Quản lý chất lượng trong công nghệ thực phẩm chương 1

Chất lượng có thể áp dụng cho mọi thực thể, Khi đánh giá chất lượng của một thực thể ta phải xét đến mọi đặc tính của đối tượng có liên quan đến việc thỏa mãn những nhu cầu cụ thể.. Các

Trang 1

QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Trang 2

TỔNG QUAN VỀ CHẤT LƯỢNG

VÀ QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

Trang 3

Nội dung

Bài 1 Một số vấn đề về chất lượng

Bài 2 Các phương thức quản lý chất lượng

Trang 4

MỘT SỐ VẤN ĐỀ VỀ CHẤT LƯỢNG

Trang 5

Nội dung

1 Khái niệm Chất lượng

2 Đặc điểm của chất lượng

3 Các thuộc tính của chất lượng

4 Quá trình hình thành chất lượng

5 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng

6 Các vấn đề khác về chất lượng

Trang 6

Quan điểm của một số chuyên gia nổi tiếng:

“Thỏa mãn nhu cầu khách hàng” (W Edwards Deming)

“Thích hợp để sử dụng” (J M Juran)

“Làm đúng theo yêu cầu” (Philip B Crosby)

Một số quan điểm khác:

“Làm đúng ngay từ đầu”

“Cung cấp sản phẩm và dịch vụ với tiêu chuẩn cao nhất”

“Chất lượng là những gì mà khách hàng muốn sao thì nó

là như vậy”

1 Khái niệm chất lượng

Trang 7

Quan điểm của ISO 9000:2005:

Chất lượng là mức độ của một tập hợp các đặc tính

vốn có đáp ứng các yêu cầu.

(Trong đó:

- Đặc tính là đặc trưng để phân biệt

- Yêu cầu là nhu cầu hay mong đợi đã được công

bố, ngầm hiểu chung hay bắt buộc)

1 Khái niệm chất lượng

Trang 8

Chất lượng được đo bởi sự đáp ứng nhu cầu

Chất lượng biến động theo thời gian, không gian, điều kiện sử dụng.

Chất lượng có thể áp dụng cho mọi thực thể,

Khi đánh giá chất lượng của một thực thể ta phải xét

đến mọi đặc tính của đối tượng có liên quan đến việc thỏa mãn những nhu cầu cụ thể.

2 Đặc điểm của chất lượng

Trang 10

Dịch vụ sau bán Nghiên cứu

VÒNG XOẮN JURAN

Trang 11

4 Quá trình hình thành chất lượng

Sản xuất

Sử dụng

Thiết kế

Trang 12

Thiết kế/ xây dựng các qui định kỹ thuật và nghiên cứu triển khai SP

Cung cấp vật tư kỹ thuật

Chuẩn bị và triển khai

quá trình SX

Sản xuất

Kiểm tra, thử nghiệm

và xác nhận Bao gói và lưu kho

Khách Người hàng sản

xuất/

Người Người tiêu cung dùng ứng

4 Quá trình hình thành chất lượng

Trang 13

5 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng

BÊN NGOÀI

Trang 14

Các yếu tố bên trong

MEN MACHINE MATERIAL METHOD

Trang 15

Các yếu tố bên ngoài

Nhu cầu của

nền kinh tế

Sự phát triển của KHKT

Chính sách quản lý

Trang 16

Nguy cơ 7 R

- R eturn → Trả lại

- R ecall → Thu hồi

- R echeck → Tái kiểm

- R ework → Làm lại

- R eject → Loại bỏ

- R espend → Tốn tiếp

Khách hàng than phiền

6 Các vấn đề khác về chất lượng

Hệ quả của việc sản xuất khơng chất lượng

Trang 17

ngừa

Trang 18

Nguy cơ 3 Less

Trang 19

Một số nhận thức sai lầm về chất lượng

• Quan niệm sai về chất lượng

• Quan niệm chất lượng cao đòi hỏi chi phí lớn

• Nhấn mạnh vào chất lượng sẽ làm giảm năng suất

• Quy lỗi chất lượng kém cho người lao động

• Chất lượng được đảm bảo do kiểm tra chặt chẽ

Trang 20

CÁC PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

Trang 21

Nội dung

1 Quá trình phát triển của quản lý chất lượng

2 Các phương thức quản lý chất lượng

a Kiểm tra chất lượng

b Kiểm soát chất lượng

c Đảm bảo chất lượng

d Quản lý chất lượng

e Quản lý chất lượng toàn diện (TQM)

Trang 22

1 Quá trình phát triển của quản lý chất lượng

1930

SQC: Statistical Quality Control

SPC: Statistical Process Control

Walter A Shewhart

Trang 23

Trong thế chiến II: SQC áp dụng trong thực tế ở

Mỹ, Anh

Sau thế chiến II có hai xu hướng:

 Đ/v các nước có nền kinh tế bao cấp

 Đ/v cac nước kinh tế thị trường:

Trang 24

1946: người Mỹ áp dụng SQC ở Nhật

1950: W.E Deming sang Nhật áp dụng SQC vào

thực tế

1951: Giải thưởng chất lượng Nhật Bản DEMING

Trang 27

2 Các phương thức quản lý chất lượng

Trang 28

QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG

KIỂM SOÁT CHẤT LƯỢNG

KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG

QLCL TOÀN DIỆN

Trang 29

Kiểm tra chất lượng: là hoạt động như

đo, xem xét, thử nghiệm, định cỡ một haynhiều đặc tính của đối tượng và so sánh

kết quả với yêu cầu nhằm xác định sự phùhợp của mỗi đặc tính

Trang 30

Kiểm soát chất lượng: là các hoạt động

và kỹ thuật mang tính tác nghiệp được sửdụng để đáp ứng các yêu cầu chất lượng

Trang 31

Đảm bảo chất lượng: Mọi hoạt động có

kế hoạch và có hệ thống chất lượng được

khẳng định để đem lại lòng tin thoả mãn

các yêu cầu đối với chất lượng

Trang 32

Quản lý chất lượng: là mọi hoạt động

tương tác và phối hợp lẫn nhau nhằm địnhhướng và kiểm soát một tổ chức về chất

lượng

Trang 33

Quản lý chất lượng toàn diện (TQM) là

cách quản lý một tổ chức, tập trung vào

chất lượng, dựa vào sự tham gia của tất

cả các thành viên của nó nhằm đạt được

sự thành công lâu dài nhờ thỏa mãn kháchhàng và đem lại lợi ích cho các thành viên

tổ chức đó và cho xã hội

Định dạng
Số trang	33
Dung lượng	907,95 KB