Nghiên cứu sự ô nhiễm của thịt lợn tươi bởi một số chỉ tiêu vi khuẩn trên địa bàn thành phố Thái Nguyên

Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM DƯƠNG THUỲ DUNG NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM CỦA THỊT LỢN TƯƠI BỞI MỘT

Trang 1

Số hóa bởi Trung tâm Học liệu - Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

DƯƠNG THUỲ DUNG

NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM CỦA THỊT LỢN TƯƠI BỞI MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI KHUẨN TRÊN ĐỊA BÀN

Trang 2

ĐẠI HỌC THÁI NGUYÊN TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM

DƯƠNG THUỲ DUNG

NGHIÊN CỨU SỰ Ô NHIỄM CỦA THỊT LỢN TƯƠI BỞI MỘT SỐ CHỈ TIÊU VI KHUẨN TRÊN ĐỊA BÀN

Trang 3

LỜI CAM ĐOAN

Tôi xin cam đoan đây là luận văn do tôi thực hiện Các số liệu, kết quả nêu trong luận văn là trung thực Một số kết quả đã được công bố cùng TS Đặng Xuân Bình, phần còn lại chưa được ai công bố trong bất kì công trình nào khác Các tài liệu tham khảo, trích dẫn đều được ghi tên tác giả và tên tài liệu trích dẫn trong phần tài liệu tham khảo

Tác giả luận văn

Dương Thuỳ Dung

LỜI CẢM ƠN

Trang 4

Trước hết tôi xin bày tỏ lời cảm ơn chân thành, sâu sắc tới TS Đặng Xuân

Bình đã tận tình hướng dẫn, chỉ bảo và giúp đỡ tôi trong quá trình nghiên cứu và

hoàn thành luận văn

Tôi xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo Viện Khoa học Sự sống – Đại học

Thái Nguyên đã tạo mọi điều kiện thuận lợi để hoàn thành luận văn này

Tôi cũng xin chân thành cảm ơn Khoa SĐH, Khoa Sinh-KTNN - Trường

Đại học Sư Phạm Thái Nguyên, cùng toàn thể bạn bè đồng nghiệp đã tận tình giúp

đỡ tôi hoàn thành luận văn này

Tôi xin chân thành cảm ơn các cơ quan trong địa bàn thành phố Thái

Nguyên đã tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho tôi hoàn thành luận văn Để góp

phần thực hiện thành công luận văn, tôi đã nhận được sự khích lệ, động viên của

gia đình và người thân Nhân dịp này tôi xin được bày tỏ lòng biết ơn chân thành

tất cả sự giúp đỡ quý báu đó

Thái Nguyên, tháng 8 năm 2010

Tác giả luận văn

Dương Thùy Dung

MỤC LỤC

Trang

Trang 5

1.6 Các chủng vi khuẩn chủ yếu gây ô nhiễm thịt 12 1.7 Tình hình nghiên cứu sự ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm ở

