Phân tích chiến lược kinh doanh công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Sen Nam Thanh

Hiện tại nhà hàng có hơn 130 món ăn Âu – Á cao cấp, đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của tất cả khách hàng, kể cả những khách hàng khó tính nhất.Tiếp nối sự phát triển của nhà hàng, Công

Đề bài:

Phân tích chiến lược kinh doanh công ty TNHH Thương

mại và Dịch vụ Sen Nam Thanh

MỤC LỤC

Phần 1 Giới thiệu chung về doanh nghiệp

1.1 Giới thiệu Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Sen Nam Thanh 1.2 Cơ sở vật chất, hạ tầng công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Sen Nam Thanh

1.3 Lịch sử hình thành và phát triển

1.4 Cơ cấu tổ chức

1.5 Định hướng phát triển, những hoạt động kinh doanh chính

1.6 Kết quả kinh doanh năm

1.7 Điểm mạnh và điểm yếu của doanh nghiệp

Phần 2 phân tích môi trường kinh doanh của doanh nghiệp

2.1 Môi trường tự nhiên

2.2 Môi trường pháp lý và chính trị

2.3 Môi trường kinh tế

2.4 Môi trường văn hóa xã hội

2.5 Các công nghệ và tiến bộ khoa học kĩ thuật tại địa phương và trong nước/ quốc tế

2.6 Cơ hội gì, thách thức gì cho hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

Phần 3 Phân tích chiến lược marketing – mix của doanh nghiệp

3.1 Hoạt động phát triển sản phẩm của nhà hàng Sen

3.2 Thực trạng và đánh giá hiệu quả của chất lượng dịch vụ và chính sách giá của nhà hàng

3.3 Thực trạng và hiệu quả chính sách quảng cáo và xúc tiến bán hàng Phần 4 Đề xuất khung chiến lược cạnh tranh cho doanh nghiệp

* Phụ lục

* Tài liệu tham khảo

Phần 1 Giới thiệu chung về doanh nghiệp

1.1 Giới thiệu về cơ sở thực tập: Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Sen Nam Thanh

Tên tiếng anh: SEN NAM THANH TRADING AND SERVICE

Người đại diện: LÊ THỊ HỒNG HOA

Góc phố cổ hiền hoà rợp mát bóng cây mang tên Nguyễn Du là con đường lãng mạn vào bậc nhất Hà Nội Nơi đây có quán ăn mang tên Sen đặt tại tòa biệt thự rêu phong lộng lẫy vàng son, yểu điệu dáng hoa, với chủ ý rõ rệt về tạo dựng phong cách theo chiều hướng sang trọng, Sen là nơi phô bày những điều tinh túy nhất cả về nghệ thuật ẩm thực và phong cách bài trí Ngay từ sân vào, bóng rợp của cây đại cổ thụ đã chào đón bước chân, từ đó ánh mắt được mở ra với bậc cầu thang chênh vênh dẫn lên khu bếp mở hoặc dẫn lối tới sảnh chờ

Cây đại ngoài sân cũng như chính toà biệt thự này đều là niềm tự hào của người Hà Nội, bởi đâu phải toà nhà nào, dù cổ xưa cũng có thể được giữ nguyên vẹn những đường nét trầm mặc như ở đây

Với mô típ hoa sen làm chủ đạo, nhà hàng chào đón khách với những bức hoạ lớn mô tả cảnh làng quê yên bình với hồ sen trên tầng 2, nơi đó những gánh quà dân dã sẽ gợi hồn người trở về phiên chợ miền quê xưa Nếu như tại khu bếp

mở, ta được chiêm ngưỡng tài nghệ của các đầu bếp chế biến đa dạng món ăn, từ

cầu kỳ đồ Âu tới quen thuộc món Việt, thì khu chợ quê ở đây lại là nơi thoả thích nếm những món ăn Việt truyền thống tưởng

như đã lùi vào dĩ vãng xa xôi Không chỉ là nơi tôn vinh vẻ đẹp của kiến trúc

và phong cách trang trí, Sen Nam Thanh còn là địa chỉ lý tưởng cho những bữa ăn mang sắc thái sang trọng và tinh tế Từ khu bếp mở trên tầng 2 cho tới khu chợ phiên và dẫn tới lò nướng bánh mỳ, khu làm bánh ngọt, bất kỳ góc nào cũng ẩn chưa bất ngờ thú vị

Phong vị ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới đều tập hợp về Sen Nam Thanh, từ các món salami, sushi Nhật Bản cho tới spaghetti, pasta của Italy, từ món lườn vịt sốt dầu kiểu Mỹ cho tới món lẩu gà hầm bào ngư kiểu Hong Kong, mỗi món ăn đều xứng đáng được coi đại diện của các nên văn hoá khác nhau, song cùng mang âm sắc tinh tế và quyến rũ Cũng thật thú vị khi dưới mái nhà cổ kính này lại hội tụ nhiều phong cách ẩm thực đến vậy, càng đáng nhớ hơn với nụ cười tươi tắn của những thiếu nữ Hà Thành trong trang phục áo yếm nền nã tạo

âm hưởng kỳ diệu cho từng khoảnh khắc

1.2 Cơ sở vật chất, hạ tầng công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Sen Nam Thanh

Công ty TNHH Thương mại và Dich vụ Sen Nam Thanh gồm một trụ sở văn phòng giao dịch tại số nhà 84B Nguyễn Du, là một cơ sở trong hệ thống nhà hàng Sen gồm: Sen Tây Hồ ( 614 Lạc Long Quân – Tây Hồ ), Sen Hà Thành ( 177 Bùi Thị Xuân ), Sen Nam Thanh ( 84B Nguyễn Du ), Maisonsens ( 61 Trần Hưng Đạo)

1.3 Lịch sử hình thành và phát triển

Được thành lập năm 2009, là sự tiếp nối của hai nhà hàng : Sen Tây Hồ và Sen Hà Thành Tạo nên một hệ thống nhà hàng Sen cao cấp nổi tiếng không chỉ riêng ở Hà Nội mà còn ở các tình thành khác

Sen Nam Thanh luôn luôn đổi mới, nâng cao chất lượng, số lượng món ăn, chất lượng phục vụ Hiện tại nhà hàng có hơn 130 món ăn Âu – Á cao cấp, đáp ứng nhu cầu ẩm thực đa dạng của tất cả khách hàng, kể cả những khách hàng khó tính nhất.Tiếp nối sự phát triển của nhà hàng, Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Sen Nam Thanh tiếp tục khai trương thêm một cơ sở mới mang tên Maisonsens tại địa chỉ 61 Trần Hưng Đạo – phục vụ cả Buffet chay và Buffet mặn – một nét phá cách độc đáo với không gian được bài trí theo kiến trúc Pháp hiện đại

1.4 Cơ cấu tổ chức

- Giám đốc: Lê Thị Hồng Hoa

- Quản lý: Trần Xuân Chung

- Các Trưởng bộ phận: Bàn, Bar, Lễ tân

1.5 Định hướng phát triển, những hoạt động kinh doanh chính

- Hình thức kinh doanh: Nhà hàng ăn uống ( Buffet )

- Nhà hàng phục vụ các đoàn khách, khách lẻ đến ăn uống, tổ chức sinh nhật,

tiếp khách, hội nghị

1.6 Kết quả kinh doanh trong năm 2010:

- Lượng khách: Theo thống kê, trong năm 2010, nhà hàng Sen Nam Thanh phục vụ một lượng khách khá lớn: 135480 khách

- Thành phần khách: Chủ yếu là khách Việt Nam, thuộc các đoàn thể, doanh nghiệp trên địa bàn Hà Nội, ngoài ra còn có khách nước ngoài, đi theo các tour du lịch, cá nhân, gia đình

- Doanh thu: Trong năm 2010 nhà hàng có doanh thu lên tới 54.192.000.000 đồng

- Chi phí sản xuất kinh doanh: chiếm khoảng 30% tổng doanh thu

- Chi phí nhân công: chiếm khoảng 20% tổng doanh thu

- Chi phí cho các hoạt động khác ( quảng cáo ): Chiếm khoảng 5% tổng doanh thu

1.7 Điểm mạnh và điểm yếu của doanh nghiệp:

- Hướng tới khách hàng tiềm năng là khách hàng có khả năng chi trả cao, với

1 mức giá duy nhất khiến nhiều khách hàng khả năng chi trả thấp không thể đến

để thưởng thức Buffet sen

- Diện tích không lớn nên sức chứa khá thấp, cầu vượt quá cung, thường xảy

ra tình trạng hết chỗ ngồi, không thể phục vụ được khách, hoặc khách phải đợi rất lâu mới có thể vào dùng bữa

- Nhà hàng gồm 3 tầng phục vụ khách, nhưng vị trí các phòng không lớn, sức chứa từ khoảng 20-40/ phòng, và chia cắt nhau, vì vậy không thể phục vụ được các đoàn khách lớn

- Buffet chỉ được bày trên tầng 2, nên không thuận tiện cho khách hàng ngồi tầng 1 và tầng 3 nếu muốn được tự đi chọn đồ ăn

Phần 2 phân tích môi trường kinh doanh của doanh nghiệp

2.1 Môi trường tự nhiên

Môi trường tự nhiên

Vị trí:

Khi đến Viêt Nam, ngoài việc chọn cho mình những điểm du lịch thú vị, khách du lịch trong và ngoài nước còn chú ý đến những điểm vui chơi giải trí, nghỉ ngơi và ăn uống

Nhắc đến văn hóa ẩm thực, người ta nhớ ngay đến ẩm thực Hà Thành với những món ăn đậm chất Á Đông Hà Nội là nơi kết tinh những tinh hoa của ẩm thực miền Bắc, ở đây họ biết chế biến những món ăn mà khi ăn một lần, du khách

sẽ mãi không quên Xuất phát từ nhìn nhận đó, Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Sen Nam Thanh đã được thành lập với mong muốn đem đến cho du khách những món ăn ngon nhất, những dịch vụ tốt nhất để đem đến lại cho du khách sự hài lòng nhất

Công ty TNHH Thương mại và Dịch vụ Sen Nam Thanh: 84B Nguyễn Du – Hai Bà Trưng – Hà Nội Đây là một vị trí này việc kinh doanh của nhà hàng ngày càng phát triển Với vị trí đẹp ở ngay trung tâm thủ đô Hà Nội, nhà hàng có những thuận lợi nhất định

Thứ nhất là vị trí

Như chúng ta biết, môi trường tự nhiên ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp rất lớn, cũng như nó có tầm quan trọng không nhỏ với việc kinh doanh của bất kì một doanh nghiệp nào Và nhà hàng Sen Nam Thanh cũng thế, nhất là một nhà hàng nằm ở trung tâm thành phố, ngoài những thuận lợi thì cũng

có những khó khăn nhất định Ngoài những khó khăn, thì nhà hàng có những thuận lợi nhất định Về vị trí địa lí :

Nhà hàng nằm ở một trong những trung tâm ẩm thực lớn của cả nước Nhắc đến ẩm thực Việt Nam là nhắc đến ẩm thực Hà Thành với những món ăn tinh túy,

có chọn lọc Hà Nội là thủ đô của cả nước, việc giao lưu, thông thương với các vùng lân cận trong cả nước đã giúp cho ẩm thực Hà Nội trở lên phong phú và đa dạng hơn bất cứ nơi nào

Sản phẩm của nhà hàng là những món ăn nhà hàng Sen Nam Thanh với số lượng món ăn phong phú Vậy việc khai thác các nguyên liệu vật liệu chế biến món ăn đều từ tự nhiên Nhà hàng Sen với vị trí nằm trong khu vực Đông Bắc Bộ thuận lợi cho việc phát triển các nguyên vật liệu từ thiên nhiên Với vị trí trung tâm nhà hàng có thể giao lưu, mua các nguyên liêu từ các vùng lân cận khu vực Băc Bộ với vị trí, địa hình thuận lợi, với các dạng địa hình từ đồi núi, trung du, đồng bằng và biển đã cung cấp cho nhà hàng những nguyên vật liệu tươi ngon nhất Hơn nữa đây lại là trung tâm vùng nên chẳng khó khăn gì khi nhà hàng có những đặc sản tươi ngon nhất Ngoài việc chế biến và cung cấp cho khách những món ăn Á, thì nhà hàng còn đáp ứng những món ăn Âu rất ngon và nổi tiếng Đây

là vùng thuận lợi thuận lợi trên, nhà hàng còn lấy nguyên vật liệu từ những đất nước xa xôi để có thể chế biến những món ăn Âu làm hài lòng khách hàng Vị trí trung tâm này là nơi thuận lợi cho việc mua những nguyên vật liệu từ những nước như Nhật Bản, Italia, Hồng Kong, Mỹ

Về môi trường khí hậu, Hà Nội nằm trong khu vực Đông Bắc Bộ nên có khí hậu nhiệt đới gió mùa ẩm, có một mùa đông lạnh Nên vùng có những nguyên liệu phong phú hơn những vùng khác Và đây cũng là lí do mà vùng có nguồn vật nuôi cây trồng phong phú và đa dạng Là điều kiện tốt cho việc cung cấp nguyên liệu cho nhà hàng để ngoài những món ăn phổ biến mà các vùng khác đều có thì nhà hàng còn có những món ăn mang tính đặc trưng

Địa hình: như phân tích ở trên, vùng nay có đầy đủ những loại địa hình từ cao xuống thấp, từ đồi núi đến ven biển địa hình phong phú cũng đồng nghĩa với

việc tài nguyên thiên nhiên phong phú, phát triển động thực vật cũng vô cùng đa dạng, về chủng loại và số lượng đó là môi trường tốt cho chúng phát triển để làm nguồn nguyên liệu cho các món ăn của nhà hàng Môi trường tự nhiên đã đem lại những lợi ích lớn cho nhà hàng Sen Nam Thanh

2.2 Môi trường pháp lý và chính trị

Môi trường chính trị và pháp luật năm một vai trò vô cùng quan trọng đối với hoạt động kinh doanh của bất kì một doanh nghiệp nào, nhà hàng Sen Nam Thanh cũng thế

Có thể nói môi trường chính trị là điều kiện tiên quyết đến sự thành đạt của hoạt động kinh doanh của bất cứ doanh nghiệp nào Đặc biệt với doanh nghiệp mang tính chất dịch vụ như nhà hàng Sen Nam Thanh Ngày nay với sự phát triển của xã hội, chất lượng cuộc sống, con người có những nhu cầu cao hơn như nhu cầu được hưởng thụ cuộc sống, nhu cầu đi du lịch, tham quan, nhu cầu vui chơi giải trí…Nhà hàng Sen Nam Thanh ra đời với mục đích phục vụ nhu cầu ăn uống không chỉ thực khách trong nước mà còn khách nước ngoài, đặc biệt là khách du lịch Khách muốn đi du lich vấn đề đầu tiên mà họ chú ý đến là nơi đến có chính trị có ổn định hay không Việt Nam là một đất nước ổn định về chính trị, với chế

độ cộng hòa xã hội Đặc biệt Hà Nội lại được biết đến là thành phố vì hòa bình

Hà Nội có đủ các tiêu chuẩn là điểm đến hấp dẫn và an toàn Chính môi trường chính trị ổn định này mà đã tạo nên sự thuận lợi cho việc phát triển du lịch, cho các cuộ giao lưu, các cuộc thi Cùng với sự phát triển đó là sự phát triển các dịch

vụ như các hoạt động vui chơi giải trí, các nhà hàng, khách sạn…Đây cũng là dí

do Nhà hàng Sen Nam Thanh ngày càng phát triển với một lượng khách rất lớn,

và các thực khách đến đây không chỉ là khách trong nước mà còn cả những khách

từ những đất nước xa xôi Hiểu rõ được điều này, nhà hàng luôn không ngừng

sáng tạo những món ăn mới để hài lòng thực khách nhất chính vì thế Phong vị ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới đều tập hợp về Sen Nam Thanh, từ các món salami, sushi Nhật Bản cho tới spaghetti, pasta của Italy, từ món lườn vịt sốt dầu kiểu Mỹ cho tới món lẩu gà hầm bào ngư kiểu Hong Kong, mỗi món ăn đều xứng đáng được coi đại diện của các nên văn hoá khác nhau, song cùng mang âm sắc tinh tế và quyến rũ

Môi trường pháp luật:

Ngày nay, với nền kinh tế thị trường mở rộng, Nhà nước đã có những chính sách phù hợp tạo điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển một cách tốt nhất Nhà nước tạo với chính sách mở cửa, giao lưu hợp tác với các nước trên thế giới Thủ tục hải quan rườm rà trước kia, thì nay việc xuất ngoại, hay các du khách vào Việt Nam là việc dễ dang Chính thủ tục hải quan, xuất nhập cảnh dễ dàng đã tạo điều kiện vô cùng thuận lợi cho việc phát triển ngành du lịch nước nhà, kéo theo đó là phát triển cac loại hình du lịch, các cơ sở vui chơi giải trí, các cơ sở cung cấp dịch

vụ nơi ở, ăn uống Các doanh nghiệp cùng phát triển hơn, nhà hàng Sen Nam Thanh cũng vậy Chính sách của nhà nước tạo nên nguồn khách đông đảo cho nhà hàng Đó cũng là lí do ngoài cách bài trí nghiêng về truyền thống Việt Nam, nhà hàng còn bài trí những không gian sang trọng cho các du khách nước ngoài, đề đến đây họ có những cảm giác thú vị và sang trọng, họ thấy được quan tâm hơn, chú ý hơn đến nền văn hóa của họ Chính điều này đã làm hài lòng và thu hút họ đến đây nhiều lần Ngoài ra, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm ngày nay đang là một trong những vấn đề nhức nhối của xá hội Hà thành được biết đến với trung tâm ẩm thực của vùng, chính sự giao lưu thông thoáng các nguyên vật liệu từ các vùng phụ cận như con dao hai lưỡi, nó vưa tiếp nhận được những món ăn ngon, những sản vật ngon, nhưng bên cạnh đó còn có những nguyên vật liệu không tươi Chính vì thế việc đảm bảo vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm ngày một lưu ý Thành phố đã có những chính sách để có thể kiểm soát cũng như ngăn chặn tình

trạng này bằng cách kiểm tra định kỳ các cơ sở chế biến đồ ăn Nhà hàng Sen Nam Thanh cũng thấy rõ rằng muốn giữ và phát triển được lượng khách cho nhà hàng thì nhà hàng rất cần quan tâm đến vấn đề này Nên việc an toàn vệ sinh thực phẩm đặt lên hàng đầu để không chỉ cung cấp cho thực khách những món ăn ngon, đẹp mắt mà trước hết phải là những món ăn an toàn, tốt cho sức khỏe

2.3 Môi trường kinh tế

- Mức tăng trưởng của nền kinh tế nước ta trong những năm vừa qua:

Lạm phát ở Việt Nam cao Mức lạm phát vào năm 2008 là 22,9 %, 2009 là 6,88%

Lạm phát cao, giá cả các mặt hàng sẽ gia tăng, người tiêu dùng cố gắng cắt giảm những chi tiêu không cần thiết, tiêu dùng giảm Hơn nữa, nền kinh tế bất ổn

sẽ gây khó khăn cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng, ảnh hưởng rất lớn đến lượng khách đến

