HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN THỰC HIỆN: VŨ THỊ THU UYÊN LỚP: ĐẠI HỌC QUẢN TRỊ KINH DOANH DU LỊCH 2KHÓA: 8 CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH DU LỊCH BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP BỘ PHẬN THỰC TẬP:
Trang 1HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN THỰC HIỆN: VŨ THỊ THU UYÊN LỚP: ĐẠI HỌC QUẢN TRỊ KINH DOANH DU LỊCH 2
KHÓA: 8 CHUYÊN NGÀNH: QUẢN TRỊ KINH DOANH DU LỊCH
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT
NGHIỆP
BỘ PHẬN THỰC TẬP: Bộ phận Bếp tại Cát Bà Beach
Resort
NGƯỜI HƯỚNG DẪN: THS.TRẦN QUỐC HƯNG
ĐỀ TÀI: CHUYẾN ĐI TRẢI NGHIỆM TẠI CÁT BÀ BEACH
RESORT THỰC TRẠNG VÀ MỘT SỐ GIẢI PHÁP NHẰM NÂNG CAO
CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ TẠI BỘ PHẬN BẾP
Trang 2HÀ NỘI,10/2016
MỤC LỤC
MỤC LỤC 1
LỜI NÓI ĐẦU 3
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP 6
1.1 Quá trình hình thành và phát triển công ty 6
1.1.1 Công ty Cổ phần Đầu tư Hùng Vương 6
1.1.2 Cát Bà Beach Resort 8
1.2 Chức năng và nhiệm vụ của công ty 10
1.3 Các ngành nghề kinh doanh của Cát Bà Beach Resort 11
1.4 Cơ cấu tổ chức bộ máy và quản lý của công ty 13
1.4.1 Mô hình tổ chức 13
1.4.1.1 Công ty Cổ phần Đầu tư Hùng Vương 13
1.4.1.2 Cát Bà Beach Resort 15
1.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận 16
1.5 Kết quả hoạt động kinh doanh 18
CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP 20
2.1 Cơ cấu tổ chức tại bộ phận Bếp 20
2.1.1 Các chức vụ trong bộ phận Bếp 20
2.1.2 Sơ đồ tổ chức 20
2.1.3 Nhiệm vụ 21
2.2 Đặc điểm kinh doanh, cơ sở vật chất kỹ thuật, lao động… trong bộ phận Bếp 23
2.2.1 Chức năng chung 23
Trang 32.2.2 Nhiệm vụ chung 24
2.2.3 Mối quan hệ của bộ phận Bếp với các bộ phận khác trong Cát Bà Beach Resort 25
2.2.4 Đặc điểm lao động và các yêu cầu cơ bản đối với nhân viên Bếp 27
2.2.4.1 Đặc điểm lao động của bộ phận Bếp 27
2.2.4.2 Các yêu cầu cơ bản đối với nhân viên Bếp 27
2.2.5 Tổ chức phân công lao động 28
2.2.6 Tổ chức các bộ phận trong khu vực sản xuất chế biến của bộ phận Bếp.29 2.2.7 Thiết kế khu vực sản xuất chế biến của bộ phận Bếp 30
2.3 Các nhân tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm bộ phận Bếp 31
2.3.1 Nhân tố bên trong 31
2.3.2 Các nhân tố bên ngoài 33
2.4 Ưu, nhược điểm của Bộ phận Bếp của Cát Bà Beach Resort 35
2.4.1 Ưu điểm 35
2.4.2 Nhược điểm 35
2.5 Thực trạng và giải pháp 36
2.5.1 Thực trạng 36
2.5.1 Giải pháp nâng cao năng suất lao động trong Bộ phận Bếp 36
CHƯƠNG 3: QUÁ TRÌNH THỰC TẬP TẠI BỘ PHẬN BẾP 38
3.1 Vị trí và nhiệm vụ trong thời gian thực tập 38
3.2 Mô tả công việc thực tập 38
3.3 Quy trình thực hiện công việc được giao 40
3.4 Bài học kinh nghiệm 40
3.5 Một số kiến nghị 41
3.5.1 Khoa du lịch 41
3.5.2 Đối với bộ phận Bếp của Cát Bà Beach Resort 42
* Kết luận 42
Trang 4LỜI NÓI ĐẦU
