bài thực tập nhà hàng bia rượu hà nội

MỤC LỤCLỜI CẢM ƠN1PHẦN MỞ ĐẦU4GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VY VY61. Khái quát quá trình hình thành và phát tiển của nhà hàng Vy Vy61.1.. Vị trí địa lý.61.2. Giới thiệu khái quát về quá trình hình thành, phát triển của nhà hàng bia Vy Vy72. Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng.82.1. Chức năng.82.2. Nhiệm vụ.83. Cơ cấu bộ máy quản lý của nhà hàng, chức năng nhiệm vụ của mỗi bộ phận.83.1. Sơ đồ tổ chức bộ máy83.2.Cơ cấu tổ chức của nhà hàng94. Một số kết quả đạt được.11CHƯƠNG II12HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP TRONG12NHÀ HÀNG VY VY121. Bộ máy tổ chức của phận bếp.121.1 Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp121.2.Các chức danh trong bộ phận, chức năng và nhiệm vụ của bộ phận bếp121.2.1 Bếp trưởng :121.2.2 Ca trưởng:121.2.3 Phụ bếp :131.3. Nhận xét :132.Tổ chức sản xuất và bố trí phân công lao động trong ca làm việc của bộ phận bếp nhà hàng Vy Vy133 Hệ thống trang thiết bị của nhà hàng và bộ phận bếp133.1 Một số trang thiết bị trong nhà hàng.144. Một số thực đơn và món ăn tiêu biểu của nhà hàng.174.1 Một số thực đơn tiêu biểu của nhà hàng174.1.1. Thực đơn đám cưới.174.1.2. Thực đơn ăn trưa và tối.174.1.3. Thực đơn khách lẻ184.2 Các món ăn tiêu biểu của nhà hàng.194.2.1. Chả cá thát lát194.2.2. Ốc xào sả ớt.214.2.3. Mực hấp gừng224.2.4. Cua rang me224.2.5. Cá thu chiên sốt231.Suy nghĩ của bản thân sau thời gian kiến tập tại nhà hàng Vy Vy.252. Thuận lợi, khó khăn.252.1 Thuận lợi.252.2 Khó khăn.253. Nhận xét:253.1. Nhận xét về phương pháp tổ chức nhà hàng.253.2. Nhận xét về phương pháp tổ chức bộ phận chế biến món ăn tại nhà hàng Vy Vy263.3. Nhận xét về cách tính giá bán và xây dựng thực đơn tại nhà hàng Vy Vy264. Kiến nghị.264.1. Về nhà hàng.264.2. Về bộ phận chế biến món ăn27 PHẦN MỞ ĐẦUTừ xa xưa lịch sử nhân loại, du lịch đã được ghi nhận như một sở thích, một hoạt động tích cực của con người. Ngày nay khi xã hội đang phát triển mạnh mẽ , đời sống con người được nâng cao thì du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu trong đời sống văn hóa của nhân loại.Du lịch là một ngành công nghiệp không khói và đem lại lợi nhuận rất cao. Nhằm để đáp ứng những nhu cầu của con người như là tham quan, nghĩ dưỡng. Nhưng thời gian ban đầu thì số lượng người đi du lịch chỉ chiếm một số nhỏ, nhưng cùng với sự phát triển của xã hội và kinh tế nên dần dần số lượng người đi du lịch tăng lên nhanh chóng.Ban đầu du lịch chỉ bó hẹp trong một khu vực nhất định và gần nơi dân