Kinh tế là yếu tố quyết định, tác động trực tiếp và nhiều chiều lên kinh

doanh của nhà hàng nói chung và nhà hàng Sen Nam Thanh nói riêng Trong đó, yếu tố kinh tế: yếu tố thu nhập, giá cả, tỉ giá hối đoái đóng vai trò đặc biệt quan trọng

Thứ nhất, để có nhu cầu kinh doanh của nhà hàng thì thu nhập của người tiêu dùng phải đạt đến mức độ cân đối để được đáp ứng nhu cầu về ăn uống và khả năng chi trả Kinh tế phát triển làm cho người dân có mức sống cao, khả năng thanh toán các dịch vụ kinh doanh của nhà hàng, sử dụng dịch vụ bổ sung của nhà hàng để tăng thêm lợi nhuận cho nhà hàng Giá cả hàng hóa thông thường sẽ tỉ lệ nghịch với sự biến động của giá cả Nếu giá cả hàng hóa tăng, thì số lượng cầu trong ăn uống sẽ giảm; còn giá cả hàng hóa xuống thấp thì nhu cầu sẽ tăng Hoạt động kinh doanh của nhà hàng cũng bị ảnh hưởng bởi nhân tố này, sự tác động khác không phải bao giờ cũng xảy ra như vậy Trong một số trường hợp, mặc dù giá cả tăng cao nhưng nhu cầu vẫn tăng, nguyên nhân là do giá cao tạo sức hút lớn

và hiện tượng tâm lý của một số người là “tiền nào chất lượng ấy”

Mối quan hệ của giá cả cũng tác động đến cầu trong kinh doanh nhà hàng Yếu tố kinh tế sẽ ảnh hưởng hai mặt đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng Tốc

độ tăng trưởng kinh tế, giá cả ổn định sẽ làm tăng sự mua trong cầu kinh doanh nhà hàng Ngược lại, ảnh hưởng của khủng hoảng tài chính toàn cầu, lạm phát tăng cao sẽ kéo theo lượng du khách giảm, công suất sử dụng giảm

Năm 2009, do khủng hoảng tài chính kinh tế toàn cầu nên kinh tế Việ Nam cũng bị ảnh hưởng, công suất sử dụng cho các dịch vụ cũng giảm xuống Hiện nay, kinh tế cũng đã được phục hồi, khả năng tài chính tăng cao nên việc sử dụng các dịch vụ, đặc biệt là dịch vụ ăn uống, kinh doanh nhà hàng, cũng đã bị tác động đáng kể

2.4 Môi trường văn hóa xã hội

- Người tiêu dùng Việt Nam khá trẻ, giới trẻ thường tìm kiếm sự thoải mái, vui vẻ và rất quan tâm đến thương hiệu

- Nhà hàng cần chú ý đến đặc điểm của đối tượng tiêu dùng có những chiến lược quảng cáo sản phẩm, tạo thương hiệu, thu hút khách hàng

- Người tiêu dùng Việt Nam hiện nay rất quan tâm đến vấn đề sức khỏe ; ngoài chuyện ăn ngon, người Việt còn chú ý đến việc ăn uống sao cho có lợi cho sức khỏe Vì vậy, cần phải có những chính sách đảm bảo an toàn chất lượng của sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, quan tâm hơn đến vấn đề sức khỏe người tiêu dùng Trong hoạt động marketing cần nhấn mạnh vấn đề sức khỏe Trong giới trẻ hiện nay, họ thích internet hơn là xem truyền hình, vì vậy cần lợi dụng đặc điểm này để đưa quảng cáo vào các trang báo mạng xã hội, các trò chơi điện tử nhằm quảng cáo thương hiệu của nhà hàng đến với khách hàng nhiều hơn

Trình độ văn hóa tác động đến việc hình thành cầu dịch vụ cả phía người tiêu dùng và kinh doanh nhà hàng Khi trình độ văn hóa nâng cao, con người có nhu cầu tìm hiểu về văn hóa ở nhiều lĩnh vực khác nhau như : đi du lịch các nước trên thế giới hay đơn giản chỉ là tìm hiểu văn hóa ẩm thực tại các nhà hàng trong nước Những người có trình độ văn hóa thưởng ít có nhu cầu sử dụng mặc dù có điều kiện về vật chất Tại các nhà hàng trình độ văn hóa của nhân viên sẽ quyết định

đến cách đối xử với khách trong quá trình giao tiếp Chất lượng phục vụ khách tạo nên sự thu hút của khách hàng

Bản săc văn hóa của các địa phương cũng được thể hiện trong các món ăn tại nhà hàng Điều đó đã tạo nên dấu ấn riêng cho nhà hàng Sen Nam Thanh Ví

dụ : Nhà hàng đã tạo lại một không gian thể hiện nếp sống của người Việt xưa, với những người bán hàng rong trong bộ trang phục hàng ngày của người Việt xưa Ngoài ra, còn có khu dành cho người nước ngoài : với người Nhật thì người phục vụ mặc trang phục truyền thống của nước đó, khách hàng sẽ cảm thấy thân thiện, gần gũi

Yếu tố văn hoá đã ảnh hưởng trực tiếp đến hoạt động kinh doanh của nhà hàng Sen Nam Thanh Nó là yếu tố quyết định đến sự thành bại của kinh doanh nhà hàng Thông qua đó khách có thể hiểu được văn hóa của các vùng miền, các quốc gia khác nhau trên thế giới

2.5 Các công nghệ và tiến bộ khoa học kĩ thuật tại địa phương trong nước/ quốc tế

Nhận xét :

"Công nghệ phục vụ trong nhà hàng" là một trong những nghiệp vụ tổ chức

và kỹ thuật chính trong chuyên ngành Quản trị Kinh doanh du lịch và nhà hàng Ngoài những kiến thức cơ bản về tổ chức các họat động dịch vụ trong một nhà hàng hiện đại, việc nghiên cứu còn trang bị cho các doanh nghiệp hiểu rõ các quy trình phục vụ, các thao tác kỹ thuật cơ bản của các dịch vụ cùng với những phong cách phục vụ và phương pháp ứng xử của cán bộ, nhân viên các bộ phận trực tiếp kinh doanh đối với mọi đối tượng khách đến nhà hàng