Có thể nói trong những năm qua cùng xu hướng kinh tếthị trường, nền kinh tế Việt Nam phát triển mạnh mẽ, vị thếViệt Nam đã được nâng cao trên thị trường quốc tế Ngành dulịch đã trở thành một trong những ngành kinh tế dịch vụ chínhthức đóng góp phần lớn vào tăng trưởng kinh tế của đất nước.Trong đó sự xuất hiện của nhiều công ty lữ hành nội địa vàquốc tế đã mang lại tín hiệu tốt lành cho ngành kinh tế này.Đặc biệt, hàng năm thu hút hàng triệu lượt khách quốc tế đếnViệt Nam tạo nên một nguồn thu không nhỏ vào sự phát triểncủa đất nước
Trước xu thế phát triển mạnh của ngành “công nghiệpkhông khói” này thì đã có nhiều tổ chức, nhiều nhà đầu tư đãchớp lấy thời cơ mở ra các công ty, trung tâm, doanhnghiệp… kinh doanh dịch vụ du lịch Và công ty Cổ phần Đầu
tư Hùng Vương là một trong số đó, được thành lập năm 1996,bắt đầu đi vào hoạt động trong lĩnh vực du lịch lữ hành vàcung cấp dịch vụ liên quan tới du lịch, triển lãm, hội nghị, hộithảo với thương hiệu Hà Nội Redtours; tiếp đó mở rộng sanglĩnh vực đầu tư, xây dựng, kinh doanh bất động sản, du lịchsinh thái với thương hiệu Flamingo Công ty Cổ phần Đầu tưHùng Vương ra đời muộn hơn, chịu sự cạnh tranh của cáccông ty lớn, ra đời sớm hơn, có kinh nghiệm hơn Tuy nhiên,Công ty lại tiếp thu được những kinh nghiệm quý báu để từ đó
có cách kinh doanh hợp lý, hiệu quả Nhờ vậy mà hiện naycông ty đã có được vị thế khá cao trong lòng du khách
Trang 5Thật may mắn, được sự quan tâm của nhà trường cùngvới sự tận tình của các thầy cô trong khoa Du lịch trường Đạihọc Công nghiệp Hà Nội, tôi đã được tham gia khóa thực tậphai tháng tại Cát Bà Beach Resort thuộc chi nhánh Công ty Cổphần Đầu tư Hùng Vương tại Hải Phòng Tuy thời gian haitháng không phải là thời gian dài nhưng cũng đủ để chúng tôi– những cô cậu sinh viên trải nghiệm và có được nhiều kinhnghiệm, kỹ năng quý báu sau thời gian thực tập tại công ty Khi tôi bước chân vào cánh cổng trường Đại học Côngnghiệp Hà Nội, tôi mới chỉ là một cô tân sinh viên vẫn cònngây thơ, chưa định hướng được rõ rang về tương lai, nghềnghiệp sau này của bản thân mình nhưng khi tôi chọn vàongành quản trị kinh doanh du lịch và theo chân các thầy côtrong khoa Du lịch của HAUI, tôi dần cảm thấy bản thântrưởng thành hơn, biết suy nghĩ chin chắn về tương lai hơnbao giờ hết Giờ đây, khi đã là sinh viên năm cuối của trường,
đã được cùng thầy cô và các bạn đi tới những vùng đất mới,những chân trời mới gắn với bao kỷ niệm cùng bao trảinghiệm thú vị, mới mẻ mang lại cho tôi nhiều kỹ năng, kinhnghiệm và kiến thức hơn Đó có thể coi là hành trang ban đầu
để chúng tôi bước vào cuộc sống- một cuộc sống tự do, tự lập
và thỏa sức thể hiện bản thân ở một tương lai rộng mở, tươiđẹp trước mắt Và có lẽ, trong tất cả những chuyến đi thú vị
mà tôi từng được tham gia trải nghiệm khi học tại ngôi trườngthân thương này, tôi sẽ nhớ mãi không quên khoảng thời gianthực tập nghề tại bộ phận Bếp của Cát Bà Beach Resort Đây
Trang 6là lần đầu tiên tôi được làm quen với môi trường làm việc thực
