tổng hợp các bài assigmetn FPT poletechnich

THE COLLEGE OF FPT POLYTECHNIC DA NANG ASSIGNMENT Topic 1: One of the outstanding issues mentioned in the media recently is dirty food. According to you, what should we do to protect us in particular and the community in general from this problem?

Trang 1

The college of FPT polytechnic DanNang

ASSIGNMENT

tourist destination in Vietnam.

Teacher: Ms Trương Thị Hoàng Phúc

Danang, February 7th, 2017

Trang 2

Located on the western shore of the Gulf of Tonkin, includes the waters of Ha Long Island City, Cam Pha Town and part of Van Don island district, Quang Ninh province Ha long Bay has 120 km of coastline, 1,553 square kilometers, includes 1,969 islands, most the island is main limestone Center has an area of 335km square bay with 775 islands and islets In 1994 core area of Ha Long Bay is a UNESCO World Natural Heritage with aesthetic value and 3/2012 last month, the New Open World organization also officially recognized Ha Long Bay is one of the seven wonders new natural world

When you come to Ha Long Bay, you have many places to visit but you should go

to the most prominent places of Ha Long Bay. Such as the famous cave You can visit sung sot cave, located on Bo Hon Island in the heart of Ha long Bay This cave

is 200 meters long, 80 meters wide, 25 meters above sea level Or you can go to Thien Cung cave, Thien Cung cave located between Canh Doc island, 25 meters above sea level

Tourists take a stunned tour

If you do not like the caves do not worry because Ha Long Bay also has many

Trang 3

islands, small towns and vacation homes are not many, so this island is suitable for young people interested in exploring Next, Ti Top Beach is blessed with four seasons of the year with its airy, quiet atmosphere, which is the attraction of visitors

to enjoy the most comfortable holiday Guests can indulge in sea bathing and participate in sea sports such as swimming, volleyball, parachuting, surfing maneuvers, or gently rowing to the islands around the bay Finally, Tuan Chau beach with a sandy beach stretching 2km will make visitors comfortable to wave between the waves of the blue sea The beach is a villa of 50 rooms with 5-star international standards to bring guests comfortable moments There are also over

300 other international standard rooms On Tuan Chau Island, visitors can take part

in water sport activities: high speed jet motor; Canoe-pulling umbrellas, windsurfing; Fishing on the sea of Ha Long; Rowing; Hot air balloon tour to Ha Long Bay or hiking, camping Services: dolphins, sea lions, seals, circus animals, martial arts to serve guests 3 times a day on all days except Monday, music water park

Tuan Chau Beach

Besides the places to visit, Ha Long bay also has food that makes people eat unforgettable: Sá sùng. The "Sá Sùng" fried with fresh garlic is a special folk food of the people of Ha Long Bay The dried "Sá Sùng" roasted, when ripe yellow, fragrant

Trang 4

aroma, a strong smell of the sea The dotted with dots with chili paste, the point of lettuce fish, herbs and drink with beer enough to satisfy the difficult visitors "Sá

sùng" is quite rare, so it is quite expensive.

If you have the opportunity to visit Ha Long Bay or try to visit these places and

more Make sure you are satisfied with the time you visit here

Trang 5

ASSIGNMENT TIẾNG ANH CHUYÊN NGÀNH 1

1

TOPIC 2: Introduce one of the famous attractions in your city

My topic is Nha Trang

The location

Nha Trang is in Khanh Hoa province-the coastal city of Khanh Hoa, in Southeast of VietNam Nha Trang is in the top 10 most beautiful beaches in the World

It is called “the Pearl of East Sea” ,surrounded to the north of Ninh Hoa district,south

of Cam Ranh town and west of Dien Khanh district

Nha Trang has tropical climate with a long dry season from January to August and short rainy season from September to December

Sea Festival takes place in Nha Trang is held 1 time in 2 years In addition, Nha Trang has allowed Asian Beach Games held in 2016

Trang 6

2

Transport in Nha Trang

- Plane : There are 2 airlines in Nha Trang: Vietnameairlines & Vietjet air, they offer routes to Da Nang- Nha Trang It takes 75 minutes to finish a flight

Trang 7

Trang 8

4

Moving in Nha Trang

- Taxies : There are many Taxi companies : Taxi Mai Linh, Taxi VinaSun so the visitors can get a comfortable in moving

