Skkn một số biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non

Vì vậy ngay từ đầu năm họcđược Ban giám hiệu nhà trường phân công làm tổ trưởng tổ nuôi, tôi luôn trăn trở và băn khoăn, làm thế nào để có được những biện pháp tham mưu để nâng cao chấtl

UBND HUYỆN GIA LÂM PHÒNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO

––––––––––––––––––

SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM

“ Một số biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất

lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”

Tác giả: Phạm Thị Hiền Lĩnh vực: Chăm sóc nuôi dưỡng

Cấp học: Mầm non

Năm học : 2016-2017

I ĐẶT VẤN ĐỀ

Nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non là việc làm hết sức quan trọng mà toànĐảng, toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng đối với bậc học mầm non, việc chămsóc nuôi dưỡng và bảo vệ sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu

Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất, tìnhcảm, trí tuệ, thẩm mỹ… hình thành những yếu tố của nhân cách chuẩn bị cho trẻvào lớp 1 Để đạt được mục tiêu đó thì việc kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng, chămsóc sức khỏe và giáo dục là điều tất yếu, giúp đỡ cơ thể trẻ khỏe mạnh, phát triểncân đối, giúp trẻ có kiến thức tự bảo vệ và giữ gìn sức khỏe Ngày nay, cùng với sựphát triển chung của xã hội, các gia đình đều có cuộc sống đầy đủ hơn Chính vìvậy trẻ em được hưởng sự chăm sóc đặc biệt hơn của gia đình và xã hội Nhưnglàm thế nào để sự quan tâm đó được hài hòa, hợp lí, không thái quá thì đó là vấn đềhết sức quan trọng Căn cứ vào đặc điểm tâm sinh lý và thể lực của lứa tuổi mầmnon, thời kì này trẻ còn non nớt, sức đề kháng của cơ thể còn yếu, dễ mắc các dịchbệnh vì vậy chúng ta phải phối hợp nhiều các biện pháp khác nhau một cách xuyênsuốt để nâng cao chất lượng chăm sóc sức khỏe cho trẻ

Trẻ em - những tâm hồn ngây thơ trong trắng, dù ở hoàn cảnh nào trẻ em vẫnphải được chăm sóc một cách đầy đủ nhất về mặt sức khỏe cũng như tâm hồn Để

có được một tâm lý vui vẻ, hồn nhiên trong một thân thể khỏe mạnh thì việc chămsóc nuôi dưỡng trẻ là nhiệm vụ quan trọng nhất và đó cũng là nhiệm vụ trọng tâmđối với bậc học mầm non nói riêng và tất cả xã hội nói chung Với nền kinh tế ngàycàng phát triển như hiện nay, nhiều bậc phụ huynh quan tâm đến con một cách cầu

kì, máy móc làm ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ Vì cơ thể trẻ lứa trẻ tuổi nàychỉ hấp thu một lượng thức ăn vừa đủ với trẻ, nếu ăn quá nhiều sẽ dẫn đến rối loạntiêu hóa và một số bệnh không lường trước được Vì vậy ngay từ đầu năm họcđược Ban giám hiệu nhà trường phân công làm tổ trưởng tổ nuôi, tôi luôn trăn trở

và băn khoăn, làm thế nào để có được những biện pháp tham mưu để nâng cao chấtlượng nuôi dưỡng trẻ trong trường để các bé luôn được khỏe mạnh cả về thể chấtlẫn tinh thần giúp trẻ luôn luôn vui tươi khi đến trường mầm non

Chính vì vậy tôi đã lựa chọn đề tài :

“ Một số biện pháp tham mưu, phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non”

II : GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ

1/ Cơ sở lí luận

Chăm sóc, nuôi dưỡng và giáo dục trẻ từ lứa tuổi mầm non chính là cơ sở giúptrẻ phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm, trí tuệ, thẩm mỹ, là nền tảng cho quátrình học tập suốt đời của trẻ Trẻ từ 0 – 6 tuổi phát triên rất nhanh về cả thể lực vàtrí tuệ Nếu được nuôi dưỡng đầy đủ sẽ phát triển tốt, ít ốm đau, bệnh tật Ở lứa tuổinày nhu cầu dinh dưỡng của trẻ tính theo trọng lượng của cơ thể cao hơn so vớingười lớn , mặt khác do sức đề kháng của trẻ có hạn, bộ máy tiêu hóa và chức năngtiêu hóa hấp thu chưa được hoàn chỉnh Vì thế các thiếu sót trong nuôi dưỡng cóthể dẫn đến một số bệnh khó lường

Ở lứa tuổi này, bữa ăn hàng ngày của các bé rất quan trọng để giúp bé pháttriển tốt cả về thể lực, trí tuệ và làm đà cho sự tăng trưởng của những thời kỳ tiếptheo Chúng ta cần coi trọng sức khỏe, vì khi có sức đề kháng cao giúp trẻ phòngtránh được một số bệnh tật Xác định được tầm quan trọng của việc chăm sóc nuôidưỡng trẻ tôi luôn tìm tòi và suy nghĩ làm sao để tham mưu nâng cao được chấtlượng chăm sóc trẻ, trong quá trình thực hiện tôi gặp một số thuận lợi và khó khănsau

- Ban giám hiệu có 02 đồng chí trong đó có một đồng chí Phó hiệu trưởng phụtrách riêng về công tác chăm sóc nuôi dưỡng Có một đồng chí phụ trách y tế họcđường có kinh nghiệm về dinh dưỡng cho trẻ mầm non

2.2 Thuận lợi:

- Trường Mầm non nơi tôi đang công tác là một ngôi trường nhỏ của huyệnGia Lâm Nên trong thời gian qua nhà trường luôn nhận được sự quan tâm đầu tưcủa các cấp, các ngành và sự ủng hộ nhiệt tình của các bậc phụ huynh học sinh.Bếp ăn được xây dựng khang trang, rộng đẹp, thoáng mát, trang bị một số đồ dùngdụng cụ phục vụ cho công tác nuôi dưỡng theo hướng hiện đại như: Tủ lạnh, tủcơm ga, tủ sấy bát, bình ủ ấm nước và các đồ dùng bằng inox Cô nuôi được trang

bị đầy đủ đồ dùng vật dụng cá nhân như găng tay, tạp dề, quần áo bảo hộ, mũ, khẩutrang

- Tỷ lệ học sinh đi học chuyên cần cao, 100% trẻ ăn bán trú tại trường Đa sốphụ huynh là người địa phương nên việc trao đổi thông tin rất thuận lợi

- 3/4 đồng chí trong bếp có bằng trung cấp nấu ăn 1/4 đồng chí có bằng kỹthuật nấu ăn 3/7 Đội ngũ cô nuôi giàu kinh nghiệm, năng động, có tinh thần tráchnhiệm cao

- Bản thân tôi là cô nuôi có bằng trung cấp kỹ thuật nấu ăn, và luôn có ý thức

tự bồi dưỡng chuyên môn cho mình nên cũng đã tích lũy được một số kinh nghiệmnâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ

- Nhà trường có hợp đồng mua các loại thực phẩm của các công ty và nhàhàng tin cậy có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, có giấy chứng nhận và cam kết về vệsinh an toàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng, giá cả hợp lý nên chất lượng bữa ănđược cải thiện rõ rệt

- Trường có cả các cháu ở hai độ tuổi nhà trẻ và mẫu giáo nên việc sơ chế vàchế biến thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn phù hợp với từng lứa tuổicòn khó khăn

ăn Để thực hiện tốt vấn đề này các chị em trong tổ nuôi nói chung và bản thân tôinói riêng đã không ngừng học hỏi , tự bồi dưỡng kiến thức cho mình bằng cách:

- Tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn do nhà trường phát động

- Tham gia các lớp tập huấn do phòng Giáo dục và Đào tạo, Trung tâm Y tế huyện

tổ chức

- Tham gia đầy đủ các buổi kiến tập do phòng Giáo dục tổ chức nhằm tìm hiểu vàtích lũy thêm cho mình kinh nghiệm xây dựng thực đơn ở các trường bạn

- Học các lớp chuyên ngành như: Sơ cấp nấu ăn, trung cấp nấu ăn

- Thường xuyên cập nhật kiến thức, thông tin: Qua sách, báo, tạp chí

- Theo dõi các chương trình truyền hình: Bếp Việt, Giai điệu lửa hồng, Hà thànhđặc sản, Sức sống mới, Góc nội trợ, món ngon mỗi ngày…

- Học kinh nghiệm dân gian: Qua bạn bè, người thân, chị em đồng nghiệp

* Kết quả :

Sau khi áp dụng biện pháp trên, bản thân tôi đã tích lũy cho mình rất nhiều nhữngkinh nghiêm trong việc kết hợp, thay thế các loại thực phẩm với nhau để có đượcnhững bữa ăn phong phú, cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ Nắm được

tỷ lệ chất P, L, G, Can xi, B1 phù hợp với từng lứa tuổi, đảm bảo lượng calo cầncung cấp cho trẻ ở trường, nắm được nguyên tắc xây dựng thục đơn cho trẻ, cân đối

tỷ lệ chất giữa sáng và chiều

ảnh minh họa

3.2 Biện pháp 2: Khảo sát sức khỏe trẻ đầu năm.

Khảo sát để nắm được thực trạng sức khỏe của trẻ từ đó đưa ra biện pháp thựchiện là một việc làm không thể thiếu đối với bất cứ một công việc nào Để nắmđược tình hình sức khỏe của trẻ, ngay từ đầu năm học tôi đã phối hợp với nhân viên

y tế và giáo viên trên lớp để cân, đo kiểm tra tỉ lệ duy dinh dưỡng, béo phì, thấp còicủa trẻ để có biện pháp khắc phục

Sau khi khảo sát tôi có được bảng tổng hợp kết quả sau:

Khám sức khỏe đầu năm cho trẻ

3.3 Biện pháp 3: Tham mưu để nâng cao chất lượng bữa ăn.

Tham mưu là việc làm rất cần thiết trong mọi công việc, nó giúp cho ngườitham mưu được cấp có thẩm quyền đưa ra những quyết định phù hợp công việc củamình đề xuất Vì vậy để có hiệu quả cao trong công việc thì một biện pháp khôngthể thiếu được đó là tham mưu Để chất lượng nuôi dưỡng trẻ đạt kết quả tốt tôi đãmạnh dạn tham mưu với Ban giám hiệu một số nội dung sau:

và các cô nuôi trong quá trình chế biến Như chúng ta đã biết, cơ thể, sức đề khángtrẻ còn non nớt nên rất cần đảm bảo về an toàn thực phẩm đảm bảo an toàn thựcphẩm ở đây không chỉ quan tâm đến thực phẩm mà còn phải quan tâm đến các đồdùng, dụng cụ đảm bảo vệ sinh không gây độc cho trẻ thì dụng cụ sơ chế, chế biến

là một yếu tố vô cùng quan trọng Vì vậy ngay từ cuối tháng 8 năm 2015 tôi đãcùng chị em tổ nuôi liệt kê, rà soát những đồ dùng, dụng cụ đã cũ, hỏng và bổ sungdanh mục còn thấy thiếu trong khi làm việc, nêu rõ lí do xin bổ sung, sửa chữa Cụthể như sau:

BẢNG THỐNG KÊ ĐỒ DÙNG NUÔI DƯỠNG

9 Vòi rửa Đã cũ hay rỉ nước.

10 Bồn rửa Hệ thống thoát nước kém, hay ứ đọng

Kết quả: Kế hoạch tham mưu của chúng tôi đã được Ban giám hiệu chấp nhận

- Trang bị đầy đủ các dụng cụ vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàngngày

- Đầu tư mới hệ thống bếp ga có hệ thống vòi nước trực tiếp tại bếp đun Đập bỏ bệbếp cũ

- Tường xung quanh bếp được ốp lát toàn bộ gạch men trắng cao 1,8m

- Bổ sung bát con, xoong đun thức ăn, muôi thìa và các vật dụng khác theo đúng sốlượng trong bảng kê

- Hệ thống rửa bát đã được sửa thoát nước rất tốt

Dưới đây là một số hình ảnh minh họa cơ sở vật chất mới đầu tư.

3.3.2 Xây dựng thực đơn cho trẻ theo mùa.

Song song với việc đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ làthực đơn phù hợp với trẻ, tỉ lệ chất cân đối nếu thiếu đi một trong hai điều kiệntrên thì công tác nuôi dưỡng trẻ chưa đạt được kết quả toàn diện Vì vậy xây dựngthực đơn cho trẻ là một việc làm cần thiết trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Ngay từtháng 8/2015 tôi đã tham mưu với Ban giám hiệu nhà trường phát động hội thi xâydựng thực đơn tới toàn bộ tổ nuôi chúng tôi, các chị em rất nhiệt tình hưởng ứnghội thi này và tham gia đầy đủ

Bản thân tôi, để bài thi đạt kết quả tốt tôi đã thực hiện cách xây dựng thực đơntheo các bước sau:

Xác định nhu cầu năng lượng của từng độ tuổi: (Kcal/24h)

Ví dụ: Thực đơn: + Thịt cá, thịt lợn, sốt cà chua

+ Canh rau khoai lang nấu thịt

* Cân đối tỷ lệ giữa các bữa chính, phụ

Trong các bữa ăn của trẻ tôi luôn nghiên cứu sao cho các loại thực phẩm kết hợpvới nhau đảm bảo tỉ lệ phù hợp

Ví dụ: + Bữa phụ ăn miến, tỉ lệ calo sẽ thấp do vậy khi xây dựng thực đơn tôi phốihợp cho trẻ uống thêm sữa

* Thực đơn đa dạng, phong phú nhiều loại thực phẩm

Tất cả các chất dinh dưỡng đều cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non, mà một loại thực phẩm không thể cung cấp nhiều loại dinh dưỡng vì vậy chúng ta phảikết hợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều chất dinh dưỡng khác nhau

Ví dụ: Thực đơn: Sáng: + Thịt lợn, thịt bò hầm khoai tây cà rốt

+ Canh thập cẩm

Chiều: + Bún riêu cua

* Xây dựng thực đơn theo mùa:

Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng vô cùng quantrọng vì thế khi xây dựng thực đơn cho trẻ phải chú ý đến thực phẩm theo từng địaphương, theo mùa thì sẽ đảm bảo giá cả hợp lý, thực phẩm tươi ngon

Ví dụ:

+ Mùa hè thì nên cho trẻ ăn món canh mát như: Mùng tơi, rau dền, rau đay, mướp+ Mùa đông: su hào, bắp cải, khoai tây, cà rốt…

Với mức tiền ăn thấp mà giá cả thực phẩm đắt đỏ, để xây dựng được thực đơn đầy

đủ năng lượng và dinh dưỡng lại đảm bảo calo cao và tỷ lệ chất cân đối thì đòi hỏingười lên thực đơn phải tính toán sao cho kỹ lưỡng theo số tiền đã có Vì vậy taphải phối hợp thực phẩm có giá tiền cao với thực phẩm có giá tiền thấp

Ví dụ: + Thịt lợn, đậu phụ sốt cà chua

+ Canh cua nấu rau cải

* Kết quả :

