Skkn một số biện pháp chỉ đạo giáo viên nhân viên nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục dinh dưỡng sức khoẻ cho trẻ ở trường mầm non

Vì vậy, trong mỗi nhà trường cần phải làm tốt đồng thời cả việc chăm sóc cũng như việc giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe cho học sinh tớicác đối tượng là giáo viên, phụ huynh học sinh, cộng

PHẦN MỞ ĐẦU

Chúng ta ai cũng đều biết rằng, hiện nay vấn đề dinh dưỡng - sức khỏeđang là tiêu điểm được cả xã hội quan tâm Trong đó việc giáo dục dinh dưỡng,chăm sóc sức khỏe trẻ ở các trường mầm non được coi trọng hơn cả Bởi lẽtrường mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn quá non nớt, chưachủ động ý thức được đầy đủ về các chất dinh dưỡng, vệ sinh an toàn thực phẩm

có ảnh hưởng đến sức khỏe của bản thân mình như thế nào Điều đó đủ nói lêntầm quan trọng của vấn đề chăm sóc giáo dục dinh dưỡng - sức khỏe học sinhtrong trường mầm non Vì vậy, trong mỗi nhà trường cần phải làm tốt đồng thời

cả việc chăm sóc cũng như việc giáo dục dinh dưỡng, sức khỏe cho học sinh tớicác đối tượng là giáo viên, phụ huynh học sinh, cộng đồng xã hội và ngay chính

cả những đứa trẻ để đẩy mạnh chất lượng chăm sóc nuôi dạy trẻ trong nhàtrường

Nhận thức được các lý do, tầm quan trọng nêu trên, trường mầm non B

Tứ Hiệp những năm qua đã rất quan tâm đi sâu vào công tác chỉ đạo chất lượngchăm sóc nuôi dưỡng, bước đầu cũng đạt được một số kết quả nhất định xongcũng còn một số điểm còn hạn chế như kiến thức về dinh dưỡng - sức khoẻ củagiáo viên, phương pháp dạy trẻ, cơ sở vật chất chưa đồng bộ…

Để phát huy những kết quả đạt được và khắc phục những điểm còn hạnchế nhằm nâng cao chất lượng chăm sóc giáo dục dinh dưỡng sức khoẻ cho trẻtốt hơn tạo lòng tin với các bậc cha mẹ học sinh, đưa nhà trường ngày một đilên Đồng thời thực hiện nhiệm vụ của Phòng giáo dục Huyện phân công làm tốtchuyên đề “Chăm sóc nuôi dưỡng trẻ” nhằm giảm tỷ lệ trẻ duy dinh dưỡng, thấpcòi Vì vậy tôi đã tìm tòi nghiên cứu và đúc rút ra một số kinh nghiệm về côngtác quản lý chỉ đạo nuôi dưỡng trong trường mầm non, đó là lý do tôi chọn đề

tài: “Một số biện pháp chỉ đạo giáo viên - nhân viên nâng cao chất lượng

chăm sóc giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ cho trẻ ở trường mầm non”.

Mục đích của đề tài này:

Đề cập đến một số cơ sở khoa học của công tác giáo dục dinh dưỡng –sức khỏe cho trẻ trong trường MN B Tứ HIệp

Chỉ ra thực trạng về công tác giáo dục dinh dưỡng- sức khỏe ở trườngmầm non B Tứ Hiệp

Đề xuất một số kinh nghiệm để góp phần nâng cao chất lượng giáodục vệ sinh dinh dưỡng – sức khỏe ở trường mầm non B Tứ Hiệp

Đối tượng nghiên cứu:

- Nghiên cứu: “Một số biện pháp chỉ đạo giáo viên - nhân viên nângcao chất lượng chăm sóc giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe” trong trườngmầm non B xã Tứ Hiệp

- Nghiên cứu về một số biện pháp bồi dưỡng nghiệp vụ về “Dinhdưỡng- sức khỏe” cho nhân viên nuôi dưỡng ở trường mầm non B xã TứHIệp

Đối tượng khảo sát, thực nghiệm:

- Các cháu trường MN B xã Tứ HIệp

- Giáo viên, nhân viên trường MN B xã Tứ Hiệp

Phương pháp nghiên cứu:

- Nhóm phương pháp lý luận: Phân tích, tổng hợp, khái quát góp

phần giải quyết mục đích yêu cầu, cách thực hiện các biện pháp của đề tài

- Nhóm phương pháp thực tiễn:

+ Phương pháp điều tra viết: Nhằm thu thập các thông tin về thực

trạng biện pháp chỉ đạo nâng cao chất lượng CSGD dinh dưỡng- sức khỏecho trẻ trong trường MN B xã Tứ HIệp đối với tất cả giáo viên, nhân viêntrong trường

+Phương pháp nghiên cứu sản phẩm: Nghiên cứu sổ sách, kế hoạch

hoạt động của giáo viên, nhân viên để phát hiện thực trạng quản lý hoạtđộng giáo dục dinh dưỡng- sức khỏe trong trường

+ Phương pháp quan sát sư phạm: Quan sát một số hoạt động của giáo

viên, nhân viên qua các giờ giao nhận thực phẩm, sơ chế chế biến và chămsóc trẻ qua các hoạt động trong ngày tại trường mầm non B xã Tứ Hiệp

Phạm vi và kế hoạch nghiên cứu đề tài:

Nghiên cứu tại trường MN B xã Tứ Hiệp với 11nhóm lớp/ 310 học sinh

và 6 cô nuôi dưỡng

Thời gian nghiên cứu:

- Chọn đề tài : Từ tháng 9/2012 - Tháng 10/2012

- Xây dựng đề cương : Từ tháng 10/2012 - Tháng 11/2012

- Sửa đề cương : Từ tháng 11/2012 - Tháng 12/2012

- Hoàn thiện các biện pháp : Từ tháng 12/2012 - Tháng 01/2013

- Viết sáng kiến kinh nghiệm : Từ tháng 01/2013 - Tháng 3/2013

- Sửa sáng kiến kinh nghiệm : Tháng 4/2013

- Hoàn thiện SKKN : Tháng 5/2013

néi dung s¸ng kiÕn kinh nghiÖm

I CƠ SỞ LÝ LUẬN:

Công tác chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ cho họcsinh trong trường mầm non tưởng chừng như đơn giản, nhưng nó vô cùng quantrọng và vất vả đối với đội ngũ giáo viên nhân viên trong nhà trường hiện nay.Muốn có một thế hệ kế cận tương lai phát triển toàn diện mọi mặt, hài hoà cânđối về “Tri thức - Thể - Mỹ” thì chúng ta là người chăm sóc nuôi dưỡng, giáodục trẻ cần tìm ra những biện pháp nuôi dạy phù hợp để giúp trẻ phát triển tốthơn Để thực hiện điều đó đòi hỏi phải có sự đầu tư về chiến lược con người Conngười phải có trình độ năng lực, phẩm chất đạo đức, chính trị, đặc biệt là sức khỏecủa con người đây là yếu tố quyết định sự thành công của xã hội

Bác Hồ đã nói: “Muốn có xã hội chủ nghĩa phải có con người xã hội chủnghĩa” Và chủ tịch hội đồng Bộ trưởng Phạm Văn Đồng tại hội nghị tổng kếtngành thể dục thể thao 23/03/1973 có nói: “Con người xã hội chủ nghĩa là conngười khoẻ mạnh, lúc nào cũng sung sức, cơ thể tốt, thần kinh, tinh thần tốt”

Có thể nói, nhiệm vụ của các cơ sở giáo dục Mầm non là tạo điều kiện tốtnhất để phát triển hài hòa thể chất và tinh thần, phối hợp giữa gia đình và nhàtrường, gia đình và xã hội để chăm sóc, giáo dục trẻ từ 0-6 tuổi phát triển mộtcách toàn diện, đặt nền tảng đầu tiên cho sự hình thành những phẩm chất conngười XHCN:

- Khỏe mạnh, nhanh nhẹn, cơ thể phát triển hài hòa, cân đối

- Giàu lòng yêu thương, biết quan tâm, nhường nhịn, giúp đỡ nhữngngười gần gũi, thật thà, lễ phép, mạnh dạn, hồn nhiên

- Yêu thích cái đẹp, biết giữ gìn cái đẹp và mong muốn tạo ra những cáiđẹp xung quanh

- Thông minh, ham hiểu biết, thích khám phá, tìm tòi, có một số kỹ năng

sơ đẳng (quan sát, so sánh, tổng hợp, suy luận ) cần thiết

Để cho trẻ có một cơ thể khoẻ mạnh và phát triển toàn diện, tôi tập trungnghiên cứu tìm tòi nhiều biện pháp chỉ đạo giáo viên, nhân viên để nâng caochất lượng dinh dưỡng – sức khỏe cho trẻ, nhằm giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng vàtình trạng ngộ độc thức ăn trong nhà trường, tăng cường vệ sinh dinh dưỡnggiúp trẻ phát triển toàn diện cả về trí lực và thể lực

