Bài 20: Thực hành - Trộn hỗn hợp. Nộm rau muống

Các nhóm thực hiện nh hdãn Sgk + Giai đoạn 3: Trình bày * Hoạt động 3: Kết thúc buổi thực hành - Các nhóm trình bày sản phẩm, tự xét và đánh giá sản phẩm của mình, dọn vệ sinh nơi làm vi

Trang 1

Ngày soạn:

Ngày dạy: Tiết: 49

Nộm su hào - cà rốt ( Vì đ/k không có rau muống )

1 Mục tiêu

1.1 Về kiến thức: H biết đợc cách làm món nộm su hào – cà rốt

1.2 Về kỹ năng: Biết chế biến món ăn với yêu cầu kỹ thuật tơng tự

1.3 Về thái độ: GD ý thức học tập bộ môn, gi gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

2 Chuẩn bị của giáo viên và hoc sinh

2.1 GV: Các nguyên liệu đã chuẩn bị sẵn

2.2 HS: Chuẩn bị nguyên liệu mà G đã dặn từ giờ trớc

3 Ph ơng pháp:

Thực hành

4 Tiến trình giờ dạy

4.1 ổn định lớp(1’) 6A1: 6A4:

4.2 Kiểm tra bài cũ (5’)

G: phân nhóm và kiểm tra sự chuẩn bị nguyên liệu của H

Nguyên liệu: - Su hào ( 300g); cà rốt ( 100g); đờng; muối; chanh; lạc rang sẵn; rau thơm; đĩa; bát to; nạo; đũa

4.3 Bài mới(34’)

* Hoạt động 1: Tổ chức thực hành

- G: Phân công cụ thể và giao trách nhiệm cho các thành viên

- Gọi H nhắc lại quy trình thực hiện món ăn

- Sắp xếp vị trí thực hành

* Hoạt động 2: Thực hiện chế biến món ăn

- Các tổ về vị trí thực hành

- Triển khai các bớc thao tác

+ Giai đoạn 1: Pha chế G: hd tỉa hoa ớt trang trí + Giai đoạn 2: Chế biến Các nhóm thực hiện nh hdãn Sgk + Giai đoạn 3: Trình bày

* Hoạt động 3: Kết thúc buổi thực hành

- Các nhóm trình bày sản phẩm, tự xét và đánh giá sản phẩm của mình, dọn vệ sinh nơi làm việc

Trang 2

- Nhận xét đánh giá thành phẩm

- Chấm điểm thực hành của từng nhóm và cho vào sổ

4.4 Củng cố(3’)

- G: nhận xét chung về buỏi thực hành( Về sự chuẩn bị, thao tác, ý thức, kết quả thành phẩm Nhắc nhở lớp RKN trong buổi thực hành

- Vận dụng một số món ăn cho gia đìn

4.5.H ớng dẫn về nhà(2’)

- Học theo vở ghi và sgk, ghi nhớ

- Su tầm một số món ăn theo cách chế biến trên

- Chuẩn bị một số nguyên liệu trong Sgk để giờ sau thực hành

- Thay su hào bằng đu đủ

- Lu ý: Phải sơ chế nguyên liệu từ nhà

5 Rút kinh nghiệm

Ngày soạn:

Nộm đu đủ - cà rốt ( Vì đ/k không có rau muống )

1 Mục tiêu

Thực hành

Trang 3

4.1 ổn định lớp(1’) 6A1: 6A4:

4.2 Kiểm tra bài cũ (5’): - Hãy nêu quy trình nộm su hào – cà rốt

4.3 Bài mới(34’)

- Vận dụng một số món ăn cho gia đìn

- Chuẩn bị một số nguyên liệu trong Sgk để giờ sau kiểm tra thực hành

- Chuẩn bị: các nguyên liệu để làm món nộm su hào

Trang 4

Ngày soạn:

Kiểm tra 1 tiết

Nộm su hào - cà rốt

1 Mục tiêu

Thực hành

4.1 ổn định lớp(1’) 6A1: 6A4:

4.3 Bài mới(34’)

* Hoạt động 1: Tổ chức kiểm tra thực hành

Biểu điểm: * Thực hành đúng quy trình: 4 điểm

* Sạch sẽ: 1 điểm

Trang 5

* Trình bày đẹp: 2 điểm = 10 điểm

* Ngon miệng: 2 điểm

* Vệ sinh nơi TH: 1 điểm

- G: nhận xét chung về buổi kiểm tra thực hành( Về sự chuẩn bị, thao tác, ý thức, kết quả thành phẩm Nhắc nhở lớp RKN trong buổi thực hành