tế, được lao động trên chính đôi tay của mình, được tiếp xúcvới các đàn anh đàn chị có kinh nghiệm trong nghề thuộcnhiều lĩnh vực khác nhau Tôi thấy mình được dạy dỗ, đượctruyền đạt từ kinh nghiệm làm việc đến kinh nghiệm sốngcùng với những kỹ năng mềm mà trong sách giáo khoa khôngthể có được… Hai tháng (01/07/2016-05/09/2016) mười ngày,một quãng thời gian không hề dài nhưng cũng đủ để tôi nhận
ra và vẽ ra con đường đi đúng đắn cho bản thân sau khi ratrường Tôi cảm thấy rất biết ơn những người đã dạy dỗ, dìudắt tôi như những người thầy, người anh, người chị, người bạntrong suốt thời gian tôi gắn bó tại đơn vị thực tập Và đặc biệt,tôi luôn biết ơn thầy cô đã tạo điều kiện cho chúng tôi có đượcmột chuyến đi bổ ích đến như vậy!
Đến bây giờ, khi ngồi lại viết bài báo cáo thực tập này,tôi vẫn không khỏi bồi hồi khi nhớ lại khoảng thời gian đượclàm việc cùng mọi người nơi đây Thời gian trôi đi thật nhanh,nay chỉ còn là kỷ niệm và hành trang làm con người ta lớnthêm trong suy nghĩ, trong thái độ và trách nhiệm với nghềnghiệp mình đang theo đuổi và đam mê Trên đây cũng chính
là lý do tại sao tôi lại chọn đề tài là “Chuyến đi trải nghiệm tạiCát Bà Beach Resort” để nói lên rằng chuyến đi này thực sự là
để trải nghiệm, để được làm chính mình trong công việc mìnhyêu thích Bên cạnh đó, tôi sẽ đưa ra một số giải pháp giúpcho công ty ngày càng lớn mạnh và phát triển mạnh mẽ hơnnữa Trong bài báo cáo này, đối tượng nghiên cứu là Công ty
Trang 7Cổ phần Đầu tư Hùng Vương, Cát Bà Beach Resort và Bộ phậnBếp của Cát Bà Beach Resort cùng các bộ phận liên quan
*Kết cấu báo cáo gồm ba chương:
Chương 1: Khái quát về công ty Cổ phần Đầu tư Hùng Vương
và Cát Bà Beach Resort
Chương 2: Hoạt động của bộ phận Bếp
Chương 3: Quá trình thực tập tại bộ phận Bếp
* Kết luận
CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP
1.1 Quá trình hình thành và phát triển công ty
1.1.1 Công ty Cổ phần Đầu tư Hùng Vương
*Giới thiệu chung
Với mong muốn đem đến cho thị trường những sản dịch vụ theo tiêu chuẩn quốc tế và những trải nghiệm hoàntoàn mới về phong cách sống hiện đại, ở bất cứ lĩnh vực nàoHVG cũng chứng tỏ vai trò tiên phong, dẫn dắt sự thay đổi xuhướng tiêu dùng HVG đã làm nên những điều kỳ diệu để tônvinh thương hiệu Việt và tự hào là một trong những Tập đoànkinh tế tư nhân hàng đầu Việt Nam
Trang 8phẩm-* Sơ lược về công ty
- Công ty Cổ phần Đầu Tư Hùng Vương thành lập năm
1996, bắt đầu đi vào hoạt động trong lĩnh vực du lịch lữ hành
và cung cấp các dịch vụ liên quan tới du lịch, triển lãm, hộinghị, hội thảo với thương hiệu Hà Nội Redtours; tiếp đó mởrộng sang lĩnh vực đầu tư, xây dựng, kinh doanh bất động sản
- 1996: Thành lập Công ty Cổ phần HaNoi Redtours
- 1998: Thành lập Công ty Cổ phần Đầu tư Hùng Vương
- 2003: Thành lập Trung tâm Du lịch Hùng Vương Cát Bà
- 2005: Thành lập Chi nhánh HVG tại TP Hồ Chí Minh
- 2008: Thành lập Công ty Cổ phần Hùng Vương - Vĩnh Phúc
- 2008: Thành lập Công ty Cổ phần Xây dựng và Thương mạiHùng Vương
- 2009: Thành lập Công ty Cổ phần Hồng Hạc Đại Lải
- 2010: Khai trương Khu du lịch Pháo Đài Thần Công
