Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành

Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành Báo cáo kiên tập khoa công nghệ thực phẩm nhà máy bia heineken việt nam yakult việt nam ajinomoto việt nam nhà máy long thành

Trang 1

RUONG DAI HOC CONG NGHIEP THUC PHAM TP

KHOA CONG NGHE THUC PHAM

BAO CAO KIEN TAP

Cong ty TNHH Nha May Bia Heineken Viét Nam

Cong Ty TNHH Yakult Viét Nam Cong Ty Ajinomoto Viét Nam - Nha may Long Thanh

Trang 2

www.twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.google.com/+DayKemQuyNhon www.daykemquynhon.blogspot.com

GIAY XAC NHAN THAM QUAN NHA MAY HENEIKEN GIAY XAC NHAN THAM QUAN NHA MAY YAKULT GIAY XAC NHAN THAM QUAN NHA MAY ACECOOK Sà

Or

>

œ®

www.facebook.com/daykemquynhonofficial Sưu tâm bởi GV Nguyễn Thanh Tú www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

Trang 3

1.2 Quy trình công nghệ sản xuất bia - 2: 2 222 z22E2Eczze2 = - 16

1.3 Nhận xét — để xuất cải tiến -2¿-522cc2vvccccrvve Oe Phhantgasthơnitantsree 24

2 BÀI THU HOẠCH CÔNG TY YAKULT vé? LH 1n net 26

2.1 Giới thiệu về công ty Yakult - » ce a Sioa ses 26

2.2 Quy trình công nghệ sản xuất sữa uống eg Yael ¬—— 30 2.3 Nhận xét ~ đề xuất cải tiến Q- 32

3 BÀI THU HOẠCH NHÀ MÁY AIINOMOTO HỮNG THÁNH zecoooaoee |

3.1 Giới thiệu về nhà máyAj nohb L0 Hee sanniecernoseeraiarsadeterartrerearsoserd |

3.2 Quy trình công nghệ s BH DỌC HE ATIDU ggggdqqaadttdtcastoisxtdooagduyggt 6

3.3 Nhận xét — đề xuất MÔ liên LH 1 1n 1 12 11 1 1211 1 1 1 121112 10

©

Sưu tâm bởi GV Nguyễn Thanh Tú www.facebook.com/boiduonghoahocquynhonofficial

Trang 4

DANH MỤC HÌNH

Hình 1 Toàn cảnh công ty bia Heineken

Hình 2 Khu vực sản xuất của công ty bia Heineken a

Hình 3 Khu xử lý nước thải của công ty bia Heineken NS

Hinh 4 Cac san pham của công ty Heineken

Hình 5 Các nguyên liệu chính để sản xuất bia im

Hình 6 Quy trình sản xuất bia của công ty Heneiken O Hình 7 Ảnh tham quan thực tế công ty Heineken ở khu sid a hội trường

Hình 9 Sản phâm sữa uống lên men Yakult `

Hình 10 Triết lý của doanh nghiệp `

Hình 11: Các tiêu chuân đã được chứn ần của Yakult

Hình 12: Quy trình chế biến sữa nónGiện men Yakult

Hình 13 Tham quan thực tế nhà (náy Yakult- chụp với giám đốc

Hình 14 Tham quan thực tệ nhà máy Yakult- chụp với phó giám đốc Hình 15 Sân trước Nhà máy Ajinomoto

Hình 1ó Các sản phẩm chính của công ty AJIinomoto Hình 17 Sơ đồ đuy trình công nghệ sản xuất bột ngọt Ajinomoto Hình 18 ãm quan thực tế tại nhà máy Ajinomoto Long Thành- thưởng thức món ) nướng và xem hướng dẫn quy trình sản xuất

ae 19 Tham quan thực tế nhà máy Ajinomoto tại hội trường

Trang 5

DANH MUC BANG

Bang 1: Những cột mốc lịch sử của công ty Heneiken Bảng 2: Thuyết minh quy trình sản xuất sản phẩm Bia của công ty Heineken Sà

www.facebook.com/daykemquynhonofficial

Trang 6

MO DAU

Sau đợt kiến tập của Khoa, tôi đã quan sát và học hỏi được rất nhiều bài học bỗ “

ích từ sự hướng dẫn các anh/chị nhân viên trong công ty/nhà máy Trong suốt các

chuyến tham quan, tôi đã được quan sát thực tế hệ thống sản xuất, các trang thiết máy móc và cơ cấu tổ chức của các công ty/nhà máy Ngoài ra, tôi còn được he

hon về thành phân cũng như các công đoạn đề sản xuât ra một chai bia, một chai*sữa

uống lên men Yakult hay một bịt bột ngọt, trau déi cho minh thêm những Ken thức

mới Quan trọng hơn, tôi còn có được cái nhìn khát quát hơn về các hệ hồ ng quan lý chất lượng của các công ty/nhà máy cũng như làm thê nào để công Rene cac tiéu

chuẩn đó vào quá trình sản xuất

Tôi mong rằng những thông tin mà tôi trình bày dưới đâ Khái quát lên được

những kiến thức cũng như bài học kinh nghiệm mà tôi họ i duoc sau chuyén tham

quan thực tế tai céng ty Heineken, cong ty Yakult va x Ajinomoto Long Thanh

Trang 7

ty Heineken Asia Pacific Pte Limited (HEINEKEN Chau A Thai Binh g)

