Đề cương chi tiết học phần Công nghệ sinh học thực phẩm (Trường đại học sư phạm kĩ thuật TP.HCM)

HỒ CHÍ MINH KHOA CNHH&TP Ngành đào tạo: Công nghệ thực phẩm Trình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Công nghệ thực phẩm Đề cương chi tiết học phần 1.. Điều kiện tham gia học tập

TRƯỜNG ĐẠI HỌC SƯ PHẠM KỸ THUẬT

TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CNHH&TP

Ngành đào tạo: Công nghệ thực phẩm Trình độ đào tạo: Đại học Chương trình đào tạo: Công nghệ thực phẩm

Đề cương chi tiết học phần

1 Tên học phần: Công nghệ sinh học thực phẩm Mã học phần: FBIT323850

2 Tên Tiếng Anh: Food Biotechnology

3 Số tín chỉ: 2 tín chỉ (2/0/4) (2 tín chỉ lý thuyết, 0 tín chỉ thực hành/thí nghiệm)

Phân bố thời gian: 15 tuần (2 tiết lý thuyết + 0*2 tiết thực hành + 4 tiết tự học/ tuần)

4 Các giảng viên phụ trách học phần:

1/ GV phụ trách chính: ThS Phan Minh Anh Thư

2/ Danh sách giảng viên cùng GD: 0

5 Điều kiện tham gia học tập học phần

Môn học trước: Sinh học đại cương, Hoá sinh thực phẩm, Vi sinh vật thực phẩm

6 Mô tả học phần (Course Description)

Môn học này cung cấp cho sinh viên những kiến thức sau:

 Lịch sử phát triển và vai trò của công nghệ sinh học trong sự phát triển các ngành, đặc biệt là ngành công nghệ thực phẩm

 Các kiến thức cơ sở về sinh học phân tử, sinh học tế bào, di truyền và biến dị, và các kỹ thuật di truyền được sử dụng phổ biến

 Một số kỹ thuật của công nghệ sinh học được sử dụng trong công nghệ thực phẩm như: công nghệ tế bào, công nghệ vi sinh vật, công nghệ enzyme

 Đặc điểm, vai trò của thực phẩm biến đổi gen

7 Mục tiêu học phần (Course Goals)

Mục tiêu

(Goals)

Mô tả

(Goal description)

(Học phần này trang bị cho sinh viên:)

Chuẩn đầu ra CTĐT

G1 Kiến thức chuyên môn trong lĩnh vực công nghệ sinh học thực

phẩm như: sinh học tế bào, sinh học phân tử, các kỹ thuật di

truyền, ứng dụng CNSH trong CNTP

1.2, 1.3

G2 Khả năng phân tích, giải thích và lập luận giải quyết các vấn đề

liên quan đến ứng dụng của CNSH trong CNTP

2.1, 2.3, 2.4

G3 Kỹ năng làm việc nhóm, giao tiếp và khả năng đọc hiểu các tài

G4 Khả năng nhận định, phân tích các quan điểm khoa học còn đang

tranh cãi trên thế giới về sự an toàn của thực phẩm biến đổi gen

4.1

8 Chuẩn đầu ra của học phần

Chuẩn đầu ra

HP (Sau khi học xong môn học này, người học có thể:)Mô tả Chuẩn đầu ra

CDIO

G1

G1.1 Giải thích được hiện tượng di truyền, sự phát triển của tế bào và cơ

G1.2 Trình bày, giải thích được nguyên lý của các kỹ thuật di truyền và

một số kỹ thuật công nghệ sinh học

1.3

G2

G2.1 Vận dụng các phương pháp và kỹ thuật của công nghệ sinh học

vào quá trình nghiên cứu về thực phẩm

2.1.1, 2.1.4

G2.2 Phân biệt được sự giống và khác nhau giữa thực phẩm biến đổi gen

và các dạng thực phẩm thông thường

2.1.1, 2.1.4, 2.3.1

G2.3 Có khả năng tự tìm kiếm tài liệu, tự nghiên cứu và trình bày các

G3

G3.1 Có khả năng làm việc trong các nhóm để thảo luận và giải quyết

các vấn đề liên quan đến CNSH

3.1.1, 3.1.2, 3.2.6

G3.2 Hiểu được các thuật ngữ tiếng Anh dùng trong CNSH 3.3.1

G4

G4.1 Hiểu biết về những quan điểm khác nhau trên thế giới về sự an

toàn và tầm quan trọng của thực phẩm biến đổi gen

4.1.2, 4.1.5, 4.1.6

9 Tài liệu học tập

1 Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ sinh học, NXB ĐHQG TPHCM

2 Nguyễn Đức Lượng và các cộng sự, Công nghệ vi sinh (tập 2): Vi sinh vật học công nghiệp, NXB ĐHQG TPHCM

3 Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ tế bào, NXB ĐHQG TPHCM

4 Nguyễn Đức Lượng, Công nghệ enzyme, NXB ĐHQG TPHCM

5 Nguyễn Như Hiền, Công nghệ sinh học – tập 1, NXBGD

6 Phạm Đình Hổ, Nhập môn công nghệ sinh học, NXBGD

7 Elmer L Gaden, JR et al, Applicationof Biotechnology to Traditional fermented food,

National Academy Press, Wasington D.C., 1992

8 Kalidas Shetty et al, Food Biotechnology (Second edition), Taylor & Francis Group, New

York, 2006

9 Kirsi-Marja Oksman-Caldentay, Wolfgang H Barz, Plant Biotechnology and transgenic plants, Marcel Dekker, Inc., New York, 2002