Sau thời gian phát động hội thi cô nuôi gioir cấp trường tôi đã xây dựng được một

số thực đơn sau và đã đạt Giải Nhất trong hội thi:

Thực đơn 1:

- Bữa chính sáng: + Cơm tẻ

+ Thịt bò, thịt lợn, thịt gà hầm khoai tây, cà rốt

+ Canh riêu cua thập cẩm

+ Tráng miệng: Chuối tiêu

Ví dụ: Bảng tính định lượng 10 xuất 2 thực đơn đã đạt giải

* Áp dụng thực đơn đã đạt giải vào bữa ăn cho trẻ.

Nếu như xây dựng được thực đơn phong phú, đảm bảo đủ các tỷ lệ chất màkhông đưa vào thực hiện thì chúng ta chưa khẳng định được đó là thực đơn phùhợp Để khẳng định được thực đơn của mình là phù hợp, đảm bảo tỷ lệ hợp lý và ápdụng tại trường mình Tôi đã tham mưu với Ban giám hiệu cho áp dụng thử thựcđơn của tôi trong 2 tuần tháng 11/2016 để theo dõi bữa ăn của trẻ và chất lượng bữa

ăn

Sau khi được Ban giám hiệu chấp thuận và áp dụng thực đơn của tôi vào bữa ăncủa trẻ Ban giám hiệu, nhân viên y tế cùng các chị em trong bếp của tôi tiến hànhnấu thử các món ăn trong thực đơn đã lựa chọn.

Khi áp dụng thử những ngày thực đơn của chúng tôi, tôi và chị em trong tổ nuôithường xuyên lên lớp để quan sát xem trẻ ăn có ngon miệng, có phù hợp với khẩu

vị không Và kết quả trẻ rất thích những món ăn trong thực đơn của tôi

Qua 2 tuần áp dụng thực đơn của tôi đã được Ban giám hiệu áp dụng vào thực đơnchính của nhà trường Các con ăn ngon miệng, hết suất Thực đơn của tôi đã được

áp dụng vào thực đơn mùa đông của nhà trường như sau:

Thực đơn 1: áp dụng vào 2 tuần lẻ

ảnh minh họa

THỰC ĐƠN MÙA HÈ NĂM HỌC: 2016 – 2017.

