Văn hóa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành

Bài viết đề cập đến văn hóa ẩm thực truyền thống Việt Nam, vai trò, vị thế của văn hóa ẩm thực tronghoạt động kinh doanh lữ hành, giới thiệu các chương trình du lịch ẩm thực đãđược các c

BÀI TIỂU LUẬN

Đề tài: Văn hóa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh

lữ hành

Mục lục

Mở đầu

1 Khái quát chung 2

1.1 Khái quát về hoạt động kinh doanh lữ hành 2

1.1.1 Khái niệm lữ hành và hoạt động kinh doanh lữ hành 2

1.1.2 Sản phẩm lữ hành 3

1.1.3 Đặc điểm về mối quan hệ giữa sản xuất và tiêu dùng trong kinh doanh lữ hành 4

1.1.4 Nội dung của hoạt động kinh doanh lữ hành 4

1.2 Khái quát về văn hóa ẩm thực Việt Nam 8

1.3 Văn hóa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành 10

2 Vị thế của ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành: 11

3 Giới thiệu các chương trình du lịch ẩm thực đã được các công ty du lịch triển khai trên thực tế 13

3.1 Chương trình“Ẩm thực xuyên Việt" 13

3.2 Lễ hội Ẩm thực "Sài Gòn - Ăn và Uống" 15

3.3 Công ty Dịch vụ Lữ hành Saigontourist tổ chức tour ăn Tết cho khách nước ngoài “ Tây ăn tết ta ” 16

3.4 Học nấu ăn tại Hội An 18

3.5 Chương trình: “ Ẩmthực OSK Việt Nam” 19

3.6 Chương trình nấu ăn tại Hà Nội 20

4 Những ý kiến đề xuất nhằm phát huy hơn nữa những đặc trưng của di sản văn hóa này trong hoạt động du lịch 22

4.1 Thiết lập các bộ phận quảng cáo đặc trách về quảng cáo du lịch bằng ẩm thực: 25

4.2 Xây dựng hệ thống khách sạn nhà hàng chuẩn phục vụ khách du lịch: .26

4.3 Đưa ẩm thực vào để thiết kế thành một sản phẩm du lịch 28

KẾT LUẬN 31

TÀI LIỆU THAM KHẢO 33

MỞ ĐẦU

Trong những năm gần đây, văn hóa ẩm thực đã và đang trở thành mộtyếu tố quan trọng trong phát triển du lịch Trong bối cảnh đó, vấn đề khai tháccác giá trị của văn hóa ẩm thực để tổ chức xúc tiến quảng bá thu hút khách dulịch được các cơ quan quản lý quan tâm đặc biệt Bài viết đề cập đến văn hóa

ẩm thực truyền thống Việt Nam, vai trò, vị thế của văn hóa ẩm thực tronghoạt động kinh doanh lữ hành, giới thiệu các chương trình du lịch ẩm thực đãđược các công ty du lịch triển khai trên thực tế Đồng thời, đưa ra những ýkiến đề xuất nhằm phát huy hơn nữa những đặc trưng của di sản văn hóa nàytrong hoạt động du lịch

Trong xu thế phát triển đa dạng trong nhu cầu du lịch, ẩm thực khôngcòn chỉ đóng vai trò là yếu tố hỗ trợ, phục vụ cho nhu cầu của khách về ănuống đơn thuần mà đã trở thành mục đích của các chuyến du lịch Thực tế,nhiều doanh nghiệp lữ hành trên thế giới đã tổ chức những chương trình dulịch ẩm thực với mục đích chủ yếu phục vụ nhu cầu du khách về thưởng thứcnhững hương vị truyền thống đặc sắc tại các điểm du lịch

Xuất phát từ lý do đó, trong những năm gần đây văn hoá ẩm thực đã trởthành một trong những yếu tố được khai thác và sử dụng trong hoạt động xúctiến thu hút khách du lịch Tuy nhiên, thực tế cho thấy việc sử dụng các yếu tố

ẩm thực để tổ chức các hoạt động xúc tiến thu hút khách du lịch hiện nay cònnhiều vấn đề cần phải cải tiến để phù hợp hơn với nhu cầu và đáp ứng hiệuquả hơn hoạt động xúc tiến quảng bá du lịch

1 Khái quát chung

1.1 Khái quát v ho t đ ng kinh doanh l hành ề hoạt động kinh doanh lữ hành ạt động kinh doanh lữ hành ộng kinh doanh lữ hành ữ hành.

