Báo cáo thực tập Công ty cổ phần Bia Sài Gòn - Nghệ An

Chất lượng không khí tại khu vực lò hơi Bảng 5.5 Chất lượng môi trường không khí xung quanh Bảng 5.6 :Kết quả phân tích chất lượng nước giếng khoan sâu 60 m và nước cấp của thành phố Bản

LỜI CẢM ƠN

Trước hết, em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến Cô Hồ Thị Phương

đã tận tình hướng dẫn và chỉ bảo em trong suốt quá trình hoàn thành báo cáothực tập

Em xin cảm ơn các thầy, cô trong khoa Sinh Học trường Đại HọcVinh đã trang bị cho em nhiều kiến thức giúp em hoàn thành báo cáo tốthơn

Em xin cảm ơn các cán bộ, công nhân viên trong công cổ phần bia SàiGòn – Nghệ An và Trung tâm quan trắc và kỹ thuật môi trường đã giúp đỡ

em nhiều thông tin hữu ích trong quá trình thực tập

Mặc dù đã cố gắng học tập nghiên cứu trong suốt thời gian qua, song

từ lý thuyết để đi vào thức tế là cả con đường rất khó khắn Mặt khác, thờigian thực tập ngắn nên không tránh khỏi những thiếu sót

Em xin chân thành cảm ơn !

M c l c ục lục ục lục

LỜI CẢM ƠN 1

Mục lục 2

Danh mục bảng 4

Danh mục hình 4

Danh mục chữ viết tắt 5

Mở đầu 6

1 Đặt vấn đề 6

2 Mục tiêu nghiên cứu 7

3 Giới hạn và phạm vi nghiên cứu 7

B Tổng quan tài liệu 8

Chương 8: Tổng quan về sản xuất bia 8

1.1 Tình hình sản xuất bia trên thế giới 8

1.2 Tình hình sản xuất bia ở Việt Nam 11

Chương 2: Giới thiệu chung công ty cổ phần bia Sài Gòn – Nghệ Tĩnh 14

2.1 Giới thiệu chung về công ty 14

2.2 Quá trình hình thành và phát triển của công ty qua các thời kỳ 16

2.3 Tổ chức hành chính của nhà máy 18

2.4 Mặt bằng chung của nhà máy 19

C Nội dung và Phương pháp nghiên cứu 20

1 Nội dung nghiên cứu 20

2 Phương pháp nghiên cứu 20

3 Đối tượng nghiên cứu 20

D Kết quả nghiên cứu và Thảo luận 21

Chương 4: Các quy trình cơ bản trong công nghệ sản xuất bia 21

4.1 Quy trình sản xuất tại nhà máy 21

4.2 Thuyết minh quy trình 22

4.2.1.Chuẩn bị nguyên liệu 22

4.2.2 Quá trình nấu 22

4.2.3 Quá trình lọc dịch đường 23

4.2.4 Đun hoa với dịch đường ( Hoablon hóa ) 23

4.2.5 Quá trình lắng trong dịch đường 23

4.2.6.Làm lạnh nhanh 24

4.2.7 Bão hòa O2 cho dịch đường 24

4.2.8 Lên men 24

4.2.9 Lọc trong bia 26

4.2.10 Bão hòa CO2 26

4.2.11 Chiết bock 26

4.2.12 Chiết chai 27

4.2.13 Kiểm tra chất lượng và bảo quản sản phẩm 27

Chương 5: Các chất thải tạo thành trong quá trình sản xuất 28

5.1.Tình hình tiêu thụ tài nguyên 28

5.1.1.Tiêu thụ malt và gạo 28

5.1.2 Tiêu thụ nhiệt 28

5.1.3 Tiêu thụ nước 28

5.1.4 Tiêu thụ năng lượng 28

5.2 Sơ đồ dòng thải của công nghệ sản xuất bia 31

5.3.Cân bằng vật liệu trong quy trình sản xuất 32

5.4 Đánh giá chất lượng môi trường nhà máy 34

5.4.1 Các vấn đề môi trường tại nhà máy 34

5.4.2 Hiện trạng môi trường của nhà máy bia Sài Gòn- Nghệ An 35

Chương 6: Các biện pháp khống chế và giảm thiểu ô nhiễm Chất thải rắn 40

6.1.Tác động của chất thải rắn đến môi trường và sức khỏe con người 40

6.2.Con đường đi của chất thải rắn trong công nghệ sản xuất của nhà máy 41

6.3.Các giải pháp trong quản lý chất thải rắn 41

6.4.Các giải pháp kỹ thuật giảm thiểu chất thải rắn 42

E Kết luận và kiến nghị 45

1.Kết luận 452.Kiến nghị 45

Tài Liệu Tham khảo 47

Danh mục bảng

Bảng 1.1: Tình hình tiêu thụ bia trên thế giới năm 2004

Bảng 1.2 Mười nước có mức tiêu thụ bia bình quân đầu người cao nhất Bảng 5.1 Bảng tiêu hao tài nguyên chủ yếu của nhà máy trong năm 2010 Loại bia chai sài gòn 355 (Tính trên 1000 lít sản phẩm )

Bảng 5 1 Chất lượng không khí tại khu vực lò hơi

Bảng 5.5 Chất lượng môi trường không khí xung quanh

Bảng 5.6 :Kết quả phân tích chất lượng nước giếng khoan sâu 60 m và nước cấp của thành phố

Bảng 5.7 Chất lượng nước thải sản xuất

Danh mục hình

Hình 1.1.Mức tiêu thụ bia bình quân theo đầu người của Việt Nam Hình 1.2 Sản lượng bia cả nước qua các năm

Hình 2.1 Bản đồ vị trì địa lý nhà máy bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh

Hình 2.2 Bia hơi vida

Hình 2.3 Bia chai vida

Hình 2.4 Bia chai Sài Gòn

Hình 2.5 Cơ cấu tổ chức hành chính của nhà máy

Hình 2.6 Sơ đồ mặt bằng chung của nhà máy

Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bia

Hình 4.2 Sơ đồ hệ thống chiết chai

Hình 5.1 Sơ đồ dòng thải trong sản xuất bia

Hình 5.2 Sơ đồ cân bằng vật chất tính cho 1000 lít bia

Hình 6.1 Tác động của chất thải rắn

Hình 6.2 Con đường đi của chất thải rắn

Hình 6.3.Xỉ than đang được thu gom

Hình 6.4.Thu gom bã malt

Hình 6.5 Bã malt được bán làm thức ăn gia súc

Danh mục chữ viết tắt

Mở đầu

1 Đặt vấn đề

Xã hội ngày càng phát triển thì cuộc sống con người ngày càng đượcnâng cao về mọi mặt Công nghiệp thực phẩm đặc biệt được quan tâm vớihàng loạt sản phẩm ra đời có giá trị dinh dưỡng cao, chất lượng đảm bảonhằm đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của người dân Một trong nhữngngành quan trọng trong công nghiệp thực phẩm đó là công nghiệp sản xuất

đồ uống đặc biệt là bia Bia là loại nước giải khát có nồng độ cồn thấp, cungcấp nhiều dinh dưỡng cho cơ thể với hương vị hấp dẫn từ hoa houblon.Chính vì thế mà bia là loại thức uống khá phổ biến và ngày càng quen thuộcvới mọi người trên khắp thế giới

Ngành sản xuất bia là mặt hàng mang tính chiến lược trong phát triểnkinh tế đất nước vì nó vừa mang lại lợi nhuận kinh tế cao, đồng thời gópphần phần đáng kể cho ngân sách cho nhà nước