- Buses : There are many buslines in Nha Trang, it takes about 5000 VND – 10.000 VND/1 time moving It’s very cheap and convinient for visitor when

moving in Nha Trang

Trang 9

5

Motorbikes : Visitors can rent a motorbike for their trip It takes 60.000 VND

-80.000 VND/ 1 day

- Ships : Almost ships from Tau Da Harbor From here, visitors can visit all big

or small islands around Nha Trang

Trang 10

6

The activities that we can have there

8 Things to See and Do in Nha Trang

- Oceanographic Museum of VietNam

- Ponagar Cham Towers

- Nha Trang Cathedral

- Bao Dai Villas

- Long Son Pagoda

- Dam Market

- Thap Ba Hot Spring Centre

- Vinpearl Land Amusement Park

- Sea : Van Phong Bay, Dai Lanh Beach, Doc Let Beach

- Island: Mun Island, Tre Island, Chong Island, Tam Island Resort, Monkey Island

Trang 11

7

What we can eat ?

10 Famous Nha Trang Food To Eat Before You Leave

Rice Vermicelli : Rice Vermicelli with Grilled fish and Jelly Fish , Rice Vermicelli with Beef, Rice Vermicelli with Crab, Rice Vermicelli with Snail

Cake : Stuffed pancake, Shrimp in batter, Pancako, Can Cake

Seafood in Nha Trang

Trang 12

8

7 Local foods of Nha Trang to give as gifts

Bird’s Nests

Mango Cake

Grilled fermented pork roll Ninh Hoa

Dry Squid, Half dried cuttle fish, Simmered Squid with tamarind

Grilled fish in Nha Trang

Salt and chili with lime

Trang 13

Trường cao đẳng thực hành FPT POLYTECHNIC

Thứ 4 Ngày 15 Tháng 2 Năm 2017

***

BẢO VỆ ASSIGNMENT MÔN QUẢN TRỊ NGUỒN

NHÂN LỰC

(Đề tài: Giới thiệu doanh nghiệp và mô tả công việc cuả một chức danh trong

doanh nghiệp của khách sạn Mường Thanh.)

Sinh viên: Phan Trình Quốc Trưởng ‐ Trần Văn

Giảng viên: Nguyễn Minh

Trang 14

Lời nói đầu

Du lịch là một ngành công nghiệp không khói, ra đời sớm, nay đã và đang được chú trọng và phát triển Cuộc sống nay đã hòa bình, của cải con người làm ra cũng đã dư thừa, không còn lo miếng cơm manh áo, không tốn nhiều thời gian công sức,họ có thời gian nhàn rỗi nhiều hơn

và từ đó phát sinh nhu cầu tìm hiểu, khám phá đó đây để mở mang trí tuệ, thư giãn Với những nhu cầu đó, ngành du lịch đã được ra đời

Ngành du lịch so với các ngành truyền thống thì nó ra đời muộn hơn nhưng doanh thu là ngành công nghiệp không khói vì ngành này cải tạo môi trường cảnh quan thiên nhiên cho quê hương, nó sản xuất chi phí không gây nên ô nhiễm môi trường nhằm giúp con người ăn nghỉ, thư giản một cách thoải mái nhất đáp ứng mọi nhu cầu cần thiết của con người Du lịch là ngành công nghiệp xuất khẩu tại chợ đen ngoại tệ cho quốc gia mà không tốn kém công phí vận chyển và nó được mệnh danh

là :” con gà mái đẻ trứng vàng”, biết được đặc điểm quan trọng này, các nước trên thế giới cũng như khu vực Đông Nam Á đã và đang đẩy mạnh phát triển ngành du lịch có sẵn của đất nước

Ngày nay, ngành du lịch phát triển mạnh mẽ, có nhiều dịch vụ phục vụ cho ngành này như các nhà hàng khách sạn, khu vui chơi giải trí Đà Nẵng là điểm du lịch lớn của Việt Nam, hàng năm Đảng và Nhà nước ta

đã đón rất nhiều đoàn khách quốc tế đến đi du lịch Nước ta thiên nhiên

đã ưu đãi rất nhiều đặc biệt cho Đà Nẵng Các cây cầu đã nối núi, sông, phố, biển thành một dãi liền đầy thơ mộng như nhạc sĩ Đình Thậm đã viết: “Núi trong lòng thành phố, phố trong lòng biển khơi” Một thành phố mang tên những cây cầu nổi tiếng như cầu Rồng, cầu Sông Hàn Những con đường được trang trí với những khách sạn đẳng cấp nhất Quốc gia và hòa quyện cùng thế giới Du khách khi đến đây sẽ được phục vụ chu đáo với đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp nhiệt tình cả các khách sạn nổi tiếng như Furama Resort, Novotel, Pullman đặc biệt là