Hinh 1 Toan cánh công ty bia Heineken

_ Nha may Bia co dién tích q23 hecta tọa lạc tại Phường Thới An, Q.12, TP

Hô Chí Minh, là một trong nHững nhà máy bia hiện đại nhất khu vực Đông Nam

Á hiện nay Trong nhiề lan qua, Nha May Bia Heineken Việt Nam được ghi

nhận là một trong nhũ n vị liên tục hoàn thành xuất sắc nghĩa vụ thuế và họat

động sản xuất kinh dọahh có hiệu quả cao của TP.Hồ Chí Minh Công ty hiện có

hơn 1.600 nhân viểh và tạo hàng ngàn việc làm cho các nhà cung cấp và đối tác tại Việt Nam Nhà Máy Bia Heineken Việt Nam luôn tích cực trong các họat động

xã hội từ ier: phát triển nguôn nhân lực và luôn đi đầu trong công tác bảo vệ môi trường:

ïng đến mục tiêu trở thành Nhà máy bia Xanh, giảm tiêu thụ năng lượng

ờc xác định là nhiệm vụ lâu dài tai tất cả các nhà máy trực thuộc Công ty

HH Nha May Bia Heineken Viét Nam (Nha May Bia Heineken Viét Nam)

4 rong 03 nam qua, Nha May Bia Heineken Viét Nam da giam tiéu thu nang

Xô lượng 12% và sẽ tiếp tục giảm thêm khoảng 15% (so với năm 2010) vào năm

‹` 2015 Nha May Bia Heineken Việt Nam cũng đang thực hiện kê hoạch giảm

lượng nước tiêu thụ trong sản xuất bia, từ 3.6 lít nước cho ra | lit bia thành 2.5 lít

www.facebook.com/daykemquynhonofficial

Trang 8

Hình 2 Khu vực sản xuất của cô bia Heineken

Ở Công ty TNHH Nhà Máy Bia Heinek kedxWết Nam, hệ thống xử lý nước thải loại A đã được đồng loạt lắp đặt Nà ec nha may truc thudc dang hoat động với kinh phí dau tu lén dén 125.2 G đông (tương đương 6 triệu đô

la Mỹ) Với công suất cao nhất lên one triệu lít nước thả/ngày, hệ thống này đảm bảo toàn bộ nước thải của các máy được xử lý băng một quy trình khép kín trước khi trả vê môi trường @

Trang 9

www.twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon

Quy trình xử lý nước thải sản sinh ra lượng khí biogas có thành phân khí metan CH4 chiếm khoảng 70 — 85% Lượng khí biogas này được thu hôi và sử dụng tại các lò hơi, góp phần đáng kể trong việc tiết kiệm nhiên liệu và giảm thiểu ô nhiễm không khí, ngoài ra còn giup Nha May Bia Heineken Việt Nam tiét > kiệm được 1 khoan chi phi khi dét là 5 tỷ đồng/năm RS Việc thực hiện Nhà máy bia Xanh của Nhà May Bia Heineken Việt N

bao gồm việc tái chế nguyên liệu đã qua sử dụng giám sát xử lý phê pha i như đo lường và giảm mức độ thải khí carbon trong quy trình chuỗi

Toàn bộ các xe nâng (forklift) trong nha may déu duoc van ha hơi đ đết

(gaz) không gây ô nhiễm và đề và giảm thiểu tiếng ồn trong khu vite an xuat

Ngoai Nha May tai Quan 12, Nha May Bia Heineken viết Vam còn sở hữu các Nhà Máy tại Đà Nẵng, Quảng Nam, Tiền Giang Mien nay, Nha May Bia Heineken Việt Nam là đơn vị sản xuất và phân phối cáế fhãn hiệu bia: Heineken,

Tiger, Tiger Crystal, Desperados, Biere Larue, Larue Export, BGI va Bivina tai Viét Nam San pham chủ lực của côn bia Heineken, Tiger.Bivina

la bai duoc san xuat cho người lao động có th

Trang 10

Bảng 1: Những cột mốc lịch sử của công ty Heneiken

Sưu tâm bởi GV Nguyễn Thanh Tú

Trang 11

www.twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.google.com/+DayKéemQuyNhon www.daykemquynhon.blogspot.com

Trang 12

, CTLD NHA MAY BIA VIET

ere BREWEH 1, 1997

VBL HOAN THANH CONG TRINH MG RONG

CÔNG SUẤT LẦN 1 & rei) THIEU

ME BIA BIVINA DAU TIEN

Trang 13

www.twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.google.com/+DayKéemQuyNhon www.daykemquynhon.blogspot.com

SIGNING CEREMONY OF JO!’ hE AGREEMENT BETWEEN VBL & QNEC

~ VBL KY HOP DONG LIEN DOANH VOI CONG TY XAY LAP DIEN QUANG NAM

& THANH LAP CONG TY TNHH VBL QUANG NAM

13

Trang 14

VBL MUA LẠI TẬP ĐOÀN FOSTERS' VIỆT NAM

& THÀNH LẬP CÔNG TY TNHH VBL ĐÀ NẴNG

VBL MUA LẠI TẬP DOAN FOSTERS’ VIET NAM

& THÀNH LẬP CÔNG TY TNHH VBL TIỀN GIANG

Trang 15

VBL giới Net sin pham Bia Tiger Crystal

Trang 16

oso công và phát triển như ngày hôm nay, Nhà máy Bia Heineken Việt

Na uôn giữ vững mục tiêu “Trở thành nhà máy bia hàng đâu, đây tự hào &

h nhiệm tại Việt Nam” cùng với chân giá trị “Tôn trọng Con người &

giản tinh, Niêm vui, Chât lượng, Đam mê Chiên thăng”

sÝ 1.2 Quy trình công nghệ sản xuat bia

Dé san xuat bia cân các nguyên liệu chính sau:

16

Sưu tâm bởi GV Nguyễn Thanh Tú

Trang 17

** Malt (Dai mach)

Phải chọn đại mạch chứa ít protein, làm ướt đến 42-48%, nảy mâm ở nhiệt

độ tương đôi (13-18°C) và phải thông gió tốt Trong điều kiện đó hạt sẽ tích tụ >

nhiều enzyme, tiéu hao dam va polysaccharit, duong ciing tich tu voi s6 luc Ồ

vừa đủ

Malt được sử dụng ở dang chất khô hỏa tan thành dich đường NỒna|: là

nguyên liệu truyền thống thiết yêu, không thể thiếu được trong agg xuat

Ngoài ra để sản xuất bia Tiger và bia Vina, gạo được dish thay thé mot phan malt dé làm giảm giá thành sản phẩm C2

Hoa houblon là nguyên liệu chính thứ 2 <> dé san xuat bia, hoa Houblon

gop phan tao ra vị đặc trưng cho bia, ngoài lễ loa Houblon còn được sử dụng như

một chất bảo quản bia, làm tăng tí Ninh khả năng tạo bọt, làm cho bột mịn

và xóp Chỉ sử dụng hoa cái tron á trình sản xuất bia Nhà máy nhập khâu hoa

Houblon dưới dạng đã được chiết xuất

Nước là nguyên i cơ bản nhất, không gì có thể thay thế được nước trong

quá trình sản xuấNbồ Nước chiêm từ 80-89% trọng lượng bia thành phẩm Ngoài tham gia vào Yhành phần bia, nước còn góp mặt trong quá trình nấu, làm nguội dịch dyin làm nóng, làm lạnh

l x Thành phần của nước ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bia, vì vậy nguồn anise sử dụng trong sản xuất bia đòi hỏi phải có chất lượng cao hơn nước uống

® s* Men bia (Yeast)

œ® Men bia được sử dụng trong quy trình này la men Heineken A

17

Trang 18

www.twitter.com/daykemquynhon www.facebook.com/daykem.quynhon

Năm 1886, Dr Eilon, hoc tro cla Louis Pasteur phat trién thành công

Heineken “A-yeast” — men bia đặc trưng của Heineken vẫn còn được ứng dụng trong công nghệ sản xuất bia ngày nay của Heineken và giúp mang lại cho các ` san pham của Heineken một hương vị riêng độc đáo 20

Trang 19

www.twitter.com/daykemquynhon

www.google.com/+DayKémQuyNhon www.facebook.com/daykem.quynhon www.daykemquynhon.blogspot.com

Bảng 2: Thuyết minh quy trình sản xuất sản phẩm Bia của công ty Heineken

Tiếp Malt Malt khô, | Malt đại mạch được nhập từ nước ngoSb)

nhận |đại không nhiễm | trước khi đưa vào kho bảo quản phải, đườc

nguyên | mạch mốc, đảm bảo | kiểm tra kỹ các chỉ tiêu đánh giá chất, lượng

ly a hoc ore

Gao- Trang trong | Gạo tẻ được mua tai thi trường Việt Nam, nguyên | hoặc trăng đục, | nhăm thay t ột phân malt đê hạ giá

liệu khô sạch, tạp | thành si pi va van dam bao chat luong

thay thé | chat<0,1% | bia, Ì>

Hoa W=10-12%, Hòa` được nhập từ nước ngoài dưới dạng houblon | không mốc hô nguyên bông, thành bánh, nghiền bột

đảm bả mài thành viên, hay cao hoa Tất cả đều phải

chỉ củ cảm | bảo quản ở nhiệt độ thấp

quan, vat ly ,

| 4

\_phoa hoc

Nước Trong suốt, | Nước dùng để sản xuất bi thường là nước

máy, nước giếng khoan hoặc giếng khơi

Trước khi đưa vào sản xuất phải được xử lý

Trang 20

quan thường, khô | thận, chong nam, moc và chuột, bọ không

sạch, thông | gây hại

thoáng Nghiên malt Vỏ trâu + tâm | Malt sau khi cân định lượng cho một w

lon: 30-35% | nấu được nghiền bằng máy nghiền _2 thục Tam bé + bột | chảy vào phéu, ding tải xích doy o nôi

lớn: 30-35% | đường hóa im

Nghiên gạo Bộtnhỏmm | Gạo sau`khi qua cân, định lượng cho một

mề đưa vào máy nghiên hai trục hoặc pica bột chảy vào phễu nhờ tải xích

c đô vào nôi hô hóa

Quá trình hôhóa | 52C 0ph, | Bột gạo được hòa với nước theo tỷ lệ(1:4)

009 Sàn 85°C lở 45°C co thêm 10% malt lót vào 100-

` L0Bh, đun sôi ở | 200mg chế phẩm Fecmanyls ngâm l0ph

N†100C Nâng nhiệt độ lên 90°C ngân Sph sau đó hạ

và 100-200mg tự nhiên xuống 85°C dé hé hoa réi đun sôi

; KO Fecmamyl ở 100C để thành tinh bột bị vỡ hoàn toàn

ưấ- trình đường | pH=5.4 Trộn toàn bộ bột malt với nước theo tỷ lệ

hho Nong độ | 1:4 hoặc 1:5 Bỗ sung thêm chế phẩm

đường 12- | enzyme, axit, diéu chinh cho pH=S,4 Rồi

14% nâng nhiệt độ dịch bột, tiến hành nâu nghỉ

Trang 21

50-52°C 15ph 55-56°C S5ph 63°C 20-25ph 73°C: 30ph, đun sôi IŠph 77C khi quá trình — đường hóa kết thúc

đường sau khi

lọc>= 10-119

Nước rửa bã có

Tách phà lỏng và loại bỏ pha răn Pha lỏng cản 1Ì tiếp tiến trình công nghệ dé chuyển anh bia Việc lọc trong có thê được thực hiện trên máy lọc Dp, noi loc hay thùng

Trang 22

mạnh pH=5,2-5,5

Thoi gian 1,5-2

I0 phút, đun sôi 30-40 phút cho 1⁄2 lượng

hoa vào, đun sôi 90-100%C cho tiếp 1⁄2

lượng hoa còn lại vào và đun sôi 30ph sau

Dịch đường tiếp Éđề làm lạnh đến nhiệt độ

thích hợp 4 nam men phát triển băng

máy hạ nhiệt khung bản, đồng thời tránh nhiệm” VSV cho dịch lên men và tiếp tục

cứng cặn mịn kích thước nhỏ

Ss

i

Lên men chinh va} Men _ ‘gidng| Dich duong duoc nap vao cac thùng lên

lén men phu aso" mức: | men, ở đây thực hiện quá trình lên men

` 300g nam men | Oh: 25-30 triéu tb/1 cm?

= Số lượng 25-30 | Sau 5 ngày lên men kết thúc: 15-30.10°

Truoc luc loc: 1-1,5.10°Tb/cem?

Trang 23

lén 14°C sau 2 ngày, duy trì ở nhiệt độ này

Tang trit bia Nhiệt độ 0-2°C | Bia non san khi lên men chính được ha

Chất khô giảm: | nhiệt ` 0-2°C trong thời gian 6 0,05- n agus tàng trữ bia khử diaxetyl nhằm ổn 0,07%/24h xpd thành phân và tính chất cảm quan của

men Ss san pham

[CO.]_ Naat:

03/035

P<>1.Š5 atm

Lọc bia FNhiệt độ: 0-|Lọc bia dé làm cho bia có một độ trong

nhất định đúng yêu cầu chất lượng Có thể

làm trong bia bằng cách lọc ly tâm, thùng

lọc hay loc Dp, lọc nhanh hệ thống kín

Bia được chiết theo nguyên tắc đăng áp

Chai chứa bia phải được rửa sạch và sát trùng Sau khi rót đầy phải đóng nắp

Định dạng
Số trang	46
Dung lượng	8,82 MB