II.CƠ SỞ THỰC TIỄN

1 Đặc điểm chung:

Trường mầm non B xã Tứ Hiệp có 03 khu nằm trên địa bàn Cổ Điển A,

Cổ Điển B, Đồng Trì Mỗi thôn cách xa từ 1,5 – 3km, trường có 11 lớp, trong đó

có 02 lớp nhà trẻ và 09 lớp mẫu giáo Đầu năm có 277 cháu ra lớp

Toàn trường có 42 đ/c CB - GV- NV Trong đó:

- CBQL : 03/03 đ/c trình độ trên chuẩn đạt tỷ lệ 100%

- Giáo viên : 26 đ/c trong đó:

+ 14/26 đ/c trình độ trên chuẩn đạt tỷ lệ 53,8%

+ 12/26 đ/c trình độ chuẩn đạt tỷ lệ 46,2%

- Nhân viên : 13 đ/c, trong đó:

+ Cô nuôi: 06/06 đ/c có bằng trung cấp nấu ăn và kỹ thuật nấu ăn3/7 đạt tỷ lệ 100%

+ Kế toán: 01/01 đ/c có trình độ Cao Đẳng Tài chính kế toán

+ Nhân viên y tế kiêm thủ quỹ: 01/01 đ/c có trình độ Trung cấp Y

Trường nhiều năm đạt tiên tiến cấp Huyện

- Đội ngũ giáo viên- nhân viên trình độ đạt chuẩn và đa số trên chuẩn

- Tập thể giáo viên đoàn kết

- Cơ sở vật chất ngày càng được hoàn thiện, đồ dùng phục vụ chăm sócnuôi dưỡng được trang bị đầy đủ

- Trường có uy tín với phụ huynh học sinh

- 100% trẻ ăn bán trú tại trường

3 Khó khăn:

Bên cạnh những thuận lợi trường còn có những khó khăn như sau:

- Bản thân tôi mới được bổ nhiệm CBQL và được phân công phụ tráchchăm sóc nuôi dưỡng và các phong trào thể dục thể thao trong trường nên kinhnghiệm quản lý còn hạn chế

- §a sè phô huynh lµm n«ng nghiÖp, cha quan t©m ch¨m sãc con c¸i nªn tØ

lÖ suy dinh dìng, thÊp cßi ®Çu n¨m ë trÎ cßn kh¸ cao:

+ Suy dinh dìng : 25 trÎ = 9%

+ ThÊp cßi : 41 trÎ = 14,8%

+ BÐo ph× : 1 trÎ = 0,4%

- Trường có 3 điểm lẻ nên việc quản lý còn gặp nhiều khó khăn.

- Đa số các bếp còn chật hẹp, đồ dùng phục vụ nuôi dưỡng trang bị chưaphong phú, hiện đại

- Mức tiền ăn thấp (15000đ/trẻ/ngày), giá cả tăng nên chất lượng bữa ăncân đối lượng dưỡng chất còn hạn chế

- Một số giáo viên mới vào ngành nên kiến thức về dinh dưỡng sức khỏe

và kinh nghiệm chăm sóc trẻ còn hạn chế, sự truyền đạt kiến thức dinh dưỡngcho trẻ chưa hấp dẫn trẻ, còn mờ nhạt ít ấn tượng, mau quên

- Trường còn thiếu phòng học và các phòng chức năng, có 02 lớp học ghéphai độ tuổi nên công tác chăm sóc nuôi dưỡng trẻ vẫn gặp nhiều khó khăn

Ví dụ: Tổ chức giờ ăn cho trẻ ở lớp ghép 2 độ tuổi còn hạn chế trong quy

trình nhận số lượng thức ăn, đảm bảo đúng, đủ định lượng và xuất ăn hàng ngàycủa trẻ

Với những đặc điểm tình hình nhà trường như trên, để thực hiện tốt nhiệm

vụ năm học, đặc biệt là nhiệm vụ chăm sóc giáo dục dinh dưỡng - sức khoẻ chotrẻ, tôi đã thực hiện một số biện pháp chỉ đạo nhằm nâng cao chất lượng chămsóc giáo dục dinh dưỡng trong trường mầm non tạo lòng tin với các bậc phụhuynh đưa nhà trường ngày một đi lên như sau:

Thực hiện nghiêm chỉnh các văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh antoàn thực phẩm, các công văn hướng dẫn nhiệm vụ của Phòng Giáo dục và Đàotạo và của ngành học Mầm non về các hoạt động nuôi dưỡng và chăm sóc nuôidưỡng giáo dục trẻ