Trang 15

khách sạn Mường Thanh “ con đại bàng dang cánh phủ khắp đất nước Việt Nam” Khách sạn Mường Thanh được khánh thành vào ngày 2/9/2013 nằm ở quận Sơn Trà-Đà Nẵng

Trang 16

MỤC LỤC

PHẦN 1: GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP KHÁCH SẠN MƯỜNG THANH 7

1 Lịch sử hình thành và phát triển: 7

A Lịch sử hình thành: 7

B Vị trí: 7

2 Sơ đồ bộ máy tổ chức khách sạn Mường Thanh 8

3 Các lĩnh vực hoạt động chính: 9

PHẦN 2:BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CỦA BỘ PHẬN BẾP 9

1.NHIỆM VỤ CHUNG:(GENERAL MISSION) 9

2.TRÁCH NHIỆM:(RESPONSIBILITIES) 10

3.CÔNG VIỆC HÀNG TUẦN: 16

4.CÔNG VIỆC HÀNG THÁNG: 17

5.QUYỀN HẠN: 17

Trang 17

PHẦN 3 : PHƯƠNG PHÁP,PHƯƠNG TIỆN TUYỂN DỤNG VÀ HỆ THỐNG KHEN THƯỞNG 23

MỤC ĐÍCH/ PURPOSE: 23

PHẠM VI ÁP DỤNG/ SCOPE OF APPLICATION: 23

TÀI LIỆU LIÊN QUAN/ RELATIVE DOCUMENT: 23

DANH SÁCH PHÂN PHỐI/ LIST OF DISTRIBUTION: 23

TRÁCH NHIỆM/ RESPONSIBILITIES: 24

ĐỊNH NGHĨA CÁC TỪ VIẾT TẮT/ ABBREVIATED WORDS (Vietnamese) : 26

NỘI DUNG/ CONTENTS: 26

DIỄN GIẢI QUY TRÌNH/ EXPLANATION OF THE PROCESS 27

6.1> Kế hoạch tuyển dụng/ Recruiting plan: 27

6.2> Phiếu yêu cầu tuyển dụng/ Recruiting requirement note: 27

6.3> Phòng Nhân sự xem xét/ Checking of HR Department: 28

6.4> Phê duyệt/ Approving: 28

6.5> Thông báo tuyển dụng/ Recruiting announcement: 28

6.6> Nhận và xét hồ sơ/ Receiving and checking profile: 29

a) Về mặt hình thức/ About appearance: 29

b) Về mặt nội dung/ About content : 31

6.7> Kiểm tra‐sơ vấn/ Checking‐Preliminary interview: 32

6.8> Phỏng vấn chuyên môn/ Professional interview: 33

6.9> Mời nhận việc/ Inviting job receiving: 34

6.10> Thử việc/ Job trial: 34

Trang 18

6.12> Quyết định tuyển dụng/ Recruiting decision: 35

7. TRƯỜNG HỢP ĐẶC BIỆT/ SPECIAL CASE: 36

8. CÁC HỒ SƠ LƯU/ SAVING DOCUMENT : 37

1.2. Lương theo kết quả thực hiện công việc. 38

1.3 Lương gián tiếp: là phần lương trả cho người lao động gián tiếp sản xuất, hay là bộ phận lao động tham gia một cách gián tiếp vào quá trình sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp. 39

1. THƯỞNG 39

2.1 Phần thưởng tài chính 39

2.2 Phần thưởng phi tài chính. 40

Ý kiến đề xuất: 40

Trang 19

PHẦN 1: GIỚI THIỆU DOANH NGHIỆP KHÁCH SẠN

và nhu cầu của xã hội ngày được mở rộng Cùng với sự phát triển đó là

sự phát triển cả rất nhiều ngành nghề kinh tế khác nhau, ngành công nghiệp du lịch, dịch vụ thương mại, công nghệ thông tin trong đó hoạt động kinh doanh khách sạn du lịch là một trong những lĩnh vực kinh doanh có hiệu quả cao góp phần rất lớn vào thu nhập kinh tế quốc dân đẩy mạnh giao lưu quốc tế trong khu vực

B Vị trí:

Trang 20

Khách sạn Mường Thanh được phát triển theo xu hướng chung của đất nước Khách sạn được khánh thành vào ngày 2/9/2013 nằm ở quận Sơn Trà-Đà Nẵng với tiêu chuẩn 4 sao