Trang 9- 2013: Khai trương Cát Bà Beach Resort
- 2013: Khai trương Nhà hàng Công Viên Nhỏ
- 2014: Thành lập Công ty Cổ phần Nhà Độc Đáo Việt Nam
- 2014: Thành lập Công ty Cổ phần Sinh Thái Đức Việt
*Tầm nhìn chiến lược
-Tổ chức bộ máy vững mạnh, chuyên nghiệp
- Xây dựng văn hóa doanh nghiệp đặc trưng dựa trên hệ thống giá trị cốt lõilấy con người là trung tâm
- Linh hoạt trong chiến lược kinh doanh để tiếp tục đẩy mạnh tốc độ tăngtrưởng ở các lĩnh vực có thế mạnh
- Bám sát mục tiêu hướng tới tự nhiên và gìn giữ môi trường sinh thái trongđầu tư, xây dựng
- Tạo lập môi trường làm việc hữu phát tốt nhất và cuộc sống đầy đủ cho cácthành viên
- Quan tâm sâu sắc và có trách nhiệm đối với cộng đồng, xã hội
*Giá trị cốt lõi
-Triết lý “Con người là trung tâm của sự phát triển bền vững” là giá trịcốt lõi tạo nên những thành tựu hiện nay và sẽ là cội nguồn cho những thànhcông nối tiếp của Công ty Cổ phần Đầu tư Hùng Vương trong tương lai
-Nhận thức sâu sắc về sự phát triển bền vững, sự hữu hạn của tài nguyên,thiên nhiên, sự vô giá của các giá trị tinh thần; các hoạt động của Công tytrong lĩnh vực đầu tư và kinh doanh bất động sản nghỉ dưỡng, xây dựng cơ sở
Trang 10hạ tầng, du lịch, lữ hành…luôn được phát triển một cách bền vững; chú trọngbảo vệ môi trường, thiên nhiên; hướng tới nâng cao chất lượng cuộc sống,thỏa mãn nhu cầu nghỉ ngơi, giải trí và tái tạo năng lượng sống của con người
*Công ty thành viên
- Công ty cổ phần Hà Nội Redtours
- Flamingo Đại Lải Resort
- Cát Bà Beach Resort
- Nhà hàng Công Viên Nhỏ
- Công ty Cổ phần Nhà Độc Đáo
1.1.2 Cát Bà Beach Resort
-Năm khai trương: 2013
- Địa chỉ: Bãi biển Cát Cò 2, thị trấn Cát Bà, huyện Cát Hải, TP Hải Phòng
tự nhiên đan xen các công trình nhân tạo và các dịch vụ nghỉ
Trang 11dưỡng chất lượng Màu xanh ngút ngàn của thảm thực vật,của những dãy núi đá trập trùng như hòa vào làm một Vớibiển xanh, cát trắng, nắng vàng và dịch vụ tiện ích hoàn hảo
sẽ mang lại cho du khách một trải nghiệm tuyệt vời
*Các loại hình dịch vụ
a Lưu trú
- Seafront Bungalow
Bungalow xinh xắn, thiết kế từ các vật liệu tự nhiên như
gỗ, đá được bao bọc bởi những dải hoa và thảm cỏ xanh mướtcùng hàng dừa rợp bóng mát sẽ là bức tranh thiên nhiên đamàu sắc, sống động…
Diện tích: Phòng rộng 40m2 được xây bằng đá tự nhiên, rộng rãi tiện nghi, có ban công nghỉ dưỡng trước biển
-Seaview Bungalow
Seaview Bungalow là không gian nghỉ dưỡng bằng gỗ được xây dựng theo lối kiến trúc lạ Với hai sự lựa chọn Seaview Bungalow A và Seaview Bungalow B sẽ làm phong phú hơn kỳnghỉ của bạn
Diện tích: Seaview Bungalow A: 25m2
Seaview Bungalow B: 40m2
-Duplex Family
Duplex Family được thiết kế với nội thất hiện đại, tiện nghi, không gian thoáng rộng Duplex Family nằm ở thế tựa sơn, nghinh hải với phong cảnh phía trước là bãi biển Cát Cò 2 tuyệt đẹp, cùng nắng vàng, cát trắng, biển xanh cùng rất
Trang 12nhiều tiện ích cho cả gia đình vui chơi, trải nghiệm khi nghỉ dưỡng.
- Bóng chuyền, bóng đá bãi biển
- Chèo thuyền Kayak
c Ẩm thực
- Tiệc BBQ bãi biển
- Seaside Bar
- Rock and Sea Restaurant
1.2 Chức năng và nhiệm vụ của công ty
* Chức năng
- Tổ chức sản xuất kết hợp các sản phẩm riêng lẻ thành một chương trình dulịch đáp ứng nhu cầu, mong muốn của khách hàng
- Cung cấp cho khách hàng đa dạng về loại hình dịch vụ tổng hợp
- Môi giới tiêu thụ sản phẩm của các nhà cung cấp đáng tin cậy
Trang 13- Đảm bảo an toàn cho khách và giữ gìn an ninh quốc gia
- Tổ chức kinh doanh nội địa và quốc tế
- Đảm bảo chất lượng dịch vụ, khai thác tài nguyên hợp lý, bảo vệ môitrường
- Tổ chức quản lý và sử dụng có hiệu quả lực lượng lao động, tài sản, tiền vốntheo đúng nguyên tắc, chế độ quản lý kinh tế, tài chính của nhà nước, theo sựphân công của quản lý của Tổng cục Du lịch
- Có kế hoạch bồi dưỡng, sử dụng hiệu quả đội ngũ cán bộ công nhân viên
- Đặt ra các mục tiêu và có kế hoạch đạt được mục tiêu một cách nhanh nhất
1.3 Các ngành nghề kinh doanh của Cát Bà Beach Resort
Trang 14- Nhân viên thu mua
Trang 15- Nhân viên cứu hộ
Trang 181.4.1.2 Cát Bà Beach Resort
1.4.2 Chức năng và nhiệm vụ của các bộ phận
- Ban Giám Đốc: chịu trách nhiệm tổ chức và điều hành doanh nghiệp trong
khuôn khổ nguồn vốn yêu cầu của Hội đồng quản trị Ban Giám Đốc chịu sựlãnh đạo của công ty và Tổng Giám Đốc điều hành, thực hiện một số nhiệm
vụ khác như quan hệ với khách hàng tiềm năng, quan hệ với chính quyền địaphương, điều hành hoạt động sản xuất kinh doanh của đơn vị mình theo sựphân công lao động
- Phòng kế toán: Quyết định các chiến lược về tài chính, tìm kiếm vốn và
nguồn vốn cho doanh nghiệp
*Chức năng: +Lập chứng từ để chứng minh tính hợp lý của việc hình thành
và sử dụng vốn kinh doanh trên cơ sở chứng từ, tổng hợp các loại chi phíphục vụ kinh doanh và tính toán riêng cho từng loại dịch vụ nhằm xác địnhkết quả kinh doanh của từng bộ phận và toàn đơn vị
+ Lập báo cáo tài chính, cân đối tài sản theo từng tháng, quý, năm
+ Phân tích sự biến động của tài sản để báo cáo lên BGĐ
- Bộ phận nhân sự: Thực hiện nhiệm vụ về công tác tổ chức cán bộ ban, ban
hành các thể chế quản lý; điều hành quy chế làm việc, kỷ luật Bộ phận nhân
sự chịu trách nhiệm quản lý lực lượng lao động trong Resort khi có nhu cầu
bổ sung thêm nguồn nhân lực
- Bộ phận lễ tân: có chức năng như chiếc cầu nối giữa khách hàng với các
dịch vụ du lịch trong công ty, có nhiệm vụ tổ chức đón tiếp, làm thủ tục đăng
ký phòng và trả phòng cho khách; kết hợp với các bộ phận khác có liên quan
