Bài Giảng Sản Phẩm Có Nguồn Gốc Động Vật

Australia UnlimitedThiết lập các tiêu chuẩn Tiêu chuẩn Thực phẩm Australia và New Zealand FSANZ Pháp luật và thực thi Hệ thống quản lý thực phẩm Australia... Australia UnlimitedHệ thống

Sản Phẩm Có Nguồn gốc Động Vật

Ngành thịt Australia

Bảo đảm chất lượng và an toàn thực phẩm

Australia Unlimited

Thiết lập các tiêu chuẩn

Tiêu chuẩn Thực phẩm Australia và New Zealand (FSANZ)

Pháp luật và thực thi

Hệ thống quản lý thực phẩm Australia

Australia Unlimited

www.safemeat.com.au

SAFEMEAT: quan hệ hợp tác ngành - chính phủ

Australia Unlimited

Hệ thống "Từ trang trại đến bàn ăn"

Trang trại Chế biến Chế biến

tiếp

Người tiêu

dùng

Hệ thống Nhận dạng Gia súc Quốc gia

Đảm bảo Chất lượng Chăn nuôi Gia súc

Hệ thống mã vạch GS1

Các tiêu chuẩn của Australia

Australia Unlimited

Hệ thống "Từ trang trại đến bàn ăn"

Hệ thống Nhận dạng Gia súc Quốc gia

AUS-MEAT

Chương trình Nhận dạng Gia súc Quốc gia

• Hệ thống gắn thẻ tai nhận dạng

• Cơ sở dữ liệu NLIS

• Nắm giữ các vị trí hiện tại và trước

đây của tất cả vật nuôi

– Mã số nhận dạng trang trại

– Xác định vị trí trang trại bằng

GPS

• Các bùng phát dịch bệnh có thể

được truy nguồn từ trang trại gốc

hoặc khu vực trong vòng 24 giờ

Kiểm soát trên trang trại và trại vỗ béo

Australia Unlimited

Kiểm soát trên trang trại/trại vỗ béo

1 Đánh giá rủi ro tại trang trại

2 Chăm sóc vật nuôi an toàn và có

Australia UnlimitedGiao dịch và vận chuyển gia súc

NVD/Chứng từ vận chuyển

Kiểm soát khâu chế biến và xuất khẩu

Australia Unlimited

Kiểm soát khâu chế biến

• Các tiêu chuẩn được dựa trên KẾT QUẢ

ĐẦU RA - kết quả đầu ra là một sản phẩm

an toàn

Tiêu chuẩn của Australia về Sản xuất và

vận chuyển thịt và sản phẩm thịt hợp vệ sinh cho tiêu dùng

AS4696 - 2007

Australia Unlimited

Kiểm soát khâu chế biến

• Thực tiễn vệ sinh tốt

Australia Unlimited

Mã vạch tiêu chuẩn cho sản phẩm thịt không dành cho bán lẻ

Ví dụ: phiếu gắn và nhãn thùng hàng vận chuyển thân gia súc với mã vạch GS1

Các chương trình giám sát

Australia Unlimited

Kiểm soát vi sinh vật

Toàn quốc

Thời gian

Australia Unlimited

Không ngừng cải thiện

• Duy trì và cải thiện niềm tin ở chất lượng, sự an toàn và toàn vẹn của sản phẩm thịt Australia.

XIN CẢM ƠN

Diễn đàn An toàn Thực phẩm Việt Nam

-Australia 2015

Tổng quan về An toàn Thực phẩm từ sữa tại Australia

Stewart Davey

Giám đốc Tiếp cận Thị trường Quốc tế

Khối Thương mại & Chiến lược

Quy định – Trách nhiệm đối với Thực phẩm chế biến từ sữa

Khung pháp lý Thực phẩm từ sữa của Australia

• Phương pháp tiếp cận dựa trên rủi ro (chú trọng tới kết quả)

• Các cơ quan quản lý và ngành cùng làm chủ và chịu trách nhiệm

• An toàn thực phẩm là trọng tâm quản lý cốt lõi ở tất cả các bước chính trong chuỗi cung ứng sữa

Trước khi ra nông trại

• Hệ thống Đảm bảo Chất lượng (QA) cho sản xuất, nhà cung cấp khai báo với mọi đơn hàng

• Hóa chất nông nghiệp, thú y

• Đăng ký APVMA (Cơ quan Quản lý Thuốc bảo vệ thực vật và Thuốc thú y), hướng dẫn dán nhãn, Thú y

• Phân bón

• Các thành phần ở mức tối đa để giảm rủi ro tích tụ

Trên nông trại – Chương trình An toàn Thực phẩm Bắt buộc

•Nước, Thức ăn, Hóa chất nông nghiệp, thú y và Phân bón

•Vật nuôi

•Cơ sở & thiết bị

•Bảo quản sữa

•Kỹ năng & Kiến thức

Vận chuyển

• Chương trình An toàn Thực phẩm Bắt buộc

• Sữa/Truy xuất nguồn gốc

• Kiểm tra

Sản xuất chế biến – Chương trình An toàn Thực phẩm Bắt buộc

Các thành phần cốt lõi của chương trình bao quát:

•Quy trình giảm tác nhân gây bệnh (như tiệt trùng)

•Kiểm soát nhiệt độ

•Điều kiện chế biến

•Chương trình làm sạch

•Lưu trữ nguyên liệu, thành phẩm

•Tài liệu hướng dẫn bào đảm chất lượng hệ thống

•Nhân lực

Phân phối

Chương trình An toàn Thực phẩm Bắt buộc

Hệ thống Thu hồi Sản phẩm Bắt buộc

Ra thị trường

• FSANZ xây dựng các tiêu chuẩn thực phẩm quốc gia và quy tắc thực hành.

• Luật Tiêu chuẩn Thực phẩm bao gồm các yêu cầu về:

• Dán nhãn

• Chất phụ gia

• Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm

• Tiêu chuẩn sản xuất cơ và chế biến

• Tiêu chuẩn và quy tắc do Codex Alimentarius và Tổ chức Thương mại Thế giới xây dựng đưa ra hướng dẫn áp dụng khung quy định của Australia Đảm bảo hài hòa giữa yêu cầu trong nước và xuất khẩu là điều kiện lý tưởng để thúc đẩy

thương mại

Truy xuất nguồn gốc

Quy trình xuôi và ngược

• Các hệ thống Đảm bảo Chất lượng (QA) được cấp chứng nhận yêu cầu ghi lại số lô, ngày giờ sản phẩm, thành phần và biến động sản phẩm

• Đầu vào nguyên liệu thô tại nông trại và nhà máy cần phải tuân thủ QA

trước khi tiếp nhận tại các cơ sở

• Hàng năm, tiến hành truy xuất ngẫu nhiên từ nông trại tới người tiêu dùng,

từ người tiêu dùng về nông trại đối với từng nhóm sản phẩm (sữa nước,

bơ, sữa bột, kem)

Phương pháp An toàn Thực phẩm từ sữa của Australia

www.dairyaustralia.com.au

Thảo Luận