3.1 Khảo sát tình hình giết mổ và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn thành

3.2 Xác định chỉ tiêu vi khuẩn nhiễm trên thịt lợn tươi 42

3.3 So sánh tỷ lệ nhiễm các vi khuẩn E coli, Salmonella, Bacillus

cereus, Staphylococcus aureus và Clostridium perfringens trên mẫu thịt

Trang 6

Bacillus cereus, Staphylococcus aureus và Clostridium perfringens

phân lập đƣợc

3.6 Xác định tính mẫn cảm với một số loại kháng sinh và hóa dƣợc của

các chủng vi khuẩn E coli, Salmonella, Bacillus cereus,

PHỤ LỤC ẢNH

BẢNG CHỮ VIẾT TẮT

Trang 7

VSATTP: Vệ sinh an toàn thực phẩm

Trang 8

DANH MỤC CÁC BẢNG

Trang

Bảng 1.2: Tiêu chuẩn đánh giá thịt tươi bằng các phản ứng sinh hóa học 8

Bảng 3.1: Kết quả khảo sát tình hình giết mổ và tiêu thụ thịt lợn trên địa bàn

Bảng 3.2: Kết quả xác định chỉ tiêu tổng số vi khuẩn hiếu khí nhiểm trên

Bảng 3.3: Kết quả xác định vi khuẩn E coli nhiễm trên thịt lợn tươi 43

Bảng 3.4: Kết quả xác định vi khuẩn Salmonella nhiễm trên thịt lợn tươi 44

Bảng 3.5: Kết quả xác định vi khuẩn Bacillus cereus nhiễm trên thịt lợn

Bảng 3.8: Kết quả so sánh tỷ lệ nhiễm vi khuẩn E coli, Salmonella,

Bảng 3.9: Kết quả giám định một số đặc tính sinh vật hóa học của vi khuẩn

Bảng 3.11 Kết quả giám định một số đặc tính sinh vật hóa học của vi khuẩn

Trang 9

Bảng 3.13 Kết quả giám định một số đặc tính sinh vật hóa học của vi khuẩn

Bảng 3.14: Kết quả thử độc lực của các chủng vi khuẩn phân lập được 55 Bảng 3.15 Kết quả thử tính mẫn cảm với kháng sinh và hóa dược của vi

Bảng 3.16 Kết quả thử tính mẫn cảm với kháng sinh và hóa dư ợc của vi

Bảng 3.17 Kết quả thử tính mẫn cảm với kháng sinh và hóa dược của vi

Bảng 3.18: Kết quả thử tính mẫn cảm với kháng sinh và hóa dược củ a vi

Bảng 3.19: Kết quả thử tính mẫn cảm với kháng sinh và hóa dược của vi

Trang 10

PHẦN MỞ ĐẦU

1 Đặt vấn đề

Ngày nay, cùng với sự phát triển không ngừng của nền kinh tế - xã hội, thì chất lượng cuộc sống của người dân cũng ngày càng được nâng cao, do đó yêu cầu về vệ sinh thực phẩm trở thành vấn đề được quan tâm Thực phẩm phải đảm bảo tiêu chuẩn tươi, sạch, giàu dinh dưỡng và an toàn cho người sử dụng Trong

đó thịt lợn là một loại thực phẩm thông dụng thường xuyên được sử dụng để chế biến các loại món ăn trong thực đơn hàng ngày của mỗi gia đình Tuy nhiên, do quá trình chế biến con người thường chỉ quan tâm tới lợi nhuận trước mắt mà sẵn sàng bỏ qua các quy chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), do vậy nguồn thực phẩm tươi sống nói chung thịt lợn tươi nói riêng bị ô nhiễm ngày càng lớn đe dọa sức khỏe của mọi người Theo đánh giá của tổ chức Y tế Thế giới (WHO) hàng năm có khoảng 1.300 triệu lượt người trên thế giới bị tiêu chảy trong đó nguyên nhân chính là do ăn phải thực phẩm bị ô nhiễm Mỗi năm Việt Nam có 8 triệu người (chiếm xấp xỉ 1/10 tổng dân số) bị ngộ độc thực phẩm (NĐTP) hoặc ngộ độc do liên quan đến thực phẩm

Vấn đề an toàn thực phẩm đang trở thành một vấn đề quan trọng đối với sức khoẻ cộng đồng ở hầu hết các nước phát triển và cả ở các nước đang phát triển Theo số liệu thống kê của trung tâm phòng chống dịch bệnh hàng năm có khoảng 76 triệu người bị các bệnh lây truyền qua thực phẩm ở Mỹ, gây thiệt hại khoảng 5 - 6 tỷ USD

Nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm trong quá trình giết mổ, chế biến và bảo quản thịt lợn bao gồm nhiều yếu tố như vi sinh vật, vật lý hoá học Trong đó, các vi khuẩn gây bệnh có vai trò đặc biệt quan trọng trong gây ô nhiễm thực phẩm, tác động gây bệnh bằng nhiều yếu tố khác nhau như nhiễm trùng huyết, sản sinh độc tố gây NĐTP, rối loạn tiêu hóa hấp thu Nếu bệnh xảy ra không được điều trị có thể gây chết

Trang 11

data error !!! can't not

read

Trang 12

read

Trang 13

read

Trang 14

read

Trang 15

read

Trang 17

read

Trang 18

read

Trang 19

read

Trang 20

read

Trang 21

read

Trang 22

read

Trang 23

read

Trang 24

read

Trang 26

read

Trang 27

read

Định dạng
Số trang	27
Dung lượng	400,97 KB