an toàn quản lý chất lượng nông sản

Nâng cao ý thức, trách nhiệm của CBNV đối với vấn đề chất lượng và và sự thõa mãn của khách hàng Hình thành văn hóa làm việc bài bản, khoa học thông qua thiết lập và áp dụng các quy trì

AN TOÀN & QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG

NÔNG SẢN

PGs.Ts L ê Nguyễn Đoan Duy

Khoa Nông nghiệp và Sinh học ứng dụng

Nông sản là gì?

Chất lượng là gì?

Chất lượng là sự kết hợp các đặc tính của sản phẩm nhằm đáp ứng sự mong đợi và nhu cầu của

khách hàng

Dinh dưỡng

An toàn

Hình dáng Sự

thuận tiện

Xã hội Cảm quan

Chứng nhận ISO 9000

ISO 9000 là bộ tiêu chuẩn về hệ thống quản lý chất

lượng do Tổ chức Tiêu chuẩn hoá quốc tế (ISO) ban hành Tiêu chuẩn được áp dụng khi một tổ chức cần

chứng tỏ khả năng cung cấp sản phẩm đáp ứng yêu cầu khách hàng và luật định một cách ổn định và mong

muốn nâng cao sự thoả mãn của khách hàng.

Bộ tiêu chuẩn ISO 9000 bao gồm 4 tiêu chuẩn

cơ bản là:

· ISO 9001:2008 Hệ thống quản lý chất

lượng - Các yêu cầu

· ISO 9000:2005 Hệ thống quản lý chất

lượng - Cơ sở và từ vựng

· ISO 9004:2009 Quản lý sự thành công

bền vững của một tổ chức

· ISO 19011:2002 Hướng dẫn đánh giá hệ

thống quản lý chất lượng và/hoặc hệ thống

quản lý môi trường

Lợi ích của việc áp dụng ISO

9000?

Nâng cao ý thức, trách nhiệm của CBNV đối với vấn

đề chất lượng và và sự thõa mãn của khách hàng

Hình thành văn hóa làm việc bài bản, khoa học thông qua thiết lập và áp dụng các quy trình chuẩn để thực hiện và kiếm soát công viêc; qua đó giúp phòng ngừa sai lỗi, nâng cao chất lượng và sự thỏa mãn của khách hàng

Hệ thống văn bản quản lý chất lượng sẽ giúp CBNV mới vào việc một cách nhanh chóng và là nền tảng

quan trọng để duy trì và cải tiến các hoạt động

Lợi ích của việc áp dụng ISO

9000?

Các yêu cầu về theo dõi sự không phù hợp, theo dõi

sự hài lòng của khách hàng, đánh giá nội bộ… tạo cơ hội để thường xuyên thực hiện các hành động khắc

phục, phòng ngừa và cải tiến để “NGÀY HÔM NAY

TỐT HƠN NGÀY HÔM QUA VÀ NGÀY MAI TỐT HƠN NGÀY HÔM NAY”

Hệ thống quản lý chất lượng giúp phân định “RÕ

NGƯỜI - RÕ VIỆC”, góp phần xây dựng môi trường làm việc minh bạch, chuyên nghiệp và hiệu quả;

Một hệ thống quản lý chất lượng hiệu quả là sự đảm bảo về khả năng cung cấp sản phẩm dịch vụ thỏa mãn các yêu cầu của khách hàng một cách ổn định

An toàn thực phẩm

Thực phẩm được coi là an toàn khi không có

những chất độc hại do ô nhiễm ảnh hưởng đến sức khỏe con người

An toàn là một chỉ tiêu “ẩn” rất khó quan sát

Sản phẩm có thể có chất lượng cao nhưng vẫn không an toàn vì nhiễm vi sinh gây bệnh hay các hóa chất độc hại

Sản phẩm có thể có những chỉ tiêu chất lượng nhìn không được tốt nhưng có thể an toàn