Tên giao dịch : Mường Thanh Hotel

Địa chỉ: 962 Ngô Quyền, An Hải Tây, Sơn Trà, Đà Nẵng

Điện thoại: 0511 3929 929

2 Sơ đồ bộ máy tổ chức khách sạn Mường Thanh

General Manager Executive Secretary

Front

Office

Manager

Executive housekeeper

Director

Of Sales

F&B Service Manager

Sales Manager

Exe Chef

Beverage Manager

Trang 21

_Các khu mua sắm, hàng lưu niệm hay quần áo

PHẦN 2:BẢNG MÔ TẢ CÔNG VIỆC CỦA BỘ PHẬN BẾP

CHỨC DANH/JOB TITLE: BẾP TRƯỞNG ĐIỀU HÀNH

BỘ PHẬN/DEPARTMENT: BẾP BÁO CÁO ĐẾN/REPORT TO: Giám đốc khách sạn

1.NHIỆM VỤ CHUNG:(GENERAL MISSION)

 Chịu trách nhiệm quản lý tổ chức,điều hành và giám sát toàn bộ các khu vực bếp của khách sạn (bao gồm cả bộ phận Steward) để đảm bảo cung cấp hiệu quả nhất và thỏa mãn nhất cho khách

Asst F&B Manager

Chief

Account

Human Resources Manager

Security Manager

Chief Engineer

Recreation Manager

Trang 22

những món ăn tiêu chuẩn chất lượng cao nhất theo mực tiêu của công ty đề ra

2.TRÁCH NHIỆM:(RESPONSIBILITIES)

 Kiểm soát thực phẩm hàng ngày,lên doanh sách về số lượng và quy cách hàng cần mua,theo dõi các hoạt động nhận ,lưu kho ,phân phối và lưu chuyển thực phẩm

 Tính định lượng cho từng món ăn,A La Carte ,Special

set,Breakfast,Tiệc yêu cầu của khách khi có

 Tiếp nhận các chương trình tiệc và lên kế hoạch và lên kế hoạch chuẩn bị cho các loại tiệc

 Kiểm tra danh sách thực đơn các món “Ala carte”.Điều chỉnh

Menu A la carte(nếu thấy cần thiết),báo cáo cho giám đốc và thực hiện menu mới sau khi có sự đồng ý của Ban giám đốc.Cùng với bếp lên thực đơn cho set đặc biệt trong ngày của nhà hàng hằng ngày và theo yêu cầu của khách khi có yêu cầu

 Giám sát chất lượng buffet sáng và các món A la carte,set đặc biệt trong ngày của nhà hàng thuộc khu vực quản lý

 Giám sát việc thực hiện vệ sinh an toàn thực phẩm:vệ sinh của khu vực bếp cũng như trang thiết bị và đồ dùng trong bếp ,và các dụng

cụ khác do Steward quản lý(bát đĩa,cóc chén,thìa muỗng,tất cả trang thiết bị bếp)

 Theo dõi số lượng khách ở lại khách sạn để có kế hoạch chuẩn bị

số lượng thức ăn cho khách

 Theo dõi số lượng thực phẩm thừa của buffet sáng hàng ngày để có

dữ liệu điều chỉnh số lượng món ăn theo mùa và số lượng khách cho phù hợp

 Giám sát việc lưu và hủy mẩu thực phẩm cho các bộ phậm nếu có

Trang 23

 Đào tạo nhân kỹ năng chuẩn bị và nấu các món ăn mới.Phối hợp với trưởng phòng đào tạo để lên kế hoạch đào tạo

 Theo dõi chi phí và doanh thu của các bộ phận thuộc quyền quản

lý (trên cơ sở báo cáo phòng Kế toán)

 Trao đổi với người quản lý trực tiếp những vấn đề về kế hoạch food promotion

 Phối hợp với phòng kế toán tiến hành kiểm kê tài sản và đột

xuất(nếu có)

 Theo dõi các hoạt động bão dưỡng sửa chữa nếu có

 Giám sát việc thực hiện về phòng cháy chữa cháy & an toàn lao động của bộ phận thuộc quyền quản lý

 Giải quyết thư từ đến và đi có liên quan

 Tổ chức đánh giá cho toàn thể nhân viên Bếp

 Tham gia các cuộc họp ,các chương trình đào tạo của bộ phận và của công ty khi được yêu cầu