Thứ

Bữa chính sáng Bữa chiều Bữa phụ

nhà trẻMẫu giáo Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ

- Canh riêu cuathập cẩm

- TM: Sữa chua

- Bún thịt gà

- Sữa Hà lan4.5.6

- Cháo tôm,thịt lợn, bíđỏ

- Sữa Hà lan 1.2.3

- Sữa

Hà lan1.2.3

- Canh bí đỏ nấuthịt lợn

- TM: Xoài chín

- Phở bò,lợn

- SữaNutifood

- Phở bò,lợn

- SữaNutifood

- SữaNutifood

- TM: Sữa chua

- Miến thịtlợn rau cải

-

Nư-ớc chanh

- Cháo thịtlợn rau cải

- Sữa Hà lan1.2.3

- Sữa

Hà lan1.2.3

- Canh đậu tươi nấuthịt, nấm rơm

- TM: Xoài chín

- Cháo cáthập cẩm

- SữaNutifood

- Cháo cáthập cẩm

- SữaNutifood

- SữaNutifood

- Canh rau thậpcẩm nấu thịt

- TM: Chuối tây

- Mỳ chũnấu thịt gà,rau muống

- Sữa Hà lan4.5.6

- Mỳ chũnấu trứng

gà, rau bắpcải

- Sữa chua

- Sữa

Hà lan1.2.3

THỰC ĐƠN MÙA ĐÔNG

NĂM HỌC: 2016 – 2017

Thứ

Bữa chính sáng Bữa chiều Bữa phụ

nhà trẻMẫu giáo Nhà trẻ Mẫu giáo Nhà trẻ

- Canh bầu(bíxanh) nấu thịt

- TM: Sữa chua

- Súp gàthập cẩm

- Sữa Hàlan 4.5.6

- Súp gàthập cẩm

- Sữa Hàlan 1.2.3

- Sữa Hàlan1.2.3

- SữaNutifood

- Cháolươn, gà bíđỏ

- SữaNutifood

- SữaNutifood

- Canh khoai môn nấu thịt

- TM: Chuối tiêu

- Miến gà

- Sữa Hàlan 4.5.6

- Cháo gàthập cẩm

- Quýt sàigũn

- Sữa Hàlan1.2.3

- Canh thập cẩmnấu thịt bò

- TM: Xoài chín

- Phở gà

- SữaNutifood

- Mỳ gà

- SữaNutifood

- SữaNutifood

chũ-bò rau cải

- Sữa Hàlan 4.5.6

- Mỳ thịt lợn, thịt

chũ-bò rau cải

- Sữa Hàlan 1.2.3

- Sữa Hàlan1.2.3

*Kết quả : Sau khi áp dụng biện pháp tham mưu trên tôi đã thu đươc kết quả hếtsức khả quan Bếp tôi đã được Ban giám hiệu trang bị đầu tư cơ sở vật chất hiệnđại, tạo cơ hội tốt cho việc thực hiện công tác nuôi dưỡng trong nhà trường Thụcđơn của chúng tôi đã đạt được giải nhất trong hội thi xây dựng thực đơn và đượcBan giám hiệu đưa vào thực đơn chính của nhà trường Với thục đơn của chúng tôitrẻ ăn rất ngon miệng, góp phần làm cho thực đơn của nhà trường phong phú hơn

3.4 Biện pháp 4: Phối hợp giây chuyền phân công hợp lý:

Phối hợp giây chuyền phân công cô là một khâu vô cùng quan trọng không thểthiếu được trong quá trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, nếu như thục hiện dây chuyềnkhông linh hoạt, đều tay thì công việc chồng chéo không dạt hiệu quả dẫn đến chấtlượng chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ hạn chế Chính vì vậy tôi và chi em tổ nuôi luônphối hợp với nhau hài hòa, hợp lý để đạt hiệu quả cao trong công việc.

Trước đây, bảng phân công chức năng cô là do Ban giám hiệu trực tiếp xây dựng.Song trong thực tế khi thực hiện thì còn một số nội dung chưa phù hợp với múi giờhoặc còn thiếu một số nội dung công việc chưa có trong bảng phân công, vì vậytrong năm học này, ngay từ đầu tháng 8 trong hè tôi đã đưa ra ý kiến tham mưu vớiBan giám hiệu để chị em tổ nuôi của từng bếp thực hiện dây chuyền dựa trên bảngphân công của Ban giám hiệu đối chiếu với thực tế, bổ sung các nội dung còn thiếuvào các múi giờ cho hợp lý, sau đó trình Ban giám hiệu xem xét Đề xuất Ban giámhiệu giành thời gian dự trực tiếp dây chuyền phân công mới

Kết quả: Sau hai tuần thực hiện chúng tôi đã đưa ra được một bảng phân công côhợp lý, khoa học không chồng chéo Đã được Ban giám hiệu dự và khẳng địnhkhoa học, phù hợp, đưa vào áp dụng từ dầu năm học 2015 – 2016 Và trong đợtthanh tra thi đua, bếp tôi được thanh tra viên đánh giá công việc thực hiện giâychuyền của chúng tôi xếp loại tốt

Bảng phân công cô như sau:

LỊCH PHÂN CÔNG TỔ NUÔI

07h20 - 9h00 - 07h20 có

mặt, mở cửa thông thoáng

- 07h30 có mặt, vệ sinh nhà bếp

- Phụ sơ chế

- 07h40 có mặt, vệ sinh

- 07h45 có mặt

- Vệ sinh