Tuy nhiên, cũng như nhiều ngành công nghiệp khác, sản xuất bia gâytác động mạnh mẽ đến môi trường Đây là một trong những ngành côngnghiệp có lượng nước thải lớn (1 lít bia thành phẩm thải ra môi trường 20 lítnước), chứa hàm lượng hữu cơ cao và có tải trọng ô nhiễm lớn Do sản xuấtkhông tập trung, các dây chuyền có công suất vừa và nhỏ có vốn đầu tư thấpnên hầu hết nước thải này không được xủ lý mà thải trực tiếp ra môi trường,cho nên gây ảnh hưởng lớn tới môi trường sinh thái và sức khoẻ cũng nhưcuộc sống của cộng đồng

Công ty cổ phần bia Sài Gòn – Nghệ An là nhà máy có công suấttương đối lớn (khoảng 50 triệu lít/năm).Công ty đã đóng góp không nhỏ vàongân sách Tỉnh Nghệ An cũng như giải quyết việc làm cho người lao động ở

hưởng xấu đến sức khỏe người dân địa phương, gây bức xúc cho cộng đồngdân cư sống xung quanh.

Trước tình hình đó,việc tìm hiểu công nghệ sản xuất bia góp phần hiểuthêm tác động của nó tới môi trường xung quanh Chính vì vậy em đã quyết

định chọn đề tài báo cáo thực tập của mình : “Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia Sài Gòn-Nghệ An, sự phát thải trong quá trình sản xuất và các biện pháp xử lý của nhà máy, từ đó đề xuất các biện pháp giảm thiểu ô nhiễm”.

2 Mục tiêu nghiên cứu

Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia

- Sự phát thải trong quá trình sản xuất

- Các biện pháp giảm thiểu chất thải chất thải rắn

3 Giới hạn và phạm vi nghiên cứu.

Công nghệ sản xuất bia của nhà máy bia Sài Gòn – Nghệ An, nghiêncứu chủ yếu tác động của chất thải rắn và biện pháp khống chế và giảm thiều

B Tổng quan tài liệu

Chương 1.

Tổng quan về sản xuất bia

1.1 Tình hình sản xuất bia trên thế giới.

Bia là một trong các loại đồ uống lâu đời nhất mà loài người tạo ra, cóniên đại ít nhất là từ thiên nhiên kỷ thứ 5 TCN và đã được ghi chép lại trongcác thư tịch cổ của Ai Cập cổ đại và Lưỡng Hà Người Tharacia cũng đượcbiết là đã sử dụng sản xuất bia từ lúa mạch đen Sự bổ sung hoa bia vào bia

để tạo vi đắng và bảo quản bia là một phát kiến tương đối mới Thời trung cổnhiều thứ hỗn hợp thảo mộc được cho vào bia chứ không phải là hoa bia, cáchỗn hợp này thường được gọi là gruit Hoa bia được trồng sớm nhất tại phápvào khoảng thế kỷ thứ 9

Tại châu Âu,trong thời trung cổ bia chủ yếu được sản xuất trong các hộgia đình, vào thế kỷ 14 và 15 việc sản xuất bia từ các hộ gia đình chuyểnsang sản xuất thủ công với xuất hiện hàng loạt quán bia và tu viện sản xuấtbia Trong thế kỷ 15, ở Anh các loại bia không sử dụng hoa bia được biếtđến như là ale còn sử dụng hoa bia thì đồ uống đó mới được gọi là bia Đếnthế kỷ XX Đức, Anh và Mỹ chiếm 67.5% tổng sản lượng bia trên toàn thếgiới

Châu Á là khu vực có ngành công nghiệp bia phát triển muộn hơn Châu

Âu Nhưng khu vực này có dân số đông và là thị trường trẻ cho nên mức tiêuthụ bia đang ngày càng tăng Sản xuất và tiêu thụ bia hằng năm của một sốnước trong khu vực trước kia thấp, nhưng đến nay đã tăng trưởng khá nhanh,

26,5%/năm, tiếp đến là Philipin 22,2%/năm, Malaysia 21,7%/năm, Indonesia17,7%/năm Trung Quốc có mức tăng trưởng trên 20%/năm.