 Thực hiện các công việc khác khi được cấp trên giao

CHỨC DANH/JOB TITLE: BẾP PHÓ

BỘ PHẬN/DEPARTMENT: BẾP BÁO CÁO ĐẾN/REPORT TO: Bếp trưởng điều hành

Chịu trách nhiệm tổ chức,quản lí,điều hành và giám sát

công việc của khu vực bếp một cách có hiệu quả nhất

 Đảm bảo cung cấp cho khách hành món ăn Âu và Á tốt nhất 2.TRÁCH NHIỆM:(RESPONSIBILITIES)

Trang 24

 Trợ giúp Bếp trưởng Điều hành trong việc trình bày và giám sát các món của buffet sáng và A la carte,set đặc biệt,tiệc yêu cầu của khách hàng trong ngày và tuần,tháng tại nhà hàng

 Trợ giúp Bếp trưởng lên thực đơn và món ăn mới lạ cho chương trình cooking class trong tuần

 Hàng ngày kiểm tra số lượng,chất lượng và vệ sinh ATTP của các nguyên liệu trong kho thực phẩm,tủ đông và tủ mát do mình quản lí.Tránh để thực phẩm tươi và khô bị hư hỏng và quá hạn sử dụng báo cáo với bếp trưởng những thực phẩm bị hư hỏng và quá hạn sử dụng(nếu có)

 Theo dỏi số lượng khách lưu trú tại khách sạn và các thông tin về đặc tiệc để tính toán và lên số lượng thực phẩm cần đặc hàng cho bếp và và theo dõi yêu cầu của bếp cũng như bố trí thời gian làm việc cho nhân viên hằng ngày,sao cho phù hợp với tình hình kinh doanh thực tế và trình bày bếp trưởng

 Lên lịch làm việc trong tuần,chấm công hàng ngày và tính phép cho nhân viên bếp theo quy định của công ty và nộp vào cuối

tuần,đánh giá sếp loại cho nhân viên cấp dưới

 Trực tiếp chỉ đạo và tham gia nấu các món A La Carte,set đặc biệt trong ngày,cooking class,buffet sáng và tiệc

 Quản lí các chứng từ về lưu chuyển các loại thực phẩm (điều

chỉnh giữa trong bếp và captain oder) và nộp lưu chuyển kế toán hàng ngày Rà soát lại công việc cụ thể và toàn thể nhân viên trong tuần và đưa ra những vướng mắc để khắc phục và trình bếp trưởng

 Trợ giúp Bếp trưởng hoặc trực tiếp chỉ đạo và hướng dẩn nhân viên

 Hàng tháng,phối hợp với kế toán kiểm kê kho của khu vực mình quản lý

Trang 25

 Chịu trách nhiệm kiểm tra và giám sát về PCCC,và ATTP ,an toàn lao động,phòng chống cháy nổ của khu vực minh quản lý

 Chịu trách nhiệm quản lý tài sản thuộc khu vực mình phụ trách như:thiết bị ,đồ dùng,dụng cụ của bếp và báo cáo ngay cho bếp trưởng.nếu xảy ra hư hỏng mất mát…

 Báo cáo ngay cho bếp trưởng điều hành khi có sự cố bất thường xảy ra tại khu vực bếp mình.làm việc

 Nghiêm túc trong ca làm việc không nô đùa,chạy nhảy,nói lớn tiếng,chửi thề,khạt nhổ,không hút thuốc trong khu vực cấm,hát hò trong khu vực bếp

 Tham gia các buổi giao ban và hợp ban giám đốc khi có yêu cầu và các lớp đào tạo của bộ phận và công ty khi được yêu cầu

 Nhân viên vi phạm và không hoàn thành và làm đúng với mô tả công việc và không hoàn thành công việc được giao sẽ chịu kỉ luật theo quy định của Công Ty

Thực hiên các công việc khác khi được bếp trưởng phân công

CHỨC DANH/JOB TITLE: BẾP BÁNH

BỘ PHẬN/DEPARTMENT: BẾP BÁO CÁO ĐẾN/REPORT TO: Bếp trưởng điều hành,Bếp

phó điều hành

 Trợ giúp và thay mặt Bếp trưởng điều hành bộ phận bếp bánh,tổ chức,điều hành và giám sát và giám sát toàn bộ bếp bánh,để đảm bảo cung cấp các loại bánh liên quan một cách có hiệu quả cho khách hàng những loại bánh đạt tiêu chuẩn và chất lượng cao theo yêu cầu của công ty trong từng giai đoạn

Trang 26

 Kiểm soát hệ thống thực phẩm hàng ngày,lên danh sách về số

lượng và quy cách hàng cần mua,theo dõi các hoạt động nhận,lưu kho ,phân phối và lưu chuyển thực phẩm