Hệ thống an toàn chất lượng

1 Xác định các công đoạn của quá trình chế biến

2 Các công đoạn được ghi chép thành hồ sơ lưu trữ

3 Các quá trình vận hành đã phản ánh đúng trong hồ sơ

4 Hệ thống thanh tra để kiểm tra quá trình sản xuất

5 Biện pháp xử lý những vấn đề phát sinh

5 Tổ chức thanh tra có thẩm quyền, có thể cấp chứng nhận

Tại sao phải sản xuất rau quả theo hướng

chất lượng, bảo đảm ATVSTP

• Vấn đề ngộ độc thực phẩm có liên quan

phẩm ngày càng gia tăng trên thế giới và trong nước

• Vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm được các nước phát triển đặt thành các tiêu

chuẩn, qui định khi nhập sản phẩm

• Việt nam là thành viên của WTO (Tổ

chức thương mại thế giới) từ năm 2007

Nhu cầu về chất lượng của người

tiêu dùng

Mối quan tâm của người tiêu dùng

vào 3 điểm chủ yếu sau:

Sản phẩm được sản xuất ở đâu

và sản xuất như thế nào

Sản phẩm phải có chất lượng cao,

dễ sử dụng

An toàn cho sức khỏe và có giá trị

dinh dưỡng

Chuỗi cung cấp thực phẩm (FAO)

Sự công nhận về trách nhiệm đối với việc cung cấp thực phẩm an toàn, đảm bảo sức khỏe và bổ dưỡng của tất cả các thành phần tham gia chuỗi cung cấp, bao gồm người sản xuất (nông dân), chế biến,

thương mại, vận chuyển và tiêu thụ

Trong chuỗi này, người nông dân chịu trách nhiệm quan

trọng nhất

Hệ thống quản lý chất lượng

Quản lý chất lượng là quá trình liên tục từ lập kế

hoạch, đào tạo, kiểm tra, giám sát và cải thiện mọi

hoạt động của tất cả mọi người liên quan

Quản lý chất lượng là một hệ thống quản lý chặt chẽ cho từng khâu/công đoạn xuyên suốt từ đầu vào, tiến trình trong hệ thống sản xuất cho đến đầu ra của sản phẩm trước khi bán trên thị trường

Hệ thống quản lý chất lượng nội

bộ

1 Chính sách chất lượng

Mỗi cơ sở kinh doanh cần phải xây dựng cho mình một

chính sách chất lượng cụ thể, rõ ràng, được công bố với

chữ ký của lãnh đạo cao nhất để chứng tỏ sự cam kết của

tổ chức đối với chất lượng

2 Hệ thống tài liệu quản lý

Sổ tay chất lượng

Các quy trình thực hiện

Các văn bản hướng dẫn công việc

Các hồ sơ ghi chép

Hệ thống quản lý chất lượng bên

ngoài (ngoại vi)

• Là các tổ chức kiểm tra, giám sát và cấp chứng nhận rau quả an toàn theo

VietGap được Nhà nước (Bộ Nông

nghiệp và PTNT) hoặc địa phương (Tỉnh, Thành phố) chỉ định

• Cơ sở sản xuất phải thuê cơ quan kiểm soát bên ngoài để kiểm tra, đánh giá và cấp chứng chỉ đảm bảo chất lượng, an toàn theo tiêu chuẩn đã công bố

Quản lý chất lượng và an toàn

theo GAP

GAP (Good Agriculture Practices): là những

nguyên tắc được thiết lập nhằm đảm bảo một môi trường sản xuất an toàn, sạch sẽ, thực

phẩm đảm bảo không chứa các tác nhân gây bệnh như chất độc sinh học (Vi khuẩn, nấm, virus, ký sinh trùng), hóa chất (Dư lượng thuốc BVTV, kim loại nặng, hàm lượng nitrate) đồng thời phải đảm bảo an toàn từ đồng ruộng đến nơi sử dụng

Quản lý chất lượng và an toàn

theo GAP

GAP bao gồm việc sản xuất theo hướng chọn

nước, phòng trừ sâu bệnh, thu hái, đóng gói, tồn trữ, vệ sinh đồng ruộng và vận chuyển sản phẩm nhằm phát triển nông nghiệp bền vững, với mục đích đảm bảo:

1 An toàn cho thực phẩm

2 An toàn cho người sản xuất

3 Bảo vệ môi trường

4 Truy nguyên được nguồn gốc sản phẩm