Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non có rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo thực hiện trong đó quan Chỉ đạo thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm tro

Một số biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh

an toàn thực phẩm trong

trường mầm non

Với ngành giáo dục, trong đó có bậc học mầm non có một

trách nhiệm rất lớn vì công việc liên quan đến việc tổ chức ăn tập thể cho đông đảo lực lượng cán bộ giáo viên và trẻ mầm non

Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí rất quan trọng đối với sức khoẻ của mọi người, góp phần nâng cao

sức lao động, phòng chống bệnh tật và đem lại niềm hạnh

phúc cho mọi người, cho mỗi gia đình và toàn thể cộng đồng

xã hội

Tr em h ẻ em h

Tr em h ẻ em h ô m nay th gi i ng m nay th gi i ng ế giới ng ế giới ng ới ng ới ng µy mai

VÖ sinh an toµn thùc phÈm

cã lîi cho søc khoÎ

Để làm tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non có rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo thực hiện trong đó quan Chỉ đạo thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non quan trọng nhất là

-An ninh an toàn thực phẩm

-Vệ sinh an toàn thực phẩm và những điều kiện có liên quan

BIỆN PHÁP VỆ SINH CHỦ YẾU ĐỀ PHÒNG NHIỄM BẨN THỰC PHẨM

Vệ sinh cá nhân

Vệ sinh môi trường

Vệ sinh nguyên liệu và nguồn nước sạch

Vệ sinh dụng cụ chế biến (dao, thớt, đũa, thìa đã tiêp xúc với thực phẩm sống không để tiếp xúc với thực phẩm chín cho ăn trực tiếp)

Vệ sinh dụng cụ ăn uống: bát, đĩa thìa, cốc phải được rửa sạch

Kiểm soát cả quá trình chế biến (làm sạch, tránh nhiễm bẩn, tuân thủ chế độ xử lý nhiệt về thời gian và nhiệt độ)

Khám sức khỏe định kỳ nhằm loại trừ các bệnh lân lan và các bệnh truyền nhiễm (lao, tả, thương hàn lỵ )

Giáo dục kiến thức về vệ sinh thực phẩm cho người xử lý

thực phẩm

VÖ sinh an toµn thùc phÈm lµ tr¸ch nhiÖm cña mäi ng êi

Các biện pháp nâng cao chất lượng vệ sinh

an toàn thực phẩm

Các biện pháp cơ bản

Chỉ đạo thực hiện nghiêm túc các văn bản quy phạm pháp

luật về vệ sinh an toàn thực phẩm các công văn hướng dẫn

nhiệm vụ năm học của các ban ngành

Tổ chức bồi dưỡng tập huấn cho kiến thức vệ sinh an toàn

thực phẩm trong ngành học mầm non đặc biệt là đội ngũ

nhân viên nấu bếp, tăng cường tuyên truyền vệ sinh an

toàn thực phẩm cho các bậc cha mẹ học sinh và nhân dân

địa phương

Đ a nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào ch ơng trình chăm sóc giáo dục trẻ phù hợp với từng độ tuổi để triển khai có c ờng giám sát công tác vệ sinh nói

chung và vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng th ờng xuyên ký nhận thực phẩm hàng ngày phát hiện kịp thời thực phẩm không đảm bảo thời gian, chất l ợng, số l ợng

-Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc

- Xây dựng khẩu phần ăn hợp lý cho bữa ăn của trẻ trong tr ờng mầm non

- Tổ chức kiểm tra đánh giá thi đua vệ sinh an toàn thực phẩm trong tr ờng mầm non

- T ng c T ng c ư ư ng v c s v t ch t các i u ki n trang thi t b ng v c s v t ch t các i u ki n trang thi t b ơ sở vật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ở vật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ơ sở vật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ở vật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ật chất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ất các điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ết bị đồ dựng phục vụ cho ị đồ dựng phục vụ cho điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ồ dựng phục vụ cho ết bị đồ dựng phục vụ cho ị đồ dựng phục vụ cho điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ồ dựng phục vụ cho dựng ph c v cho dựng ph c v cho ục vụ cho ục vụ cho ục vụ cho ục vụ cho

m b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ng

điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường m b o v sinh an toàn th c ph m trong tr ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường ện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ực phẩm trong trường ẩm trong trường ư ng

điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường ảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường ện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ực phẩm trong trường ẩm trong trường ư

Các biện pháp cụ thể

Biện pháp 1: Xây dựng kế hoạch

Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của các cấp tôi đã xây dựng kế

hoạch chăm sóc nuôi dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm một cách phù hợp với đặc điểm thực tế Có lịch trình thực hiện nghiêm túc từng tháng, các công tác trọng tâm, công tác phối kết hợp và triển khai tới các

bộ phận nhịp nhàng có hiệu

Biện pháp 2: Đảm bảo công tác phối kết hợp

Để đạt được kết quả tốt về công tác vệ sinh an toàn thực phẩm thì công tác phối kết hợp giưa các ban ngành và các

bộ phận tại cơ sở là vô cùng quan trọng vào đầu tháng 9 hàng năm học nhà trường thường tổ chức hội nghị khách hàng,kí hợp đồng thực phẩm Nguồn cung cấp thực phẩm: được cung cấp thực phẩm từ các công ty có đủ điều kiện và chịu trách nhiệm có tính pháp lý trước pháp luật đảm bảo chất lượng về vệ sinh an toàn thực phẩm đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định

Ăn uống đủ chất sẽ giúp bé phát

triển một cách toàn diện

Shortcut to IMG_0342.lnk

Nhà trường luụn nờu cao mục tiờu chất lượng là hàng đầu, kế toỏn phụ trỏch nhà ăn luụn học hỏi nõng cao trỡnh độ để tớnh toỏn cho trẻ cú những thực đơn ngon miệng đảm bảo lượng ca lo và tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn

và thi nấu ăn do quận tổ chức, đội ngũ nhõn viờn bếp, thanh tra nhõn dõn, y tế luụn là nũng cốt trong vệc kiểm nhận thực phẩm vào buổi sáng hàng ngày tại bếp Th ờng xuyên l u nghiệm thực phẩm trong vòng 24 tiếng có kớ nhõn cụ thể trong quỏ trỡnh sử dụng thực phẩm nếu chất lượng thực phẩm khụng đảm bảo thỡ cú phiện phỏp xử lý kịp thời khụng để tỡnh trạng dựng thực phẩm kộm chất lượng cho trẻ

Biện phỏp 3: vệ sinh cỏ nhõn

1.Vệ sinh trẻ: Chỉ đạo tốt công tác vệ sinh cá nhân tạo

thói quen cho trẻ rửa tay bằng xà phòng cho trẻ tr ớc khi ăn và sau khi đI vệ sinh

T o n n p thóii quen ạo nề nếp thóii quen ết bị đồ dựng phục vụ cho

T o n n p thóii quen ạo nề nếp thóii quen ết bị đồ dựng phục vụ cho cho trẻ tại cỏc lớp đó được

thực hiện nghiờm tỳc thành thúi quen hàng ngày với

kế hoạch chỉ đạo hàng thỏng hàng tuần cỏc lớp đó

vận dụng cụ thể thời gian sắp xếp hợp lý tạo cơ hội cho trẻ tham gia cỏc trũ chơi tổ chức trờn tiết học,

hoặc hoạt động vui chơi được tớch hợp

-Thường xuyờn giữ cho trẻ sạch: Đối với trẻ phải

được rửa tay dược chăm súc chu đỏo về khõu vệ

sinh, được sử dụng bằng nước sạch, lau khăn sạch được sấy hấp đảm bảo vệ sinh

Rèn kĩ năng vệ sinh cá nhân:Chỉ đạo các lớp Triển khai dạy

trẻ các kỹ năng vệ sinh cá nhân, để trẻ có thói quen biết lau mặt theo quy trình rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh…Vệ sinh lao động tự phục vụ: Với trẻ lớn biết lau bàn ăn, chia bát, chia thìa, phơi khăn …vệ sinh văn minh lịch sự biết lấy tay che miệng khi ho, ngáp, hắt hơi

2.Vệ sinh cụ ở lớp và nhõn viờn ở bếp

Nhà trường luụn phối kết hợp liờn ngành bồi d ỡng kiến thức cặp nhật thông tin về vệ sinh an toàn thực phẩm cho đội ngũ cô nuôi đặc biệt chỉ

đạo tốt công tác vệ sinh môi tr ờng

đạo tốt công tác vệ sinh môi tr ờng

-Không tiếp xúc với thức ăn của trẻ khi bệnh đi ngoài, sốt nôn, bệnh ngoài da hoặc các dấu hiệu của bệnh lây truyền Phải được cách ly và điều trị ngay và theo sự chỉ định của bác sĩ

đầu tóc gọn gàng móng tay luôn sạch sẽ và cắt ngắn, tuyệt đối không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ

- Phải thường xuyên mặc trang phục công tác đeo tạp dề đội mũ trong khi chế biến, đeo khẩu trang trước chia thức ăn cho trẻ phải rửa tay bang xà phòng diệt trùng

Giê ¨n cô đã dạy rồi khi ăn chớ để cơm rơi ra ngoài Khi ăn không nói chuyện riêng

không khua thìa bát cô

Biện pháp 4: Chỉ đạo Vệ sinh khu chế biến thực phẩm, dụng cụ chế biến thực phẩm và dụng cụ ăn uống.