 Tiếp nhận các chương trình và phối hợp với bếp trưởng Điều hành lên kế hoach chuẩn bị

 Cùng với Bếp trưởng Điều hành,Bếp phó điều hành đóng góp ý kiến đưa ra những loại bánh cho phù hợp với tiệc buffet hoặc

 Hổ trợ theo dõi số lượng thực phẩm thừa của khách để có dữ liệu điều chỉnh số lượng món ăn theo mùa và số lượng khách cho phù hợp

 Phối hợp với Bếp trưởng điều hành,Bếp phó điều hành lên kế

hoach đào tạo nhân viên và trực tiếp hướng dẩn khi được yêu cầu

 Phối hợp với bếp trưởng điều hành lên kế hoạch “food promotion”

và thực hiện sau khi

được phê duyệt

 Theo dõi các hoạt động bảo dưỡng và sửa chữa thiết bị nếu có

 Thực hiện các công việc do cấp trên giao

 Nhân viên vi phạm và không hoàn thành và làm đúng với mô tả công việc và không hoàn thành công việc được giao sẽ chịu kỉ luật theo quy định của Công Ty

Trang 27

CHỨC DANH/JOB TITLE: BẾP LẠNH

BỘ PHẬN/DEPARTMENT: BẾP BÁO CÁO ĐẾN/REPORT TO: Bếp phó điều hành

 Phối hợp với bếp phó điều hành và bếp phó trong khuôn khổ các chính sách ,quy định đã được hoạch định,các phương thức hoạt động của bộ phân bếp để giám sát và chỉ đạo mọi mặt trong công việc

 Giám sát hoạt động của toàn bộ nhân viên bếp lạnh cũng như trang thiết bị trong bếp lạnh

 Hiểu biết và luôn kiểm tra công tác PCCC ,ATTP,vệ sinh nhân viên và vệ sinh khu vực bếp và ngăn nắp trong bếp suốt quá trình làm việc

 Phối hợp cùng Bếp phó điều hành và Bếp trưởng hướng dẩn ,đào tạo kỉ năng cho nhân viên

 Hiểu biết và luôn có sự thay đổi các món ăn mới theo yêu cầu của Bếp trưởng và sự hoạt động kinh doanh của công ty

 Giám sát ,quản lý,điều hành trực tiếp với nhân viên và công việc hằng ngày của từng nhân viên tại khu vực bếp lạnh theo sự phân công của bếp trưởng

 Tham gia họp giao ban theo quy định của bếp trưởng và khi được

sự phân công của bếp phó điều hành

 Báo cáo trực tiếp hoạt động của bộ phận bếp lạnh hàng ngày cho bếp trưởng

Trang 28

 Giám sát kiểm soát giá thành của thực phẩm ,thực phẩm hàng vào

và xuất tại bộ phận.Thực hành việc cắt giảm chi phí

 Đảm bảo chất lượng,và vệ sinh an toàn của thực phẩm trước và sau khi phục vụ khách hàng

 Chịu trách nhiệm quản lí bảo quản tài sản của bộ phận bếp lạnh

 Thực hiện việc giảm thiểu chi phí nguyên liệu ,điện ,nước

 Đảm bảo vệ sinh tại bộ phận bếp suốt thời gian hoạt động

 Kiểm tra thực phẩm theo từng ca làm việc báo cáo lại cho bếp phó hoặc bếp trưởng công việc hoàn thiện các việc đã được giao,đề xuất các vấn đề cần thiết cho hoạt động của bếp lạnh

 Kiểm tra thực phẩm bán trong ngày.Kiểm tra việc chuẩn bị và chế biến thực phẩm theo yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm

 Tham gia việc lên kế hoạch dự trữ thực phẩm cho ngày hôm sau

 Kiểm soát giờ làm việc của từng nhân viên bộ phận bếp trong ca trực

 Rà soát công việc trong ngày và lập báo cáo cuối ngày gửi bếp trưởng

3.CÔNG VIỆC HÀNG TUẦN:

 Huấn luyện chuyên môn và cách thực hiên nấu từng món ăn cho nhân viên bếp và các kĩ năng trong công việc

 Giám sát thực phẩm được nhập và xuất trong ngày,tuần

 Chấm công và ngày nghỉ cho nhân viên bếp trực thuộc

 Tham gia việc lên kế hoạch cho tuần kế tiếp

 Thực hiện công việc của bếp trưởng giao.( nếu có)

 Nghiên cứu các món ăn mới và có xu hướng thị trường

 Tìm kiếm nguồn và các nguyên liệu tại địa phương

Trang 29

4.CÔNG VIỆC HÀNG THÁNG:

 Lên kế hoạch phân định công việc cho cấp dưới trong tuần ,tháng

 Thực hiện công việc của bếp trưởng giao

5.QUYỀN HẠN:

 Tham gia đóng góp ý kiến về quy định chế biến và thay đổi món

ăn trình Bếp trưởng duyệt

 Trong trường hợp cần thiết ,có quyền yêu cần,đề nghị bếp trưởng

và bếp phó điều hành ,các phòng ban ,bộ phận khác hổ trợ hoặc cung cấp thông tin

 Nhân viên vi phạm và không hoàn thành và làm đúng với mô tả công việc và không hoàn thành công việc được giao sẽ chịu kĩ luật theo quy định của công ty

CHỨC DANH/JOB TITLE: BẾP CHÍNH

BỘ PHẬN/DEPARTMENT: BẾP BÁO CÁO ĐẾN/REPORT TO: Bếp phó điều hành,ca

trưởng

 Trợ giúp tổ trưởng trong việc giám công việc một cách có hiểu quả nhất

 Tham gia giải quyết các công việc cụ thể của nhân viên của bộ phận mình

Trang 30

 Trợ giúp giúp bếp hoặc tổ trưởng trong việc giám sát và thực hiện chế biến các món trong menu,buffet,A la carte,set đặc biệt trong ngày

 Hàng ngày trợ giúp tổ trưởng trong việc giám sát chất lượng ,số lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm của các nguyên liệu trong kho thực phẩm,tủ đông và tủ mát.hạn sử dụng của các mặt hàng thực phẩm liên quan thuộc ca làm việc.Báo cáo với tổ trưởng hoặc bếp phó trong trường hợp phát hiện những sản phẩm quá hạn sử

dụng,hoặc hư hỏng

 Luôn giữ vệ sinh sạch sẽ các tủ lạnh,các tủ lạnh tủ mát, dụng cụ làm việc và khu nấu trong quá trình làm việc

 Vào cuối ca làm việc,thu gom các sản phẩm đã sơ chế nhưng

không sử dụng hết trong ca và giữ vào tủ mát

 Trợ giúp bếp phó và tổ trưởng kiểm soát các vấn đề an toàn lao động ,vệ sinh an toàn thực phẩm,hệ thống xử lí nước thải và vấn đề nước thải và vấn đề phòng cháy chữa cháy thuộc bộ phận

 Báo cáo ngày cho bếp phó hoặc tổ trưởng khi có sự cố bất thường xảy ra tại khu vực mình

 Nhân viên vi phạm,không hoàn thành và làm đúng với mô tả công việc ,không hoàn thành công việc được giao sẽ chịu kỹ luật theo quy định của công ty

 Thực hiện các công việc khác do cấp trên giao

CHỨC DANH/JOB TITLE: BẾP NẤU CA ĐÊM

BỘ PHẬN/DEPARTMENT: BẾP BÁO CÁO ĐẾN/REPORT TO: Bếp phó điều hành,ca

trưởng

Trang 31

 Trợ giúp tổ trưởng trong việc giám sát công việc của tổ một cách

 Hằng ngày trợ giúp tổ trưởng trong việc kiểm tra số lượng,chất lượng,và vệ sinh an toàn thực phẩm,tủ đông và tủ mát ,hạn sử dụng của các mặt hàng thực phẩm liên quan thuộc ca làm việc.Báo cáo với tổ trưởng hoặc bếp phó trong trường hợp phát hiện những sản phẩm hư hỏng,quá hạn

 Luôn giữ vệ sinh sạch sẽ các tủ lạnh,các tủ mát ,kho hàng thực phẩm khô và kho đông và mát thiết bị và dụng cụ làm việc

 Vào cuối ca làm việc ,thu gom các loại thực phẩm đã sơ chế nhưng không sử dụng hết trong ca vào tủ mát

 Trợ giúp bếp phó và tổ trưởng khi có sự cố bất thường xảy ra tại khu vực làm việc

 Phải chịu trách nhiệm trong suốt ca làm việc từ 22h PM cho tới 6h AM,phải đảm bảo phục vụ khách khi có nhu cầu khi sử dụng các món ăn Âu và Á trong thực đơn và phải

làm đúng tiêu chuẩn mà bếp trưởng đưa ra và đã phê duyệt,các món ăn phục vụ khách phải đủ số lượng,chất lượng,an toàn thực phẩm

