Một số biện pháp tham mưu , phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non a tứ hiệp

Chính vì vậy tôi đã lựa chọn đề tài : “ Một số biện pháp tham mưu , phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non A Tứ Hiệp Sáng kiến kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ mầ

Một số biện pháp tham mưu , phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ

trong trường mầm non A Tứ Hiệp

I ĐẶT VẤN ĐỀ

Nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non là việc làm hết sức quan trọng mà toàn Đảng,toàn dân cần phải quan tâm đến Riêng đối với bậc học mầm non, việc chăm sóc nuôidưỡng và bảo vệ sức khỏe của trẻ được đặt lên hàng đầu

Mục tiêu của giáo dục mầm non là giúp trẻ phát triển toàn diện về thể chất, tình cảm,trí tuệ, thẩm mỹ… hình thành những yếu tố của nhân cách chuẩn bị cho trẻ vào lớp 1

Để đạt được mục tiêu đó thì việc kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng, chăm sóc sức khỏe

và giáo dục là điều tất yếu, giúp đỡ cơ thể trẻ khỏe mạnh, phát triển cân đối, giúp trẻ

có kiến thức tự bảo vệ và giữ gìn sức khỏe Ngày nay, cùng với sự phát triển chungcủa xã hội, các gia đình đều có cuộc sống đầy đủ hơn Chính vì vậy trẻ em đượchưởng sự chăm sóc đặc biệt hơn của gia đình và xã hội Nhưng làm thế nào để sựquan tâm đó được hài hòa, hợp lí, không thái quá thì đó là vấn đề hết sức quan trọng.Căn cứ vào đặc điểm tâm sinh lý và thể lực của lứa tuổi mầm non, thời kì này trẻ cònnon nớt, sức đề kháng của cơ thể còn yếu, dễ mắc các dịch bệnh vì vậy chúng ta phảiphối hợp nhiều các biện pháp khác nhau một cách xuyên suốt để nâng cao chất lượngchăm sóc sức khỏe cho trẻ

>>>> Kế hoạch chăm sóc nuôi dưỡng trong trường mầm non

Trẻ em - những tâm hồn ngây thơ trong trắng, dù ở hoàn cảnh nào trẻ em vẫn phảiđược chăm sóc một cách đầy đủ nhất về mặt sức khỏe cũng như tâm hồn Để có đượcmột tâm lý vui vẻ, hồn nhiên trong một thân thể khỏe mạnh thì việc chăm sóc nuôidưỡng trẻ là nhiệm vụ quan trọng nhất và đó cũng là nhiệm vụ trọng tâm đối với bậchọc mầm non nói riêng và tất cả xã hội nói chung Với nền kinh tế ngày càng pháttriển như hiện nay, nhiều bậc phụ huynh quan tâm đến con một cách cầu kì, máy móclàm ảnh hưởng đến sự phát triển của trẻ Vì cơ thể trẻ lứa trẻ tuổi này chỉ hấp thu mộtlượng thức ăn vừa đủ với trẻ, nếu ăn quá nhiều sẽ dẫn đến rối loạn tiêu hóa và một số

bệnh không lường trước được Vì vậy ngay từ đầu năm học được Ban giám hiệu nhàtrường phân công làm tổ trưởng tổ nuôi, tôi luôn trăn trở và băn khoăn, làm thế nào

để có được những biện pháp tham mưu để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trongtrường để các bé luôn được khỏe mạnh cả về thể chất lẫn tinh thần giúp trẻ luôn luônvui tươi khi đến trường mầm non

Chính vì vậy tôi đã lựa chọn đề tài :

“ Một số biện pháp tham mưu , phối hợp để nâng cao chất lượng nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non A Tứ Hiệp

Sáng kiến kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ mầm non

* Mục đích của đề tài:

- Đánh giá thực trạng về chất lượng nuôi dưỡng trẻ ở trường mầm non A Tứ Hiệp

- Tìm ra hệ thống các biện pháp để nâng cao chất lượng chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ ởtrường mầm non A Tứ Hiệp

* Đối tượng nghiên cứu :

Các biện pháp tham mưu phối hợp để nâng cao chất lượng chăm sóc - nuôi dưỡng trẻ

ở trường mầm non A Tứ Hiệp

số bệnh khó lường

Ở lứa tuổi này, bữa ăn hàng ngày của các bé rất quan trọng để giúp bé phát triển tốt cả

về thể lực, trí tuệ và làm đà cho sự tăng trưởng của những thời kỳ tiếp theo Chúng tacần coi trọng sức khỏe, vì khi có sức đề kháng cao giúp trẻ phòng tránh được một sốbệnh tật Xác định được tầm quan trọng của việc chăm sóc nuôi dưỡng trẻ tôi luôn tìmtòi và suy nghĩ làm sao để tham mưu nâng cao được chất lượng chăm sóc trẻ, trongquá trình thực hiện tôi gặp một số thuận lợi và khó khăn sau

