CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT VÀ ỨNG DỤNG CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT TRONG THỰC PHẨM

Chất hoạt động bề mặt không những được ứng dụng nhiều trong lĩnh vực tẩy rửa mà còn nhiều ứng dụng khác:  Trong công nghiệp dệt nhuộm  Trong công nghiệp thực phẩm  Trong công nghiệ

Chào mừng cô và các bạn

đển buổi thuyết trình của nhóm hôm nay !!

1

CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT VÀ ỨNG DỤNG CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT

TRONG THỰC PHẨM

GVHD:Nguyễn Thị Thu Hà

Nhóm thực hiện :

Trần Hoàng Huy DA14HHB

Thạch Ngọc Sơn DA14HHB

Trần Ngọc Giàu DA15HHB

Lê Tuấn Sang DA14HHB

Võ Phúc Lợi DA114HHB

2

 Nội dung chính

i giới thiệu

ii khái niệm chất hđbm

iii các tính chất cơ bản

iv phân loại các chất hđbm

v ứng dụng chất hđbm trong công nghệ thực phẩm

vi tài liệu tham khảo

3

i giới thiệu

trong quá cuộc sống hiện tại, nhu cầu về các chất tẩy rửa ngày càng được quan tâm và trở thành một nhu cầu không thể thiếu được đối với con người

4

Ngành công nghiệp này đặt trên việc sử dụng và phát triển các chất hoạt động bề mặt và phụ gia cho các chất hoạt động bề mặt

Chất hoạt động bề mặt không những được ứng dụng nhiều trong lĩnh vực tẩy rửa mà còn nhiều ứng dụng khác:

 Trong công nghiệp dệt nhuộm

 Trong công nghiệp thực phẩm

 Trong công nghiệp mỹ phẩm

 Trong ngành in

 Trong nông nghiệp

 Trong xây dựng

 Trong dầu khí

 Trong công nghiệp khoáng sản

5

ii.chất hoạt động bề mặt ( hđbm )

1.Định nghĩa

Chất hoạt động bề mặt là các chất có tác dụng làm giảm sức căng bề mặt của chất lỏng

Phân tử chất hoạt động bề mặt gồm hai phần:

Đầu kỵ nước (Hydrophop)

đầu ưa nước (Hydrophyl)

Chất hoạt động bề mặt được dùng làm giảm sức căng bề mặt của một chất lỏng bằng cách làm giảm sức căng bề mặt tại bề mặt tiếp xúc của hai chất lỏng Nếu có nhiều hơn hai chất lỏng không hòa tan thì chất hoạt hóa bề mặt làm tăng diện tích tiếp xúc giữa hai chất lỏng đó

6

2 Sự hình thành micelle

Micell được hình thành khi ở một nồng độ nhất định, các phân tử chất hoạt động bề mặt tập hợp lại với nhau, đầu ưa nước được bao quanh bởi các phân tử nước sẽ hướng ra ngoài và đầu kỵ nước tụ vào bên trong hình thành các Micelle

có dạng hình cầu, hình trụ hay màng

7

một số hợp chất hữu cơ thực tế không tan trong nước nhưng lại hòa tan trong Micelle của các chất hoạt động bề mặt hay gọi là sự hòa tan hóa Như vậy, chất hoạt động bề mặt là chất trung gian hòa tan giữa

chất hữu cơ và nước

Một micelle với phần đầu kị nước hoà tan trong dầu, trong khi phần ưa nước hướng ra phía ngoài

8

iii Các tính chất cơ bản

9

CÁC TÍNH CHẤT CƠ BẢN

Tính thấm ướt

Khả năng hòa tan

Khả năng tạo bọt

Khả năng HĐBM

Khả năng nhũ hóa Điểm đục

HLB

1 Tính thấm ước

Tính thấm ướt tạo điều kiện để vật cần giặt rửa, các vết bẩn tiếp xúc với nước một cách

dễ dàng

2 Khả năng tạo bọt

Bọt được hình thành do sự phân tán khí trong môi trường lỏng.

=>Hiện tượng này làm cho bề mặt dung dịch chất tẩy rửa tăng lên.

10

3 Khả năng hòa tan

Tính hòa tan phụ thuộc vào các yếu tố:

 Bản chất và vị trí của nhóm ưa nước

 Chiều dài của mạch Hydrocacbon

 Nhiệt độ

 Bản chất của ion kim loại: với ion Na+, K+ dễ hòa tan hơn các ion Ca2+,

Mg2+

4 Khả năng HĐBM

+Nước có sức căng bề mặt lớn

+Khi hòa tan xà phòng vào nước, sức căng bề mặt của nước giảm

hình thành trên bề mặt nhóm ưa nước hướng vào nước, nhóm kỵ nước

hướng ra ngoài

11

5 Khả năng nhũ hóa

Nhũ tương là hệ phân tán không bền vững nên muốn thu được hệ bền vững thì

phải cho thêm chất nhũ hóa

làm giảm sức căng bề mặt của hai hướng dầu – nước

12

6.Điểm Kraft – điểm đục

 Khả năng hòa tan của các chất hoạt động bề mặt anion tăng

lên theo nhiệt độ

 Điểm Kraft là điểm mà tại nhiệt độ đó các Micell có thể hòa tan

được.

 Điểm đục là điểm tại nhiệt độ đó các chất hoạt động bề mặt NI

không hòa tan được

13

7 Độ cân bằng ưu kị nước ( HLB )

 Tính ưa, kị nước của một chất hoạt hóa bề mặt được đặc trưng

bởi một thông số là độ cân bằng ưa kị nước ( HLB ) giá trị này

có thể từ 0 đến 40

 HLB càng cao thì hóa chất càng dễ hòa tan trong nước, HLB

càng thấp thì hóa chất càng dễ hòa tan trong các dung môi

không phân cực như dầu.

14

9 – 11 : wetting agents chất thấm

ướt

15 trở lên : chất khuếch tán,chất

phân tán

1 – 3 : phá bọt

11- 15 : nhũ dầu trong nước

4 – 9 : nhũ nước trong dầu

15

Giá trị HLB

PHÂN LOẠI CÁC

CHẤT HOẠT

ĐỘNG BỀ MẶT

Chất hoạt động bề mặt sinh ra ion

Chất hoạt động bề mặt anion

Chất hoạt động bề mặt cation Chất hoạt động bề

mặt không sinh ion

IV PHÂN LOẠI CÁC CHẤT HOẠT ĐỘNG BỀ MẶT

16

Chất hoạt động

bề mặt lưỡng tính