Muốn nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ thì bộ phận nuôi dưỡng phải được xây dựng theo khẩu phần thực đơn, các món ăn thường xuyên được thay đổi, thực phẩm chế biến cần phải tươi, sống, rõ nguồn gốc, không có chất bảo quản…để trẻ ăn ngon miệng, tăng sự tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt, giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng, phòng chống các bệnh dịch. Từ những quan điểm trên và qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cho thấy trình độ chuyên môn nghiệp vụ của giáo viên dinh dưỡng còn nhiều hạn chế trong công tác chế biến món ăn, lựa chọn thực phẩm, thực hiện công tác vệ sinh trong khi chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ ăn uống trong bếp ăn bán trú nhà trường. Đứng trước những vấn đề trên, bản thân tôi thực sự băn khoăn, trăn trở trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ, Làm sao để trẻ ăn không kiêng khem, trẻ ăn hết suất của mình một cách ngon miêng, không cần thúc ép trẻ ăn. Do vậy tôi đã mạnh dạn chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non Nga An” làm sáng kiến năm học: 2014 2015.
Trang 1SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HÓA
PHÒNG GD&ĐT HUYỆN NGA SƠN
= = = = = = *0* = = = = = =
SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM
“MỘT SỐ BIỆN PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG
GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
CHO TRẺ Ở TRƯỜNG MẦM NON NGA AN”
Người thực hiện : Mai Thị Thúy Chức vụ : P Hiệu trưởng Đơn vị công tác : Trường mầm non Nga An SKKN thuộc lĩnh vực: Quản lý
THANH HÓA, NĂM 2015
Trang 2Như chúng ta đã biết, trong công cuộc xây dựng đất nước nói chung và xây dựng chiến lược con người nói riêng Đảng và nhà nước ta rất quan tâm đến
sự nghiệp bảo vệ, chăm sóc và giáo dục trẻ em Sự quan tâm đó đã được thể chế hóa bằng các văn bản pháp luật, các chỉ thị, các qui định và các qui ước rất cụ thể: Luật giáo dục năm 2005 của nước cộng hòa xã hội chủ nghĩa Việt Nam đã
khẳng định “ Giáo dục mầm non có nhà trẻ và mẫu giáo là cấp học thuộc hệ
thống giáo dục quốc dân Giáo dục mầm non thực hiện việc nuôi dưỡng, chăm sóc, giáo dục trẻ em từ 3 tháng tuổi đến 6 tuổi” Chính vì lẽ đó mà xã hội quan
tâm chăm sóc trẻ có một nhân cách tốt, khỏe mạnh, nhanh nhẹn, hồn nhiên, cơ thể phát triển hài hòa cân đối Trẻ khỏe mạnh và thông minh là niềm hạnh phúc của gia đình là sự phồn vinh của đất nước Muốn trẻ khỏe mạnh và thông minh thì vấn đề dinh dưỡng phải hợp lý, chăm sóc - nuôi dưỡng phải có khoa học đây
là một việc làm không thể thiếu được, là trách nhiệm của gia đình, nhà trường và toàn xã hội Nếu trẻ bị suy dinh dưỡng thì sẽ ảnh hưởng đến sự phát triển về thể lực và trí tuệ Thiếu dinh dưỡng trẻ sẽ trở thành một gánh nặng của mỗi gia đình
và của toàn xã hội, ảnh hưởng đến nguồn nhân lực trong tương lai của đất nước
Vì vậy vấn đề chăm sóc- nuôi dưỡng trẻ ở trong trường mầm non là một vấn đề hết sức quan trọng Trường mầm non là nơi tập trung đông trẻ, bản thân trẻ còn non nớt, chưa chủ động, ý thức được đầy đủ về giáo dục dinh dưỡng, mặc dù nhà trường cũng như các giáo viên đã rất chú trọng đến bữa ăn cho trẻ, luôn đảm bảo cung cấp đầy đủ năng lượng theo nhu cầu cơ thể trẻ Công tác tuyên truyền giáo dục các bậc cha mẹ đã được thực hiện tương đối có hiệu quả.Tuy nhiên trong các bữa ăn ở trường có nhiều trẻ vẫn còn có cảm giác chán ăn, thích ăn thức ăn này, không thích thức ăn kia Mặt khác, một số giáo viên kiến thức về dinh dưỡng,lồng ghép giáo dục dinh dưỡng và VSATTP còn hạn chế Là một quản lý chuyên môn về chăm sóc- nuôi dưỡng, tôi luôn chú trọng, quan tâm sâu sắc đến công tác chăm sóc- nuôi dưỡng cho trẻ Đây là nhiệm vụ vô cùng quan trọng đối với trách nhiệm của bản thân