cư sống. Nhưng sau này nhờ có sự phát triển vượt bậc của khoa học, kỷ thuật mà mạng lưới giao thông nhằm phục vụ cho du khách trở nên thuận tiện hơn.Ngành du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ trên toàn thế giới, lượng du khách đi du lịch tăng lên rõ rệt và đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho quốc gia. Nắm bắt được tình hình và có những điều kiện thuận lợi để phát triển ngành du lịch. Đảng và Nhà nước ta đã rất quan tâm về ngành du lịch và đưa nó trở thành ngành mũi nhọn của quốc gia.Ngoài những danh lam thắng cảnh nổi tiếng như: Vịnh Hạ Long,. Phố cổ Hội An, Cố đô Huế ... là nơi để Việt Nam thu hút khách du lịch đến tham quan. Thì còn xu thế hội nhập, quan hệ hợp tác quốc tế này càng được mở rộng. Vì vậy, hàng năm ngành du lịch Việt Nam đã đón hàng chục triệu lượt khách quốc tế đến tham quan du lịch.Trên đà phát triển chung về ngành du lịch của quốc gia thì Quảng Bình tuy và vùng hẹp nhất của đất nước, nhưng nhờ sự ưu đãi của thiên nhiên mà vùng đất nhỏ bé này cũng có nhiều danh lam thắng cảnh đặc sắc như:Phong nha – Kẻ bàng, suối khoáng bang, đá nhảy, bãi tám Nhật Lệ, lăng mộ Nguyễn Hữu Cảnh, nhà của Đại tướng Võ Nguyên Giáp, Hang Tối, suối Nuớc Mọc,đảo Yến Vũng Chùa ... nên Quảng Bình cũng đang phát triển mạnh về ngành du lịch. Hàng năm lượng du khách trong và ngoài nước đến để tham quan, nghỉ ngơi ở Quảng Bình tăng lên rõ rệt. Vì vậy để đáp ứng được nhu cầu nghỉ dưỡng và ăn uống thì nhiều khách sạn và nhà hành nổi tiếng như: Khu nghỉ dưỡng Spa, khách sạn Sài Gòn Quảng Bình, khách sạn Hữu Nghị,khách sạn Mường Thanh, nhà hàng Vy Vy... đã được xây dựng và lắp đặt hệ thống, trang thiết bị hiện đại để phục vụ du khách.Sau mỗi lần tham quan những danh lam thắng cảnh thì việc hưởng thụ ẩm thực cũng rất được chú trọng. Vì thế nhà hàng Vy Vy được xây dựng lên để phục vụ và đem lại những món ăn bổ dưỡng và ngon miệng sau mỗi lần tham quan của du khách. Ngoài việc chế biến món ăn cho khách du lịch thì tại nhà hàng còn phục vụ khách lẻ, tiệc hội, cưới hỏi... nên đòi hỏi những người đầu bếp phải có đủ năng lực và biết xây dựng thực đơn hợp lý cho từng đoàn khách để từ đó đem lại sự ngon miệng và thoải mái cho khách. Với một nhà hàng thì bộ phận chế biến món ăn là rất quan trọng trong kinh doanh. Nhận thức được tầm quan trọng của bộ phận bếp và người đầu bếp trong việc chế biến món ăn trong sự phát triển của nhà hàng nói riêng và du khách nói chung nên tôi chọn đề tài “ Kỹ thuật chế biến món ăn và phương pháp xây dưng thực đơn” để làm báo cáo kiến tập.

