Để giúp các bạn học sinh tiếp cận nhanh chóng với các thí nghiệm hóa sinh cùng lời giải thích ngắn gọn nhưng vào trọng tâm của vấn đề, tôi soạn bảng trình bày tóm tắt sau đây. Sử dụng tài liệu này để có cái nhìn tổng quát nhất. Khuyên dùng với các bạn học sinh lớp chuyên Sinh học, chuyên Hóa học.
Trang 1STT THUỐC THỬ /
PHÉP THỬ
HIÊN TƯỢNG XẢY RA
1 BIURET Blue Xanh tím
đến đỏ tím
- Phản ứng của liên kết peptide với Cu2+
- Biuret phản ứng với CuSO4 sau khi đun nóng vì xuất hiện lk giống peptide
- Không phản ứng với acid amin
- Các phân tử khác cũng gây thay đổi màu, nhưng CHỈ CÓ MÀU TÍM là có sự hiện diện của PROTEIN
- ĐỊnh lượng protein
N
- Không màu
- Glycine : Màu tím
- Proline : màu vàng
- Phản ứng với nhóm AMIN TỰ DO, không phản ứng với polypeptide
- DẢI MÀU : tím, vàng
- Proline có cấu trúc vòng nên ko có amin tự do để phản ứng, không tạo thành NH3 nên ko có màu như Glycine
- Độ nhạy cao
3 FEHLINH Đỏ gạch - Đường có tính KHỬ Cu2+ thành Cu1+ - Nhận biết đường đơn và
đường đôi CÓ TÍNH KHỬ (maltose, lactose)
- Không phát hiện được tinh bột, sacarozơ
1 Có thể dùng để phân biệt đường đơn và đôi hay ko?
4 BENEDICT Khoảng blue đến
đỏ
- Chứa CuSO4.7H2O trong dung dịch muối natri citrat
- Đường KHỬ Cu2+ thành Cu1+
- Sự có mặt của kiềm citrate là chấ giữ ion kim loại
- DẢI MÀU : blue < blue đen < da cam.
- Tương tự như fehlinh nhưng nhạy hơn (<0,1%)
- Ưu điểm so với Fehlinh :
có dải chỉ thị màu
1 Đường deoxyribose có phản ứng không ?
5 LUGOL - Tinh bột và iod có tương tác tạo màu
với nhau
- DẢI MÀU : vàng < nâu < đen
- Tinh bột có dạng cấu trúc xoắn lò xo, giữ ổn định bằng liên kết Hidro
- Glycogen có nhiều ở gan, mức độ phân nhánh cao hơn
1 Dùng dịch chiết gan thì có kết quả gì ?
GLYCOGEN cho màu tím đỏ.
6 SUDAN III
SUDAN IV
- Có phản ứng : màu
đỏ cam
- Phát hiện acid béo trong mỡ, dầu - Ứng dụng trong nhuộm
lipid
- Etylic để hòa tan diệp lục
1 Caroten bắt màu với dầu thực vật được không ?
2 Tại sao chế biến bí, đu đủ người ta cho thêm dầu thực vật
3 Cho cùi dừa vào cồn, lắc đều Đợi cùi dừa lắng xuống, hút
Trang 2phần dịch nổi cho vào ống nghiệm có 3ml Nước Giải thích hiện tg ?
Cồn hòa tan mỡ trong cùi dừa Chất béo nổi lên trên mặt nước.
7 XELIVANỐP - Đỏ thẫm - Xetozo (fructozơ) phản ứng sau 30
giấy
- Anđozơ (glucosơ) phản ứng chậm hơn nhiều lần
- Phản ứng đặc trưng để nhận biết fructosơ
- Chú ý theo dõi thời gian xuất hiện màu
4
1 TÍNH HÒA TAN LIPID :
Lấy 4 ống nghiệm, cho vào mỗi ống 3 giọt dầu thực vật và 1ml dung dịch dung môi tương ứng:
Ống nghiệm 1 và 2 lipid không tan mà phân thành 2 lớp khác nhau
Ống nghiệm 3 và 4 thì lipid tan hoàn toàn
Ống nghiệm 2 sau khi đun cách thủy thì 1 phần lipid bị tan ra