Phép thử tam giác trong đánh giá cảm quan

1.Giới thiệu về phép thử tam giác.Phép thử tam giác được sử dụng nhằm xác định sự khác nhau giữa hai sản phẩm mà không cần biết bản chất của sự khác nhau đó.. Nếu người thử không xác địn

Trang 1

1.Giới thiệu về phép thử tam giác.

Phép thử tam giác được sử dụng nhằm xác định sự khác nhau giữa hai sản phẩm

mà không cần biết bản chất của sự khác nhau đó Trong trường hợp có nhiều sản phẩm cần đánh giá thì tiến hành phép thử tam giác trên từng cặp sản phẩm

*Nguyên tắc thực hiện

Người thử nhận được đồng thời 3 mẫu thử đã được mã hóa và sắp xếp theo trật tự ngẫu nhiên, trong đó có 2 mẫu giống nhau và 1 mẫu khác hai mẫu kia Người thử được yêu cầu thử mẫu theo trật tự xác định và chỉ ra mẫu nào khác hai mẫu còn lại (hoặc hai mẫu nào giống nhau) Nhưng dạng thông thường của phiếu đánh giá cảm quan là yêu cầu người thử cho biết mẫu nào khác hai mẫu còn lại Họ cũng có thể được yêu cầu mô tả sự khác biệt này (nếu cần) Chất thanh vị được sử dụng giữa các mẫu thử Các mẫu được gắn mã số gồm 3 chữ số

Phép thử này được áp dụng trong trường hợp sự khác nhau giữa hai sản phẩm là tương đối nhỏ Nếu người thử không xác định được mẫu không lặp lại thì họ vẫn phải chọn ra một mẫu bất kì, như vậy xác suất để người thử đó lựa chọn được câu trả lời đúng một cách ngẫu nhiên là 1/3, có nghĩa là 1/3 số câu trả lời đúng khi người thử không cảm nhận được sự khác nhau giữa các mẫu

Cũng như các phép thử cảm quan khác, số lần bộ hai mẫu được đem thử là yếu tố quyết định sự chính xác của phép thử tam giác Người thử trong phép thử này không nhất thiết đã phải trải qua quá trình huấn luyện và số lượng người thử là bao nhiêu còn phụ thuộc vào điều kiện thực tế Về mặt lý thuyết thì mô hình thống kê của phép thử này là mỗi người thử đánh giá bộ sản phẩm một lần Do vậy đối với người điều hành phép thử thì hai câu hỏi sau cần được giải quyết trước tiên

- Cần tiến hành bao nhiêu lần thử

- Có thể có bao nhiêu người thử

Tìm được con số trả lời cho hai câu hỏi trên thì người điều hành thí nghiệm sẽ xây dựng được cho mình mô hình thực nghiệm của phép thử bao gồm các thông tin như: Số lần thử, số người thử, số lần lặp cần thiết và kế hoạch giới thiệu mẫu

2 Phương pháp tiến hành

Lập phiếu chuẩn bị thí nghiệm sao cho phải đảm bảo trong một nửa số lần thử thì người thử nhận được mẫu A là mẫu không lặp lại và nửa còn lại nhận mẫu B là

Trang 2

PHIẾU CHUẨN BỊ THÍ NGHIỆM

Phép thử tam giác Ngày thử: / / 2015

Bánh bích quy A, mã số sử dụng : 498, 383, 131, 919

Bánh bích quy B, mã số sử dụng : 693, 743, 661, 747

*Trường hợp 1 Cần 24 câu trả lời cần thiết

Mời được 24 người

Số lần lặp : 1

Người thử Trình bày mẫu Mã số Câu trả lời

nhận được

Nhận xét

……

Trang 3

Có 12 người

Số lần lặp 2

Lần thứ 1

nhận được

Nhận xét

Trang 4

nhận được

Nhận xét

Trang 5

Số lần lặp : 4

Lần thứ 1

nhận được

Nhận xét

Lần thứ 2

nhận được

Nhận xét

Lần thứ 3

Lần thứ 4

Trang 6

Phép thử tam giác

Họ và tên : Phạm Thị B Ngày thử : / / 2015

Bạn sẽ nhận được ba mẫu bánh, hai trong số chúng hoàn toàn giống nhau Bạn hãy quan sát màu sắc, bẻ bánh, cắn bánh rồi nếm để đánh giá độ giòn, màu sắc của ba mẫu bánh từ trái qua phải và nói cho chúng tôi biết mẫu nào khác với các mẫu còn lại

Nếu thực sự bạn thấy chúng không khác nhau thì cũng đưa cho chúng tôi câu trả lời của bạn bằng cách chọn mẫu “ ưng ý” nhất

Chú ý sử dụng nước để thanh vị sau mỗi lần thử

Trả lời:

1 2 3 4

Nhận xét :

Xử lí kết quả

Trang 7

Để đưa ra kết luận về sự khác nhau có thể có giữa hai mẫu bánh, ta dựa vào tần suất câu trả lời đúng so với tổng số câu trả lời nhận được Nếu tần suất câu trả lời đúng càng cao, nghĩa là người thử dễ dàng nhận ra mẫu không lặp lại thì nghĩa là

sự khác nhau giữa A và B càng lớn Nhưng đâu là giới hạn để có thể A được coi là khác B

Cách 1: Kết luận dựa vào giá trị khi bình phương tính toán được so với khi bình phương tiêu chuẩn Nếu giá trị tính được lớn hơn hoặc bằng giá trị tiêu chuẩn ở mức ý nghĩa nào đó thì hai mẫu A và B được coi là khác nhau ở mức ý nghĩa đó Cách 2: Sử dụng phụ lục 4: Bảng số lượng câu trả lời chính xác của phép thử tam giác để kết luận về hai mẫu thí nghiệm Theo dòng n là tổng số câu trả lời thu được

sẽ tìm được số lượng câu trả lời đúng tới hạn, số lượng câu trả lời đúng tối thiểu cần có để chắc chắn rằng hai sản phẩm A và B khác nhau ở mực ý nghĩa anpha lần lượt là 5, 1 và 0.1 %

Định dạng
Số trang	7
Dung lượng	19,42 KB