II/ Cơ sở thực tiễn:

- Toàn trường có 3 bếp/ 3 khu với số trẻ toàn trường là 450 cháu Năm học

2015-2016 tôi được Ban giám hiệu nhà trường phân công đứng bếp tại bếp ăn khu Cương

Ngô I, tổng số cô nuôi làm việc tại bếp Cương Ngô I là 4 đồng chí Trong đó có 3đồng chí có bằng trung cấp nấu ăn, 1 đồng chí có bằng kỹ thuật 3/7.

- Ban giám hiệu có 3 đồng chí trong đó có một đồng chí Phó hiệu trưởng phụtrách riêng về công tác chăm sóc nuôi dưỡng Có một đồng chí phụ trách y tế họcđường có kinh nghiệm về dinh dưỡng cho trẻ mầm non

2 Thuận lợi:

- Trường Mầm non A xã Tứ Hiệp đạt chuẩn quốc gia Nên trong thời gian quanhà trường luôn nhận được sự quan tâm đầu tư của các cấp, các ngành và sự ủng hộnhiệt tình của các bậc phụ huynh học sinh Bếp khu Cương Ngô I được xây dựngkhang trang, rộng đẹp, thoáng mát, trang bị một số đồ dùng dụng cụ phục vụ chocông tác nuôi dưỡng theo hướng hiện đại như: Tủ lạnh, tủ cơm ga, tủ sấy bát, bình ủ

ấm nước và các đồ dùng bằng inox Cô nuôi được trang bị đầy đủ đồ dùng vật dụng

cá nhân như găng tay, tạp dề, quần áo bảo hộ, mũ, khẩu trang

- Tỷ lệ học sinh đi học chuyên cần cao, 100% trẻ ăn bán trú tại trường Đa số phụhuynh là người địa phương nên việc trao đổi thông tin rất thuận lợi

- 3/4 đồng chí trong bếp Cương Ngô I có bằng trung cấp nấu ăn 1/4 đồng chí cóbằng kỹ thuật nấu ăn 3/7 Đội ngũ cô nuôi trẻ khỏe, năng động, có tinh thần tráchnhiệm cao

- Bản thân tôi là cô nuôi có bằng trung cấp kỹ thuật nấu ăn, và luôn có ý thức tựbồi dưỡng chuyên môn cho mình nên cũng đã tích lũy được một số kinh nghiệm nângcao chất lượng bữa ăn cho trẻ

- Nhà trường có hợp đồng mua các loại thực phẩm của các công ty và nhà hàngtin cậy có nguồn gốc xuất sứ rõ ràng, có giấy chứng nhận và cam kết về vệ sinh antoàn thực phẩm, đảm bảo chất lượng, giá cả hợp lý nên chất lượng bữa ăn được cảithiện rõ rệt

- Một số đồ dùng bàng Inox đã cũ, bệ bàn chí ăn lâu ngày đã bị bong, vỡ gạch,tường vôi mục bong tróc gây bụi mỗi khi có gió, hệ thống bếp ga công nghiệp đãxuống cấp gây mất an toàn khi chế biến, hệ thống vòi nước khu rửa bát hay ứ đọngnước

- Trường có cả các cháu ở hai độ tuổi nhà trẻ và mẫu giáo nên việc sơ chế và chếbiến thực phẩm nhằm nâng cao chất lượng bữa ăn phù hợp với từng lứa tuổi còn khókhăn

Sáng kiến kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ mầm non

III/ Các biện pháp thực hiện:

1 Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kiến thức, tích lũy kinh nghiệm cho bản thân về dinhdưỡng cho trẻ mầm non

Với yêu cầu nghề nghiệp, muốn phục vụ trẻ được tốt nhất thì các cô nuôi phải hiểuđược tầm quan trọng của dinh dưỡng cần và đủ đối với trẻ trong từng độ tuổi có đượcnhững kiến thức đó thì mới tham mưu đưa ra được nhũng thực đơn phong phú, kếthợp nhiều loại thực phẩm với nhau, cung cấp cho trẻ những món ăn thơm ngon, bổdưỡng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và đặc biệt là cân đối tỷ lệ các chất dinh

dưỡng Là những người trực tiếp nấu ra các món ăn hàng ngày cho trẻ nên mỗi cônuôi phải có những hiểu biết và kiến thức nhất định về giá trị dinh dưỡng của mỗi loạithực phẩm và phải biết cách phối hợp những loại thực phẩm nào với nhau nhằm đemlại giá trị dinh dưỡng cao nhất cho trẻ trong các bữa ăn Đây là khâu đầu tiên cũng làkhâu quan trọng nhất quyết định đến chất lượng bữa ăn Để thực hiện tốt vấn đề nàycác chị em trong tổ nuôi nói chung và bản thân tôi nói riêng đã không ngừng học hỏi ,

tự bồi dưỡng kiến thức cho mình bằng cách:

- Tích cực tham gia hội thi xây dựng thực đơn do nhà trường phát động

- Tham gia các lớp tập huấn do phòng Giáo dục và Đào tạo, Trung tâm Y tế huyện tổchức

- Tham gia đầy đủ các buổi kiến tập do phòng Giáo dục tổ chức nhằm tìm hiểu và tíchlũy thêm cho mình kinh nghiệm xây dựng thực đơn ở các trường bạn

- Học các lớp chuyên ngành như: Sơ cấp nấu ăn, trung cấp nấu ăn

- Thường xuyên cập nhật kiến thức, thông tin: Qua sách, báo, tạp chí

- Theo dõi các chương trình truyền hình: Bếp Việt, Giai điệu lửa hồng, Hà thành đặcsản, Sức sống mới, Góc nội trợ, món ngon mỗi ngày…

- Học kinh nghiệm dân gian: Qua bạn bè, người thân, chị em đồng nghiệp

* Kết quả :

Sau khi áp dụng biện pháp trên, bản thân tôi đã tích lũy cho mình rất nhiều nhữngkinh nghiêm trong việc kết hợp, thay thế các loại thực phẩm với nhau để có đượcnhững bữa ăn phong phú, cung cấp đầy đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ Nắm được tỷ

lệ chất P, L, G, Can xi, B1 phù hợp với từng lứa tuổi, đảm bảo lượng calo cần cungcấp cho trẻ ở trường, nắm được nguyên tắc xây dựng thục đơn cho trẻ, cân đối tỷ lệchất giữa sáng và chiều

2 Biện pháp 2: Khảo sát sức khỏe trẻ đầu năm

Khảo sát để nắm được thực trạng sức khỏe của trẻ từ đó đưa ra biện pháp thực hiện làmột việc làm không thể thiếu đối với bất cứ một công việc nào Để nắm được tìnhhình sức khỏe của trẻ, ngay từ đầu năm học tôi đã phối hợp với nhân viên y tế và giáoviên trên lớp để cân, đo kiểm tra tỉ lệ duy dinh dưỡng, béo phì, thấp còi của trẻ để cóbiện pháp khắc phục

Sau khi khảo sát tôi có được bảng tổng hợp kết quả sau:

TS trẻ đi học TS trẻ được cân Tỉ lệ Cân nặng Chiều cao

Kênh BT Kênh SDD Béo phì Kênh BT Kênh thấp còi

T Số Tỉ lệ T Số Tỉ lệ T Số Tỉ lệ T Số Tỉ lệ T Số Tỉ lệ

425 425 100 402 94.6 14 3.3 9 2.1 402 94.6 23 5.4

3 Biện pháp3: Tham mưu để nâng cao chất lượng bữa ăn

Tham mưu là việc làm rất cần thiết trong mọi công việc, nó giúp cho người tham mưuđược cấp có thẩm quyền đưa ra những quyết định phù hợp công việc của mình đềxuất Vì vậy để có hiệu quả cao trong công việc thì một biện pháp không thể thiếuđược đó là tham mưu Để chất lượng nuôi dưỡng trẻ đạt kết quả tốt tôi đã mạnh dạntham mưu với Ban giám hiệu một số nội dung sau:

3.1 Trang bị cơ sở vật chất:

Cơ sở vật chất của trường mầm non là một bộ phận rất quan trong trong nhà trường,

nó là thành tố không thể thiếu được trong công tác nuôi dưỡng trẻ

Để chất lượng chăm sóc nuôi dưỡng đạt hiệu quả cao, một yếu tố không thể thiếuđược trong quá trình thực hiện đó là cơ sở vật chất Cơ sở vật chất hiện đại, đảm bảo

an toàn về vệ sinh an toàn thực phẩm là rất cần thiết đối với một bếp ăn nói chung vàbếp ăn cho trẻ mầm non nói riêng Nếu như các đồ dùng dụng cụ cũ, hỏng, xuống cấp

sẽ dẫn đến gây mất an toàn về vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ và các cô nuôi trongquá trình chế biến Như chúng ta đã biết, cơ thể, sức đề kháng trẻ còn non nớt nên rấtcần đảm bảo về an toàn thực phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm ở đây không chỉ quantâm đến thực phẩm mà còn phải quan tâm đến các đồ dùng, dụng cụ đảm bảo vệ sinhkhông gây độc cho trẻ thì dụng cụ sơ chế, chế biến là một yếu tố vô cùng quan trọng