Ngay từ đầu tháng 9, tôi đã xây dựng kế hoạch năm học, kế hoạch tháng,

kế hoạch tuần phù hợp với đặc điểm của trường Hàng tháng tôi đưa nội dung vệsinh dinh dưỡng và an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻmầm non, tăng cường giám sát công tác vệ sinh nói chung và vệ sinh an toànthực phẩm nói riêng Cụ thể:

- Phối hợp cùng CB- GV- NV trong trờng tổ chức tốt lễ khai giảng nămhọc mới và tết trung thu an toàn, thiết thực đối với trẻ tại 3 khu lớp

Cụ thể: Tổ chức tốt lễ khai giảng và trung thu khu Cổ Điển A

- Bổ sung đầy đủ các đồ dùng cá nhân cho trẻ tại bếp và trên lớp

- Tham mu với Hiệu trởng ký kết hợp đồng thực phẩm với các cơ sở

đáng tin cậy, đảm bảo về VSATTP

- Tham dự hội nghị với các đơn vị cung ứng thực phẩm sạch, an toàn

- ổn định mức tiền ăn 15.000đ/ngày để đảm bảo chất lợng bữa ăn chotrẻ, tính cân đối tỉ lệ các chất, calo, tiền ăn sáng - chiều theo qui định

- Lập kế hoạch thực hiện hoạt động về xây dựng trờng học an toàn,phòng chống tai nạn thơng tích cho trẻ, kế hoạch phòng cháy chữacháy, thành lập ban sức khoẻ trong trờng

- Chỉ đạo nhân viên y tế cân đo vào biểu đồ tăng trởng cho trẻ toàn ờng đợt 1 Tổng hợp và báo cáo kết quả cân đo gửi về phòng giáo dục

tr Chỉ đạo, kiểm tra GV, nhân viên thực hiện vệ sinh phòng chống dịchbệnh cho trẻ

- Kiểm tra vệ sinh các khu lớp- bếp đầu năm học

- Triển khai quy chế chăm sóc nuôi dỡng trẻ tới toàn bộ giáo viên, nhânviên

- Học hỏi đồng nghiệp để nâng cao kinh nghiệm quản lý nuôi dỡng

10

- Liên hệ với trạm y tế xã tổ chức, tổng hợp kết quả khám sức khoẻ lần1(15/10)

- Tổ chức khám sức khoẻ, xét nghiệm phân cho giáo viên, nhân viên

- Tuyên truyền, chăm sóc trẻ khi thời tiết chuyển mùa

- Xây dựng một số thói quen vệ sinh văn minh cho trẻ trong các nhómlớp Rèn luyện thể dục, thể thao trong các hoạt động trong ngày

- Tổ chức thi, cô nuôi cấp trờng

11 -Thực hiện tốt thực đơn mùa đông.- Đảm bảo vệ sinh môi trờng sạch sẽ, có đủ nớc theo nhu cầu của trẻ.

12

- Làm tốt công tác tuyên truyền phòng bệnh tiêu chảy cấp, bệnh thuỷ

đậu Cân trẻ đợt 2

- Kiểm tra sổ sách nuôi

- Đảm bảo chính xác số lợng bữa ăn của trẻ

- Thực hiện nghiêm túc giờ giao nhận thực phẩm, giờ ăn, ngủ trên cáclớp Kiểm tra đột xuất và báo trớc các bếp, lớp

- Xây dựng thực đơn theo mùa, tính khẩu phần ăn

-Tập hợp báo cáo kết quả nuôi dỡng đợt II và sơ kết học kỳ I

02 - Chỉ đạo nhân viên y tế cân vào biểu đồ tăng trởng cho trẻ toàn trờng

đợt 3 Thực hiện công tác phòng chống rét, dịch bệnh cho trẻ

- Nghiêm túc thực hiện quy chế trớc và sau tết Thực hiện tốt vệ sinhtrong và ngoài lớp học

- Thực hiện nghiêm túc giờ giao nhận thực phẩm, giờ ăn, ngủ trên cáclớp

- Tổ chức kiến tập giờ ăn (chiều) tại lớp MGL A3

03

- Tổ chức, tổng hợp kết quả khám sức khoẻ lần 2

- Tiếp tục tuyên truyền phòng chống dịch bệnh cho trẻ, tuyên truyềnphòng bệnh cho trẻ, các nguy cơ gây tai nạn thơng tích có thể xảy ra

