion

Chất hoạt động

bề mặt cation Chất hoạt động bề

mặt không sinh

ion

Chất hoạt động bề mặt lưỡng tính

chocolate

V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM

Sản phẩm sữa

•Sữa là một hệ nhũ tương phức tạp

•là một dung dịch keo

•Hệ nhũ tương bao gồm những giọt

béo phân tán trong dịch liên tục

Sodium alginate được sử dụng như một loại chất nhũ hóa ion

Sodium alginate có khả năng tan trong nước lạnh và được dùng như

chất làm dày dung dịch

V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM

Carrageenan

•Trong quá trình bảo quản sữa, sự ổn định của sữa liên quan đến việc duy trì hệ thixotropic

•Khi gia nhiệt, bề mặt cấu trúc của kappa carrageeenan có thể phản

ứng với nhau hay với mixen casein của sữa hình thành gel thixotropic

•Hệ thixotropic là cấu trúc gel đã được định hình lại

•Được sử dụng như một chất làm dày

•Gum có khả năng hòa tan trong nước lạnh

•Tăng độ nhớt để tạo thành dịch psedoplastic trắng sữa

•Dịch này có tác dụng cao ngăn chặn sự tách béo tạo cặn trong sản phẩm

V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG THỰC PHẨM

Sữa chua là sản phẩm có cấu trúc

hạt gel và dạng keo, chất nhũ hóa có

tác dụng như là chất tạo gel, chất

V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT TRONG

•Kem là sản phảm đông lạnh, vị ngọt, được làm từ kem béo, trứng, gia

vị,…(VD: kem chuối, kem dâu, kem mít,…)

•Monoglyceride là một chất nhũ hóa được sử dụng sản xuất kem

•Có thể liên kết cạnh tranh với bề mặt protein sữa ở cả hai hệ nhũ

tương béo trong nước và khí trong nước và một phần có thể làm mất

ổn định hệ nhũ tương béo

•Polisaccharide thường liên kết với chất béo của kem để làm giảm khả

năng tạo thành tinh thể đá lớn trong quá trình bảo quản và duy trì cấu

trúc

V-) ỨNG DỤNG CỦA CHẤT HOẠT ĐỘNG BÊ MẶT

TRONG THỰC PHẨM