để đáp ứng các yêu cầu của khách và giải quyết các tình huống phát sinh
Trang 19- Bộ phận Bar và Nhà hàng: Chuyên cung cấp các dịch vụ ăn uống trong
nhà hàng, phòng tiệc, hội nghị và bên ngoài trời khi khách có yêu cầu Tổ chức sắp xếp bàn ghế và phối hợp với phòng kỹ thuật để chuẩn bị theo hợp đồng đã ký kết Tiếp nhận order của khách rồi báo lại cho Bộ phận Bếp chế biến món ăn theo yêu cầu của khách hàng
- Bộ phận Buồng phòng: Có trách nhiệm làm vệ sinh phòng, các khu vực
hành lang, cầu thang của khách sạn Theo dõi tình hình sử dụng các trang thiết bị trong phòng nghỉ, khu vực trong khối phòng nghỉ Báo cáo tình hình trang thiết bị của khách sạn cho Bộ phận lễ tân hàng ngày
- Bộ phận Bếp: Chịu trách nhiệm chế biến món ăn theo thực đơn do khách
yêu cầu hoặc theo thực đơn của nhà hàng đưa xuống, theo hợp đồng khách đã đặt trước, đảm bảo thực hiện các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm
- Bộ phận kỹ thuật: Có nhiệm vụ theo dõi, bảo trì thường xuyên các trang
thiết bị và sửa chữa các công cụ khi các bộ phận khác có yêu cầu Thực hiện các khâu trang trí sân khấu, âm thanh cho hội trường, tiệc ngoài trời, bãi biển phục vụ cho các buổi hội nghị, hội thảo, buffet, BBQ, tiệc liên hoan… của khách hàng theo hợp đồng
- Bộ phận bảo vệ: Có nhiệm vụ bảo vệ an ninh trật tự, cơ sở vật chất trong
khách sạn, khu Resort cũng như bảo vệ tính mạng và tài sản của khách hàng
- Bộ phận tạp vụ: Có nhiệm vụ làm sạch bãi biển, đường đi… trong khu
Resort, luôn đảm bảo mỹ quan, vệ sinh môi trường khu du lịch tại Cát Bà Beach Resort
Trang 201.5 Kết quả hoạt động kinh doanh
* Bảng tổng kết doanh thu của công ty từ năm 2014-2015
Năm
Chỉ tiêu
2014 (tỷ đồng)
2015(tỷđồng)
tăng trưởng %
+- (tỷ đồng)
Nhìn chung, hoạt động kinh doanh của công ty trong giai đoạn 2014-2015 có
xu hướng tích cực Biểu hiện:
-Doanh thu năm 2014 đạt 126 tỷ đồng, năm 2015 đạt 153 tỷ đồng, tăng 27 tỷ đồng, đạt 121.43%
- Lợi nhuận tăng đạt 139.4% (2015), tăng gần 40% so với 2014
- Chi phí giảm đáng kể
- Thuế tăng nhưng không nhiều
=> Cát Bà Beach Resort đang dần chứng tỏ mình trên thị trường kinh doanh
Trang 21công ty hứa hẹn sẽ có một kết quả hoạt động kinh doanh du lịch thành công hơn nữa.
Trang 22CHƯƠNG 2: HOẠT ĐỘNG CỦA BỘ PHẬN BẾP2.1 Cơ cấu tổ chức tại bộ phận Bếp
2.1.1 Các chức vụ trong bộ phận Bếp
- Bếp trưởng: Vi Xuân Định
- Bếp phó: Vũ Thanh Long
- Chảo chính: Trần Huy Cường
Bùi Quốc Thái
- Thớt sống: Nguyễn Văn Hải
Bếp Salad
Phụ bếp Tạp vụ