Theo số liệu của Viện nghiên cứu Lối sống và Thực phẩm Kirin, năm

2009, châu Á vượt qua châu Âu trở thành châu lục đứng đầu thế giới về sảnxuất bia

Với sản lượng 58,67 triệu kilôlít, sản lượng châu Á tăng 5,5% so với năm

2008, trong khi châu Âu giảm 5,1% của châu Âu xuống 55,15 triệu kl

Năm 2009, sản lượng bia của Việt Nam tăng tới 24,3% so với năm 2008.Con số này của Ấn Độ và Trung Quốc lần lượt là 12,3% và 7%, trong khi,Nhật Bản giảm 2,2%

Năm 2009, sản lượng bia trên toàn thế giới tăng 0,4% so với năm 2008, đạt

181 triệu kl, phá vỡ kỷ lục trong 25 năm qua

Nhìn chung ngành công nghiệp sản xuất bia trên thế giới hiện nay đangphát triển một cách nhanh chóng, đặc biệt ở các nước đang phát triển Ởnhững nước có nhu cầu tiêu dùng cao, mức tiêu thụ bình quân đầu người lêntới 100 lít/người/năm

Hiện nay trên thế giới có trên 25 nước sản xuất bia với tổng sản lượngkhoảng 100 tỷ lít/năm Trong đó Mỹ, Đức mỗi nước sản xuất trên dưới 10 tỷlít/năm Năm 2005 sản lượng bia của một số quốc gia: Đức 150,5 triệu hl,Nga 88,4 triệu hl, Mỹ 232,7 triệu hl Năm 2004 sản lượng bia tăng hầu hếtkhắp các vùng ngoại trừ vùng Địa Trung Hải, đẩy lượng tiêu thụ trên toànthế giới tăng lên Lượng tăng đáng kể nhất làTrung Quốc, Thái lan, Philipinvới tốc độ tăng trưởng trên 11 % Tình hình tiêu thụ bia trên thế giới năm

2004 được liệt kê bảng 1.1

Bảng 2.1: Tình hình tiêu th bia trên th gi i năm 2004 ụ bia trên thế giới năm 2004 ế giới năm 2004 ới năm 2004

Quốc gia

Xếp hạng trong năm 2004

Tổng lượng tiêu thụ (triệu hl)

Lượng tiêu thụ tính bình quân cho 1 người(l)

Tỷ lệ tăng

so năm 2004 (%)

Nguồn: Tổng Công ty Bia – Rượu – Nước giải khát Sài Gòn, tháng 12 /2004

1.2 Tình hình sản xuất bia ở Việt Nam

Ngành công nghiệp sản xuất bia Việt Nam có lịch sử hơn 100 năm.Xưởng sản xuất bia đầu tiên được đặt tên là xưởng sản xuất bia chợ Lớn domột người pháp tên là Victor Larue mở vào năm 1875 là tiền thân của nhàmáy bia Sài Gòn nay là tổng công ty Bia rượu nước giải khát Sài Gòn Ởmiền bắc vào năm 1889, một người pháp tên là Hommer đã mở xưởng bia ởlàng Đại Yên, Ngọc Hà sau trở thành nhà máy bia Hà Nội nay là Tổng công

ty Bia rượu nước giải khát Hà Nội Trong quá trình hình thành và phát triển,ngành sản xuất bia đã đạt mức tăng trưởng cao vào những năm của thời kỳ

mở của Cùng với quá trình hội nhập, ngành sản xuất bia phát triển về quy

mô và trình độ công nghệ, trở thành một ngành công nghiệp có thể mạnh khiViệt Nam gia nhập tổ chức WTO

Việc đầu tư xây dựng các nhà máy bia được triển khai mạnh mẽ từnhững năm 1990 trở lại đây Số các nhà máy bia là 469 vào năm 1998 vớicác quy mô khác nhau từ 100.000 lít/năm đến 100.000.000 lít/năm Mức tiêuthụ bình quân đầu người tăng lên nhanh chóng tròng vòng 10 năm qua từmức dưới 10 lít/người.năm năm 1997 đã đạt mức 18 lít/ người.năm vào năm2006