Muốn nâng cao chất lượng dinh dưỡng cho trẻ thì bộ phận nuôi dưỡng phải được xây dựng theo khẩu phần thực đơn, các món ăn thường xuyên được thay đổi, thực phẩm chế biến cần phải tươi, sống, rõ nguồn gốc, không có chất bảo quản…để trẻ ăn ngon miệng, tăng sự tiêu hoá, hấp thu giúp trẻ phát triển tốt, giảm tỷ lệ trẻ em bị suy dinh dưỡng, phòng chống các bệnh dịch Từ những quan điểm trên và qua thực tế tìm hiểu thực trạng chất lượng giáo dục dinh dưỡng và
vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non cho thấy trình độ chuyên môn nghiệp vụ của giáo viên dinh dưỡng còn nhiều hạn chế trong công tác chế biến món ăn, lựa chọn thực phẩm, thực hiện công tác vệ sinh trong khi chế biến, việc bảo quản thực phẩm, vệ sinh dụng cụ ăn uống trong bếp ăn bán trú nhà trường Đứng trước những vấn đề trên, bản thân tôi thực sự băn khoăn, trăn trở trong các bữa ăn hàng ngày của trẻ, Làm sao để trẻ ăn không kiêng khem, trẻ ăn hết suất của mình một cách ngon miêng, không cần thúc ép trẻ ăn Do vậy tôi đã mạnh
dạn chọn đề tài “ Một số biện pháp nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng
Trang 3và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ ở trường mầm non Nga An” làm sáng
Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ có xu hướng gia tăng ở khu vực nông thôn chúng ta, đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia gia đình và nhà trường nhất là lứa tuổi mầm non Vì trẻ mầm non lúc này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ rất lớn, nếu chúng ta không có khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì dẫn đến trẻ
bị béo phì ở trẻ Phải tuyên truyền và phối kết hợp chặt chẽ với các bậc phụ huynh về công tác chăm sóc, giáo dục và nuôi dưỡng trẻ
II THỰC TRẠNG
1.Thuận lợi:
Nhà trường luôn được các cấp lãnh đạo quan tâm, chỉ đạo sâu sát, mua sắm một số đồ dùng, trang thiết bị phục vụ cho việc chế biến thực phẩm và nấu
ăn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Ban giám hiệu nhà trường lãnh đạo toàn diện, chú trọng công tác nâng cao chất lượng nuôi dưỡng và đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng phù hợp từng độ tuổi cho trẻ
Bản thân, tôi được Ban giám hiệu phân công phụ trách chuyên môn chăm sóc- nuôi dưỡng nên tôi không ngừng học hỏi, tìm tòi, chỉ đạo nhân viên chế biến những món ăn giàu chất dinh dưỡng, phù hợp với từng độ tuổi
Được sự ủng hộ của phụ huynh học sinh trong việc quan tâm, chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ và thường xuyên cung cấp thực phẩm sạch giàu chất dinh dưỡng Vậy nên tổ dinh dưỡng chúng tôi rất tiện lợi trong khâu hợp đồng lương thực, thực phẩm tươi ngon đảm bảo chất lượng do chính cha mẹ các cháu làm ra
Trang 4Điều kiện để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ còn gặp nhiều khó khăn.
Cô nuôi đã được đào tạo nhưng mới có bằng Sơ cấp
Giáo viên khi cho trẻ ăn chưa khích lệ giới thiệu món ăn trước khi trẻ ăn để gây phấn khích cho trẻ trong khi ăn
Trường thuộc khu vực nông thôn, các bậc phụ huynh trong trường đều xuất phát từ nhà nông, nên điều kiện kinh tế còn gặp nhiều khó khăn, mức đóng góp tiền ăn của các cháu chỉ mới 12 000 đ/ cháu/ ngày
Đầu năm học số trẻ suy dinh dưỡng cao do dịp nghỉ hè đa số các cháu mẫu giáo nghỉ ở nhà, chế độ ăn ngủ không cân đối, không đúng giờ giấc…
* Kết quả của thực trạng.
