Uỷ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex Quốc tế - CAC Codex Alimentarius Commission do Tổ chức Nông lương Thế giới FAO và Tổ chức Y tế Thế giới WHO đồng sáng lập vào năm 1963 nhằm xây dựng và
Trang 1BÀI TH O LU N NHÓM AN TOÀN SINH H C ẢO LUẬN NHÓM AN TOÀN SINH HỌC ẬN NHÓM AN TOÀN SINH HỌC ỌC
CHỦ ĐỀ THẢO LUẬN : Trình bày nội dung tóm tắt hướng dẫn của Ủy ban luật thực phẩm quốc tế của tổ chức y tế thế giới WHO và tổ chức Nông Lương( FAO): Codex Alimentarius (the World Health Organization and Food and Agriculture Organization Codex Alimentarius)
TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ
NỘIKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌC
Trang 2Mục lục:
PH N 1 - ẦN 1 - GIỚI THIỆU CHUNG
PH N 2: N I DUNG C A CODEX ẦN 1 - ỘI DUNG CỦA CODEX ỦA CODEX
PH N 4: TH C PH M BI N Đ I GEN ẦN 1 - ỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN ẨM BIẾN ĐỔI GEN ẾN ĐỔI GEN ỔI GEN.
PH N 3: LU T TH C PH M VI T NAM ẦN 1 - ẬN NHÓM AN TOÀN SINH HỌC ỰC PHẨM BIẾN ĐỔI GEN ẨM BIẾN ĐỔI GEN Ở VIỆT NAM ỆT NAM.
Trang 3PHẦN 1 - GIỚI THIỆU CHUNG
1 - Tổ chức Y tế thế giới WHO và tổ chức Nông Lương (FAO) và CODEX.
WHO: Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO ) là cơ quan chuyên môn của Liên Hợp
Quốc (UN) là có liên quan với quốc tế y tế công cộng Nó được thành lập vào ngày
07 tháng 4 năm 1948, với trụ sở chính tại Geneva, Thụy Sĩ WHO là một thành
viên của Tập đoàn Phát triển của Liên Hợp Quốc
FAO: được thành lập ngày 16 tháng 10 năm 1945 tại Canada với vai trò là một
cơ quan chuyên môn của Liên Hiệp Quốc (UN), nhằm nâng cao mức sống cũng như mức dinh dưỡng của nhân dân các nước thành viên, nâng cao hiệu
quả của việc sản xuất lương thực và nông sản
Uỷ ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Codex Quốc tế - CAC (Codex Alimentarius Commission) do Tổ chức Nông lương Thế giới (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đồng sáng lập vào năm 1963 nhằm xây dựng và ban hành các tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế, các hướng dẫn về thực phẩm và các tài liệu liên quan như quy phạm thực hành theo Chương trình Tiêu chuẩn Thực phẩm của FAO/WHO Mục tiêu của CAC là xây dựng, ban hành tiêu chuẩn thực phẩm hướng tới bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng và đảm bảo tính công bằng trong thương mại quốc tế về thực phẩm và thúc đẩy các tổ chức chính phủ và phi
chính phủ trong việc xây dựng các tiêu chuẩn về thực phẩm
Trang 4PHẦN 2: Sự hiểu biết về Codex Alimentarius
1 Về Codex:
-Ủy ban Codex (CAC ) được thành lập vào năm 1963 như một cơ quan liên chính phủ của FAO và WHO Thành viên được mở cửa cho tất cả các quốc gia thành viên của FAO và WHO
-Hiện tại có 167 thành viên và 149 tổ chức phi chính phủ quốc tế (INGOs) với tư cách quan sát đại diện cho các nhà sản xuất , công nghiệp và xã hội dân sự và 58 cơ quan, 7 liên chính phủ
-Chuyên gia tư vấn khoa học để thông báo làm tiêu chuẩn Codex được cung cấp bởi hai ủy ban chuyên gia thành lập và tài trợ quản lý chung của FAO và WHO:
JECFA chịu trách nhiệm về phụ gia thực phẩm, chất gây ô nhiễm và dư lượng thuốc thú y và JMPR dư lượng thuốc trừ sâu
-Codex alimentarius là về an toàn, thực phẩm tốt cho tất cả mọi người ở khắp nơi
-Các Codex Alimentarius quốc tế tiêu chuẩn thực phẩm, các quy phạm thực hành đóng góp vào sự an toan, chất lượng và sự công bằng trong thương mại thực phẩm quốc tế
Trang 5-Mối quan tâm của công chúng về các vấn đề an toàn thực phẩm thường được đặt ở trung tâm của cuộc tranh luận toàn cầu
-Công nghệ sinh học, thuốc trừ sâu, phụ gia thực phẩm và các chất gây ô nhiễm là một số vấn đề được thảo luận trong các cuộc họp Codex
-Các tổ chức chính phủ và phi chính phủ quốc tế có thể trở thành quan sát viên của Codex, được công nhận để cung cấp thông tin chuyên gia, tư vấn và hỗ trợ Uỷ ban
-Kể từ khi khởi đầu của nó vào năm 1963, hệ thống Codex đã phát triển một cách cởi mở, minh bạch và toàn diện để đáp ứng được những thách thức đang nổi lên
Trang 62.Cấu trúc của codex
Codex Alimentarius bao gồm:
Đánh giá thuốc thú y
Hướn
g dẫn ghi nhãn
Giới hạn
dư lượng thuốc trừ sâu
Hướn
g dẫn chất gây ô nhiễm
Phụ gia thực phẩm
Mã thực hành
vệ sinh, công nghệ
Thuốc trừ sâu
Mã thực hành
vệ sinh, công nghệ
Trang 7 Tiêu chuẩn thực phẩm đối với hàng hóa
-Nó được xem là một thành phần quan trọng của hệ thống kiểm soát thực phẩm được thiết kế
để bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và thương mại
quốc
-Tiêu chuẩn được coi là một điều kiện tiên quyết trong việc bảo vệ người tiêu dùng nhưng phải được xem xét trong bối cảnh của toàn hệ thống , đặc biệt là hệ thống an toàn thực phẩm
-Tiêu chuẩn quốc tế cũng
cung cấp một cơ sở cho việc thiết lập tiêu chuẩn
riêng nhỏ hơn và thấp hơn các nước phát triển
Trang 8 Tiêu chuẩn hàng hóa
a Đảm bảo về chất lượng thương mại
- phần lớn các quy định đều tập trung đến
phẩm chất, kích thước, trọng lượng và ghi
nhãn bao bì
a Đảm bảo về chất lượng thương mại
- phần lớn các quy định đều tập trung đến
phẩm chất, kích thước, trọng lượng và ghi
nhãn bao bì
8
Trang 9Tiêu chuẩn hàng hoá
b Yêu cầu rõ ràng về màu sắc, chủng loại, thời hạn sử dụng, hư hỏng bên ngoài và hình dạng sản phẩm
b Yêu cầu rõ ràng về màu sắc, chủng loại, thời hạn sử dụng, hư hỏng bên ngoài và hình dạng sản phẩm
Dây chuyền phân cấp và chọn lọc để thỏa mãn tiêu chuẩn cao nhất cho xuất khẩu
Dây chuyền phân cấp và chọn lọc để thỏa mãn tiêu chuẩn cao nhất cho xuất khẩu
9
Trang 10c Quy định về sản phẩm an toàn
Các NSX phải đảm bảo chất lượng và độ an toàn của các sản phẩm mà họ sản xuất ra, tránh được tất cả các nguy cơ tiềm tàng:nguồn nước ô nhiễm, ô nhiễm vi sinh vật, hóa chất
Các NSX phải đảm bảo chất lượng và độ an toàn của các sản phẩm mà họ sản xuất ra, tránh được tất cả các nguy cơ tiềm tàng:nguồn nước ô nhiễm, ô nhiễm vi sinh vật, hóa chất
10
Trang 11d Quy định về kiểm dịch thực vật
11
- Tuân thur quy định kiểm dịch thực vật nhằm ngăn ngừa và xâm nhập bệnh dịch
và sâu hại đến vùng khác
- Xin cấp giấy kiểm dịch thực vật sau khi
cơ quan liên quan đã phân tích rủi ro của dịch hại
- Tuân thur quy định kiểm dịch thực vật nhằm ngăn ngừa và xâm nhập bệnh dịch
và sâu hại đến vùng khác
- Xin cấp giấy kiểm dịch thực vật sau khi
cơ quan liên quan đã phân tích rủi ro của dịch hại
Thanh tra địa phương đang tiến hành kiểm tra hàng hoá nhập khẩu
Trang 12 Mã thực hành,vệ sinh công nghệ
Trang 13- Đối với vệ sinh thực phẩm, phần quy định cơ bản là Các quy tắc Codex chung về Vệ sinh thực phẩm,
đưa ra khuyến cáo về việc sử dụng
HACCP là hệ thống xác định, đánh giá, kiểm soát các mối nguy đối với an toàn thực phẩm
Mối nguy là tác nhân sinh học, hoá học, vật lý hoặc tình trạng của thực phẩm có khả năng gây hại cho sức
khoẻ con người
HACCP có 7 nguyên tắc:
1 Nhận diện mối nguy;
2 Xác định điểm kiểm soát tới hạn
(CCP - Critical Control Points);
3 Xác định giới hạn tới hạn cho mỗi
• Thành lập nhóm HACCP;
• Ghi chép, thuyết minh về thực phẩm (tính an toàn, thời hạn
sử dụng, bao gói, hình thức phân phối);
• Xác nhận phương pháp sử dụng thực phẩm;
• Vạch sơ đồ trình tự chế biến thực phẩm;
• Kiểm tra tại nhà máy trình tự chế biến thực phẩm.
• Việc nhận diện mối nguy dựa trên kiến thức chuyên môn,
Trang 14 Thuốc trừ sâu:
Việc sử dụng các mô hình động vật để đánh giá độc cuối cùng điểm là một yếu tố quan trọng trong đánh giá rủi ro của nhiều hợp như thuốc trừ sâu
Phải thừa nhận rằng, trong tương lai gần, các loại thực phẩm có nguồn gốc
từ công nghệ sinh học hiện đại sẽ không thể được sử dụng như thực phẩm thông thường
Giới hạn dư lượng thuốc trừ sâu:
-Đặt ra các tiêu chuẩn về thuốc trừ sâu để đảm bảo rằng thuốc trừ sâu có thể được xem xét lại một cách nhanh chóng và khuyến nghị tăng cường cập cường thông tin mới về thuốc trừ sâu
Trang 15 Hướng dẫn chất gây ô nhiễm:
-JECFA chịu trách nhiệm về phụ gia thực phẩm , chất gây ô nhiễm và dư lượng thuốc thú y và JMPR dư lượng thuốc trừ sâu
Phụ gia thực phẩm được đánh giá:
- Ủy ban codex đã thông qua một loạt các điều khoản liên quan đến các
chất phụ gia như các chất điều chỉnh độ axít, chất tạo đục, chất ổn định và một số chất tạo ngọt, và xem xét “Hướng dẫn đánh giá đơn giản các phụ gia thực phẩm”
-Xem xét phân loại thực phẩm số 16 trong hệ thống phân loại thực phẩm đối với phụ gia thực phẩm hay thảo luận ghi chú 161 trong Tiêu chuẩn chung Codex về Phụ gia thực phẩm (GSFA)
-Việt Nam tham gia thảo luận nhiều nội dung trong đó có nội dung yêu cầu CCFA thông qua các điều khoản về phụ gia thực phẩm của Tiêu chuẩn Codex về Nước mắm (Codex Stan 302-2011) và ủng hộ yêu cầu loại bỏ các muối bromates khỏi hệ thống số hiệu quốc tế (INS) vì lí do sức khỏe
Trang 16a Nguyên tắc chung:
- Tất cả các phụ gia thực phẩm: phải được tiến hành nghiên cứu về
độc học bằng việc đánh giá và thử nghiệm mức độ độc hại,
- Chỉ có những phụ gia thực phẩm đã được xác nhận, bảo đảm độ an
toàn theo quy định, không gây nguy hiểm cho sức khoẻ người tiêu dùng
- Các chất phụ gia thực phẩm chỉ được sử dụng khi đảm bảo
các yêu cầu sau:
•Không làm thay đổi chất lượng dinh dưỡng của thực phẩm
•Cung cấp các thành phần hoặc các kết cấu cần thiết cho các
thực phẩm được sản xuất cho các đối tượng có nhu cầu về chế
độ ăn đặc biệt
•Tăng khả năng duy trì chất lượng, tính ổn định của thực phẩm
hoặc các thuộc tính cảm quan của chúng
•Hỗ trợ các quy trình sản xuất chế biến, bao gói, vận chuyển
• Nguyên tắc kiểm soát việc sử dụng phụ gia thực
- Phải được phép của Chính phủ thông qua cơ quan được
uỷ quyền về việc sử dụng.
• Quy định về thủ tục hồ sơ cho phép sử dụng một chất phụ gia thực phẩm mới bao gồm:
- Tên chất phụ gia:
- Tác dụng bảo quản, nồng độ cần thiết, liều tối đa.
- Khả năng gây độc cho cơ thể (ung thư, quái thai, gây
đột biến gen…) thử trên động vật và theo rõi trên người
- Phương pháp thử độc.
- Phương pháp định lượng chất phụ gia trong thực phẩm.
Trang 17 Đánh giá thuốc thú y:
- Xây dựng danh mục ưu tiên các chất/thuốc thú y để đánh giá hoặc đánh giá lại
- Đưa ra các chủ đề về quản lý nguy cơ và các phương án quản lý dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm
- Đại diện của FAO cũng đã cung cấp thông tin liên quan đến việc đánh giá mức tồn dư của ractopamine trong mô thịt lợn theo yêu cầu của phiên họp thứ 32 của Ủy ban Codex
- Quan tâm các phương pháp phân tích thuốc thú y tồn dư trong thực phẩm và nâng cao khả năng của các nước đang phát triển trong việc nhận biết và áp dụng các biện pháp phù hợp để
hỗ trợ kế hoạch giám sát tồn dư
- Đưa ra các chủ đề về quản lý nguy cơ và các phương án quản lý dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm
Ghi nhãn: ghi nhãn các thực phẩm nguồn gốc từ công nghệ sinh học
-Năm 1993 Ủy ban Codex về thực phẩm ghi nhãn ( CCFL ) lần đầu tiên qui định dán nhãn thực phẩm có nguồn gốc từ công nghệ sinh học
-CCFL thông qua dự thảo sửa đổi về chất gây dị thông qua tại CAC vào năm 2001 Tổ công tác đã trình bày các quy định ghi nhãn sửa đổi với một trong hai nhãn hiệu khi sản phẩm thu được thông qua công nghệ sinh học
Trang 193 - Cơ sở khoa học cho Codex
-Uỷ ban Codex phát triển các tiêu chuẩn, phân tích rủi ro và dựa và tư vấn khoa học độc lập được cung cấp bởi cơ quan chuyên môn của tổ chức FAO/ WHO
- Các cơ quan này cũng đưa ra lời khuyên trực tiếp cho chính phủ các nước thành viên
-Phân tích rủi ro là cơ sở khoa học của các tiêu chuẩn an toàn Codex
Trang 205 - Quy chế của uỷ ban Codex.
- Codex Alimentarius Commission sẽ có trách nhiệm đề xuất, và sẽ được tư vấn bởi Giám đốc của tổ chức Lương thực và Nông nghiệp (FAO) và tổ chức y tế thế giới (WHO) về mọi vấn đề liên quan tới việc thực hiện Chương Trình Tiêu Chuẩn Thực Phẩm FAO/WHO.Nhằm mục đích:
(A) Bảo vệ sức khoẻ người tiêu dùng và đảm bảo công bằng trong thương mại thực phẩm
(B) Thúc đẩy sự phối hợp của tất cả các thực phẩm tiêu chuẩn về công việc được thực hiện bởi các tổ chức chính phủ và phi chính phủ quốc tế
(C) Xác định các ưu tiên, khởi xướng và hướng dẫn chuẩn bị dự thảo tiêu chuẩn thông qua sự giúp đỡ của các tổ chức thích hợp
(D) Sau khi được chấp thuận bởi chính phủ, các tiêu chuẩn sẽ được xây dựng hoàn thiện và xuất
Trang 216 Cấu trúc của codex alimentarius
6 - Cấu trúc của Codex Alimentarius.
Tập 3:
Dư lượng thuốc thú y trong thực phẩm
Tập 4:
Thực phẩm
sử dụng cho chế độ
ăn uống đặc biêt
Tập 8:Mỡ ,dầu
và các sản phẩm liên quan
Tập7:
Ngũ cốc, đậu và các sản phẩm có nguồn gốc Protein thực vật
Tập 5:
Trái cây và rau tươi
Tập 6:
Nước
ép quả
Tập 9: Cá
và sản phẩm thuỷ sản
Tập 10:
Thịt
và sản phẩm thịt, súp và nước canh
Tập 11:
Đường, sản phẩm
ca cao, socola
và các sản phẩm liên quan
Tập 12:
Sữa
và các sản phẩm
từ sữa
Tập 13: Phương pháp phân tích và lấy mẫu
Trang 227.Codex và tương lai
• Thật khó để tưởng tượng một thế giới không có Codex Alimentarius
-Bất cứ điều gì xảy ra, nó sẽ là công bằng khi có đóng góp của Codex
Alimentarius 'để sự tiến bộ của nhân loại là một trong những thành tựu phi thường tốt hơn và nhiều hơn nữa của thế kỷ XX
8.Quản lý Codex.
-Tổng thư ký của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm là một quan chức cấp cao của FAO là người đứng đầu chương trình FAO / WHO tiêu chuẩn thực phẩm
-Ban Thư ký của Ủy ban bao gồm sáu cán bộ chuyên trách làm việc tại trụ
sở của FAO Rome
-Nhiều ủy ban công ty con được tổ chức, duy trì tài chính và dịch vụ của các Chính phủ thành viên, trong khi Ban Thư ký Ủy ban điều phối các hoạt động và giám sát hoạt động của những ủy ban
Trang 239 FAO, WHO và quan hệ CODEX
Trang 24PHẦN 3:LUẬT THỰC PHẨM TẠI VIỆT NAM
Luật thực phẩm ở việt nam bao gồm: 11 chương
• Luật này quy định về quyền và nghĩa vụ của tổ chức, cá nhân trong:
-Bảo đảm an toàn thực phẩm; điều kiện bảo đảm an toàn đối với thực phẩm, sản xuất, kinh doanh thực phẩm và nhập khẩu, xuất khẩu thực phẩm;
-quảng cáo, ghi nhãn thực phẩm; kiểm nghiệm thực phẩm; phân tích nguy cơ đối với an toàn thực phẩm;
-phòng ngừa, ngăn chặn và khắc phục sự cố về an toàn thực phẩm; thông tin, giáo dục, truyền thông về an toàn thực phẩm;
-trách nhiệm quản lý nhà nước về an toàn thực phẩm
Trang 25 Luật cũng đặt ra những quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến trong sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
-Quy định về bao gói và ghi nhãn thực phẩm;
-Quy định về bảo quản thực phẩm
-Quảng cáo thực phẩm, ghi nhãn thực phẩm: đối với thực phẩm chức năng, phụ gia thực phẩm, thực phẩm đã qua chiếu xạ, thực phẩm biến đổi gen
Tuyên truyền, giáo dục nhằm nâng cao nhận thức về an toàn thực phẩm, đạo đức kinh doanh cho doanh nghiệp, người tiêu dùng
Trách nhiệm của nhà nước, cơ quan quản lý thực phẩm…
Trang 26PHẦN 4: THỰC PHẨM CÓ NGUỒN GỐC BIẾN ĐỔI GEN
1. Khái niệm về thực phẩm biến đổi gen:
Thực phẩm biến đổi gen (hay còn gọi là thực phẩm GM được gọi tắt là GM, hay thực
phẩm công nghệ sinh học) được dùng để chỉ các loại thực phẩm có thành phần từ cây trồng
chuyển gen – hay còn gọi là cây trồng GM, cây trồng biến đổi gen,cây trồng công nghệ sinh học (CNSH)
Phân loại: Thực phẩm biến đổi gen được chia thành hai loại chính
-Phần lớn các cây trồng đều được chuyển gen để chống lại dịch bệnh và sâu hại, ví dụ như đậu tương, lúa mì, ngô, khoai, Gen vi khuẩn Bt được sử dụng phổ biến nhất, nó có khả năng sinh ra độc tố chống lại sâu bệnh mà không gây hại cho cơ thể người
-Người ta đã thay đổi gen của cây trồng để tạo ra giống có giá trị dinh dưỡng cao hơn, ví dụ như giống gạo vàng chứa vitamin A, hay khoai chứa hàm lượng cao protein
Trang 27 Tình hình sử dụng thực phẩm biến đổi gen:
-Thực phẩm biến đổi gen thông dụng hiện nay là cây trồng biến đổi gen Cây trồng biến đổi gene đã phát triển nhiều năm trên thế giới và việc sử dụng đang theo xu hướng gia tăng
-Tại Việt Nam, cây trồng biến đổi gen đã được đưa vào thử nghiệm gần 5 năm và dự kiến khoảng năm 2015, những sản phẩm được chế biến từ ngô, đậu nành… biến đổi gen sẽ xuất hiện trong siêu thị, chợ và bữa ăn của các gia đình Việt Nam
2 Nội dung của Codex về thực phẩm biến đổi gen
WHO, FAO, Cục Dược Phẩm và Thực Phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã thiết lập ra các hệ thống quy chuẩn để đánh giá và quản lý an toàn của thực phẩm GM
-An toàn của cây trồng biến đổi gen được công nhận bởi: Hiệp hội độc chất học, Viện Khoa học sự sống Quốc tế, FAO, WHO, Viện Công nghệ thực phẩm, Cơ quan An toàn thực phẩm Châu Âu và Ủy ban Liên minh Châu Âu
-WHO và Tổ chức Nông lương Liên hợp quốc (FAO) đã đánh giá bằng chứng về sự an toàn và lợi ích của CNSH thực phẩm và họ ủng hộ việc sử dụng có trách nghiệm CNSH đối với những tác động tích cực hiện nay và tương lai trong việc giải quyết mất an ninh lương thực, suy dinh dưỡng và bền vững