1.1.1 Khái niệm lữ hành và hoạt động kinh doanh lữ hành.

Theo tiếp cận của các nhà kinh doanh du lịch ở Việt Nam thì lữ hànhđược hiểu là: “ việc thực hiện chuyến đi du lịch, theo kế hoạch, lộ trình,

chương trình đã định trước” Như vậy, hoạt động kinh doanh lữ hành cónghĩa là hoạt động cung cấp chuyến đi du lịch với mục đích sinh lợi Kinhdoanh lữ hành (tour operators) là việc thực hiện các hoạt động nghiên cứu thịtrường, thiết lập các chương trình du lịch chọn gói, hay từng phần, quảng cáo

và bán các chương trình du lịch này trực tiếp hay gián tiếp qua các trung gianhoặc văn phòng đại diện, tổ chức thực hiện chương trình và hướng dẫn dulịch Các doanh nghiệp lữ hành đương nhiên được tổ chức mạng lưới lữ hành

1.1.2 Sản phẩm lữ hành

- Sản phẩm lữ hành có tính chất tổng hợp: sản phẩm lữ hành là sự kếthợp của nhiều dịch vụ như: dịch vụ vận chuyển, dịch vụ lưu trú, dịch vụ ănuống của các nhà sản xuất riêng lẻ thành một sản phẩm mới hoàn chỉnh Sảnphẩm lữ hành là các chương trình du lịch trọn gói (package tour) hay từngphần, khách hàng phải trả tiền trọn gói các dịch vụ trong chương trình du lịchtrước khi đi du lịch

- Sản phẩm lữ hành không đồng nhất giữa các lần cung ứng do chấtlượng dịch vụ cấu thành phụ thuộc vào tâm lý, trạng thái tình cảm của cảngười phục vụ lẫn người cảm nhận Mà các yếu tố đó thì lại thay đổi và chịutác động của nhiều nhân tố trong những thời điểm khác nhau

- Sản phẩm lữ hành bao gồm các hoạt động điễn ra trong cả một quátrình từ khi đón khách theo yêu cầu, cho đến khi khách trở lại điểm xuất phátgồm:

+ Những hoạt động đảm bảo nhu cầu của chuyến đi nhu cầu giải trí,tham quan

+ Những hoạt động đảm bảo nhu cầu thiết yếu của khách chuyến đi như

đi lại, ăn ở, an ninh

- Không giống như ngành sản xuất vật chất khác, sản phẩm lữ hànhkhông bảo quản, lưu kho, lưu bãi được và giá của sản phẩm lữ hành có tínhlinh động cao

- Chương trình du lịch trọn gói được coi là sản phẩm đặc trưng trongkinh doanh lữ hành Một chương trình du lịch trọn gói có thể được thực hiệnnhiều lần vào những thời điểm khác nhau.

1.1.3 Đặc điểm về mối quan hệ giữa sản xuất và tiêu dùng trong kinh doanh lữ hành.

- Quá trình sản xuất và tiêu dùng sản phẩm lữ hành diễn ra trong cùngmột thời gian Trong kinh doanh lữ hành, chúng ta chỉ tiến hành phục vụkhách du lịch khi có sự có mặt của khách trong quá trình phục vụ.Có thể xemkhách hàng là yếu tố “nguyên liệu đầu vào” trong quá trình kinh doanh lữhành Vì thế trong kinh doanh lữ hành sản phẩm không thể sản xuất trước

- Quá trình sản xuất và tiêu dùng sản phẩm lữ hành diễn ra trong cùngmột không gian Các sản phẩm lữ hành không thể vận chuyển mang đến tậnnơi để phục vụ khách hàng Khách hàng chỉ có thể thoả mãn nhu cầu khi vậnđộng gặp gỡ Như vậy, khách hàng là bộ phận tham gia trực tiếp không thểtách rời từ quá trình sản xuất

Ngoài ra những đặc điểm trên, hoạt động kinh doanh lữ hành còn phụthuộc khá nhiều vào yếu tố tự nhiên, quỹ thời gian nhàn rỗi, trình độ dân trícũng như phụ thuộc vào thu nhập của người dân Từ những đặc điểm cơ bảntrên cho thấy việc kinh doanh lữ hành rất dễ gặp rủi ro, nó đòi hỏi các công ty

lữ hành phải có mối quan hệ rộng với các đối tác, các nhà cung ứng tin cậy cóđội ngũ nhân viên lành nghề

1.1.4 Nội dung của hoạt động kinh doanh lữ hành.

Nội dung đặc trưng và cơ bản nhất của hoạt động kinh doanh lữ hành đóchính là kinh doanh các chương trình du lịch trọn gói Hoạt động kinh doanh

lữ hành bao gồm 4 nội dung như sau:

Thứ nhất: Nghiên cứu thị trường và tổ chức thiết kế các chương trình dulịch

Nghiên cứu thị trường thực chất là việc nghiên cứu sở thích, thị hiếu,quỹ thời gian nhàn rỗi, thời điểm và nhu cầu, đặc điểm tiêu dùng, khả năngthanh toán của du khách Nghiên cứu thị trường là nghiên cứu các yếu tố cung

về du lịch trên thị trường (nguyên cứu về tài nguyên du lịch, khả năng tiếpcận các điểm hấp dẫn du lịch, khả năng đón tiếp của nơi đến du lịch) và cácđối thủ cạnh tranh trực tiếp trên thị trường Trên cơ sở đó, sẽ tiến hành để tổchức sản xuất các chương trình du lịch nhằm đáp ứng nhu cầu của tập kháchhàng mà doanh nghiệp lựa chọn Việc tổ chức sản xuất các chương trình dulịch phải tuân thủ theo quy trình bao gồm bốn bước sau:

- Bước 1: Thu thập đầy đủ các thông tin về tuyến điểm tham quan, giá trịcủa tuyến điểm đó, phong tục tập quán và các thông tin có liên quan đến việc

tổ chức các chuyến đi như: loại hình phương tiện vận chuyển, loại hình cơ sởlưu trú và chất lượng, giá cả các dịch vụ các thông tin khác như thủ tục hảiquan, vi sa, đổi tiền, chế độ bảo hiểm cho khách

- Bước 2: Sơ đồ hoá tuyến du lịch, lên kế hoạch và lịch trình chi tiết vềcác tuyến điểm, độ dài tour, địa điểm xuất phát, phương tiện vận chuyển vàcác dịch vụ ăn nghỉ Việc thiết kế hành trình du lịch đòi hỏi các doanh nghiệpphải cân nhắc kỹ lưỡng về tính khả thi của chương trình, thông qua việcnghiên cứu và khảo sát thực địa, hợp đồng với các đối tác cung cấp dịch vụ

- Bước 3: Định giá chương trình du lịch phải căn cứ vào tổng chi phíchương trình du lịch bao gồm chi phí cố định (giá vận chuyển, quảng cáo,quản lý, hướng dẫn viên) và các chi phí biến đổi khác( ăn, ngủ, bảo hiểm,tham quan…) và lợi nhuận dự kiến của doanh nghiệp Mức giá trọn góichương trình du lịch nhỏ hơn mức giá các dịch vụ cung cấp trong chươngtrình du lịch, việc tính giá phải đảm bảo tính đúng, tính đủ để có thể trang trảicác chi phí bỏ ra cũng như mang lại lợi nhuận cần thiết cho doanh nghiệp và

có khả năng hấp dẫn thu hút khách hàng

- Bước 4: Viết thuyết minh cho chương trình du lịch, ứng với mỗichương trình du lịch thì phải có một bản thuyết minh Một điểm quan trọngtrong bản thuyết minh là phải nêu lên giá trị của tuyến, điểm du lịch Bảnthuyết minh phải rõ ràng, chínhxác, có tính hình tượng, có tính biểu cảmnhằm phản ánh và nâng cao chất lượng và giá trị các điểm đến.

Thứ 2: Quảng cáo và tổ chức bán

Sau khi xây dựng và tính toán giá xong một chương trình du lịch cácdoanh nghiệp cần tiến hành quảng cáo và chào bán.Trong thực tế mỗi doanhnghiệp có cách trình bày chương trình của mình một cách khác nhau Tuynhiên, những nội dung chính cần cung cấp cho một chương trình du lịch trọngói bao gồm: tên chương trình, mã số, độ dài thời gian, mức giá, hành trìnhtheo ngày Các khoản không bao gồm giá trọn gói như đồ uống, mua bán đồlưu niệm và những thông tin cần thiết khác tuỳ theo đặc điểm riêng củachương trình du lịch Chương trình du lịch là sản phẩm không hiện hữu,khách hàng không có cơ hội thử trước khi quyết định mua Do đó quảng cáo

có một vai trò rất quan trọng và cần thiết nhằm khơi dậy nhu cầu, thuyết phục,giúp khách hàng lựa chọn và thúc đẩy quyết định mua Các phương tiệnquảng cáo du lịch thường được áp dụng bao gồm: Quảng cáo bằng ấn phẩm,quảng cáo trên các phương tiện thông tin đại chúng,

Doanh nghiệp tổ chức bán chương trình du lịch của mình thông qua haihình thức: trực tiếp và gián tiếp Bán trực tiếp nghĩa là các doanh nghiệp lữhành trực tiếp bán các chương trình du lịch của mình cho khách hàng Doanhnghiệp quan hệ trực tiếp với khách hàng thông qua các hợp đồng bánhàng.Bán gián tiếp tức là doanh nghiệp lữ hành uỷ quyền tiêu thụ các chươngtrình du lịch của mình cho các đại lý du lịch Doanh nghiệp quan hệ với cácđại lý du lịch thông qua các hợp đồng uỷ thác

Thứ ba: Tổ chức thực hiện chương trình du lịch du lịch theo hợp đồng đã

ký kết

Bao gồm quá trình thực hiện các khâu: tổ chức tham quan, vui chơi giảitrí, mua sắm, làm các thủ tục hải quan, bố trí ăn ở, đi lại Để tổ chức thực hiệncác chương trình du lịch doanh nghiệp cần có những chuẩn bị nhất định về:Hướng dẫn viên, các thông tin về đoàn khách, các lưu ý về hành trình và cácyếu tố cần thiết khác Trong quá trình tổ chức thực hiện chương trình du lịchhướng dẫn viên sẽ là người chịu trách nhiệm chính Vì vậy hướng dẫn viênphải là người có khả năng làm việc độc lập, có trình độ nghiệp vụ, phải cónhững kiến thức hiểu biết về lịch sử, văn hoá, chính trị, kinh tế, luật pháp vànhững hiểu biết nhất định về tâm lý khách hàng, về y tế để ứng xử và quyếtđịnh kịp thời các yêu cầu của khách và đảm bảo chương trình du lịch đượcthực hiện theo đúng hợp đồng.