Trong quá trình kinh doanh, để có được những dịch vụ hoàn hảo, thoả mãn tốt nhất nhu cầu và lợi ích của khách du lịch, tạo được sự hấp dẫn và khả năng cạnh tranh của khách sạn trên thương trường, yếu tố quyết định chính là đội ngũ

cán bộ, nhân viên với những kiến thức và kỹ năng kinh doanh của họ Đây cũng là nhân tố trọng yếu trong việc nâng cao năng suất lao động và hiệu quả kinh doanh của các nhà hàng

Vì vậy, đây thực sự là những kiến thức và kỹ năng cơ bản, cần thiết đối với những cán bộ, nhân viên thực hiện chức năng kinh doanh nhà hàng, đồng thời cũng có ý nghĩa thiết thực đối với các cơ sở ăn uống có các hoạt động dịch vụ tương tự

2.5.1 Địa phương

Lĩnh vực kinh doanh Việt Nam có nhiều thay đổi từ sau khi hội nhập Nền kinh tế xuất hiện nhiều loại hình kinh doanh mới và từng bước trở thành thế mạnh của nước ta Trong đó phải kể đến ngành kinh doanh nhà hàng Dù mới nở rộ ở Việt Nam chưa lâu nhưng ngành kinh doanh nhà hàng đã từng bước hòa nhập được với chuẩn chung của thế giới và biết cách khai thác hết tiềm năng của mình Sau khi hội nhập vào thị trường chung, Việt Nam trở thành chủ nhà tổ chức nhiều

sự kiện quôc tế Nhờ đó, ngành kinh doanh nhà hàng ngày càng phát triển và gây được ấn tượng với khách quốc tế Chính vì vậy, việc làm trong nhà hàng ngày càng nhiều và đa dạng Chất lượng món ăn là một khía cạnh quan trọng nhưng công tác dịch vụ lại đóng vai trò quyết định sự thành công của một nhà hàng Bên cạnh đó, chiến lược kinh doanh hiệu quả cũng mang tới nhiều thay đổi Chính vì vậy, trong ngành nhà hàng, bạn có thể tìm việc làm ở nhiều vị trí và nếu có năng lực cao, thuyết phục được nhà tuyển dụng, bạn sẽ tiến xa hơn trong nghề nghiệp ở những nhà hàng tiêu chuẩn quốc tế

Hà Nội là thành phố thường tổ chức những sự kiện mang tính quốc tế và hoạt động lớn Vì vậy, nhu cầu nhân lực tại các nhà hàng tiêu chuẩn cao là rất đa dạng Việc làm nhà hàng tại Hà Nộicần chuyên môn cao và hiểu tâm lý thực khách

Vậy nên, phải tích lũy kiến thức và kinh nghiệm trong những chương trình nghiệp vụ cao cấp Những chương trình đào tạo này được tổ chức nhiều ở Hà Nội

và đa phần thỏa mãn nhu cầu của cả người học lẫn nhà tuyển dụng tham gia những khóa học này và rèn luyện kỹ năng để tìm việc nhanh tại Hà Nội

Ngành kinh doanh nhà hàng đang ngày một phát triển và chuyên nghiệp hơn

Do đó, người làm việc trong lĩnh vực này cần nhiều kỹ năng và kinh nghiệm hơn Tùy lĩnh vực mình yêu thích, nên chọn những trường đào tạo chuyên nghiệp và uy tín nhất để học hỏi kiến thức cơ bản nhất cho mình Thông qua đó, kinh nghiệm làm việc sẽ cho những điều cần thiết phải làm Đây là nghề mà có thể tiến xa và thành công

2.5.2 Trong nước

Trong hội thảo Marketing tại Thành phố Hồ Chí Minh, ông Philp Kotler, người được coi là một trong những nhà sáng lập trường phái marketing hiện đại

của thế giới đã gợi ý: “Việt Nam nên trở thành bếp ăn của thế giới” Điều này có

lẽ xuất phát từ việc các món ăn Việt Nam được rất nhiều người nước ngoài yêu thích Món ăn của Việt Nam ít dầu, mỡ hơn món ăn Trung Quốc, ít cay hơn món

ăn của Thai Lan và Hàn Quốc, ít thịt hơn các món ăn của châu Âu và nhẹ nhàng,

dễ tiêu hoá sau khi ăn Trong chế biến cũng như trong trang trí và kết hợp gia vị cho các món ăn đã ứng dụng nguyên lý điều hoà Âm-Dương cho thực khách Nhiều món ăn của Việt Nam có tác dụng chữa một số bệnh của thời đại như: béo phì, gút, tiểu đường, mỡ trong máu v.v Nguyên liệu và thực phẩm chế biến các món ăn rất phong phú, đa dạng và đều là sản vật của thiên nhiên Thuỷ, hải sản của Việt Nam rất đa dạng về chủng loại và chất lượng, hiện nay mặt hàng này đóng vai trò quan trọng trong xuất khẩu Gia súc, gia cầm đã và đang phát triển theo hướng công nghiệp nhằm tạo ra sản phẩm xuất khẩu Rau, củ, quả, hạt có

quanh năm và ở mọi miền, đặc biệt gạo, cà phê, hạt tiêu, hạt điều là những sản phẩm xuất khẩu với số lượng lớn

Bên cạnh đó, những gia vị để tạo ra các món ăn ngon cũng rất đa dạng, từ các loại rau ( thơm, húng, tía tô, hành v.v), các loại củ(gừng, riềng), các loại quả ( thảo quả, me, xoài, cà chua, v.v), đến các loại nước chấm ( tương, nước mắm, v.v) đã tạo ra tính độc đáo của món ăn Việt Nam Mỗi miền, mỗi vùng quê

có những món ăn đặc sản do quy trình chế biến và kết hợp gia vị để tạo ra món ăn độc đáo, hấp dẫn

Nói đến ăn phải kèm theo đồ uống, đồ uống của Việt Nam vô cùng phong phú và đa dạng Từ sản vật của tự nhiên như nước khoáng, nước chè, nước vối, cà phê, các loại nước hoa quả( cam, ổi, xoài, chanh v.v) đến những đồ uống do nhân dân tự chế biến như rượu nếp các loại rượu khác, đó là chưa kể đến việc chế biến các đồ uống công nghiệp như nước giải khát, nước quả đóng hộp, bia và rượu của các doanh nghiệp Việt Nam