Vì vậy ngay từ cuối tháng 8 năm 2015 tôi đã cùng chị em tổ nuôi liệt kê, rà soátnhững đồ dùng, dụng cụ đã cũ, hỏng và bổ sung danh mục còn thấy thiếu trong khilàm việc, nêu rõ lí do xin bổ sung, sửa chữa Cụ thể như sau:

BẢNG THỐNG KÊ ĐỒ DÙNG NUÔI DƯỠNG

8 Bệ bếp Xin lát lại, vì đã lâu ngày, khi đun nhiệt độ cao, gạch bị

nổ,các vụn gạch bắn vào thức ăn, không đảm bảo chongười đứng chế biến

9 Vòi rửa Đã cũ hay rỉ nước vào bếp ga

10 Bồn rửa Hệ thống thoát nước kém, hay ứ đọng

Kết quả: Kế hoạch tham mưu của chúng tôi đã được Ban giám hiệu chấp nhận

- Trang bị đầy đủ các dụng cụ vệ sinh đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm hàng ngày

- Đầu tư mới hệ thống bếp ga có hệ thống vòi nước trực tiếp tại bếp đun Đập bỏ bệbếp cũ

- Tường xung quanh bếp được ốp lát toàn bộ gạch men trắng cao 1,8m

- Bổ sung bát con, xoong đun thức ăn, muôi thìa và các vật dụng khác theo đúng sốlượng trong bảng kê

- Hệ thống rửa bát đã được sửa thoát nước rất tốt

Dưới đây là một số hình ảnh minh họa cơ sở vật chất mới đầu tư

3.2 Xây dựng thực đơn cho trẻ theo mùa.

Song song với việc đầu tư cơ sở vật chất, trang thiết bị, đồ dùng phục vụ là thực đơnphù hợp với trẻ, tỉ lệ chất cân đối nếu thiếu đi một trong hai điều kiện trên thì côngtác nuôi dưỡng trẻ chưa đạt được kết quả toàn diện Vì vậy xây dựng thực đơn cho trẻ

là một việc làm cần thiết trong chăm sóc nuôi dưỡng trẻ Ngay từ tháng 8/2015 tôi đãtham mưu với Ban giám hiệu nhà trường phát động hội thi xây dựng thực đơn tới toàn

bộ tổ nuôi chúng tôi, các chị em rất nhiệt tình hưởng ứng hội thi này và tham gia đầyđủ

Bản thân tôi, để bài thi đạt kết quả tốt tôi đã thực hiện cách xây dựng thực đơn theocác bước sau:

Xác định nhu cầu năng lượng của từng độ tuổi: (Kcal/24h)

Ví dụ: Thực đơn: + Thịt gà, thịt lợn, tôm xào hoa lơ

+ Canh khoai môn nấu thịt

+ Tráng miệng sữa chua Elovi

Vì thịt gà có lượng calo thấp cho nên ta kết hợp món tráng miệng là sữa chua để bổsung thêm năng lượng

* Cân đối tỷ lệ giữa các bữa chính, phụ

Trong các bữa ăn của trẻ tôi luôn nghiên cứu sao cho các loại thực phẩm kết hợp vớinhau đảm bảo tỉ lệ phù hợp.

Ví dụ: + Bữa phụ ăn miến, tỉ lệ calo sẽ thấp do vậy khi xây dựng thực đơn tôi phốihợp cho trẻ uống thêm sữa

* Thực đơn đa dạng, phong phú nhiều loại thực phẩm

Tất cả các chất dinh dưỡng đều cần thiết cho cơ thể trẻ ở lứa tuổi mầm non, mà mộtloại thực phẩm không thể cung cấp nhiều loại dinh dưỡng vì vậy chúng ta phải kếthợp nhiều loại thực phẩm để có nhiều chất dinh dưỡng khác nhau

Ví dụ: Thực đơn: Sáng: + Thịt lợn, thịt bò hầm khoai tây cà rốt

+ Canh riêu cua thập cẩm

+ Tráng miệng: Chuối tiêu

Chiều: + Bún thịt gà + Sữa Hà lan

* Xây dựng thực đơn theo mùa:

Ở lứa tuổi mầm non đòi hỏi nhu cầu dinh dưỡng và năng lượng vô cùng quan trọng

vì thế khi xây dựng thực đơn cho trẻ phải chú ý đến thực phẩm theo từng địa phương,theo mùa thì sẽ đảm bảo giá cả hợp lý, thực phẩm tươi ngon

Ví dụ: + Thịt lợn, đậu phụ sốt cà chua

+ Canh cua nấu rau cải

+ Tráng miệng: Sữa chua

+ Thịt bò, thịt lợn, thịt gà hầm khoai tây, cà rốt.