Hướng dẫn viên sẽ phải thực hiện việc giao dịch với các đối tác dịch vụtrong việc cung cấp dịch vụ theo đúng hợp đồng đảm bảo thực hiện hành trình

du lịch đã ký kết (giúp khách khai báo các thủ tục có liên quan đến chuyến đi,

sử lý kịp thời các tình huống phát sinh ) cung cấp các thông tin cần thiết chokhách về phong tục tập quán, nơi đến, mạng lưới giao thông các dịch vụ vuichơi giải trí ngoài chương trình Giám sát các dịch vụ cung cấp và báo cáokịp thời các vấn đề phát sinh trong chương trình du lịch để xin ý kiến cấpquản lý có thẩm quyền giải quyết

Thứ tư: Thanh quyết toán hợp đồng và rút kinh nghiệm về thực hiện hợpđồng

Sau khi chương trình du lịch đã kết thúc, doanh nghiệp lữ hành cần làmthủ tục thanh quyết toán hợp đồng trên cơ sở quyết toán tài chính và giảiquyết các vấn đề phát sinh còn tồn tại tiến hành rút kinh nghiệm về thực hiệnhợp đồng Khi tiến hành quyết toán tài chính doanh nghiệp thường bắt đầu từkhoản tiền tạm ứng cho người dẫn đoàn trước chuyến đi, đến các chi tiêu phátsinh trong chuyến đi và số tiền hoàn lại doanh nghiệp Trước khi quyết toántài chính người dẫn đoàn phải báo cáo tài chính với các nhà quản trị điều hành

khi được các nhà quản trị chấp thuận Sau đó sẽ chuyển qua bộ phận kế toáncủa doanh nghiệp để thanh toán và quản lý theo nghiệp vụ chuyên môn Saukhi thực hiện chương trình du lịch xong, doanh nghiệp lữ hành sẽ lập nhữngmẫu báo cáo để đánh giá những gì khách hàng ưa thích và không ưa thích vềchuyến đi để từ đó rút kinh nghiệm và có biện pháp khắc phục cho chươngtrình du lịch tiếp theo Các mẫu báo cáo này thường được thiết lập từ nhữngphiếu điều tra được doanh nghiệp in sẵn phát cho khách hàng để khách hàng

tự đánh giá về những ưu nhược điểm của những chương trình du lịch mà họvừa tham gia Tất cả các báo cáo trên được các nhà quản lý điều hành vàngười thiết kế chương trình nghiên cứu để đưa ra những điều chỉnh và thayđổi cho chương trình Những thay đổi đó có thể áp dụng ngay cho các chuyến

đi tiếp theo hoặc cho mùa vụ du lịch sau

1.2 Khái quát v văn hóa m th c Vi t Nam ề văn hóa ẩm thực Việt Nam ẩm thực Việt Nam ực Việt Nam ệt Nam

Ẩm thực Việt Nam mang những nét văn hóa riêng với ba miền Bắc,Trung và Nam Mỗi vùng miền có những món ăn mang đậm nét địa phương,chịu nhiều ảnh hưởng của tập quán dân cư và các điều kiện tự nhiên phongphú, tạo ra sự đa dạng cho văn hoá ẩm thực của cả nước

Văn hóa ẩm thực Việt Nam còn được hình thành và phát triển gắn với sựphát triển của xã hội Món ăn Việt ngày nay, do đã trải qua quá trình pháttriển lâu dài của lịch sử dân tộc rất đa dạng, hài hòa Có những món ăn thuầnViệt, có những món ăn ảnh hưởng của văn hóa Trung Quốc, văn hóa ẩm thựcPháp và cả văn hóa ẩm thực Ấn Độ

Thông qua sự giao thương giữa các quốc gia mà món ăn Việt Nam chịuảnh hưởng của cách thức chế biến của Ấn Độ với những gia vị đặc trưng, cácmón ăn đặc trưng Giai đoạn lịch sử gần 1000 năm Bắc thuộc đã cho thấykhông chỉ có chữ viết mà các tập quán ăn uống, chế biến cũng bị ảnh hưởng

từ Trung Quốc, tạo nên một hệ thống các món ăn mang nét văn hóa ẩm thựcTrung Quốc Bên cạnh đó, với gần 100 năm dưới chế độ thuộc địa của Pháp,

các món ăn Việt Nam lại chịu ảnh hưởng rất lớn từ cách thức chế biến củangười Pháp với đặc trưng rất nhiều loại sốt, nước dùng.