LỜI CẢM ƠN

Đầu tiên em xin chân thành gửi lời cảm ơn sâu sắc đến Ban giám hiệu Trường Trung cấp nghề số 9 đã tạo điều kiện, để chúng em được đi kiến tập và vận dụng những kiến thức, kỹ năng đã được học, để chúng em hoàn thiện và nâng cao thêm tay nghề cho bản thân Cảm ơn các thầy cô giáo khoa Kinh tế -

Du lịch đã tận tình giảng dạy trong suốt quá trình học tập

Em xin chân trọng gửi lời cảm ơn đến Giám đốc nhà hàng Vy Vy đã luôn tạo điều kiện và giúp đỡ chúng em trong thời gian thực tập tại nhà hàng Đặc biệt em xin cảm ơn những anh chị trong bộ phận bếp của nhà hàng luôn ân cần chỉ bảo và giúp đỡ chúng em trong thời gian thực tập vừa qua

Trong quá trình kiến tập khó tránh khỏi những sai sót em kính mong Ban lãnh đạo cùng tập thể nhà hàng Vy Vy góp ý để em rút kinh nghiệm sau này Cuối cùng em xin kính chúc các thầy cô,ban giám hiệu nhà trường Trường Trung cấp nghề số 9 dồi dào sức khỏe, luôn gặt hái được nhũng thàng tích cao trong công việc, đào tạo và dạy dỗ những sinh viên tài năng có ích cho gia đình

và xã hội Chúc cho ban lảnh đạo nhà hàng Vy Vy lời chúc sức khỏe, thành công

Em xin chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN 1

GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VY VY 6

1 Khái quát quá trình hình thành và phát tiển của nhà hàng Vy Vy 6

1.1 Vị trí địa lý .6

1.2 Giới thiệu khái quát về quá trình hình thành, phát triển của nhà hàng bia Vy Vy 7

2 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng .8

2.1 Chức năng .8

2.2 Nhiệm vụ .8

3 Cơ cấu bộ máy quản lý của nhà hàng, chức năng nhiệm vụ của mỗi bộ phận .8

3.1 Sơ đồ tổ chức bộ máy 8

3.2.Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 9

4 Một số kết quả đạt được .11

CHƯƠNG II 12

HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP TRONG 12

NHÀ HÀNG VY VY 12

1 Bộ máy tổ chức của phận bếp 12

1.1 Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp 12

1.2.Các chức danh trong bộ phận, chức năng và nhiệm vụ của bộ phận bếp 12

1.2.1 Bếp trưởng : 12

1.2.2 Ca trưởng: 12

1.2.3 Phụ bếp : 13

1.3 Nhận xét : 13

2.Tổ chức sản xuất và bố trí phân công lao động trong ca làm việc của bộ phận bếp nhà hàng Vy Vy 13

3.1 Một số trang thiết bị trong nhà hàng 14

4 Một số thực đơn và món ăn tiêu biểu của nhà hàng 17

4.1 Một số thực đơn tiêu biểu của nhà hàng 17

4.1.1 Thực đơn đám cưới .17

4.1.2 Thực đơn ăn trưa và tối .17

4.2 Các món ăn tiêu biểu của nhà hàng 19

4.2.1 Chả cá thát lát 19

4.2.2 Ốc xào sả ớt 20

4.2.3 Mực hấp gừng 21

4.2.4 Cua rang me 22

4.2.5 Cá thu chiên sốt 23

2 Thuận lợi, khó khăn 25

2.1 Thuận lợi .25

2.2 Khó khăn .25

3 Nhận xét: 25

3.1 Nhận xét về phương pháp tổ chức nhà hàng .25

3.2 Nhận xét về phương pháp tổ chức bộ phận chế biến món ăn tại nhà hàng Vy Vy 26

3.3 Nhận xét về cách tính giá bán và xây dựng thực đơn tại nhà hàng Vy Vy 26

4 Kiến nghị .26

4.1 Về nhà hàng .26

4.2 Về bộ phận chế biến món ăn 27

PHẦN MỞ ĐẦU

Từ xa xưa lịch sử nhân loại, du lịch đã được ghi nhận như một sở thích, một hoạt động tích cực của con người Ngày nay khi xã hội đang phát triển mạnh mẽ , đời sống con người được nâng cao thì du lịch đã trở thành nhu cầu không thể thiếu trong đời sống văn hóa của nhân loại

Du lịch là một ngành công nghiệp không khói và đem lại lợi nhuận rất cao Nhằm để đáp ứng những nhu cầu của con người như là tham quan, nghĩ dưỡng Nhưng thời gian ban đầu thì số lượng người đi du lịch chỉ chiếm một số nhỏ, nhưng cùng với sự phát triển của xã hội và kinh tế nên dần dần số lượng người