Từ đầu năm học 2014-2015 Tôi đã thực nghiệm khảo sát, theo dõi số trẻ ăn
ở 9 nhóm lớp với tổng số cháu ăn là 258 cháu và được đánh giá theo các tiêu chí sau:
1 Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất 212 82.2%
3 Số trẻ không ăn rau và hành 55 21.3%
4 Số trẻ không ăn hết suất của mình 49 20%
5 Số trẻ không thích chất tanh như: cá, tôm, 57 22.1%
6 Số trẻ không thích ăn cháo 48 18.6% Qua thực trạng trên thì lần khám sức khỏe ở đầu năm học tôi thấy tỷ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ còn quá cao so với yêu cầu
Tổng cháu ăn: 258 cháu
Kênh bình thường Kênh SDD Kênh bình thường Kênh thấp còi
Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ % Số trẻ Tỉ lệ %
Vì vậy nên tôi đã có những biện pháp để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ để đảm bảo sức khỏe và sự phát triển của trẻ
Trang 5III GIẢI PHÁT VÀ TỔ CHỨC THỰC HIỆN
1 Tăng cường công tác quản lý chỉ đạo và thực hiện nghiêm túc chuyên đề “ Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm” trong trường mầm non Nga An.
Thực hiện nghiêm chỉnh các văn bản quy phạm pháp luật về vệ sinh an toàn thực phẩm, các công văn hướng dẫn nhiệm vụ của Phòng Giáo dục và Đào tạo và của ngành học Mầm non về các hoạt động nuôi dưỡng và chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ Làm tốt công tác phân công phân nhiệm, thực hiện có hiệu quả việc nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ đề ra các chỉ tiêu cần đạt về số lượng, chất lượng, nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Xây dựng kế hoạnh chỉ đạo tốt các hoạt động nuôi dưỡng chăm sóc giáo dục trẻ Vào đầu năm học tôi
đã tham mưu với đồng chí Hiệu trưởng nhà trường tổ chức họp Ban lãnh đạo nhà trường và Ban đại diện cha mẹ trẻ thống nhất về chế độ ăn uống, xây dựng thực đơn Sau đó mời các nhà cung cấp thực phẩm ( Cá, tôm, cua, rau, thịt, gạo, trứng, sữa gà, lươn ) về ký hợp đồng Nguồn thực phẩm cung cấp phải đủ về số lượng, đảm bảo điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm, giá cả hợp lý theo thị trường địa phương Chuẩn bị các điều kiện về cơ sở vật chất đồ dùng, thiết bị cho việc tổ chức nuôi dưỡng và chăm sóc giáo dục trẻ Đưa nội dung vệ sinh dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ mầm non, tăng cường giám sát công tác vệ sinh nói chung và vệ sinh an toàn thực phẩm nói riêng
Về chất lượng giáo dục: Chỉ đạo các lớp thực hiện đúng quy chế nuôi dưỡng, chăm sóc giáo dục trẻ Làm tốt công tác tuyên truyền tới các bậc phụ huynh về công tác thực hiện chuyên đề Đối với nhân viên nấu ăn phải kiểm tra sức khỏe 2 lần/năm (6 tháng/1 lần) Trong quá trình chế biến thức ăn cho trẻ phải đảm bảo vệ sinh cá nhân Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, nhà trường
có kế hoạch phân công cụ thể nhân viên nuôi dưỡng thay phiên nhau làm thông thoáng phòng cho khí lưu thông, kiểm tra hệ thống điện, nước, chất đốt trước khi hoạt động
Thực hiện tốt các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm,
vệ sinh nơi chế biến Nhà bếp luôn luôn sạch sẽ, không để bụi bẩn, có đủ dụng
cụ cho nhà bếp chế biến và đồ dùng ăn uống cho trẻ Ngoài ra trong nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm, 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho mọi người thực hiện Phân công cụ thể ở các khâu: Chế biến theo thực đơn, theo số lượng trẻ đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng và hợp vệ sinh Ngoài công tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ hàng tháng phải tổng vệ sinh xung quanh nhà bếp, vệ sinh bếp, dụng cụ nhà bếp, dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực phẩm sống, khu chế biến thực phẩm chín Nhà trường phối hợp cùng với Công đoàn tổ chức trồng rau xanh cung cấp cho bếp ăn của trẻ, góp phần cung cấp dinh dưỡng và cải thiện bữa ăn cho trẻ luôn đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm
Trang 6
( Hình ảnh: Giáo viên trường mầm non Nga An chăm sóc vườn rau sạch)
Tổ chức cho nhân viên nhà bếp thi “Chế biến món ăn” vào tháng 12/2014.