Trong giai đoạn hiện nay, bối cảnh toàn cầu hóa và hội nhập kinh tếquốc tế đang diễn ra sâu rộng, văn hóa ẩm thực Việt lại càng có nhiều điềukiện để tiếp biến và phát triển

Văn hóa ẩm thực được cấu thành cơ bản bởi các yếu tố hữu hình và vôhình Trong đó, hình thức thể hiện mang tính phi vật chất của hoạt động ẩmthực là: những nghi thức, cách thức thực hiện hoạt động ẩm thực; cách thứclựa chọn nguyên liệu, gia vị trong chế biến; cách thức sắp xếp cơ cấu bữa ăntrong ngày

Yếu tố hữu hình bao gồm các món ăn thức uống đã hình thành và pháttriển và định hình với những đặc điểm rất đa dạng và phong phú Trong hệthống các món ăn Việt Nam tồn tại bốn loại chính:

- Món ăn thuần Việt, những món ăn này mặc dù trải qua nhiều biến cố

thăng trầm của lịch sử, vẫn không thay đổi, mang đậm nét Việt Nam

- Món ăn ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Trung Quốc: cách thức chế

biến sử dụng nhiều mỡ hoặc dầu thực vật đã ảnh hưởng mạnh mẽ từ TrungQuốc, cách điều vị đặc trưng (dùng các vị thuốc bắc)

- Món ăn ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Pháp: cách thức chế biến có sử

dụng các loại sốt Các món ăn được sử dụng nhiều loại sốt và nước dùng: sốtchua ngọt, sốt chua cay, nước dùng trong

- Món ăn ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Ấn Độ và các nước Đông Nam

Á do chịu ảnh hưởng của các gia vị có nguồn gốc từ Ấn Độ (3, tr.29)

Các nét văn hóa ẩm thực, đặc biệt là cách thức chế biến, điều vị và cácgiá trị về mặt cảm quan được người Việt tiếp thu và thay đổi cho phù hợp vớinhu cầu, điều kiện sống và sở thích Mặc dù văn hóa ẩm thực chịu ảnh hưởng

từ Trung Quốc nhưng món ăn không có quá nhiều chất béo trong chế biến.Mặt khác, văn hóa ẩm thực Việt chịu ảnh hưởng của văn hóa ẩm thực Pháp

nhưng không quá cầu kỳ trong việc sử dụng các loại sốt như người Pháp; chịuảnh hưởng của Ấn Độ, Thái Lan nhưng vị của món ăn không quá cay Món ăn Việt Nam được chế biến theo nguyên tắc hài hòa âm dương Đặcđiểm này được Trần Ngọc Thêm (5, tr 369) cho rằng người Việt Nam phânbiệt thức ăn theo năm mức âm dương, ứng với ngũ hành: Hàn (Thủy), nhiệt(Hỏa), ôn (Mộc), lương (Kim) và bình (Thổ) Để tạo ra sự hài hòa âm dương

đó, có vai trò của nhiều loại gia vị khác nhau: chua, cay, mặn, ngọt và các loạirau gia vị khác

Các món ăn miền Bắc có vị tương đối hài hoà giữa cay, chua, mặn, ngọt.Món ăn miền Trung có vị cay nóng và mặn Món ăn miền Nam có vị cay,ngọt và béo ngậy của nước cốt dừa Các đặc điểm khác biệt này do ảnh hưởngcủa khí hậu vùng miền

Cách thức ăn uống của người Việt cũng có những khác biệt so với hầuhết các quốc gia trên thế giới Đặc điểm ăn chung mâm, sử dụng nước chấmchung, ăn bằng đũa đã thể hiện cách thức ăn uống mang đậm nét truyềnthống văn hóa dân tộc

Các loại đồ uống cũng rất đa dạng phong phú, thể hiện theo mùa, gắnvới hiện trạng thời tiết và với những điều kiện về thiên nhiên và phong tục tậpquán theo từng vùng miền

1.3 Văn hóa m th c trong ho t đ ng kinh doanh l hành ẩm thực Việt Nam ực Việt Nam ạt động kinh doanh lữ hành ộng kinh doanh lữ hành ữ hành

Trong thực tế, không phải lúc nào văn hóa ẩm thực cũng được sử dụngtrong các hoạt động kinh doanh lữ hành, tuy nhiên văn hóa ẩm thực có nhữngvai trò nhất định và góp phần tạo nên thành công cho hoạt động xúc tiến, làmtăng hiệu quả của hoạt động này Vai trò đó được thể hiện qua những điểmsau:

- Văn hóa ẩm thực là một yếu tố cấu thành của hoạt động tuyên truyền

để thu hút khách du lịch

Văn hóa ẩm thực được chắt lọc qua các món ăn, đồ uống đặc trưng vàcách thức ăn uống tiêu biểu là một yếu tố cấu thành của hoạt động xúc tiếnquảng bá du lịch, cung cấp thông tin, tạo cơ hội cho khách du lịch được trảinghiệm những khía cạnh văn hóa truyền thống và từ đó kích thích nhu cầu đi

là tham gia chế biến và thưởng thức các món ăn truyền thống dân tộc

- Văn hóa ẩm thực truyền thống là một nội dung thông tin quan trọng.Hoạt động kinh doanh lữ hành không chỉ là việc cung cấp thông tin đơnthuần mà cần phải có nhiều nội dung khác nhau để tạo ra một hệ thống cáchoạt động mang tính tổng hợp tác động đến tâm lý, kích thích tính tò mò vàkích cầu khách du lịch tiềm năng

Thông tin tuyên truyền du lịch được khách du lịch quan tâm rất đa dạng,

cụ thể là khách sạn, điểm du lịch, cảnh quan, các phương tiện vận chuyển,điều kiện giao thông, và yếu tố ẩm thực (thể hiện qua danh mục các món ăn).Như vậy, thông tin về vấn đề ăn uống không kém phần quan trọng vì nhiềukhách du lịch rất quan tâm đến vấn đề này

2 V th c a m th c trong ho t đ ng kinh doanh l hành: ị thế của ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành: ế của ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành: ủa ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành: ẩm thực Việt Nam ực Việt Nam ạt động kinh doanh lữ hành ộng kinh doanh lữ hành ữ hành

Du khách đi du lịch là tách khỏ môi trường sống hàng ngày của mình đểđến với những miền đất mới để nghỉ ngơi, thư giãn, thăm thú khám phánhững điều mới lạ mà nơi cư trú của mình không có để nâng cao hiểu biết, tựhoàn thiện bản thân Tuy nhiên con người không thể tách khỏi nhu cầu sinhhoạt hàng ngày la nhu cầu cơ bản cấp thiết để con người có thể tồn tạ được

Du khách không thể đi du lịch mà không ăn uống, vì vậy ăn uống là 1 trong

những điều kiện cần thiết không thể thiếu để tạo nên một sản phẩm du lịch.Cũng giống như di tích lễ hội, các làng nghề truyền thống Ẩm thực ViệtNam là 1 nguồn nguyên liệu tạo nên sản phẩm du lịch mang đậm nét văn hóaViệt Nam, góp phần làm phong phú, đa dạng cho các loại hình du lịch Đốivới khách phương Tây nơi phát triển thịnh hành của nền văn hóa ẩm thựccông nghiệp với những món ăn nhanh và những bữa ăn tranh thủ bên tay lái ô

tô hoặc bên bàn phím máy tính thì ẩm thực Việt Nam thực sự là 1 điều hấpdẫn Họ thích không chỉ vì sự khác lạ với những món ăn công nghiệp của họ

mà còn là những đặc trưng ẩm thực Việt Nam như tính tổng hợp, tính cộngđồng, tính triết lý, tính thẩm mỹ, tính biểu trưng

Hiện nay, Việt Nam đã có nhiều chương trình du lịch khám phá ẩm thựcViệt Nam như công ty Mỹ Á đã mở 1 chương trình hướng dẫn nấu ăn chokhách có tên :” Viet Nam lookery center” Du khách được nấu các món ănViệt Nam trong 1 buổi và thưởng thức thành quả lao động của chính mình.Chương trình có nhân viê giúp khách đo chợ, phụ bếp Đây chính là cách giúpkhách tìm hiểu về văn hóa ẩm thực Việt Nam, đồng thời tạo cho họ những kỉniệm thú vị, ẩn tượng tốt đẹp về Việt Nam

Như chúng ta đã biết con người đi du lịch ngoài nhu cầu khám phá cácgiá trị vă hóa nơi họ đến Đặc biệt là với loại hình du lịch văn hóa bằng việcthưởng thức những món ăn truyền thống những món ăn bản địa Nhu cầu nàycủa du khách đã được đáp ứng Đó là những món ăn mang phong vị quêhương, vùng miền , là sản phẩm riêng của vùng

Mặt khác, mỗi món ăn đều chứa đựng những giá trị văn hóa đặc sắc Dovậy việc thưởng thức món ăn chính là việc thẩm nhận các giá trị văn hóa, tất

cả những điều trên sẽ tạo nên những ấn tượng mạnh và bền vững cho tâm trí

du khách Đây là những thứ dễ gây ấn tượng cho khách không chỉ vì tính độcđáo mà còn vì: “con đường tới trái tim phải đi qua dạ dày”

Cũng chính vì thế mà ẩm thực Việt Nam còn trở thành 1 phương tiệnquảng bá cho du lịch Việt Nam, đất nước, con người Việt Nam, góp phần đadạng hóa hình thức quảng bá du lịch Bởi vì qua ẩm thực chúng ta có thể hiểuđược văn hóa Việt Nam, đời sống kinh tế-xã hội, phương cách ứng xử, và đóchính là nét tạo nên du lịch Việt Nam.