đi du lịch tăng lên nhanh chóng

Ban đầu du lịch chỉ bó hẹp trong một khu vực nhất định và gần nơi dân cư sống Nhưng sau này nhờ có sự phát triển vượt bậc của khoa học, kỷ thuật mà mạng lưới giao thông nhằm phục vụ cho du khách trở nên thuận tiện hơn

Ngành du lịch ngày càng phát triển mạnh mẽ trên toàn thế giới, lượng du khách đi du lịch tăng lên rõ rệt và đem lại nguồn thu nhập đáng kể cho quốc gia Nắm bắt được tình hình và có những điều kiện thuận lợi để phát triển ngành du lịch Đảng và Nhà nước ta đã rất quan tâm về ngành du lịch và đưa nó trở thành ngành mũi nhọn của quốc gia

Ngoài những danh lam thắng cảnh nổi tiếng như: Vịnh Hạ Long, Phố cổ Hội An, Cố đô Huế là nơi để Việt Nam thu hút khách du lịch đến tham quan Thì còn xu thế hội nhập, quan hệ hợp tác quốc tế này càng được mở rộng Vì vậy, hàng năm ngành du lịch Việt Nam đã đón hàng chục triệu lượt khách quốc

tế đến tham quan du lịch

Trên đà phát triển chung về ngành du lịch của quốc gia thì Quảng Bình tuy

và vùng hẹp nhất của đất nước, nhưng nhờ sự ưu đãi của thiên nhiên mà vùng đất nhỏ bé này cũng có nhiều danh lam thắng cảnh đặc sắc như:

Phong nha – Kẻ bàng, suối khoáng bang, đá nhảy, bãi tám Nhật Lệ, lăng

mộ Nguyễn Hữu Cảnh, nhà của Đại tướng Võ Nguyên Giáp, Hang Tối, suối Nuớc Mọc,đảo Yến Vũng Chùa nên Quảng Bình cũng đang phát triển mạnh

về ngành du lịch Hàng năm lượng du khách trong và ngoài nước đến để tham

quan, nghỉ ngơi ở Quảng Bình tăng lên rõ rệt Vì vậy để đáp ứng được nhu cầu nghỉ dưỡng và ăn uống thì nhiều khách sạn và nhà hành nổi tiếng như: Khu nghỉ dưỡng Spa, khách sạn Sài Gòn - Quảng Bình, khách sạn Hữu Nghị,khách sạn Mường Thanh, nhà hàng Vy Vy đã được xây dựng và lắp đặt hệ thống, trang thiết bị hiện đại để phục vụ du khách.

Sau mỗi lần tham quan những danh lam thắng cảnh thì việc hưởng thụ ẩm thực cũng rất được chú trọng Vì thế nhà hàng Vy Vy được xây dựng lên để phục vụ và đem lại những món ăn bổ dưỡng và ngon miệng sau mỗi lần tham quan của du khách Ngoài việc chế biến món ăn cho khách du lịch thì tại nhà hàng còn phục vụ khách lẻ, tiệc hội, cưới hỏi nên đòi hỏi những người đầu bếp phải có đủ năng lực và biết xây dựng thực đơn hợp lý cho từng đoàn khách để từ

đó đem lại sự ngon miệng và thoải mái cho khách Với một nhà hàng thì bộ phận chế biến món ăn là rất quan trọng trong kinh doanh Nhận thức được tầm quan trọng của bộ phận bếp và người đầu bếp trong việc chế biến món ăn trong

sự phát triển của nhà hàng nói riêng và du khách nói chung nên tôi chọn đề tài “

Kỹ thuật chế biến món ăn và phương pháp xây dưng thực đơn” để làm báo

cáo kiến tập

CHƯƠNG I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ NHÀ HÀNG VY VY

1 Khái quát quá trình hình thành và phát tiển của nhà hàng Vy Vy

Hình 1: Nhà hàng Vy Vy

Được thành lập sau khi Công ty Cổ phần Bia Hà Nội-Quảng Bình được thành lập.Lúc mới thành lập là mang tên nhà hàng Bia Hà Nội –Quảng Bình từ năm 2016 đả đổi tên thành nhà hàng Vy Vy Đội ngũ cổ đông giàu kinh nghiệm, nhân viên trong nhà hàng là những người trẻ tuổi và có trình độ chuyên môn nhất định, nhà hàng ngày càng được cải thiện và trang bị những thứ tốt nhất

để phục vụ cho khác

Càng về sau du khách và những đoàn khách đến với nhà hàng ngày càng đông, họ luôn vui vẽ và hài lòng với thái độ phục vụ của nhân viên bàn và ngon miệng với những món ăn của bộ phận bếp

1.1 Vị trí địa lý

Nhà hàng bia Vy Vy nằm trên đường quốc lộ 1A, thuộc TK13 - Phường Bắc Lý - TP Đồng Hới – Tỉnh Quảng Bình Phía sau nhà hàng là

Công ty Cổ phần Bia Hà Nội, phía bên trái nhà hàng là một dãy nhà nghỉ mới mọc lên chuyên phục vụ khách du lịch, phía bên phải cách nhà hàng 300m

là chợ Bắc Lý và Trường Đại học Quảng Bình Trước mặt nhà hàng là một khoảng khuôn viên rộng lớn chuyên phục vụ khách ăn uống vào những buổi chiều mùa hè Đây là những điều kiện cho nhà hàng phát triển mạnh mẽ

1.2 Giới thiệu khái quát về quá trình hình thành, phát triển của nhà hàng bia

Vy Vy

Nhà hàng bia Vy Vy được thành lập chỉ vài năm gần đây, là một nhà hàng trẻ thuộc Công ty Cổ phần Bia Hà Nội - Quảng Bình, nhà hàng được lập ra với hai chức năng chính

- Phân phối và tiêu thụ sản phẩm Bia Hà Nội trên thị trường Quảng Bình và các tỉnh miền Trung

- Kinh doanh dịch vụ ăn uống

Với diện tích rộng, quy mô hiện đại và đầy đủ tiện nghi, đây là nơi lý tưởng

để tổ chức các buổi tiệc quan trọng, cưới hỏi, phục vụ tour du lịch đến tham quan và nghỉ ngơi tại Quảng Bình

Ở nhà hàng có đội ngủ đầu bếp chuyên nghiệp thực đơn phong phú nên luôn làm hài lòng khách đến ăn Hiện nay nhà hàng ngày càng thu hút được nhiều du khách nên những trang thiết bị và tiện nghi trong nhà hàng luôn được thay mới, phong cách phục chuyên nghiệp hơn, bộ phận bếp luôn làm đúng tiến trình và xây dựng thực đơn thêm nhiều món mới và ngon để phục vụ tốt cho khách đến với nhà hàng

Công ty Cổ phần bia Hà Nội - Quảng Bình được thành lập sau khi Công ty

Cổ phần Bia Hà Nội được thành lập Đội ngũ cổ đông giàu kinh nghiệm, nhân viên trong nhà hàng là những người trẻ tuổi và có trình độ chuyên môn nhất định, nhà hàng ngày càng được cải thiện và trang bị những thứ tốt nhất để phục

vụ cho

khác

Càng về sau du khách và những đoàn khách đến với nhà hàng ngày càng đông, họ luôn vui vẽ và hài lòng với thái độ phục vụ của nhân viên bàn và ngon miệng với những món ăn của bộ phận bếp.

2 Chức năng và nhiệm vụ của nhà hàng

tế cho Công ty nói riêng và giải quyết lao động đem lại việc làm cho tỉnh ta rất lớn

3 Cơ cấu bộ máy quản lý của nhà hàng, chức năng nhiệm vụ của mỗi bộ phận

3.2.Cơ cấu tổ chức của nhà hàng

Những bộ phận trên đều có chức năng và nhiệm vụ riêng biệt nhưng tất cả đều có mối quan hệ tương tác và mật thiết với nhau và đều có mục đích là tạo doanh thu và giúp nhà hàng ngày càng phát triển

* Giám đốc nhà hàng

Là người chịu trách nhiệm điều hành và quản lý toàn bộ hoạt động của nhà hàng, là người chịu trách nhiệm về hoạt động đối ngoại và chỉ đạo mọi hoạt động của nhà hàng nhằm đáp ứng nhu cầu phát triển của nhà hàng

* Phó Giám đốc nhà hàng

Là người hỗ trợ cho giám đốc, người Giám đốc ủy quyền và chịu trách nhiệm trong một số lĩnh vực chuyên môn, thay mặt Giám đốc điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của nhà hàng khi Giám đốc đi vắng

• Nhân viên lễ tân

Là người đại diện nhà hàng giao dịch và đón tiếp khách, để giải quyết các nhu cầu mọi dịch vụ của khách

Trực tiếp giao dịch đàm phán với khách về giá cả và các yêu cầu dịch vụ khác trong phạm vi nhà hàng và trong phạm vi giám đốc phê duyệt

Tất cả các mặt hàng bán ở quầy lễ tân phải được nhập từ kho của nhà hàng, khi có khách đặt cơm, tiệc thì phải báo ngay cho tổ bếp về số lượng, thời gian và suất ăn để tổ bếp lên thực đơn

Sau khi hết ca phải thanh toán đủ tiền hàng trong ca cho kế toán và số lượng hàng tồn kho cho ca khác

* Nhân viên kế toán.

Là người chịu trách nhiệm trong thu chi nhà hàng và quản lý số tiền mà lễ tân giao, chịu trách nhiệm xuất nhập kho các mặt hàng cho các bộ phận khi có yêu cầu

Tính toán bảng lương, thưởng và phát lương cho toàn thể nhân viên của nhà hàng khi qua giám đốc phê duyệt

• Nhân viên tổ bàn :

Có nhiệm vụ đón tiếp khách nhiệt tình và lịch sự, giới thiệu thực đơn hàng hóa với khách, báo cáo với tổ bếp các yêu cầu của khách và sở thích của khách

để tổ bếp có kế hoạch nếu các món ăn hợp khẩu vị của khách

Báo cho nhân viên lễ tân biết lượng hàng hóa phục vụ khách để lập biểu đơn thanh toán đẩy đủ

* Nhân viên bảo vệ

Là bộ phận có nhiệm vụ bảo vệ khu vực và khuôn viên của nhà hàng gồm vật tư, tài sản nhân viên và khách đến ăn tại nhà hàng Hướng dẫn khách dừng

và để xe, chăm sóc những cây cảnh trong khu vực nhà hàng

* Nhân viên bảo trì điện, nước, gas

Là người có nhiệm vụ lắp đặt các hệ thống nhiên liệu, kịp thời sửa chữa khi

có sự cố để các bộ phận trong nhà hàng vẫn hoạt động và phục vụ khách bình thường

* Tình hình nhân lực của nhà hàng.

-Gồm 40 người được chia thành 8 nhóm với các chức năng khác nhau Ban giám đốc gồm 3 người, kế toán 2 người , lễ tân 2 người, tổ bàn 8 người, tổ chếbiến 10 người, tổ bảo vệ 3 người, sửa chửa 2 người

- Hoạt động kinh doanh của Nhà hàng là một hoạt động mang tính đặc thù, trong đó có sự tham gia của người lao động là không thể thiếu, chất lượng đội ngủ cán bộ có ảnh hưởng lớn trực tiếp đến chất lượng của sản phẩm của nhà hàng Vì vậy đòi hỏi phải có một tổ chức bộ máy quản lý nhà hàng phù hợp phân công lao động hợp lý Qua bảng tổng hợp nguồn lực của nhà hàng ta thấy tổng số lượng trong nhà hàng trong độ tuổi 30 tới 45 tuổi chỉ có 2 người chiếm 4,8% tỉ lệ lao động, độ tuổi từ 18 – 29 gồm 38 người chiếm tỉ lệ 95,2% tỉ lệ lao động trong nhà hàng, do vậy cơ cấu lao động trong nhà hàng là cơ cấu lao động trẻ Đây cũng là một bộ phận thuận lợi cho nhà hàng bởi họ rất sáng tạo năng động, nhiệt tình trong công việc.