 Trong suốt quá trình thời gian làm việc phải chịu trách nhiệm về tất cả sự hoạt động của các thiết bị bếp được vận hành tốt

Trang 32

 Phải đảm bảo những món ăn đã được quy định cho ăn sáng(buffet) đúng quy định,chất lượng,số lượng,vệ sinh ATTP,và ra hàng đúng giờ quy định

 Tham gia lớp đào tạo của bộ phận do công ty yêu cầu

 Thực hiện tốt công việc do cấp trên giao

 Nhân viên vi phạm,không hoàn thành và làm đúng với mô tả công việc ,không hoàn thành công việc được giao sẽ chịu kĩ luật theo quy định của công ty

CHỨC DANH/JOB TITLE: NHÂN VIÊN PHỤ BẾP

BỘ PHẬN/DEPARTMENT: BẾP BÁO CÁO ĐẾN/REPORT TO: Bếp trưởng điều hành,tổ trưởng trực

thuộc.

 Đảm bảo thực hiện tốt trách nhiệm được giao

 Thực hiện việc chuẩn bị nấu các món ăn hàng ngày dưới sự chỉ đạo của bếp phó và tổ trưởng

Trang 33

 Luôn giữ vệ sinh sạch sẽ ngăn nắp và thường xuyên kiểm tra chất lượng và vệ sinh trong khu vực bếp và tủ lạnh,tủ mát,kho đông, kho mát,dụng cụ làm việc và khu vực làm việc trong quá trình làm việc

 Kiểm tra về số lượng các loại thực phẩm dưới sự chỉ dẩn của bếp phó và tổ trưởng

 Chuẩn bị nguyên liệu và các dụng cụ cần thiết trong việc chế biến các món ăn trong menu…

 Báo cáo với bếp phó và tổ trưởng khi phát hiện những loại thực phẩm hư hỏng hay quá hạn để xử lý

 Chuẩn bị sẵn sàng các nguyên liệu dự phòng khi có yêu cầu của bếp phó

 Nghiêm túc thực hiện các vấn đề về an toan thực phẩm ,hệ thống

xử lý nước thải và vấn đề PCCC trong bộ phận

 Báo cáo ngay cho bếp phó và tổ trưởng khi có sự cố bất thường xảy ra trong khu vực làm việc

 Tham gia và các lớp đào tạo của bộ phận và công ty khi được yêu cầu

 Thực hiên tốt công việc khi cấp trên giao

 Nhân viên vi phạm,không hoàn thành và làm đúng với mô tả công việc ,không hoàn thành công việc được giao sẽ chịu kĩ luật theo quy định của công ty

CHỨC DANH/JOB TITLE: NHÂN VIÊN TẠP VỤ

BỘ PHẬN/DEPARTMENT: BẾP BÁO CÁO ĐẾN/REPORT TO: Bếp trưởng điều hành

Trang 34

 Phải nghiêm chỉnh chấp hành quy chế và quy định liên quan của công ty

 Thực hiện các nguyên tác bảo đảm tất cả trang thiết bị dụng cụ,vệ sinh luôn được bảo đảm sạch sẽ ngăn nắp và hoạt động tốt dưới sự chỉ đạo của bếp trưởng hoặc bếp phó,một cách chuyên nghiệp đảm bảo chất lượng đồng đều

Hiểu biết tất cả các loại hóa chất cho quá trình tẩy rửa và các thông

số kĩ thuật đảm bảo cho các thiết bị cho quá trình vận hành

 Sắp xếp các dụng máy ,thiết bị trước khi rữa và sau khi rữa xong theo đúng quy tại kho và tại các bếp

 Thường xuyên kiểm tra nhà kho được thông thoáng khô ráo về PCCC,và côn trùng không có trong kho

 Lưu giữ và phân biệt các loại rác theo đúng quy định và vận

chuyển rác theo đúng giờ và quy định

 Kiểm tra nhân viên trong suốt quá trình làm việc theo đúng quy định của công ty

 Nghiêm túc trong ca làm việc không nô đùa chạy nhảy ,nói lớn tiếng,chữi thề khạc nhổ ,hát hò trong khu vực bếp

 Báo cáo kế hoạch làm việc hàng ngày cho bếp trưởng.Báo cáo chek list các thiết bị dụng cụ hư hại cho bếp trưởng hằng ngày

 Nhân viên vi phạm,không hoàn thành và làm đúng với mô tả công việc ,không hoàn thành công việc được giao sẽ chịu kỹ luật theo quy định của công ty

Định dạng
Số trang	68
Dung lượng	2,27 MB