Một doanh nhân nổi tiếng người Mỹ đã khuyên con cháu mình” chỉ nên tập trung kinh doanh hai ngành nghề kinh doanh dịch vụ ăn uống và xăng dầu không bao giờ thất nghiệp và bao giờ cũng thu được lợi nhuận cao” Các nhà kinh tế đã tổng kết khi GDP tăng 1% thì doanh thu của ngành dịch vụ phục vụ món ăn và đồ uống tăng thêm 1,5% Đối với ngành du lịch, chi phí cho thức ăn, đồ uống trong tổng chi phí của chuyến đi du lịch khoảng từ 18-20% Tại Mỹ, doanh thu từ dịch

vụ phục vụ thức ăn, đồ uống tại các khách sạn lớn chiếm 30% trong tổng doanh thu Điều quan trọng, các dịch vụ này là nơi “ xuất khẩu tại chỗ” và làm gia tăng giá trị của các sản phẩm nông nghiệp, chăn nuôi ,thuỷ hải sản và công nghiệp chế biến thực phẩm Giá của 1kg cà chua khi bán trên thị trường chưa được 1USD, nhưng khi đem vào nhà hàng, khách sạn chế biến thành món sa lat sẽ tăng gấp chục lần Giá một kg thịt gà khoảng 3USD, nhưng khi được chế biến thành món

ăn trong khách sạn sẽ tăng lên gấp gần mười lần Sản phẩm của cà phê Trung

Nguyên có mặt trên các nước trong khu vực không chỉ là Trung Nguyên mà là Việt Nam Báo chí đã viết rằng giá 1kg cà phê hạt là 1USD, nhưng chế biến 1kg

cà phê để bán cho người tiêu dùng cho vào cốc cà phê thì giá sẽ lên tới 600 USD Theo kết quả nghiên cứu, dịch vụ phục vụ ăn, uống làm gia tăng giá trị của các sản phẩm trên tới 300% và thu được lợi nhuận từ 40-50% trong tổng doanh thu Kinh doanh dịch vụ phục vụ ăn, uống không chỉ đem lại lợi nhuận cao, tạo thị trường và gia tăng giá trị cho các sản phẩm nông nghiệp mà còn là phương pháp quảng bá về hình ảnh của dân tộc rất quan trọng

Các nước phát triển du lịch đều tập trung cho việc tạo hình ảnh của đất nước mình thông qua thương hiệu của doanh nghiệp và của các món ăn và đồ uống Không phải ngẫu nhiên ở các nước châu Âu, châu Mỹ, úc v.v, có rất nhiều nhà hàng của Trung Quốc(Chinese Foods), nhà hàng ThaiLan(Thai Foods), nhà hàng Nhật Bản ( Japanese Foods), nhà hàng Hàn Quốc( Koeran Foods) v.v, đó chưa kể những nhà hàng nổi tiếng của châu Âu và châu Mỹ đã và đang thâm nhập vào các thị trường mới mẻ Ngay tại nước ta, từ khi mở cửa và hội nhập nhiều nhà hàng của các nước từ châu Âu (nhà hàng Italia, nhà hàng Pháp), châu á ( nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Hàn Quốc, nhà hàng Nhật Bản, nhà hàng Thai Lan v.v) đã

mở tại các thành phố lớn( Thành phố Hồ Chí Minh, Hà Nội, v.v) và các khu du lịch

ự gợi ý của nhà marketing Philip Kotler là một vấn đề các ngành, các cấp cần suy nghĩ và xây dựng chiến lược phát triển ẩm thực dân tộc và hệ thống nhà hàng của Việt Nam nhằm hội nhập với khu vực và thế giới, đồng thời nâng cao hình ảnh của Việt Nam trong tâm trí cộng đồng quốc tế Mặt khác, đó cũng là một trong nhiều biện pháp gìn giữ và phát huy bản sắc văn hoá Việt Nam thông qua văn hoá ẩm thực

2.5.3 Quốc tế

Mặc dù ngành công nghiệp ăn uống cung cấp hàng loạt kỹ thuật và cách thức phục vụ khác nhau nhưng chỉ có 4 cách chính đang được sử dụng mà thôi

Ở Mỹ, cách phục vụ thường được sử dụng nhiều nhất là dọn sẵn thức ăn trên dĩa (American service) Một cách phục vụ khác ít thông dụng hơn ở Mỹ nhưng được sử dụng trong ngành công nghiệp dịch vụ quốc tế, đó là phục vụ thức ăn trên

xe đẩy (French service) và phục vụ trên khay gỗ (Russian service) Và phục vụ theo hình thức gia đình (English service)

Ngoài ra, một số nhà hàng phục vụ kiểu nhiều món ăn dọn sẵn (buffet) Một

số nhà hàng để khách gọi món ăn trong thực đơn hoặc chọn món từ buffet

Trong cách phục vụ kiểu Mỹ, thức ăn đã được đầu bếp trình bày sẵn từng phần trên dĩa cho khách Có lúc một nhân viên nhà hàng được gọi là “runner”, người chịu trách nhiệm nhận thức ăn từ bếp đưa lên khu vực nhà hàng để nhân viên phục vụ khách Có nhiều cách khác nhau, nhưng mỗi cách đều theo yêu cầu gọi thức ăn của khách Phục vụ theo kiểu Mỹ có những điểm thuận lợi Chất lượng và cách trình bày thức ăn chỉ giao phó cho một người, đó là bếp trưởng Cách tập trung thẩm quyền vào một người thường đem lại tính nhất quán cho cả chất lượng món ăn và cách trang trí món ăn, đồng thời món ăn cũng dễ được hoàn thành nhanh chóng

Nhưng cách phục vụ này vẫn có một khuyết điểm là thiếu tính tài tình và khéo léo như một số cách phục vụ khác Một nhược điểm nữa là rất khó thay đổi khẩu phần theo ý muốn của khách so với các kiểu phục vụ khác

Nếu muốn phục vụ kiểu Mỹ được thuận tiện thì khu vực nhà hàng phải được thiết kế sao cho nhân viên dễ dàng lấy thức ăn, nếu không nhà hàng sẽ không thể tận dụng được lợi thế phục vụ nhanh cho khách

