Đề tài các loại gia vị dạng bột chế biến từ rau củ gia vị

Các chỉ tiêu chất lượng của bột gia vị Hàm ẩm Hàm lượng vi sinh vật Hàm lượng Aflatoxin Độ màu Hàm lượng các chất màu có thể chiết xuất Hàm lượng tinh dầu dễ bay hơi... Quy trình công ng

Bột hành

Bột tỏi

Bột ớt

Bột tiêu

Bột gừng

Bột quế

Bột nghệ

Bột sả Bột hồi

Bột hạt mùi

Bột cà ri

Bột ngũ vị hương

Bột thìa là

Thành phần của bột gia vị

Thành phần hoá học của bột gia vị cũng giống như nguyên liệu rau củ gia vị chế biến ra nó nhưng hàm lượng thấp hơn rất nhiều

Các chỉ tiêu chất lượng của bột gia vị

Hàm ẩm Hàm lượng vi sinh vật Hàm lượng Aflatoxin Độ màu

Hàm lượng các chất màu có thể chiết xuất Hàm lượng tinh dầu dễ bay hơi

Quy trình công nghệ sản xuất bột tiêu xanh, bột ớt,

bột gừng và bột mùi:

Lựa chọn

Phân loại

Rửa

Cắt miếng

Nghiền

Thanh trùng Tiệt trùng Sấy lạnh

Nghiền tinh

Tiêu xanh, gừng, ớt và mùi

Bột gia vị

Quả hư hỏng dập, không

Phân loại

Rửa

Cắt miếng

Chần

Nghiền Sấy lạnh

Nghiền tinh

Tiêu xanh, gừng, ớt và mùi

Bột gia vị

Quả hư hỏng dập, không đủ tiêu chuẩn

Qui trình công nghệ sản xuất ớt bột mịn và ớt bột

thô

Lựa chọn Phân loại

Rửa

Chần Nghiền Sấy lạnh Nghiền tinh Quả ớt

Ớt bột mịn

Quả hư hỏng

Cắt nhỏ

Qui trình công nghệ sản xuất bột ngũ vị hương:

Lựa chọn

Phân loại

Rửa

Cắt miếng

Nghiền

Thanh trùng Tiệt trùng

Sấy lạnh

Nghiền tinh

Tiêu, hồi, đinh hương, quế, thảo quả

Bột ngũ vị hương

Nước Tạp chất

Quả hư hỏng dập, không đủ tiêu chuẩn

Phối trộn

Chần

Nghiền

Qui trình công nghệ

sản xuất bột cà ri:

Thành phần:

10 quả ớt khô

6 muỗng hạt mùi

4 muỗng hạt thìa là

2 muỗng hạt cà ri

2 muỗng hạt mù tạc đen

2 muỗng quả tiêu đen

1 muỗng nghệ xay

nhuyễn

4 lá cà ri

1 muỗng gừng xay

nhuyễn

Cắt nhỏ Ớt khô

Rang

Hat mùi, thìa là, hạt cà ri, mù tạc, tiêu đen

Nghiền Bột gừng, nghệ

Bột cà ri Để nguội

Trộn

Một số kết quả nghiên cứu về các yếu tố ảnh hưởng

đến chỉ tiêu chất lượng của bột gia vị:

Ảnh hưởng của các chế độ gia nhiệt đến chỉ tiêu vi

sinh vật:

Hàm lượng vi sinh vật (cfu/g) của quá ớt tươi và bột ớt sấy

Màu và hàm lượng capsaicine của quả ớt tươi và bột ớt sấy

Ảnh hưởng đến hoạt tính của các enzyme oxy hoá:

Hoạt tính còn lại của POD (%) trong quả ớt tươi và bột ớt sấy có và không có xử lý nhiệt

Hoạt tính còn lại của PPO (%) trong quả ớt tươi và bột ớt sấy có và không có xử lý nhiệt

Hoạt tính còn lại của LOX (%) trong quả ớt tươi và bột ớt sấy có và không có xử lý nhiệt

Máy cắt

Máy chần

Máy nghiền búa

Máy sấy

Máy trộn

Máy đóng gói dạng bột