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

Hình 1.1.Mức tiêu thụ bia bình quân theo đầu người của Việt NamTheo số liệu thống kê của bộ công thương tổng sản lượng bia của sảnlượng bia của Việt Nam qua 5 năm gần đây thể hiện trong hình … Mặc dù đến

2005 số cơ sở sản xuất bia chỉ còn 329 nhưng quy mô của các doanh nghiệp đãtăng lên Số liệu thống kê cho thấy trong ngành sản xuất bia có 3 doanh nghiệp

có sản lượng trên 100 triệu lít/năm là : Sabeco( năng lực sản xuất trên 300 triệulít/năm), Habeco ( trên 200 triệu lít/năm) và công ty liên doanh nhà máy bia ViệtNam ( trên 100 triệu lít/năm) Có 15 doanh nghiệp bia có công suất lớn hơn 15triệu lít và 19 doanh nghiệp có sản lượng sản xuất thực tế trên 20 triệu lít.Khoảng 268 cơ sở có năng lực sản xuất dưới 1 triệu lít/năm

0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2 1.4 1.6 1.8

Hình 1.2 Sản lượng bia cả nước qua các năm

Chương 2.

Giới thiệu chung công ty cổ phần bia Sài Gòn – Nghệ Tĩnh 2.1 Giới thiệu chung về công ty

- Tên doanh nghiệp: công ty cổ phần bia Sài Gòn – Nghệ An

- Trụ sở chính: 54 Phan Đăng Lưu – TP Vinh – Nghệ An

Hình 2.1 Bản đồ vị trì địa lý nhà máy bia Sài Gòn - Nghệ Tĩnh

Hình 2.2 Bia hơi vida+ Bia chai vida

Hình 2.3 Bia chai vida+ Bia Chai Sài gòn

Hình 2.4 Bia chai SàiGòn

2.2 Quá trình hình thành và phát triển của công ty qua các thời kỳ.

Năm 1976 bắt đầu xây dựng phân xưởng nước ngọt thuộc liên hiệp xínghiệp thực phẩmVinh Nhà máy hoạt động với dây chuyền công nghệ 3triệu lít/năm với dây chuyền sản xuất do viện công nghệ thực phẩm thiết kế Ngày 30/1/1992 đổi tên thành nhà máy Bia Nghệ An Nhà máy đã nhậpdây chuyền sản xuất bia nổi tiếng của Đan Mạch với công suất 6 triệu lít/năm và sản phẩm bia VIDA với sản lượng 27.000 lít bia hơi/ ngày và 28.000lít bia chai/ ngày.

Ngày 5/7/1996 đổi tên thành nhà máy Bia Nghệ An theo quyết định số2282/UB-QĐ ngày 05/7/1996 của UBND tỉnh Nghệ An

Ngày 6/3/2001 công ty tiến hành đại hội cổ đông thành lập công ty cổphần bia Nghệ An Công ty cổ phần bia Nghệ An đã mở rộng quy mô sảnxuất, lắp đặt 12 tank lên men loại 36m3/tank, nâng sản lượng bia lên 15,4triệu lít/năm Năm 2002 đầu tư thêm hệ thống nấu bia hơi hiện đại với côngsuất nấu 165 000 lít/ ngày và bổ sung một nồi hơi chạy dầu FO với công suất