- Đảm bảo vệ sinh lớp học, nhà vệ sinh, vệ sinh môi trờng

- Tổ chức cho trẻ tập luyện HKMN thi cấp Trờng

- Tổ chức kiến tập CSND trẻ nhà trẻ, GNTP toàn trờng tại khu chính

- Đề xuất bổ xung đồ dùng cần thiết cho các lớp và bếp

04

- Tiếp tục tuyên truyền phòng chống dịch bệnh cho trẻ, tuyên truyềnphòng bệnh cho trẻ, các nguy cơ gây tai nạn thơng tích có thể xảy ra

- Xây dựng thực đơn mùa hè, tính khẩu phần ăn

- Tổ chức cho trẻ tập luyện HKMN thi cấp Huyện

05

- Tuyên truyền chăm sóc sức khoẻ trong dịp hè, phòng chống dịch bệnh

và tai nạn trong dịp hè

- Hoàn thành báo cáo nuôi dỡng cuối năm

- Nghiên cứu thay đổi thực đơn mùa hè, tính khẩu phần ăn

* Kết quả đạt được:

Cú thể núi, việc xõy dựng kế hoạch cụ thể, sỏt sao sẽ đem lại hiệu quả caotrong cụng tỏc quản lý, chỉ đạo nhõn viờn, giỏo viờn chăm súc giỏo dục dinhdưỡng cũng như chăm súc sức khỏe trẻ tốt Qua một năm thực hiện, giỏo viờn,nhõn viờn thực hiện đỳng quy chế nuụi dưỡng, chăm súc giỏo dục trẻ Thực hiệntốt cỏc chuyờn đề, đổi mới phương phỏp giảng dạy tớch hợp nội dung giỏo dụcdinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vào cỏc giờ học, cỏc hoạt động khỏctrong ngày, cỏc chỏu ngoan,khỏe mạnh và cú nề nếp, thúi quen vệ sinh, dinhdưỡng, bảo vệ mụi trường tốt Nhà trường khụng cú dịch bệnh xảy ra

2 Xõy dựng và chỉ đạo thực hiện nghiờm tỳc nội quy trong cụng tỏc nõng cao chất lượng chăm súc giỏo dục dinh dưỡng – sức khỏe cho trẻ nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và phũng trỏnh ngộ độc trong trường:

Giỏo dục dinh dưỡng – sức khỏe là một quỏ trỡnh tỏc động cú mục đớch,

cú kế hoạch đến tỡnh cảm, lý trớ con người nhằm thay đổi nhận thức, thỏi độ vàhành động để đi đến tự giỏc Muốn đứa trẻ phỏt triển toàn diện thỡ điều đầu tiờnchỳng ta nhắc đến đú là “sức khỏe” Do đú dinh dưỡng là nhu cầu sống hàngngày của mỗi con người

Để nâng cao chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng đảm bảo an toàn thực phẩm

và phòng chống dịch bệnh, Ban giám hiệu chúng tôi đã chỉ đạo giáo viên, nhânviên nuôi dưỡng thực hiện nghiêm túc nội quy, quy chế của nhà trường và củangành như:

a Thực hiện tốt công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, phòng ngộ độc thực phẩm trong trường:

Ngay từ đầu năm học, nhà trường đã tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường

và các đoàn thể thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và mời các kháchhàng về ký hợp đồng thực phẩm như: Thịt, rau, sữa, gạo… Nguồn cung cấp thựcphẩm phải có đủ điều kiện cung cấp thường xuyên và có trách nhiệm trước phápluật về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định.Thực phẩm hợp đồng với nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt được nhậnvào mỗi buổi sáng và hàng ngày đảm bảo có đủ các thành viên trong trườngkiểm tra số lượng và chất lượng thực phẩm thì nhân viên mới ký nhận và chếbiến Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như ẩm mốc, hôi thiu, kém chấtlượng… sẽ cắt hợp đồng Để phòng chống dịch bệnh trong nhà trường được tốt,mỗi đợt có dịch bệnh như cúm H5N1, H7N9 tôi yêu cầu các chủ hàng thịt lợn,thịt gà, thịt bò phải có giấy kiểm định chất lượng thịt trong ngày, đảm bảo chấtlượng thì cô nuôi mới được nhận

b Tổ chức thực hiện tốt dây truyền chế biến trong bếp ăn:

Việc tổ chức bếp ăn là nhằm đảm bảo yêu cầu chế biến đúng số lượngthực phẩm với tiêu chuẩn chất lượng cao nhất, đủ với số trẻ báo ăn trong ngày,đúng thời gian và sử dụng nguồn nhân lực, thiết bị và nguyên liệu có hiệu quảnhất

Các nhân tố ảnh hưởng tới tổ chức của bếp là thực đơn và hệ thống dâytruyền được sử dụng để chế biến và tổ chức giờ ăn theo quy trình bếp một chiều

từ khu giao nhận thực phẩm -> sơ chế -> chế biến -> chia thức ăn chín -> tới cáclớp