- Vận dụng một số món ăn cho gia đình

- Chuẩn bị một số nguyên liệu trong Sgk để giờ sau thực hành

- Nguyên liệu: Bắp cải, nớc, cần ta, hành, đờng, muối, rau răm, lọ

Ngày soạn:

Ngày dạy:

thực hành tự chọn Muối da bắp cải

1 Mục tiêu

1.1 Về kiến thức: H biết đợc cách làm món muối da bắp cải

Thực hành

4.1 ổn định lớp(1’) 6A1: 6A4:

Trang 6

4.3 Bài mới(34’)

+ Giai đoạn 1: Pha chế nớc + Giai đoạn 2: Chế biến: Thái rau, cần, rau răm, cà rốt + Giai đoạn 3: Muối

- Vận dụng một số món ăn cho gia đình

- Đọc trớc bài mới

Ngày soạn:

Đ21 tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình

1 Mục tiêu

1.1 Về kiến thức: H hiểu đợc thế nào là bữa ăn hợp lý

1.2 Về kỹ năng: Tổ chức đợc bữa ăn hợp lý

1.3 Về thái độ: Có ý thức học tập bộ môn ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

Trang 7

2.1 GV: Các hình vẽ , hình ảnh các bữa ăn

- Tranh ảnh vật mẫu tự su tầm có liên quan đến bài dạy

2.2 HS: Su tầm tranh ảnh có nội dung của bài

Nêu vấn đề, vấn đáp, trực quan

4.1 ổn định lớp(1’) 6A1: 6A4:

- GV nêu vấn đề vào bài

4.3 Bài mới(34’)

Hoạt động của Giáo viên Hoạt động của Học sinh

* Hoạt động 1: Mục I

-? Hãy cho biết nhận xét chung về các bữa

ăn thờng ngày của gia đình có những loại

món ăn nào, có những loại chất dinh dỡng

nào

-? Có đủ dùng không , có ngon miệng không

-? Bữa ăn hợp lý là gì

- G: Cho H quan sát ảnh hoặc thực đơn của

các bữa ăn gia đình

-? Ngoài việc cấu tạo bữa ăn , việc phân chia

bữa ăn có cần thiết không

-? Vậy trong ngày nên ăn mấy bữa, bữa sáng

có quan trọng không

* Hoạt động 2: Mục II

-? Việc phân chia số bữa ăn trong ngày có

ảnh hởng gì đến việc tổ chức ăn uống hợp lý

-? Mỗi ngày ăn mấy bữa , bữa nào là bữa

chính

I.Thế nào là bữa ăn hợp lý

- Cơm: Chất đờng bột

- Canh( rau luộc): Vitamin và khoáng chất

- Thịt ( Hoặc cá) : Chất đạm

- Đủ dùng và ngon miệng

- H: Trả lời

- Rất cần thiết vì khi dạ dày hoạt động bình thờng thức ănđợc tiêu hóa trong 4 -5 giờ

- Ăn 3 bữa, bữa sáng rất quan trọng

II.Phân chia số bữa ăn trong ngày

- H: Trả lời theo SGK

- Nắm đợc về bữa ăn hợp lý

Trang 8

- Lu ý về sự phân chia bữa ăn trong ngày

- H: Không nên ăn vặt vì nh thế sẽ làm cho dạ dày hoạt động liên tục sẽ không tốt cho sức khỏe

- Su tầm một số bữa ăn hợp lý

Ngày soạn:

Đ21 tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình

1 Mục tiêu

1.1 Về kiến thức: H hiểu đợc nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình và hiệu quả của việc tổ chức bữa ăn hợp lý

1.2 Về kỹ năng: Tổ chức đợc bữa ăn hợp lý

1.3 Về thái độ: Có ý thức học tập bộ môn ý thức giữ gìn vệ sinh an toàn thực phẩm

2.1 GV: Các hình vẽ , hình ảnh các bữa ăn

- Tranh ảnh vật mẫu tự su tầm có liên quan đến bài dạy

4.1 ổn định lớp(1’) 6A1: 6A4:

- GV nêu vấn đề vào bài

4.3 Bài mới(34’)

* Hoạt động 1: Mục III.1 III.Nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong

Trang 9

-? Hãy nêu ví dụ về một bữa ăn hợp lý trong

gia đình và giải thích tại sao đó là bữa ăn

hợp lý

-? Em và bố mẹ có ăn giống nhau không,

khẩu phần ăn có giống nhau không

-? Tại sao mỗi ngời có nhu cầu dinh dỡng

khác nhau

* Hoạt động 2: Mục 2

-?Điều kiện tài chính có ảnh hởng gì đến

việc tổ chức ăn uống hợp lý

* Hoạt động 3: Mục 3,4

-? Sự cân bằng dinh dỡng đợc thể hiện ntn

- ? Khi mua thực phẩm cần lu ý điều gì

-? Em hãy nhớ lại giá trị dinh dỡng của bốn

nhóm thức ăn và ghi vào vở

-? Việc thay đổi món ăn nhằm mục đích gì

- G: Yêu cầu một H trình bày

gia đình

1 Nhu cầu của các thành viên trong gia đình

- Tùy thuộc lứa tuổi, giới tính, thể trạng, công việc => nhu cầu dinh dỡng khác nhau -VD:SGK/106

2 Điều kiện tài chính

- Sgk/107

3 Sự cân bằng chất dinh d ỡng

- Dựa vào việc chọn mua thực phẩm

- Cần mua đủ các nhóm thức ăn

4 Thay đổi món ăn

- Tránh nhàm chán

- Thay đổi phơng pháp chế biến

- Thay đổi hình thức trình bày

* Không nên có nhiều món ăn có cùng loại thực phẩm hoặc cùng cách chế biến

- Nắm đợc nguyên tắc tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình

- Lu ý điều kiện tài chính, thay đổi món ăn có ảnh hởng đến việc tổ chức bữa ăn hợp lý 4.5.H ớng dẫn về nhà(2’)

- Su tầm một số bữa ăn hợp lý

Ngày soạn:

Trang 10

1 Mục tiêu

1.1 Về kiến thức: H hiểu đợc nguyên tắc xây dựng thực đơn

1.2 Về kỹ năng: Biết xây dựng thực đơn phù hợp

1.3 Về thái độ: Có ý thức học tập bộ môn, vận dụng vào thực tế cuộc sống

2.1 GV: Các hình vẽ , hình ảnh các bữa ăn tự phục vụ

- Một số mẫu thực đơn chuẩn của các bữa ăn thờng ngày, các bữa tiệc, bữa cỗ

4.1 ổn định lớp(1’) 6A1: 6A4:

- HS1: Em hãy nêu những yếu tố cần thiết để tổ chức một bữa ăn hợp lý?

- TL:SGK/106

4.3 Bài mới(34’)

G: Muốn tổ chức một bữa ăn chu đáo cần phải làm gì?

H: - Xây dựng thực đơn

- Chọn lựa thực phẩm cho thực đơn

- Chế biến món ăn

- Trình bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn

G: Tại sao những việc làm này phải đợc thực hiện theo quy trình?Nêu vấn đề vào bài

* Hoạt động 1: Mục I.1

-? Theo em thực đơn là gì

-? Có thực đơn thì việc tổ chức bữa ăn có dễ

dàng không

* Hoạt động 2: Mục 2

-? Mỗi ngày em ăn mấy bữa

-? Bữa cơm thờng ngày em ăn những món gì

I Xây dựng thực đơn 1.Thực đơn là gì?

- Là bảng ghi lại tất cả những món ăn dự

định sẽ phục vụ trong bữa tiệc,cỗ, liên hoan hay bữa ăn hàng ngày

- Sẽ dễ dàng khi thực hiện bữa ăn

- Ăn ba bữa

Trang 11

- G và H cùng làm việc để đi đến kết luận

-? Em có thờng ăn cỗ không

-? Những bữa cỗ của gia đình thờng tổ chức

ntn

-? Những bữa liên hoan gặp mặt, tiệc sinh

nhật tiệc cới … thờng dùng những món gì

b)

-? Bữa ăn thờng ngày gồm những loại món

gì? cơ cấu thực đơn ra sao

- Bữa liên hoan , chiêu đãi thờng gồm những

loại món gì, cơ cấu thực đơn ra sao?

-G: Kết luận nh trong Sgk

c)

- ? Thực đơn phải đảm bảo điều kiện gì

- H: Trả lời

b) Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo yêu cầu của bữa ăn

- H trả lời

c) Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế 4.4 Củng cố(3’)

- Nắm đợc thực đơn là gì, nguyên tắc xây dựng thực đơn,

- Mỗi lần tổ chức bữa ăn, khi chuẩn bị thực phẩm tức là ta đã hình dung trong đầu thực

đơn của bữa ăn đó

- Su tầm một số thực đơn của các bữa ăn hàng ngày hoặc bữa cỗ

- Đọc trớc phần II

Trang 12

-

Tiêu đề	Thực Hành - Trộn Hỗn Hợp. Nộm Rau Muống
Trường học	Trường Trung Học Cơ Sở
Chuyên ngành	Giáo Dục Ẩm Thực
Thể loại	Thực Hành
Năm xuất bản	2023
Thành phố	Hà Nội

Định dạng
Số trang	12
Dung lượng	91 KB