+ Canh riêu cua thập cẩm

+ Tráng miệng: Chuối tiêu

- Bữa chính chiều:+ Bún thịt gà

+ Sữa Hà Lan

Thực đơn 2:

- Bữa chính sáng: + Cơm tẻ

+ Thịt lợn thịt gà, tôm xào hoa lơ

+ Canh khoai môn nấu thịt

+ Tráng miệng: Sữa chua

- Bữa chính chiều: + Miến gà

+ Sữa Hà lan

Mỗi thực đơn xây dựng lên tôi đều tính trên định xuất 100 trẻ để thấy được tỉ lệcác chất và các nhóm thực phẩm phù hợp, thấy được số lượng calo mà thực đơn đạtđược

Ví dụ: Bảng tính định lượng 100 xuất 2 thực đơn đã đạt giải (Có phụ lục kèm theo)

* Áp dụng thực đơn đã đạt giải vào bữa ăn cho trẻ.

Nếu như xây dựng được thực đơn phong phú, đảm bảo đủ các tỷ lệ chất mà khôngđưa vào thực hiện thì chúng ta chưa khẳng định được đó là thực đơn phù hợp Đểkhẳng định được thực đơn của mình là phù hợp, đảm bảo tỷ lệ hợp lý và áp dụng tạitrường mình Tôi đã tham mưu với Ban giám hiệu cho áp dụng thử thực đơn của tôitrong 2 tuần / tháng 9/2015 để theo dõi bữa ăn của trẻ và chất lượng bữa ăn

Sau khi được Ban giám hiệu chấp thuận và áp dụng thực đơn của tôi vào bữa ăn củatrẻ Ban giám hiệu, nhân viên y tế cùng các chị em trong bếp của tôi tiến hành nấu thửcác món ăn trong thực đơn đã lựa chọn

Khi áp dụng thử những ngày thực đơn của chúng tôi, tôi và chị em trong tổ nuôithường xuyên lên lớp để quan sát xem trẻ ăn có ngon miệng, có phù hợp với khẩu vịkhông Và kết quả trẻ rất thích những món ăn trong thực đơn của tôi

Qua 2 tuần áp dụng thực đơn của tôi đã được Ban giám hiệu áp dụng vào thực đơnchính của nhà trường Các con ăn ngon miệng, hết suất Thực đơn của tôi đã được ápdụng vào thực đơn mùa đông của nhà trường như sau:

Thực đơn 1: áp dụng vào ngày thứ 2

Thực đơn 2: áp dụng vào ngày thứ 4

Sáng kiến kinh nghiệm nuôi dưỡng trẻ mầm non

THỰC ĐƠN 1 MÙA HÈ TRƯỜNG MẦM NON A XÃ TỨ HIỆP

NĂM HỌC: 2015 – 2016.

phụnhà trẻ

- Canh riêu cua thập cẩm

- TM: Sữa chua

- Bún thịt gà

- Sữa Hà lan 4.5.6

- Cháo tôm, thịt lợn, bí đỏ

- Sữa Hà lan 1.2.3

- Sữa Hà lan 1.2.3

- Canh bí đỏ nấuthịt lợn.

- TM: Xoài chín

- Phở bò,lợn

Nutifood

- Phở bò,lợn

Nutifood

- SữaNutifood

- TM: Sữa chua

- Miến thịtlợn rau cải

- Nướcchanh

- Cháo thịtlợn rau cải

- Sữa Hàlan 1.2.3

- Sữa

Hà lan1.2.3

Nutifood

- Cháo cáthập cẩm

Nutifood

- SữaNutifood

- Canh rau thậpcẩm nấu thịt

- TM: Chuối tây

- Mỳ chũnấu thịt

gà, raumuống

- Sữa Hàlan 4.5.6

- Mỳ chũnấu trứng

gà, raubắp cải

- Sữa chua

- Sữa

Hà lan1.2.3

THỰC ĐƠN 2 MÙA HÈ TRƯỜNG MẦM NON A XÃ TỨ HIỆP

NĂM HỌC: 2015 – 2016