Đảm bảo an toàn thực phẩm mọi lúc, mọi nơi để phòng dịch bệnh luônđược giáo viên, nhân viên thực hiện:

* Khu bảo quản: Nhà trường đã có phòng kho để lưu giữ bảo quản hàng

khô Ở đây, hàng khô được bảo quản riêng theo từng thực phẩm, đượcsắp xếp gọn gàng, đảm bảo không hỏng, nốc, hôi Bên cạnh đó, nhàtrường còn trang bị tủ lạnh để lưu giữ thực phẩm tươi sống và lưu giữthức ăn hàng ngày trong 24 tiếng Tôi đã chỉ đạo cô nuôi ở 3 khukhông để thức ăn sống – chín trong cùng một ngăn tủ lạnh, nhữngthực phẩm sống phải đóng túi ni lông bọc thức ăn cho đảm bảo Và đồ

dùng ăn uống cá nhân của trẻ được để trong tủ hấp sấy, thực hiệnthường xuyên sấy bát theo dây truyền của cô nuôi và bảng phân công.

* Khu sơ chế, chế biến: Khu sơ chế thường bố trí gần với khu chế biến

thức ăn Các cô nuôi sơ chế thực phẩm trên bàn inox, tuyệt đối không

sơ chế dưới mặt đất Từ bàn sơ chế thực phẩm sạch sẽ, chuyển sangkhu chế biến một cách nhanh chóng Các cô nuối thực hiện chế biếnmột cách sáng tạo với những món ăn ngon miệng, hấp dẫn trẻ ăn

* Khu chia thức ăn chín: Được sắp xếp gọn gàng, sạch sẽ, rộng rãi đảm

bảo để được đủ đồ dùng đựng thức ăn chín của các lớp Các đồ dùngđược Ban giám hiệu nhà trường trang bị đầy đủ cho các lớp

Với đầy đủ những phương tiện, trang thiết bị cùng với lòng nhiệt huyết,

cô nuôi trong trường có khả năng chế biến đảm bảo an toàn thực phẩm và phòngdịch tốt

c Thực hiện nghiêm túc phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm,

vệ sinh nơi chế biến, vệ sinh môi trường:

Để đảm bảo tốt an toàn thực phẩm, phòng chống ngộ độc nhằm nâng caochất lượng chăm sóc nuôi dưỡng trẻ, tôi thường xuyên chỉ đạo giáo viên, nhânviên thực hiện nghiêm túc:

 Vệ sinh trong và ngoài bếp cũng như lớp học:

Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng

cụ riêng cho thực phẩm sống và chín

Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và không khí

Bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh

Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán

bộ viên chức trong nhà trường tham gia ngay vào đầu năm học

Nhà bếp luôn luôn tổng vệ sinh, đảm bảo bếp không bị bụi, có đủ dụng cụcho nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ phục vụ

ăn uống Ngoài ra trong nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệsinh an toàn thực phẩm cho mọi người cùng đọc và thực hiện Phân công cụ thể

ở các khâu: chế biến theo thực đơn, theo số lượng đã quy định của nhà trường,đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và hợp vệ sinh

Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước khilàm việc vào đầu năm học mới, và sau sáu tháng làm việc tiếp theo Trong quátrình chế biến thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sạch

sẽ, tuyệt đối không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ

Bếp được trang bị sử dụng bếp ga không gây độc hại cho nhân viên vàkhói bụi cho trẻ.

Cọ rửa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực phẩm hàng ngày sau khi sử dụng.Thùng rác thải, nước gạo… luôn có nắp đậy và để đúng nơi quy định, cácloại rác thải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời

Nhân viên phải mặc trang phục trong khi nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ khichế biến, đeo khẩu trang trước khi chia thức ăn và rửa tay bằng xà phòng tiệttrùng

Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, nhà trường đã có kế hoạch phân công

cụ thể các nhân viên cấp dưỡng thay phiên nhau đến sớm làm công tác thôngthoáng phòng cho không khí lưu thông và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệthống điện, ga trước khi hoạt động Nếu có điều gì biểu hiện không an toàn thìnhân viên cấp dưỡng báo ngay với lãnh đạo nhà trường để biết và kịp thời xử lý

Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinhxung quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp - dụng cụ nhà bếp - dụng cụ ăn uống nơi sơchế thực phẩm sống - khu chế biến thực phẩm - chia cơm - nơi để thức ăn chín