Theo nội quy nhà bếp các nội dung đã quy định cụ thể treo ngoài cửa bếp để mọi người cùng đọc và thực hiện đúng chức năng của mình từ nhiệm vụ, trang phục, giao tiếp, nguyên tắc, vệ sinh…được triển khai và thực hiện nghiêm túc

1 Vệ sinh dụng cụ chế biến, bảo quản thực phẩm :

Đồ dùng dụng cụ phục vụ trong bếp được đầu tư đầy đủ đảm bảo an

toàn thuận tiện sử dụng, hàng năm có bổ sung theo nhu theo kế hoạch của tổ song việc giữ gìn bảo quản và vệ sinh cần được trú trọng Tổ có lịch phân công cụ thể chức năng vai trò của từng nhân viên BGH kiểm tra sát sao cho thấy tổ thực hiện nghiêm túc các dụng cụ chế bến thực phẩm sống riêng chín có biển hiệu đề rõ ràng tránh nhầm lẫn tủ lạnh, tủ

đá được vệ sinh sạch 2 – 3 lần / tuầnkhông có mùi, thúc ăn lưu nghiệm không để quá 24 tiếng

Không đựng mắm muối vào đồ có chứa chì, đồng, sắt gây ô nhiễm thực phẩmcác dụng cụ đều bằng Inox được vệ sinh theo lịch phân công hàng tuần đảm bảo vệ sinh

Bếp đạt bếp vệ sinh an toàn thực phẩm

2 Vệ sinh dụng cụ phục vụ ăn uống cho trẻ:

Theo quy định của ngành dụng cụ được trang bị đầy đủ và đúng quy định trẻ đều có riêng ký hiệu riêng cho từng trẻ

hàng năm đều có kế hoạch sửa chữa bổ sung cho các bộ phận.các sản phẩm đều bàng I noox của nhà máy, các thùng nước đều có nắp đậy khi dùng cọ rửa hàng ngày tránh bụi côn trùng nhân viên bếp tuân thủ vệ sinh đồ dùng cho trẻ theo theo 4 bước sau:

- vét sạch thức ăn thừa

-cọ rửa bằng nước rửa bát

-rửa sạch bằng nước sạch 2 lần

-tráng dưới vòi nước và phơi nắng hoặc sấy tiệt trùng

sau khi rửa xong đồ dùng như khăn , rẻ rũa cọ cần giặt sạch phơi nắng

3 Vệ sinh nơi chế biến

NơI chế biến thực phẩm luôn giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ dùng riêng cho thực phẩm sống và chín

Bếp đảm bảo đủ ỏnh sỏng và khụng khớ

Đối với nhà bếp thực hiện đúng nguyên tắc bếp một chiều,cú phõn theo khu

- Khu tập kết sơ chế thực phẩm sống

-Khu chế biến thực phẩm( khu bếp nấu)

-Khu pha chế thực phẩm chớn (hoa quả, chia thức ăn)

-Hàng ngày trước khi bếp hoạt động nhõn viờn đến sớm làm cụng tỏc

thụng thoỏng phũng cho khụng khớ lưu thụng, lau sdàn, lau bệ bếp bệ chế biến kiểm tra toàn bộ hệ thống điện và ga trước khi hoạt động trường hợp

cú biểu hiện khụng an toàn cần bỏo cho BGH biết để xử trớ kịp thời

- Nguyên tắc vệ sinh nơi chế biến

Khu sơ chế và chế biến thực phẩm luôn sạch sẽ đảm bảo vệ sinh cách xa nhà vệ sinh, bái rác, khu chăn nuôi.

Cần cọ rửa sạch các bệ sàn sơ chế chế biến thực phẩm hàng ngày

-Thùng rác thải, nước gạo, phải đậy năp kín

Người không có nhiệm vụ không được vào bếp, tuyệt đối không để súc vật tự do vào bếp.

Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường

1.Nguồn nước

Nước là một loại nguyên liệu tươi sống sử dụng trong nhiều công đoạn chế biến thực phẩm cũng như trong sinh hoạt nó có thể bị nhiễm bởi các yếu tố nguy hại như vi sinh vật hoá học và vật lý.Nước nhiễm bẩn sẽ tạo nguy cơ cho sức khoẻ trẻ em nói riêng và cộng đồng nói chung khi sử

dụng nước nhà trường đã chú ý đến các yếu tố sau:

Kí hợp đồng nước được cung cấp từ nguồn nước sạch của công ty nước sạch Nội đã có kiểm định về vệ sinh an toàn thường xuyên kiểm tra nguồn nước nếu có biểu hiện khác thường báo ngay với cơ quan y tế điều tra

Nhà trường có bể chứa dự trữ nước hàng năm được thau rửa khử trùng theo chỉ định của trung tâm y tế phường bằng Clo ramB

Nuớc uống được đun sôi nấu chín từ 5-10 phút các dụng cụ dựng là bình Inox

có nắp đậy thiết kế vòi hứng các lớp khi lấy nước về lớp rất tiện và đảm bảo vệ sinh, cuối buổi mỗi ngày được cọ rửa tráng bình cẩn thận Hàng năm kiểm tra y

tế học đường trung tâm y tế có kiểm định chất lượng nước đều đảm bảo chất lượng

-Rác thải trong trường mầm non rất đa rạng, rác từ thải từ bếp li non, giấy lộn, vỏ rau củ từ các lớp, đồ sinh hoạt thừa vỏ hộp sữa, đồ phế thải của trẻ, giấy vệ sinh…rác từ thiên nhiên lá cây cành cây …hệ thống thu gom rác không tốt sẽ rất dễ gây men sẽ là tổ vi trùng gây bệnh với lượng rác thải trong ngày tương đối nhiều, nhiều năm nay nhà trường đã

ký hợp đồng thu gom rác với công ty môi trường thu gom rác hàng ngày

vào cuối ngày

Biện pháp 6: ch¨m sãc søc khoÎ cho CBGV häc sinh vµ tuyªn truy n ền

Các bé được khám sức khoẻ

định kỳ

Với các lớp học điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ưa n i dung giáo d c vào các ho t ội dung giáo dục vào các hoạt động của trẻ nhằm ục vụ cho ạo nề nếp thóii quen điều kiện trang thiết bị đồ dựng phục vụ cho ội dung giáo dục vào các hoạt động của trẻ nhằm ng c a tr nhằm ủa trẻ nhằm ẻ nhằm

động viên trẻ tích c c tham gia các hoạt động vệ sinh chung, lao động tự ực phẩm trong trườngphục vụ, giữ gìn vệ sinh môI tr ờng, rèn các thói quen vệ sinh cá nhân và các hành vi văn minh tạo môi tr ờng thân thiện trong tr ờng lớp

Phối kết hợp liên ngành tổ chức hỗ trợ cho công tác đảm bảo vệ sinh an

toàn thực phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt côn trùng 1 n m 2 l n tạo ần tạo

cảnh quan môi tr ờng lớp học luôn đảm bảo vệ sinh

Tuyên truyền công tác nuôi con theo khoa học và giữ vệ sinh môi tr ờng tới các bậc cha mẹ để có biện pháp phối kết hợp cùng nhà tr ờng

10 NGUYÊN TẮC VÀNG CỦA WHO VỀ AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

(Cho người làm bếp)

rửa kỹ bằng nước sạch Quả nên gọt vỏ trước khi ăn Thực phẩm đông lạnh để tan đá, rồi làm đông đá lại là kém an toàn

thực phẩm phải đạt tới trên 70° C

càng nguy hiểm

nóng trên 60° C hoặc lạnh dưới 10° C Thức ăn cho trẻ nhỏ không nên dùng lại

đun kỹ lại

chính có thể bị nhiễm mầm bệnh do tiếp xúc trực tiếp với thức ăn sống hoặc gián tiếp với các bề mặt bẩn (như dùng chung dao, thớt để chế biến thực phẩm sống và chín)

7- Rửa tay sạch trước khi chế biến thức ăn và sau mỗi lần gián đoạn để làm việc khác.

Nếu bạn bị nhiễm trùng ở bàn tay, hãy băng kỹ và kín vết thương nhiễm trùng đó trước khi chế biến thức ăn

8- Giữ sạch các bề mặt chế biến thức ăn. Do thức ăn dễ bị nhiễm khuẩn, bất kỳ bề mặt nào dùng để chế biến thức ăn cũng phải được giữ sạch Khăn lau bát đĩa cần

phải được luộc nước sôi và thay thường xuyên trước khi sử dụng lại

thua75c phẩm trong hộp kín, chạn, tủ kính, lồng bàn Đó là cách bảo vệ tốt nhấy

Khăn đã dùng che đậy thức ăn chín phải được giặt sạch lại

và không chứa mầm bệnh hãy đun sôi trước khi làm đá uống Đặc biệt cẩm thận

với nguồn nước dùng nấu thức ăn cho trẻ nhỏ

Biện pháp 7: Thi đua kiểm tra khen thưởng