CHƯƠNG II HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP TRONG

NHÀ HÀNG VY VY

1 Bộ máy tổ chức của phận bếp.

1.1 Sơ đồ bộ máy của bộ phận bếp

1.2.Các chức danh trong bộ phận, chức năng và nhiệm vụ của bộ phận bếp

- Là người trực tiếp chế biến món ăn và chỉ đạo cho các phụ bếp nấu ăn

- Có trách nhiệm chỉ đạo và chịu lỗi chính khi xảy ra sự cố về món ăn hay

vệ sinh an toàn thực phẩm trong ca mình

- Là người trực tiếp nhận mọi chỉ đạo và thực hiện kỹ thuật chế biến món ăn theo yêu cầu của bếp trưởng

Bếp trưởng

Trưởng ca 2Trưởng ca 1

Riêng bộ phận bảo vệ chia làm 3 ca: ca 3 từ 22h đêm đến 6h sáng hôm sau.

2.Tổ chức sản xuất và bố trí phân công lao động trong ca làm việc của bộ phận bếp nhà hàng Vy Vy

- Ca 1 từ 6h sáng đến 14h chiều: Có nhiệm vụ phục vụ khách hàng ăn sáng, chuẩn bị thực phẩm để phục vụ khách ăn trưa Hết ca thì tiến hành làm vệ sinh

và giao ca

- Ca 2 từ 14h chiều đến 22h đêm: Có nhiệm vụ phục vụ chuẩn bị và phục

vụ thức ăn tối và đêm cho khách, lên thực đơn và làm vệ sinh và giao ca

Bảo vệ có nhiệm vụ bảo vệ nhà hàng và tài sản của khách khi đến với nhà hàng

3 Hệ thống trang thiết bị của nhà hàng và bộ phận bếp

Cơ sở vật chất ký thuật là một trong những yếu tố quan trọng không thể thiếu được trong quá trình kinh doanh nhà hàng Là cơ sở tạo ra sản phẩm tổng hợp phục vụ nhu cầu của khách và cũng là yếu tố tạo nên tinh hấp dẫn thu hút khách du lịch Chính vì vậy mà việc hoàn thiện và được xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng là một việc làm rất cần thiết và quan trọng như đã nói nhà hàng Vy Vy đã qua hơn 10 năm hoạt động đến nay nhà hàng đã được

có hệ thống cơ sở vật chất kỹ thuậ đầy đủ và tương đối hiện đại Kiến trúc gọn nhẹ và các dịch vụ được cấu tạo liên hoàn cụ thể rất thuận lợi cho việc quản lý và kinh doanh.

3.1 Một số trang thiết bị trong nhà hàng.

9 Môi 100 Cái

Có thể khái quái cơ sở vật chất kỹ thuật của nhà hàng như sau :

-Tầng 1 : Phòng giám đốc, phó giám độc, phòng kế toán, phòng lễ tân, hệ thống nhà hàng, nhà bếp, bộ phận bảo vệ và bãi đổ xe

-Tầng 2 : khu vực ăn uống, đến với nhà hàng Vy Vy quý khách sẽ hài lòng bởi nhà hàng có nhiều dịch vụ đầy đủ tiện nghi phòng ăn thoáng mát đội ngủ nhân viên phục vụ tân tinh chu đáo Từ phòng khách sẻ liên lạc đi khắp mọi nơi Cũng tại nơi đây quý khách sẽ xem được kênh truyền hình trong và ngoài nước Nhà hàng Vy Vy là điểm dừng chân rất lý tưởng của quý khách khi đến Quảng Bình trong những năm gần đây Lượng khách du lịch ngày một tăng cao