Khu nhà bếp chế biến thực phẩm được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhà

vệ sinh, bãi rác,… không có mùi hôi thối xảy ra khi chế biến thức ăn

Dao thớt sau khi chê biến luôn được rửa sạch để ráo hàng ngày và được

sử dụng đúng giữa thực phẩm sống và chín

Người không phận sự không được vào bếp

 Vệ sinh môi trường:

Môi trường sạch sẽ góp phần quan trọng trong khâu đảm bảo an toàn thựcphẩm, phòng tránh ngộ độc và góp phần giúp cho sức khỏe của mỗi người tốthơn Nếu không vệ sinh môi trường thường xuyên, sạch sẽ dễ gây ô nhiễm môitrường, ô nhiễm nguồn nước, làm ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ cũng như củatất cả chúng ta

Chính vì vậy, tôi luôn quan tâm, sát sao trong việc chỉ đạo giáo viên, nhânviên thực hiện thường xuyên vệ sinh môi trường trong và ngoài lớp học theo lịch

vệ sinh của trường và lớp

Nguồn nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được và nó được sửdụng nhiều công đoạn chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hàngngày đối với trẻ Nước nhiễm bẩn sẽ taọ nguy cơ không tốt đến sức khoẻ củatrẻ Nhà trường đã lắp đường nước sạch và nước được kiểm định về vệ sinhthường xuyên Nhà trường đã sử dụng nguồn nước sạch và luôn được sát trùng,nếu có biểu hiện khác thường thì nhân viên nhà bếp báo ngay cho nhà trường

và nhà trường báo ngay với cơ quan y tế để điều tra và xử lý kịp thời nếu nướcnhiễm bẩn sẽ gây ra ngộ độc thức ăn trong ăn uống, và các chứng bệnh ngoài

da của trẻ

Ngay từ đầu năm học, Ban giám hiệu nhà trường đã có hợp đồng vớicông ty nước sạch để có nước tinh khiết cho trẻ uống hàng ngày Có bình nướcnóng – lạnh để đảm bảo cho trẻ có đủ nước uống phù hợp theo thời tiết

Bên cạnh đảm bảo nguồn nước sinh hoạt của nhà trường, nước uống củatrẻ Nhà trường quan tâm xử lý khu vệ sinh của các nhóm lớp Ban giám hiệu đãmời công ty môi trường về xử lý chất thải bể phốt ở các lớp để tránh ô nhiễmmùi vệ sinh Ngoài ra, tôi chỉ đạo giáo viên, nhân viên thực hiện giữ vệ sinh, thugom rác thải về đúng nơi quy định Nếu không có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ônhiễm môi trường Vì các loại rác thải là nơi tập trung và phát triển của các loạicôn trùng và chúng bay đến đậu nơi thức ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộđộc thức ăn ở trường Các chất thải ra phải cho vào thùng rác và có nắp đậy Rácthải đã được nhà trường ký kết hợp đồng với phòng vệ sinh môi trường thu gom

và xử lý hàng ngày, vì vậy khuôn viên trường lớp không có rác thải tồn đọng vàmùi hôi thối

Trường có cống thoát nước ngầm để không có mùi hôi Khu vệ sinh đạitiểu tiện luôn được nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa sạch sẽ

*Kết quả đạt được:

Qua thực hiện biện pháp trên, giáo viên, nhân viên trong trường luôn thựchiện tốt khâu sơ chế, chế biến, quy chế chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Đảm bảo100% trẻ khỏe mạnh, an toàn thực phẩm, không có trường hợp ngộ độc xẩy ra.Bên cạnh đó, xây dựng môi trường xanh sạch đẹp là một trong các tiêu chíhưởng ứng phong trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” nămhọc 2012-2013 và nhà trường đã phát động đến toàn thể cán bộ viên chức, giáoviên, nhân viên, các bậc cha mẹ học sinh và các cháu cùng nhau xây dựng môitrường sư phạm xanh - sạch -đẹp Đây là phong trào đã được cán bộ viên chức,

giáo viên, nhân viên và toàn thể cha mẹ học sinh, các cháu học sinh đồng tìnhhưởng ứng cho nên cảnh quan môi trường, lớp học luôn xanh mát.

