THỰC PHẨM CHỨC NĂNG KHAI THÁC và sử DỤNG VITAMIN

Ứng dụng và khai thác tính chất chức năng VITAMIN... NỘI DUNG• Giới thiệu chung về Vitamin và vai trò Nguồn thực phẩm đa dạng có chứa Vitamin • Công nghệ tách chiết • Ứng dụng Vitamin

Ứng dụng và khai thác tính chất chức năng VITAMIN

NỘI DUNG

• Giới thiệu chung về Vitamin và vai trò

Nguồn thực phẩm đa dạng có chứa Vitamin

• Công nghệ tách chiết

• Ứng dụng Vitamin trong 1 số sản phẩm thực phẩm

Khái niệm Vitamin

hợp chất hữu cơ có phân

tử tương đối nhỏ, nhu

cầu Vitamin đối với cơ

Vai trò của Vitamin đối với cơ thể

• Vitamin là các amin cần

thiết cho sự sống.

• Cần thiết cho quá trình

chuyển hóa gluxit (tạo

năng lượng), chất béo ( là

chất đồng xúc tác cho quá

trình tổng hợp acid béo,

sterol, hemoglobin), cần

cho sinh trưởng và phát

triển Mỗi loại Vitamin có

tác dụng riêng

Vai trò của vitamin C

là: da, màng nhầy, răng và xương

tuyến như: tuyến thượng thận, tuyến yên, thymus, thể vàng luteum, và võng mạc

như chảy máu lợi, răng, ở các lỗ chân lông hoặc các nội quan

• Đặc biệt gây ra bệnh sco-but cấp tính

Đặc điểm chung của Vitamin

- Không sinh năng lượng.

- Cơ thể chỉ cần 1 lượng nhỏ nhưng không

thể thiếu

- Cơ thể ko thể tự tổng hợp được, phải đưa

vào qua con đường ăn uống

- Không thể thay thế được cho nhau.

- Tác dụng là xúc tác, thúc đẩy các quá trình

chuyển hóa, trao đổi chất và phục hồi các

tổn thương của cơ thể

- Thiếu Vitamin sẽ gây bệnh, có thể nguy

hiểm và tử vong

Nguồn thực phẩm chứa Vitamin

nhiên (rau, hoa quả, thịt, cá, trứng, sữa )

phẩm thực phẩm chức năng

TÁCH CHIẾT VITAMIN C

Do tính chất là các hợp chất dễ tan trong

nước và tan trong các dung môi hữu cơ

nên dùng Dietyleter tách chiết Vitamin C, tuy nhiên đây là quy trình tách chiết dùng trong nghiên cứu và phân tích với phương pháp định lượng.

Quy trình chiết tách như sau:

2 ml thioure, 0,5 ml hydrazin

Để 12 – 14 h Trong bóng tối

Dùng dietyl ete tách chiết

Tách nước =

Na2SO4

Cô quay chân không

HPLC

Sản xuất Vitamin C từ Chlorella

Thành phần môi trường

hỗn hợp dung dịch kim loại vi lượng 0.1675 ml/g

Thông số quá trình lên men

• Chủng giống : Chlorella pyrenoidosa - UTEX

Quy trình sản xuất vitamin C từ

Giới thiệu chung về phương

pháp sản xuất vitamin C từ whey

sản xuất sữa

thiết cho quá trình sinh tổng hợp

L-ascorbic acid

Các yếu tố trong quá trình

sản xuất vitamin C

Nồng độ L-ascorbic acid sinh nội bào và

ngoại bào một số loài Candida

Khả năng sinh tổng hợp của các chủng đột

Môi trường gây men SM-1

Môi trường chứa Glycine

Điều kiện lên men

tốt nhất là không nên giảm dưới mức 3 –

5 ppm.

Sơ đồ công nghệ

Các thông số

trong quá trình lên men

• 15 l môi trường glycine chứa dịch ngô 0.25%

0.1% ammonium chloride, 0.7% glycine, 0.05% magnesium

sulfate 7l H2 O, 0.2% monosodium glutamate, 1.5% w/v ethanol and 0.30 ml dung dịch vi lượng

Tách và tinh chế

100ml ở 37oC trong điều khiển chân không

trong 5 ngày đến khi quá trình kết tinh kết thúc

ấm