ỨNG DỤNG CUẢ CÔNG NGHỆ SINH học TRONG KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM

ỨNG DỤNG CUẢ CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM Giáo viên: Môn: Công nghệ sinh học thực phẩm... - Kiểm nghiệm thực phẩm là: một hình thức kiểm soát chất lượng sản phẩm thực

ỨNG DỤNG CUẢ CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM

Giáo viên:

Môn: Công nghệ sinh học thực phẩm

- Kiểm nghiệm thực phẩm là: một hình thức

kiểm soát chất lượng sản phẩm thực phẩm,

đánh giá chất lượng của sản phẩm

- Vai trò của kiểm nghiệm thực phẩm:

+ Là việc bắt buộc phải thực hiện trong quá trình sản xuất

cũng như trước khi đưa sản phẩm ra thị trường

+ Giúp đánh giá đúng đắn điều kiển sản xuất theo hướng đã định, phát hiện sai sót về nguyên liệu, quá trình, thao tác, tìm

ra nguyên nhân để khắc phục kịp thời

+ Giúp tìm ra biện pháp nâng cao chất lượng sản phẩm, điều chỉnh, tối ưu hóa quá trình sản xuất để đưa ra những sản phẩm chất lượng, đảm bảo dinh dưỡng an toàn thực phẩm

* Yêu cầu khi kiểm nghiệm thực phẩm:

- Khách quan, chính xác;

- Tuân thủ các quy định về chuyên môn kỹ thuật

* Các lĩnh vực kiểm nghiệm:

Vi sinh vật, vi khuẩn gây bệnh, kim loại nặng, hóa chất độc hại, tồn dư thuốc bảo vệ thực vật

* NÊN KIỂM TRA VÀO GIAI ĐOẠN NÀO?

- Kiểm nghiệm được tiến hành tất cả các khâu sản xuất

- Kiểm nghiệm trước khi sản xuất: kiểm nghiệm nguồn nước, kiểm nghiệm bao bì, kiểm nghiệm nguyên liệu… nhằm đảm bảo rằng đầu vào đạt chất lượng

-Kiểm nghiệm sau khi sản xuất: thành phẩm, bán thành phẩm Mục đích kiểm nghiệm là làm công bố sản phẩm, kiểm soát chất lượng sản phẩm…

* Nên kiểm nghiệm thực phẩm trong trường hợp nào?

Theo yêu cầu của tổ chức, cá nhân sản xuất kinh doanh thực phẩm hoặc tổ chức, cá nhân khác có liên quan;

Phục vụ hoạt động quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm Được quản lý bởi Nhà nước tại cơ sở kiểm nghiệm thực phẩm do

Bộ trưởng Bộ quản lý ngành chỉ định

* Công nghệ sinh học đã và đang ngày càng tỏ ra thực sự có ý nghĩa lớn đối với đời sống con người Ứng dụng của công nghệ sinh học được sử dụng rất nhiều trong các lĩnh vực nông nghiệp,

y dược, hóa học, đặc biệt là trong kiểm nghiệm thực phẩm

* Kiểm nghiệm vi sinh vật trong thực phẩm là ứng dụng quan trọng trong công nghệ sinh học

Đồ hộp Sữa

KIỂM NGHIÊM VSV TRONG NGHUYÊN LIÊU VÀ

THỰC PHẨM

•Ngoài ra chúng ta có thể sử dụng để kiểm nghiệm những chất khác:

- Chất dinh dưỡng đa lượng: protid, lipid, cacbohydrat,

aminoacid, sợi cellulosic…

- Chất dinh dưỡng vi lượng: vitamin, nguyên tố vi lượng

-Phụ gia thực phẩm: chất bảo quản, màu, hương liệu, các phụ gia tăng cường khả năng tiêu hoá

- Dư lượng các kháng sinh và các hoá chất khác:

Chloramphenicol, các dẫn suất Nitrofurans, Malachites,…trong thực phẩm, thuỷ hải sản,…

- Dư lượng thuốc trừ sâu : họ Chlor, họ Phospho, dư lượng thuốc diệt nấm, diệt cỏ

- Dư lượng kim loại nặng: As, Pb, Hg,…

- Dư lượng hormone tăng trưởng động vật dư lượng hormone tăng trưởng thực vật

Các

phương

pháp

Đếm trực tiếp

Đếm khuẩn lạc

Bằng buồng đếm hồng cầu

Bằng buồng đếm Breed

Bằng kính hiển

vi huỳnh quang

Phương pháp MPN Phương pháp

đo độ đục

Quy trình thao tác phương pháp đếm khuẩn lạc A(CFU/g hay CFU/ml) = N

n1.V.f1 + ni.V.fi

A: Số tế bào vi khuẩn

trong 1g hay 1ml mẫu

N: Tổng số khuẩn lạc đếm

được trên các đĩa đã chọn

ni: số lượng đĩa cấy tại độ pha loãng thứ i

V: thể tích dịch mẫu( ml) cấy vào mỗi đĩa

fi: độ pha loãng tương ứng

 Một số vi sinh vật thường gặp:

E.coli: sữa tươi tuyệt trùng, thịt bào xay

Coliforms: nước giải khát, sữa, nước trái cây

Vi sinh vật hiếu khí: các loại đố uống