Như vậy có thể khẳng định ẩm thực Việt Nam là nguồn nguyên liệu cógiá trị tạo ra sản phẩm độc đáo mang lại lợi ích kinh tế cho doanh nghiệp, chongành du lịc, cho xã hội và quốc gia, là 1 phương tiện quảng cáo hữu hiệu thuhút khách du lịch đến với Việt Nam, thúc đẩy sự phát triển của nền kinh tếdịch vụ, đóng vai trò hàng đầu của cả nước

3 Gi i thi u các ch ới thiệu các chương trình du lịch ẩm thực đã được các ệt Nam ương trình du lịch ẩm thực đã được các ng trình du l ch m th c đã đ ị thế của ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành: ẩm thực Việt Nam ực Việt Nam ược các c các công ty du l ch tri n khai trên th c t ị thế của ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành: ển khai trên thực tế ực Việt Nam ế của ẩm thực trong hoạt động kinh doanh lữ hành:

3.1 Chương trình“Ẩm thực xuyên Việt"

3.1.1 Nội dung thưc hiện :

Công ty dịch vụ lữ hành Saigontourist đã tổ chức tour “Ẩm thực xuyênViệt” cho đoàn 68 khách quốc tịch Hồng Kông và Trung Quốc với nhân vậtchính là vua bếp Martin Yan nổi tiếng với biệt danh Yan Can Cook với cácshow trình diễn món ăn trên truyền hình Chương trình thành công, tạo dấu ấnđặc biệt với du khách khi có sự sắp xếp hợp lý giữa điểm tham quan, vui chơigiải trí và các “show” trình diễn của Yan Can Cook để du khách được dịpkhám phá các vi diệu của ẩm thực Việt

Loại hình tour du lịch kết hợp ẩm thực không chỉ dành riêng cho kháchquốc tế mà đối tượng còn có những du khách Việt kiều

Tại khu du lịch Sài Gòn – Phú Quốc (Kiên Giang): trong thời gian

qua khi đưa ra tour đã thu hút không ít du khách Việt kiều bên cạnh kháchquốc tế, chương trình hấp dẫn du khách bằng các hình thứcnhư :

Đầu bếp cùng hướng dẫn khách ra chợ chọn thực phẩm, gia vị, sau đó

về chính tay đầu bếp hướng dẫn du khách có ướp, chế biến và nấu Được tự

tay thưởng thức các món ăn Việt do chính mình thực hiện, đã tạo ra cảm giácthú vị đối với du khách.

Tại các khu du lịch Mũi Né:trong thời gian qua cũng đã áp dụng hình

thức này, góp phần không nhỏ trong việc tạo hấp dẫn trong chuyến trảinghiệm của du khách

Tại các khách sạn lớn tại TP.HCM như Rex, Majestic, Continental…

cũng đưa loại hình này vào chương trình sự kiện ẩm thực của mình

Tại khách sạn Rex, hình thức “Cooking show” tại nhà hàng Cung Đình

rất được du khách Mỹ, Nhật, Châu Âu yêu thích Với nội dung như :

Mỗi khách bỏ ra 8 USD sẽ được thưởng thức bữa trưa được phục vụthịnh soạn với 6 món ăn từ khai vị đến tráng miệng, trong 6 món trong thựcđơn đầu bếp sẽ hướng dẫn thực hiện một món ngay tại chỗ Tùy theo ngày màmón đó có thể là chả giò, cá cuốn chiên giòn, bánh tôm Hồ Tây, bánh khoái,gỏi bưởi hoặc gỏi hành hương Có nhiều phu nhân của các chính khách đãtham gia chương trình này tại Rex

Tại nhà hàng Cyclo Cafe của Majestic cũng đưa ra chương trình này

phục vụ khách quốc tế và Việt kiều

Trong khi đó tại khách sạn Continental với các show dạy nấu ăn của

bếp trưởng Châu Tấn Hiệp cũng được nhiều du khách đánh giá cao, trong đókhông ít du khách tự học các món ăn Việt Nam để về nước họ nấu đại bạn bèhoặc mở nhà hàng Việt kinh doanh

3.1.2 Kết quả

Thông qua các chương trình ẩm thực được xây dựng tại công ty lữ hànhSaigontuorist, các nhà hàng , khách sạnthì : Các món ăn thuần Việt Nam đangđược rất nhiều khách quốc tế ưa chuộng vì không chỉ vì vị ngon, hương vị lạ,

mà còn ít chất béo và tốt cho sức khoẻ Chính vì vậy, tour sẽ tiếp tục là sảnphẩm thu hút khách quốc tế, góp phần vào sự đa dạng sản phẩm du lịch nướcta

