bài 27: thuc hanh

Mục tiêu:- Học sinh làm được thí nghiệm về ảnh hưởng của nhiệt độ, độ pH đối với enzim và thí nghiệm về tính đặc hiệu của enzim, trên cơ sở đó củng cố kiến thức về enzim.. Với thí nghiệm

Sở GD - ĐT Thái Nguyên Trường THPT Bắc Sơn

Bài 27: Thực hành Một số thí nghiệm về enzim

GV: Ngô Văn Dương Bắc Sơn, ngày 20 tháng 03 năm 2008

I Mục tiêu:

- Học sinh làm được thí nghiệm về ảnh hưởng của nhiệt

độ, độ pH đối với enzim và thí nghiệm về tính đặc hiệu của enzim, trên cơ sở đó củng cố kiến thức về enzim

- Rèn luyện kỹ năng làm thí nghiệm, tư duy sáng tạo cho học sinh

Chia lớp thành 6 nhóm.

Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ, mẫu vật, hoá chất cho 6 nhóm

Với thí nghiệm 2 liên quan đến thuốc thử và tương đối khó giáo viên cần chuẩn bị từ trước

Giáo viên cần làm trước thí nghiệm để làm thí nghiệm

đối chứng cho học sinh

II Chuẩn bị:

1 Nguyên liệu và hoá chất:

Dung dịch iôt 0,3%, axit HCl 5%, nước bọt pha loãng 2 – 3 lần

Dung dịch saccaraza nấm men, dung dịch tinh bột 1%, saccarôzơ 4%, thuốc thử lugol, thuốc thử phêlinh

2 Dụng cụ:

ống nghiệm, đèn cồn, lọ đựng hoá chất, tủ ấm hoặc nước nóng, máy ly tâm ( phễu lọc ), giấy lọc và các dụng cụ khác

III Cách tiến hành:

1 Thí nghiệm về ảnh hưởng của nhiệt độ, pH đối với hoạt tính của enzim amilaza

Bước 1: Lấy 4 ống nghiệm, cho vào mỗi ống 2ml dung

dịch tinh bột 1%

-Đặt ống 1 vào nồi cách thuỷ đang sôi

-Đặt ống 2 vào cốc nước ấm 40 độ

-Đặt ống 3 vào nước đá

-Cho vào ống 4, 1ml dung dịch HCl 1%

Bước 2: Sau 5 phút cho vào mỗi ống nghiệm 1 ml dung

dịch amilaza pha loãng, để khoảng 15 phút

Bước 3: Dùng dung dịch iốt 0,3% để xác định mức độ thuỷ phân tinh bột ở 4 ống

2 Thí nghiệm về tính đặc hiệu của enzim:

Bước 1: Lấy 4 ống nghiệm

-Cho vào ống 1và 2 mỗi ống 1ml dung dịch tinh bột 1%

-Cho vào ống 3 và 4 mỗi ống 1ml dung dịch saccarozo 4%

-Cho vào ống 1và 3 mỗi ống 1ml nước bọt pha loãng

-Cho vào ống 2 và 4 mỗi ống 1ml dung dịch saccaraza nâm men

Bước 2: Đặt cả 4 ống nghiệm trong nước ấm 40 độ trong

15 phút Sau đó nhấc ra

-Cho vào ống 1và 3 mỗi ống 3 giọt thuốc thử lugol

-Cho vào ống 2 và 4 mỗi ống1ml thuốc thử phêlinh

Sau đó đun trên đén cồn đến khi sôi

Bước 3: Quan sát màu sắc các ống nghiệm và giải thích

IV Thu hoạch:

Điền kết quả vào bảng và giải thích:

1 Thí nghiệm 1: ảnh hưởng của nhiệt độ, độ pH đến hoạt tính của enzim

Điều kiện

thí nghiệm

Nồi cách thuỷ đang sôi, amilaza

Cốc nước

ấm 40 độ

amilaza

Nước đá

Amilaza

Dung dịch HCl

Amilaza

Kết quả

( màu )

Giải thích

1 Thí nghiệm 2: Thí nghiệm về tính đặc hiệu của enzim.

Cơ chất

Enzim

Thuốc thử

Kết quả

Màu

Quan sát và giải thích:

Điều kiện

thí nghiệm

Nồi cách thuỷ đang sôi, amilaza

Cốc nước

ấm 40 độ

amilaza

Nước đá

Amilaza Dung dịch HCl

Amilaza

Kết quả

( màu )

Giải thích

Màu xanh Không màu Màu xanh Màu xanh

Enzim bị biến tính bởi nhịêt

độ nên không

có khả năng xúc tác phân giải tinh bột vì

vậy tinh bột tác dụng với iốt tạo màu xanh

Tinh bột đã bị enzim amilaza phân giải hết nên khi cho thuốc thử iốt

thấy có màu xanh

Enzim bị biến tính bởi nhịêt

độ nên tinh bột không bị

thành đường

đã tác dụng với iốt tạo màu xanh

Enzim bị biến tính bởi axit nên tinh bột không bị phân giải thình đư ờng đã tác dụng với iốt tạo màu xanh

Quan s¸t vµ gi¶i thÝch:

C¬ chÊt

Enzim

Thuèc thö

KÕt qu¶

Mµu

Tinh bét Tinh bét Saccarozo Saccarozo

Saccaraza Saccaraza

Kh«ng mµu

Kh«ng mµu

Cã mµu

Cã mµu