3 Chỉ đạo giáo viên nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng – sức khỏe thông qua các hoạt động trong ngày

Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng- sức khỏe không chỉ là tìm ranhững món ăn ngon, hấp dẫn dễ cho trẻ hấp thu tốt mà còn là sự lĩnh hội kiếnthức và thực hành kỹ năng về dinh dưỡng, sức khỏe của trẻ

a Chỉ đạo giáo viên lồng ghép vào các hoạt động trong ngày:

Các kiến thức về dinh dưỡng và sức khỏe được các giáo viên lồng ghéptích hợp vào một số môn học trong các chủ đề về gia đình, bản thân, thế giớiđộng vật, thực vật Hoặc tổ chức góc chơi nấu ăn, gia đình, bán hàng, tạo hình,trong hoạt động góc Tổ chức các buổi mừng sinh nhật bạn trong lớp, tổ chứcvui liên hoan nhân các ngày hội, ngày lễ, ngày Tết, ngày rằm trung thu Đặc biệt

tổ chức hoạt động bé tập làm nội trợ ở các lớp mẫu giáo lớn và mẫu giáo nhỡđược các cô giáo sử dụng nhiều để dạy trẻ, không chỉ cung cấp kiến thức mà còngiúp trẻ có những kỹ năng thực hiện một số việc vừa sức: Pha nước chanh, cam,làm một số món ăn đơn giản như cuốn nem, phết bánh mì bơ, nặn bánh dẻo,bánh trôi, cắm hoa, bày bàn tiệc sinh nhật bạn… đồng thời rèn luyện tính khéoléo, cẩn thận, tự tin từ trẻ Các hình thức hoạt động càng đa dạng, phong phú, trẻcàng được hoạt động thực tế với những việc thật, đồ thật thì sự phức tạp và khókhăn giáo viên thường xuyên gặp phải sẽ giảm bớt nhanh chóng Vì vậy, tôi đãchỉ đạo giáo viên hết sức linh hoạt trong việc lựa chọn nội dung, hình thức, cácphương tiện thích hợp với đặc điểm tình hình của từng lớp, với trẻ của lớp mình

để tổ chức cho trẻ hoạt động đạt kết quả cao và tuyệt đối an toàn

Ví dụ 1: Tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng trong giờ ăn:Tạo cho trẻ

có những hành vi văn minh trong ăn uống, tạo cho trẻ thói quen lao động tự phục

vụ cúng như ý thức giữ gìn vệ sinh chung Có rất nhiều hình thức tích hợp như:

- Sáng tác lời bài hát dựa trên nền nhạc dân ca, trò chơi về dinh dưỡng

và giáo dục kỹ năng vệ sinh cá nhân trong ăn uống để gây hứng thú cho trẻ trướckhi ăn:

Bài hát: Giờ ănGiờ ăn đến rồi

Giờ ăn đến rồiMình rửa tayMình rửa tay

Em sẽ đi rửa tay nào

Giờ ăn đến rồiGiờ ăn đến rồiMình cùng ănMình cùng ăn

Em sẽ đi rửa tay nào

Em sẽ đi rửa tay nào

Đã ăn được chưaThiếu gì, thiếu gì Xúc thức ăn mặn

Ăn cơm, ăn cơm Bát hai, bát hai

Bát đây, bát đâyTay trái, tay trái Cơm đây, cơm đâyTay phải, tay phải Chưa được, Chưa đượcThiếu thức ăn mặn Tay phải, tay phải Mời cô, mời bạn

Ăn cơm với canh

- Giáo dục hành vi văn minh trong ăn uống: Biết mời cô, mời bạn trướckhi ăn, ngồi ăn ngay ngắn, không co chân lên ghế; cầm thìa bằng tay phải tự xúc

ăn gọn gàng, tránh đổ vãi, ăn từ tốn, nhai kỹ, không nói chuyện và đùa nghịch trongkhi ăn

- Tập tự phục vụ trong sinh hoạt hàng ngày tại trường: Tự cất, dọn đồdùng ăn uống sau khi ăn, lấy gối lên giường đi ngủ

- Tập luyện thói quen tốt về vệ sinh cá nhân, đi vệ sinh đúng nơi quiđịnh Giữ gìn vệ sinh môi trường như không khạc nhổ nơi công cộng, vứtrác đúng nơi qui định

Ví dụ 2: Lồng ghép dinh dưỡng qua trò chơi: Tạo cho trẻ tinh thầnthoải mái, tự tin, bình tĩnh Là tiền đề cho trẻ tham gia vào các phong trào vănnghệ, thể dục thể thao hay giao lưu với đội bạn

Khi có hiệu lệnh “ 3”, lần lượt từng bạn ởmỗi đội nhảy qua các

2 Vỏ hộp sữa bột đểbồi hình ảnh về bảo vệ môi trường:

Hành vi

- Phát huy tính tích cực, tính tập thể của trẻ

- Phát triển vận động, sự khéo léo và khả năng chú

- Cô có thểthay đổi những hìnhảnh về bảo

vệ môi trường bằng những hình