10 Kouji Ikura et al, Animal cell technology: challenges for the 21st century, Kluwer

Academic Publishers, New York, 2002

10 Đánh giá sinh viên:

- Thang điểm: 10

- Kế hoạch kiểm tra như sau:

Hình

thức

Công cụ KT

Chuẩn đầu ra KT

Tỉ lệ (%)

BT#

1

Xem 1 đoạn video clip và thực hiện bài

tập về quá trình tái bản mã di truyền

Tuần 3 Bài tập

nhóm nhỏ trên lớp

G1.1 5

BT#

2

Bài tập về quá trình phiên mã và dịch mã Tuần 5 Bài tập

nhóm nhỏ trên lớp

BT#

3

Bài tập về kỹ thuật di truyền Tuần 10 Bài tập nhỏ

trên lớp

BL#

1

Đọc hiểu một bài báo khoa học quốc tế

và phân tích một số vấn đề khoa học

CNSH và ứng dụng trong CNTP

Tuần 12 Bài tập tình

huống

G3.1, G3.2

15

BL#

2

Tìm hiểu về ứng dụng của CNSH trong

CNTP

Tuần 13-15 Tiểu luận,

báo cáo

- Nội dung bao quát tất cả các chuẩn đầu

ra quan trọng của môn học

- Thời gian làm bài 60 phút

Theo lịch nhà trường

Thi trắc nghiệm

11 Nội dung chi tiết học phần:

ra học phần

1

Chương 1: Mở đầu

A/ Các nội dung và PPGD chính trên lớp: (3)

Nội dung GD lý thuyết:

1.1 Lịch sử phát triển của công nghệ sinh học (CNSH)

1.1.1 Khái niệm về công nghệ sinh học

1.1.2 Sự ra đời và phát triển của công nghệ sinh học

1.2 Vai trò công nghệ sinh học trong sự phát triển các ngành

PPGD chính:

+ Thuyết giảng

+ Trình chiếu

G1.1

2 Chương 2: Kiến thức cơ sở về công nghệ sinh học

Nội dung GD lý thuyết:

1.1 Sinh học tế bào

1.1.1 Mô hình cấu trúc và chức năng của tế bào

1.1.2 Nhiễm sắc thể và sự phân chia tế bào

1.2 Sinh học phân tử

1.2.1 Các đại phân tử sinh học và vai trò của chúng trong cơ thể

sống 1.2.1.1 Acid nucleic

1.2.1.2 Protein

1.2.2 Thuyết di truyền trung tâm

1.2.2.1 Gen và hệ gen

1.2.2.2 Mã di truyền và sự tái bản mã

1.2.2.3 Quá trình phiên mã và dịch mã

1.2.3 Điều hoà hoạt động gen

1.3 Di truyền và biến dị

1.3.1 Cơ sở vật chất của di truyền

1.3.2 Di truyền nhiễm sắc thể và sự trao đổi chéo

1.3.3 Các loại biến dị

1.4 Kỹ thuật di truyền

1.4.1 Những phát hiện cơ bản trong kỹ thuật di truyền

1.4.2 Kỹ thuật ADN tái tổ hợp

1.4.3 Kỹ thuật chuyển gen

1.4.4 Kỹ thuật nhân bản gen: PCR

PPGD chính:

- Thuyết giảng

- Trình chiếu

- Bài tập nhóm

B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: (6)

- Điều hoà hoạt động gen ở sinh vật Eukaryote

- Kỹ thuật nhân bản gen: RAPD, RFLP

3

Chương 3: Các kỹ thuật của công nghệ sinh học ứng dụng

vào công nghệ thực phẩm

A/ Các nội dung và PPGD chính trên lớp: (3)

Nội dung GD lý thuyết:

1.1 Công nghệ enzym

1.1.1 Khái niệm cơ bản về enzym

1.1.2 Cơ chế tác động, tính đặc hiệu của enzym

1.1.3 Các yếu tố ảnh hưởng lên hoạt động của enzym

1.1.4 Sinh tổng hợp enzym

1.1.5 Công nghệ sản xuất enzym từ các chủng vi sinh vật

1.1.6 Phương pháp tạo enzym không tan

1.1.7 Ứng dụng enzym vào sản xuất thực phẩm

1.2 Thực phẩm biến đổi gene (GMO)

1.2.1 Lịch sử phát triển

1.2.2 Ưu thế của việc sản xuất thực phẩm biến đổi gene so với

thực phẩm truyền thống 1.2.3 Tình hình phát triển của thực phẩm biến đổi gene trên thế

giới

G2.1, G2.2, G4.1

PPGD chính:

+ Thuyết giảng

+ Trình chiếu

+ Thảo luận nhóm

B/ Các nội dung cần tự học ở nhà: (6)

1.3 Công nghệ tế bào

1.4 Công nghệ vi sinh vật

12 Đạo đức khoa học:

Các bài tập ở nhà và dự án phải được thực hiện từ chính bản thân sinh viên Nếu bị phát hiện có

sao chép thì xử lý các sinh viên có liên quan bằng hình thức đánh giá 0 (không) điểm quá trình và

cuối kỳ

13 Ngày phê duyệt lần đầu:

14 Cấp phê duyệt:

15. Tiến trình cập nhật ĐCCT

Lấn 1: Nội Dung Cập nhật ĐCCT lần 1: ngày tháng năm <người cập nhật ký

và ghi rõ họ tên)

Tổ trưởng Bộ môn: