Một số chủng động vật không xương sống ứng dụng trong sản xuất thực phẩm

và nhiều nguyên tố vi lượng như P, Cu, Fe..., đặc biệt là Se - một chất giải độc kỳ diệu, làm vô hiệu hóa các kim loại nặng đi vào cơ thể qua đường ăn uống như Pb, Hg để thải ra nước tiể

TIỂU LUẬN SINH HỌC ĐẠI CƯƠNG

Giảng viên: Nguyễn Thành Sum

Một số chủng động vật không xương sống ứng dụng trong sản xuất thực

phẩm

CÔN TRÙNG

Châu chấu có chứa 20,6g protein (P), 6,1g chất béo (B) mỗi 100g, và nhiều calcium và niacin (vitamin PP).

- Nhộng tằm: 9,6gP; 5.6gB, nhiều calcium và riboflavin (B2).

- Dế (mèn, mọi, cơm): 12,9gP; 5,5gB, nhiều calcium, sắt, riboflavin và niacin.

- Cà cuống: 19,8gP; 8,3gB, nhiều calcium và sắt.

- Bọ hung cánh cứng: 13,4gP, 3,5gB, nhiều riboflavin và niacin

Xôi trứng kiến

Ve sầu lá chanh

Châu chấu rang

Đuông dừa

Về giá trị dinh dưỡng: trong 100g cua đồng bỏ mai và yếm có 74,4g nước , 12,3 g protid, 3,3g lipid, 2g glucid, cung cấp được 80g calo Lượng vitamin và mối khoáng, đặc biệt là canxi trong cua đồng rất cao : trong 100g cua có tới 5,040gmg canxi, 430mg photpho, 4,7mg sắt, các loại vitamin B1,B2,.PP… Chất lượng protid trong cua cũng thuộc loại tốt, qua phân tích người ta thấy có 8 trên 10 axit amin cần thiết, gồm lysine, methionie, valine, leucin, isoleucien, phenylalanine, threonine và trytophane

Thịt cua đồng ngọt mặn, tính lạmh, tác dụng nhiệt, tiêu thực, giải độc, bổ cốt tủy, dưỡng gân hoạt huyết, chữa

lỡ loét, sốt rét, chữa ứ huyết do té ngã, phụ nữ sau khi sanh đau bụng và máu không ra được, trẻ con có ghẻ lở hoặc ngủ không yên, có mồ hôi trộm.

CUA ĐỒNG

Cua luộc

Lẩu cháo cua đồng

Bún riêu cua

Canh cua đồng

Hải sâm

- Hải sâm là một trong những loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng hết sức phong phú Cứ 100 g hải sâm khô có chứa 76 g protein, cao gấp 5 lần

so với thịt lợn nạc và 3,5 lần so với thịt bò Hải sâm còn có hàm lượng cao các acid amin quý như lysine, proline và nhiều nguyên tố vi lượng như P, Cu, Fe , đặc biệt là Se - một chất giải độc kỳ diệu, làm vô hiệu hóa các kim loại nặng đi vào cơ thể qua đường ăn uống (như Pb, Hg) để thải ra nước tiểu Ngoài ra, trong thành phần hải sâm còn có nhiều loại vitamin, hoóc môn, các chất có hoạt tính sinh học trong đó có 2 loại saponin là Rg (gây hưng phấn thần kinh, chống mỏi mệt và tăng cường thể lực) và Rh (có tác dụng ức chế tế bào ung thư) Hải sâm có công dụng khá phong phú Hải sâm vị mặn, tính ấm, có công dụng bổ thận ích tinh, dưỡng huyết nhuận táo, thường được dùng để chữa các chứng bệnh như tinh huyết hao tổn, tiểu tiện nhiều lần về đêm, hư nhược, liệt dương, di tinh, mộng tinh, tiểu tiện nhiều lần, táo bón,ung thư

Chè Hải sâm Cơm Hải sâm

Hải sâm hầm nấm đông cô Hải sâm nướng

Súp Hải sâm Nấm tuyết xào hải sâm

Hải sâm chiên giòn Hải sâm nhồi sen

Chả mực Mực khô nướng

Mực xào chua ngọt Mực xào tỏi ớt

Sứa là đặc sản biển, phần thịt tương đối dày Thịt sứa thơm ngon và có hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú Trong sứa không chỉ chứ nhiều Protein, đường, mà còn chứa các nguyên tố vi lượng như Phosphorus, Mg,

Đối với người có thể trạng yếu, hãy dùng đầu sứa nấu canh với xương lợn để bồi bổ

Đối với phụ nữ sau khi sinh thiếu sữa cho con bú, hãy dùng sứa tươi rửa sạch bằng muối, sau đó thái nhỏ nấu canh ăn hàng ngày sẽ giúp tăng lượng sữa hiệu quả.

Gỏi sứa

Bánh canh sứa

Bún sứa

ỐC SÊN

Giá trị dinh dưỡng: Thịt ốc sên không độc, chứa 18% protein, cao hơn hẳn thịt gà, thịt heo và thịt bò, lipid lại thấp hơn rất nhiều, gần như không có cholesterol, giàu khoáng chất như đồng, sắt, phosphor, calci và đặc biệt có nhiều nguyên tố selene, gấp 4,5 lần rong biển Ốc sên có đủ 20 loài acid amin và 30 loài enzim, rất cần thiết cho cơ thể người (theo Wikipedia) Từ máu ốc sên (không màu) có thể luyện ra lectin, là chất ngưng tụ dùng trong nghiên cứu miễn dịch học, có giá trị còn cao hơn vàng Thịt ốc sên không độc, chứa 18% protein, cao hơn hẳn thịt gà, thịt heo và thịt bò, lipid lại thấp hơn rất nhiều, gần như không có cholesterol, giàu khoáng chất như đồng, sắt, phosphor, calci và đặc biệt có nhiều nguyên tố selene, gấp 4,5 lần rong biển Ốc sên có đủ 20 loài acid amin và 30 loài enzim, rất cần thiết cho cơ thể người (theo Wikipedia) Từ máu ốc sên (không màu) có thể luyện ra lectin, là chất ngưng tụ dùng trong nghiên cứu miễn dịch học, có giá trị còn cao hơn vàng

Tác dụng: Theo sách Nam dược thần hiệu của Tuệ tĩnh, thịt ốc sên (oa ngưu) tính vị mặn, hàn, bổ dưỡng, thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu tiêu thũng và chống co thắt Theo Trung dược đại từ điển, ốc sên có công dụng thanh nhiệt, tiêu thũng, giải độc, chữa các chứng bệnh như phong nhiệt kinh giản (co giật do sốt cao), tiêu khát (tiểu đường), hầu tý (viêm amiđan, viêm họng), quai bị, loa lịch (lao hạch), ung thũng (nhọt độc), trĩ, thoát giang (sa trực tràng), vết thương do côn trùng cắn đốt chất nhờn mà chúng tiết ra có tác dụng mạnh mẽ phục hồi và tu bổ da Các nhà khoa học Thụy Điển đã khai thác phát minh này chế tạo thành công một loại kem ốc sên dưỡng da mà nguyên liệu chính lấy từ chất thiên nhiên: chất nhờn ốc sên

Ốc sên với bơ và bánh mỳ Ốc sên bơ tỏi

Mỳ ý ốc sên

RƯƠI (Eunereis Longissma)

Chả rươi

Mắm rươi

Nem rươi

Rươi rang muối

Rươi cuốn lá lốt

Nước mắm rươi

Tác dụng chữa bệnh: ngoài tác dụng bồi bổ do có giá trị dinh dưỡng cao sá sùng còn dùng để chữa các bệnh như sốt về chiều, đổ mồ hôi trộm (thường có ở bệnh lao phổi, lao xương khớp), trong ngực bứt rứt buồn bực không yên, ho khạc đờm nhiều do phế hư, tiểu đêm nhiều, răng lợi sưng đau,

Sá sùng có thể chế biến thành các món ăn như: sá sùng khô, sá sùng nướng, canh sá sùng, ngoài ra có thể dùng sá sùng làm ngọt nước dùng thay cho bột ngọt,

Sá sùng khô nướng Canh sá sùng

Sá sùng chiên nước mắm Sá sùng xào hành

Tôm càng xanh chứa nhiều chất dinh dưỡng như protein,gluxit, lipit, các loại muối khoáng như canxi, photpho, sắt, các loại vitamin A,B1, B2, Tôm càng xanh có giá trị dinh dưỡng cao dùng chế biến nhiều món ăn ngon như: tôm nướng, làm gỏi, ngoài ra tôm càng xanh còn đươc đông lạnh để xuất khẩu ra nước ngoài hoặc được chế biến thành sản phẩm đóng hộp.

Tôm càng nướng Gỏi xoài tôm càng