Ở Mỹ, người ta cũng dùng cách phục vụ kiểu Pháp, đó là phục vụ khách ngay tại bàn, tất nhiên thức ăn được để trên xe đẩy Nhưng cách phục vụ này đòi hỏi chi phí cao và tốn nhân lực Nhà hàng nào muốn phục vụ cách này nên cân nhắc và khảo sát tính khả thi của nó xem liệu thực khách có sẵn sàng trả thêm tiền, bởi nó đòi hỏi không gian rộng để có thể di chuyển xe đẩy thức ăn dễ dàng, trang thiết bị nhiều, dàn trải, tất cả đều đẩy chi phí ban đầu lên cao Ngoài ra đội ngũ đông nhân viên cần được đào tạo chuyên nghiệp, phải có kinh nghiệm, gồm

cả người phục vụ rượu Mỗi bàn ăn cần ít nhất hai nhân viên phục vụ

Phục vụ kiểu Nga, hay còn gọi là phục vụ trên khay gỗ, nghĩa là thức ăn được nhân viên chế biến bày lên khay, người phục vụ bưng khay đến bàn và gắp thức ăn ra từng dĩa cho khách Thông thường những người phục vụ sẽ đi thành hàng một, mỗi nhân viên mang riêng một loại thức ăn trên khay của họ Nói chung phục vụ kiểu Nga nhanh và ít tốn kém hơn kiểu Pháp, nhưng cũng giống như phục vụ kiểu Pháp, nó đòi hỏi nhân viên phải có kinh nghiệm và kỹ năng cao Nét đặc trưng của phục vụ kiểu Anh là nhân viên đem thức ăn đã được chia sẵn trong dĩa to hoặc tô lớn và đưa cho vị khách chính và vị khách này sẽ tự chuyển thức ăn quanh bàn như dạng gia đình tự phục vụ Nhiều người quản lý thích kiểu phục vụ này vì nhân viên không cần phải có nhiều kỹ năng và vì nhà hàng không cần phải có diện tích lớn Chi phí trang thiết bị và nhân công thấp sẽ giúp cho giá cả trong thực đơn rẻ hơn, và tất nhiên nhà hàng sẽ có nhiều khách hơn Ngoài ra, việc quay vòng trong phục vụ và bàn ghế sẽ đủ nhanh để đón được nhiều khách hơn trong giờ cao điểm

Cách phục vụ kiểu Anh lại có vấn đề ở chỗ, vì khách tự chia khẩu phần nên thức ăn khó mà đồng đều Nhiều nhà hàng phục vụ theo dạng thức ăn dọn sẵn (buffet) Một số nhà hàng lại chỉ phục vụ buffet trong những ngày đặc biệt như lễ

Phục sinh, lễ Tạ ơn, Ngày của Mẹ Một số khác lại phục vụ buffet mỗi ngày Trong trường hợp nào cũng vây, dạng thức ăn dọn sẵn đòi hỏi việc trình bày và sắp xếp thật hợp lý và sao cho độc đáo Đặc biệt là phải chuẩn bị đồ phục vụ, dụng cụ hâm nóng thức ăn, khay đựng thức ăn… thật chu đáo và không được thiếu bất cứ thứ gì, dù là nhỏ nhất Có một việc nữa cũng không kém phần quan trọng, đó là thảm trải sàn và cách làm sạch thức ăn vươn vãi

Một số nhà hàng phục vụ buffet theo cách “pha trộn”, tức là khách phải đến một quầy lấy thức ăn nóng rồi đến một quầy khác để lấy thức ăn nguội Mặc dù cách bài trí này tốn nhiều thời gian nhưng nó giúp dịch vụ có trật tự hơn và tránh được tình trạng “thắt nút cổ chai” khi khách chờ lấy thức ăn

Vì thức ăn đã được bày sẵn ở quầy nên chi phí cho nhân viên phục vụ thấp Tuy nhiên, bù lại, chi phí cho nhân viên chế biến nhiều hơn vì cần nhiều người chuẩn bị centerpieces

Cho dù phục vụ thức ăn kiểu nào đi nữa thì cũng phải nắm rõ kiến thức và thật chuyên nghiệp Đây là kỹ thuật có tác động đến quyết định chọn lựa của khách Và những kỹ thuật này có liên quan đến quy trình gợi ý bán hàng và hiện đang được thực hiện

Ví dụ, việc quảng cáo về hoạt động của nhà hàng trên hệ thống truyền thông đại chúng, thực đơn để bàn hoặc cách trang trí giới thiệu những món ăn đặc biệt, những thực đơn đặc biệt, sẽ tác động lên khách một cách tinh vi và làm mạnh thêm danh tiếng của nhà hàng

Quảng cáo truyền miệng hay quảng cáo lan truyền cũng có thể tạo ra hình ảnh tích cực Một số nhà hàng cung cấp cho khách những dịch vụ thêm như personalised matchbooks, hay kẹo bạc hà sau bữa ăn Những dịch vụ cộng thêm

này tạo ấn tượng cho khách và họ sẽ giới thiệu cho bạn bè đến nhà hàng và như vậy giúp tạo thêm danh tiếng cho nhà hàng

Những nguyên tắc và các khái niệm

- Những kiểu phục vụ căn bản và ưu khuyết điểm của chúng

Kiểu phục vụ trên dĩa hay phục vụ kiểu Mỹ: nhân viên chế biến bày sẵn khẩu phần ăn trên dĩa trong bếp, sau đó nhân viên phục vụ nhận và phục vụ cho khách

Có thêm những “biến tấu”, như ở một số nhà hàng, nhân viên được gọi là chạy bàn (runner) chịu trách nhiệm nhận thức ăn từ dưới bếp và để lên khu vực bên cạnh để nhân viên phục vụ đem lên cho khách

Ưu điểm của cách phục vụ kiểu Mỹ:

Trách nhiệm về chất lượng món ăn hoàn toàn thuộc về đầu bếp

Cách trình bày món ăn nhất quán vì chỉ có đầu bếp và một hoặc hai nhân viên kiểm soát dĩa thức ăn

Thông thường người quản lý sẽ kết hợp những cách phục vụ khác nhau Ví

dụ dùng cách phục vụ kiểu Mỹ cung cấp thức ăn tại bàn hoặc tại những quầy phục

vụ súp hoặc sa – lát để khách có thể tự phục vụ

Khi phục vụ kiểu Mỹ, nhà hàng phải được thiết kế sao cho nhân viên dễ dàng

di chuyển vào khu vực chế biến thức ăn, và phải chuẩn bị sẵn những hàng hoá cần thiết; đồng thời, bàn ăn phải chuẩn bị sẵn những thứ cần thiết trước khi khách đến, ngoại trừ loại dĩa phục vụ cho từng món Ngoài ra, nhân viên phục vụ phải dọn dĩa và dao, nĩa khi khách ăn xong và thay một bộ mới cho món ăn khác