3.2 Lễ hội Ẩm thực "Sài Gòn - Ăn và Uống"

3.2.1 Nội dung thực hiện :

Từ ngày 21/12/2004 – 01/1/2005, một sự kiện lễ hội ẩm thực lớn tạiTP.HCM sẽ do hệ thốngnhà hàng, khách sạn Tổng Công ty Du lịch Sài Gòn(Saigontourist) thực hiện Chủ đề lễ hội ẩm thực lần này mang tên “Sài Gòn

ăn & uống”

Địa điểm tổ chức tại công viên 30/4, trước dinh Thống Nhất, nằm trêntrục đường Lê Duẩn – công xã Paris – Hàn Thuyên – Pasteur Diện tích tổchức khu ẩm thực khoảng 5.000 m2

Có 12 nhà hàng, khách sạn trực thuộc hệ thống Saigontourist tham giatrong chương trình “Sài Gòn ăn và uống”, đó là: khách sạn Grand, khách sạnĐồng Khánh, khách sạn Quê Hương, khách sạn Thiên Hồng, khách sạn BátĐạt, khách sạn Bông Sen, khách sạn Oscar, khách sạn Kim Đô, khách sạnContinental, nhà hàng thuộc công ty du lịch sinh thái Cần Giờ, nhà hàngthuộc khu du lịch rừng Madagui và nhà hàng Ái Huê thuộc công ty dịch vụ dulịch Chợ Lớn

Hấp dẫn của chương trình phải kể đến cuộc ra quân của khoảng 200 món

ăn theo phong cách Á, đặc biệt loại hình ẩm thực dân gian 3 miền được chọnlọc đa dạng, phong phú, như: bún riêu, mực nướng muối ớt, gỏi ngó sen tômthịt, cá cuốn lá dứa hấp, phở, nem nướng Thủ Đức, tôm nướng mật ong, chảcua, súp mimosa, chả cá cần Giờ, tôm sắt nướng, gỏi kìm khô cá hú, ba khíarang me, các loại fast-food cùng nhiều thức uống cũng không kém phần hấpdẫn, như đậu hủ, nước ép dưa hấu, sương sâm, sương sáo, hạt lựu, chè sữaphục linh Hồng Kông Vé bán theo hình thức coupon, tối thiểu 5.000

đồng/coupon (Coupon là phiếu giảm giá được định nghĩa để giới thiệu 1

chương trình, sản phẩm hoặc dịch vụ đang khuyến mại Coupon được sử dụng trong tất cả nghành nghề dịch vụ có thể mua bán và trao đổi nhằm

mục đích thương mại hóa sản phẩm theo mô hình marketting riêng từng sản phẩm hoặc dịch vu.)

Ngoài hoạt động ẩm thực, “Sài Gòn ăn và uống” còn phục vụ thực kháchnhững chương trình văn nghệ dân gian Việt Nam

Bên cạnh đó, cũng tại khu vực tổ chức lễ hội ẩm thực, những công tykinh doanh lữ hành thuộc hệ thống Saigontourist như công ty dịch vụ lữ hànhSaigontourist, Fiditourist, Chợ Lớn Tourist, công ty du lịch Rừng Madagui,công ty Du lịch Sinh Thái Cần Giờ, khu du lịch Sài Gòn – Côn Đảo giới thiệuđến du khách những chương trình tour, tuyến trong và ngoài nước hấp dẫndiễn ra trong những ngày cuối năm 2004, đầu năm 2005, đặc biệt trong đợtnày một số công ty lữ hành đưa ra các hình thức khuyến mãi, giảm giá dànhcho du khách

3.2.2 Kết quả

Tổ chức các chương trình lễ hội văn hóa ẩm thực là một trong những thếmạnh của các nhà hàng, khách sạn Saigontourist Trong năm 2004,Saigontourist đã tổ chức thành công các chương trình lễ hội văn hóa ẩm thựcquy mô dành cho công chúng, như Liên hoan Văn hóa Nghệ thuật Dân gian

2004 dịp 30/4, Lễ hội Giao lưu Văn hóa Du lịch Việt – Nhật giữa tháng 11vừa qua

Trong đợt tổ chức lễ hội ẩm thực là dịp để quảng bá thương hiệu củaSaigontourist và các đơn vị trực thuộc, đặc biệt góp phần tạo những sự kiệnvăn hóa ẩm thực hấp dẫn trong thời điểm cuối năm, phục vụ thực khách trong

và ngoài nước

3.3 Công ty Dịch vụ Lữ hành Saigontourist tổ chức tour ăn Tết cho

khách nước ngoài “ Tây ăn tết ta ”

3.3.1 Nội dung thực hiện

Nhân dịp Tết nguyên đán, Công ty Dịch vụ Lữ hành Saigontourist triểnkhai tour ‘Tây ăn Tết ta’ tại thành phố Hồ Chí Minh từ ngày 01 - 04 Tết ÂL