10 tấn hơi/ giờ Năm 2003, công ty đầu tư 9 tank lên men loại 116m3/tankđưa sản lượng lên 26 triệu lít/ năm Năm 2004 đổi mới dây chuyền chiết chai

từ 6000 chai/ giờ lên 15000 chai/ giờ, đạt sản lương 28,2 triệu lít/ năm

Ngày 04/01/2006 công ty gia nhập vào đơn vị thành viên của tổngcông ty Bia Rượi –NGK Sài Gòn Năm 2006 công ty tiếp tục mở rộng dâychuyền sản xuất và bổ sung các thiết bị cần thiết phục vụ cho sản xuất, công

ty mới nhập về 18 tank lên men mới kích thước 116 m3,63 m3 Nhìn chungsản lượng bia sản xuất tăng lên hàng năm

Thực hiện chủ trương của HĐQT tổng công ty Bia Rượi –NGK SàiGòn; ngày 09/9/2006 công ty đại hội cổ đồng tiến hành hợp nhất công ty

cổ phần bia Sài Gòn – Nghệ An và công ty bia Sài Gòn – Hà Tĩnh thànhcông ty cổ phần Bia Sài Gòn – Nghệ Tĩnh và tên công ty được giữ cho đếnnay

Theo thống kê phòng thị trường tại nhà máy thì năm 2007 sản xuất đạt

36,7 lít/ năm Công suất tiếp tục tăng trong những năm gần đây, đến năm

2008 đạt tới 43 triêu lít/ năm và bổ sung lò hơi đốt than có xử lý bằng hệthống lọc bụi cyclon và xử lý khí thải bằng hệ thống phun dập khói với dung

dịch hấp thụ là NaOH Năm 2009 là 48 triệu lít/ năm

Công suất hiện nay của công ty là 50 triệu lit/năm, trong đó bia hơi là

12 triệu lít, bia chai là 38 triệu lít, tổng doanh thu phấn đấu đạt 427 tỷ đồng,nộp ngân sách 196 tỷ đồng, cổ tức đạt 25% Đồng thời hoàn thành các côngtác chuẩn bị nhằm đưa cổ phiếu của Công ty niêm yết trên thị trường chứngkhoán trong thời gian tới

2.3 Tổ chức hành chính của nhà máy.

Cơ cấu, tổ chức hành chính và phân bố nhân lực tại công ty được thể

PX Nấu – Lên Men - Lọc

2.4 Mặt bằng chung của nhà máy

Lối vào

Bảo vệ Phòng bán Hàng

Khu vực xử lý nước nấu Bia

Khu vực chiết Bia hơi

Phòng KCS

PX lên menPhòng xay, nghiền

PX nấu

PX Động lực và

bảo trì

Kho chứa vật tư

Kho chứa Bia thành phẩm

PX chiết rót

Hình 2.6 Sơ đồ mặt bằng chung của nhà máy

C Nội dung và Phương pháp nghiên cứu

1 Nội dung nghiên cứu.

- Tìm hiểu công nghệ sản xuất sản xuất bia nhà máy bia Sài Gòn- NghệTĩnh

- Tìm hiểu quá trình hình thành chất thải trong công nghệ sản xuất bia

- Các giải pháp nhằm giảm thiểu ô nhiễm môi trường

- Đề xuất một số giải pháp giảm thiểu

2 Phương pháp nghiên cứu.

* Địa điểm nghiên cứu : Đề tài được nghiên cứ tại công ty cổ phần biaSài Gòn - Nghệ Tĩnh

* Phương pháp nghiên cứu :

- Phương pháp thu thập và xử lý số liệu

+ Sử dụng số liệu từ phòng ban của nhà máy

+ Sử dụng số liệu từ các báo cáo quan trắc, đánh giá tác động môitrường của Trung tâm quan trắc môi trường tỉnh nghệ An

+ Tìm hiểu các văn bản pháp luật

+ Thu thập số liệu qua các báo điện tử

- Phương pháp quan sát thực tế- phỏng vấn

+ Quan sát toàn bộ nhà máy, quan tâm đến điểm thường phát sinh chấtthải, chụp ảnh

+ Phỏng vấn công nhân trực tiếp tham gia vận hành hệ thống

+ Phỏng vấn các hộ dân xung quanh nhà máy

- Phương pháp theo dõi , thống kê điều tra

3 Đối tượng nghiên cứu

Các vấn đề phát sinh chất thải và biện pháp giảm thiểu

D Kết quả nghiên cứu và Thảo luận

Chương 4.

Các quy trình cơ bản trong công nghệ sản xuất bia 4.1 Quy trình sản xuất tại nhà máy

Gạo Malt

Nghiền malt lót Nghiền

Dịch hóa Đường hóa

Lọc Bã malt Hoa houblon Nấu dịch đường với hoa houblon

Lắng Làm lạnh nhanh Men tái sử dụng Lên men chính

Rút men Rửa men Lên men phụ và tàng trữ Bock Lọc trong Rửa

Chai Bão hòa CO2 Chiết bock

Rửa chai Chiết chai Bia hơi thành phẩm

Dập nút Thanh trùng Dán nhãn, xếp két Bia chai thành phẩm

Hình 4.1 Sơ đồ quy trình sản xuất bia

4.2 Thuyết minh quy trình

4.2.1.Chuẩn bị nguyên liệu

Protein hòa tan = 4.25%

1kg nguyên liệu thu được 6,45l dịch 10oBx

- Hồ hóa (nấu cháo)

Nguyên liệu được đưa vào cùng nước với tỉ lệ 1: 5 ở nhiệt độ 40oC, ngâmtrong khoảng 20 phút Bổ sung 10% malt lót, thêm enzim termamyl E1

(chính là enzim -amylaza) Nâng nhiệt độ lên 85oC, giữ trong 15 phút.Tiếp tục nâng nhiệt độ lên đến sôi, giữ ở nhiệt độ sôi 30 phút Sau đó bơmsang nồi đường hóa, bơm làm 2 lần, mỗi lần một nửa khối lượng dịch cháo

- Đường hóa

Bơm nước ở nhiệt độ khoảng 35oC vào nồi (lượng nước so với nguyênliệu là 5/1) Bật cánh khuấy và đưa malt đã nghiền vào nồi ngâm trong 20phút Bổ sung enzim Newtrase E2 (proteaza) và enzim Furgomyl E3 ( và -amylaza) Thêm cháo lần 1 để nâng nhiệt độ khối dịch lên khoảng 52oC, tốc

độ nâng nhiệt 1oC/phút, giữ ở 52oC trong 30 phút để enzim proteaza thủyphân protein thành axit amin Tiếp tục bơm cháo lần 2 để nâng nhiệt độ lênkhoảng 60-65oC, giữ trong 30 phút để tinh bột chuyển thành maltoza dướitác dụng của -amylaza Nâng nhiệt độ lên 75oC, giữ 30 phút để -amylazathủy phân tinh bột thành dextrin và glucoza Nâng tiếp lên 78oC rồi bơm đilọc

bã còn 1-1,5% Thời gian 1 mẻ lọc là 2 tiếng rưỡi

4.2.4 Đun hoa với dịch đường ( Hoablon hóa )

Bơm dịch lọc vào nồi đun hoa, khi bơm được khoảng 15-16m3 (ngậpbầu gia nhiệt) thì bắt đầu nâng nhiệt Nhiệt của dịch sau lọc khoảng 70-73oC.Khi bơm lọc sang nồi hoa kết thúc thì nồi hoa bắt đầu sôi Bổ sung 6g ZnCl2.Tiến hành bổ sung hoa làm 3 lần Lần 1 bổ sung 2kg cao hoa, cho vào khinồi hoa sôi được 5 phút Sau khi sôi được 30 phút, bổ sung hoa lần 2 là 1 kgcao hoa và 1,8 kg hoa viên (10%  axit đắng) Lần cuối cùng 5 phút trướckhi kết thúc, bổ sung 1 kg hoa viên (10%  axit đắng) và 1,2 kg hoa viên(10%  axit đắng) Tổng thời gian đun sôi hoa là 60 phút

4.2.5 Quá trình lắng trong dịch đường