Một nhân viên phục vụ chịu trách nhiệm bao nhiêu bàn tùy thuộc vào kinh nghiệm khoảng cách từ khu vực chế biến đến khu vực nhận thức ăn, thực đơn, số lượng khác; nhân viên phục vụ có chịu trách nhiệm việc chuẩn bị bàn hoặc phục

vụ đồ uống hay không, và số nhân viên chạy bàn

Phục vụ kiểu Pháp hay phục vụ trên xe đẩy: phục vụ kiểu Pháp là nhân viên

đẩy xe đựng thức ăn và phục vụ khách tại bàn ăn Nhà hàng nào khi sử dụng dịch

vụ kiểu này nên nghiên cứu trước tính khả thi của nó, tức là liệu khách có sẵn

lòng trả tiền cho loại dịch vụ này không

Ưu điểm:

Dịch vụ sang trọng, tỉ mỉ

Khuyết điểm:

Phòng ăn phải rộng để xe đẩy thức ăn có thể di chuyển dễ dàng

Mất nhiều thời gian để chuẩn bị và phục vụ

Chi phí cao

Cần số lượng lớn nhân viên được đào tạo chuyên nghiệp

Nhiều nhà hàng phục vụ kiểu Pháp thuê nhân viên phục vụ rượu và chính họ

là người sẽ chịu trách nhiệm quản lý rượu, kể cả rượu lưu trữ

Một bàn cần ít nhất hai nhân viên phục vụ – the chef de rang Người nhận khách gọi món ăn, phục vụ đồ uống, chuẩn bị bày bàn, thu tiền – và the commis

de rang – người giúp khách ngồi xuống ghế, chuyển phiếu gọi thức ăn xuống bếp, sắp thứ tự món ăn, nhận món ăn và chuyển lên xe đẩy

Phục vụ kiểu Nga hay phục vụ trên khay gỗ: Như tên gọi, nhân viên phục vụ chuẩn bị và bày thức ăn trên khay gỗ, mỗi người bưng một khay thức ăn khác nhau tới bàn của khách và phục vụ phần ăn tại bàn

Ưu điểm:

Phục vụ nhanh hơn và chi phí thấp hơn kiểu Pháp

Sang trọng nhưng thực tế

Khuyết điểm:

Cần đầu tư ban đầu vào việc mua khay gỗ

Giống như phục vụ kiểu Pháp, phục vụ kiểu Nga yêu cầu số lượng lớn nhân viên và họ phải được đào tạo chuyên nghiệp

Phục vụ kiểu Anh hay kiểu phục vụ gia đình: Nét đặc trưng của cách phục vụ kiểu Anh là nhân viên mang hết thức ăn ra bàn, khách tự chuyền thức ăn quanh bàn và tự phục vụ như ở gia đình

Ưu điểm:

Nhân viên phục vụ không cần có chuyên môn cao

Không cần nhà hàng có diện tích lớn hay nhiều thiết bị hỗ trợ

Phục vụ nhanh nên khả năng quay vòng bàn nhanh

Chi phí đầu tư nhân lực và thiết bị thấp làm cho giá món ăn giảm

Khuyết điểm:

Khách có cảm giác không được quan tâm đặc biệt

Khó có thể kiểm soát khẩu phần ăn để bổ sung kịp thời

- Những điều cần lưu ý khi phục vụ buffet

Những thiết bị thích hợp (như đồ phục vụ, dụng cụ hâm nóng, khay đựng thức ăn) buộc phải chuẩn bị Thảm trải, vết bẩn do dầu mỡ hay hơi nước cũng cần phải lưu ý Nhân viên phục vụ phải luôn mang thêm thức ăn lên khay và phải lưu

ý thức ăn vương vải hay dĩa bị dính dầu mỡ

Mặc dù chi phí nhân lực phục vụ buffet thấp nhưng bù lại sẽ có chi phí phát sinh cho nhân viên chế biến để chuẩn bị thức ăn, như centerpieces, và chuẩn bị thức ăn với số lượng lớn, nhiều loại thức ăn khác nhau

Thừơng thì buffet có tỷ lệ chi phí thức ăn cao hơn (chi phí thức ăn chia cho doanh thu bán được) so với những loại nhà hàng chuyên về tiệc hay nhà hàng sử dụng cách phục vụ kiểu Mỹ truyền thống Tuy nhiên, nếu buffet được nhiều người

ưa thích hơn, lãi gộp mà chúng đem lại (tổng doanh thu trừ cho tổng chi phí thức ăn) có thể cao hơn so với những kiểu phục vụ khác

- Kỹ năng bán hàng trong nhà hàng

Có thể gợi tổng hợp theo những cách sau:

Bảng thực đơn giới thiệu khuyến mãi cho món ăn nào đó

Bảng để bàn, hình ảnh, vật trang trí, băng rôn, hoặc nút áo trên đồng phục nhân viên dùng để quảng cáo cho món ăn có trong thực đơn

Làm nổi bật món ăn đặc biệt trong thực đơn

Lời giới thiệu của nhân viên phục vụ dành cho khách

Trình bày món ăn thật sang trọng

Miễn phí món ăn mẫu khi giới thiệu món mới

Một trong những khả năng khác trong cách bán gợi ý là cách bài trí bàn: Đặt

ly uống rượu trên bàn nhằm khuyến khích khách gọi rượu, đặt miếng lót bàn có dòng chữ “Lời gợi ý của bếp trưởng”, hoặc đặt lên bàn một bảng nhỏ chứa những thông điệp quảng cáo Kiểu quảng cáo truyền miệng được sử dụng bằng những dịch vụ hỗ trợ ngoài sự mong đợi của khách, như sổ cá nhân hoặc kẹo bạc hà sau bữa ăn, hay tặng kèm với hoá đơn tính tiền Quản lý kinh doanh, bếp chính, quản

lý ẩm thực và quản lý nhà hàng cần quyết định nên chọn kiểu quảng cáo lan truyền nào cho hiệu quả

2.6 Các yếu tố này tạo ra những cơ hội gì, thách thức gì cho hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

Trong những năm gần đây, nhờ thành tựu trong công cuộc đổi mới của Đảng

và Nhà nước, nền kinh tế của đất nước phát triển mạnh, tổng sản phẩm trong nước (GDP) hàng năm tăng Thu nhập của mọi tầng lớp dân cư được cải thiện Mặt khác, hoạt động du lịch không ngừng phát triển, số lượng khách du lịch quốc tế đến thăm Việt nam trong vòng 17 năm (1990- 2007) tăng 16,8 lần, khách du lịch nội địa tăng 18 lần Tất cả những yếu tố trên là cơ hội tốt để các nhà hàng phát triển không chỉ ở các thành phố lớn, các khu du lịch, mà cả ở những thị trấn, các khu dân cư và dọc theo các con đường quốc lộ