Trang 7như thiết kế một công trình, nguyên liệu càng dự trù kỹ bao nhiêu càng tốt cho công trình và tránh được lãng phí bấy nhiêu, giúp cho người quản lý càng kiểm soát dễ dàng chính xác Việc xây dựng, thực đơn, tính khẩu phần ăn là một biện pháp thể hiện tính hậu quả và tiết kiệm trong quản lý Vì vậy, là một phó hiệu trưởng phụ trách nuôi dưỡng tôi luôn tự bồi dưỡng để nâng cao năng lực của mình, đồng thời bồi dưỡng cho giáo viên nuôi dưỡng nắm chắc kiến thức chuyên môn đặc biệt là cách xây dựng thực đơn, lựa chọn thực phẩm và cách chế biến món ăn cho trẻ.
Xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho các cháu trong nhà trường trở thành việc làm quen thuộc có tính bắt buộc, Tham mưu với Hiệu trưởng để thực hiện và tổ chức tạo mối quan hệ chặt chẽ giữa các bộ phận trong tổ nuôi và với các nhóm, lớp nhằm hỗ trợ cho việc xây dựng thực đơn, kiểm tra giám sát việc thực hiện thực đơn và đảm bảo khẩu phần ăn của trẻ Để có thực đơn đa dạng, phong phú bộ phận nuôi dưỡng phải biết lựa chọn thực phẩm sẵn có ở địa
phương, thực phẩm theo mùa, không lặp lại thực đơn trong tuần, lựa chọn món
ăn bỗ dưỡng thích hợp với trẻ đảm bảo chất lượng tươi ngon Tuy mức ăn của trẻ do phụ huynh đóng góp mới chỉ 13.000đ nhưng tôi vận dụng khéo léo tỷ lệ cho phép theo khuyến nghị cùa Bộ Y tế Viện dinh dưỡng Năng lượng Calo cần đạt theo mức tối thiểu: Nhà trẻ: 1180Kcalo/ngày; Mẫu giáo: 1470 Kcalo/ngày và đảm bảo năng lượng khẩu phần ăn tại trường là 70% năng lượng Calo/ngày/trẻ nhà trẻ = 826 Kcalo/ngày/trẻ đảm bảo năng lượng khẩu phần ăn tại trường là 60% năng lượng Calo/ngày/trẻ nhà trẻ = 882 Kcalo/ngày/trẻ Cơ cấu năng lượng đối với cháu nhà trẻ là: P: 12-15%; L: 35-40%; G: 45-53% Cơ cấu năng lượng đối với cháu mẫu giáo là: P: 12-15%; L: 20-30%; G: 55- 68% Từ đó tôi
đã tính khẩu phần ăn áp dụng theo tình tự các bước sau:
Bước 1: Xác định năng lượng (N) Calo cần đạt cả ngày cho 1 trẻ
Năng lượng calo cần đạt theo thông tư 17/2009/TT- BGD ( mức trung bình) nhà trường Nga An xác định Nhà trẻ : 1180 calo; Mẫu giáo: 1470 calo
Bước 2: Xác định tỷ lệ % N Calo cần đạt tại trường cho 1 trẻ
Tỷ lệ % này tuỳ từng trường lựa chọn có thể (50% hoặc 60%; 70% vv…)
Ví dụ: N đối với trường cần đạt tại trường 70%/trẻ/ngày cháu nhà trẻ,
60%/trẻ/ngày/ cháu mẫu giáo
=> NT: 1180 x 70% = 826 Calo; MG: 1470 x 60% = 882 Calo/trẻ/ngày Trong đề tài này tôi lựa chọn năng lượng cần đạt tại trường 70%/ngày/trẻ.đối với cháu nhà trẻ 60% /ngày/trẻ/ đối với các cháu mẫu giáo
Bước 3: Xác định số gam do P; L; G cung cấp cho 1trẻ/ngày tại trường.
(Tỷ lệ % này tuỳ từng trường lựa chọn sao cho tổng P; L; G = 100%).
Trong đề tài này tôi lựa chọn P = 15%, L = 35%, G = 50% Đối với cháu nhà trẻ; P = 15%, L = 25%, G = 65% Đối với cháu mẫu giáo
Ví dụ:
- Nhà trẻ: P = 826 calo x 15% : 4 = 31 gam (g), (P chia cho "4" vì khi tiêu hoá 100 gam P trong cơ thể thì cung cấp cho ta 4 Kcalo năng lượng);
Trang 8L = 826 x 35% : 9 = 32g, G = 826 x 50% : 4 = 103.2g (L chia cho "9"; G chia cho "4" cơ sở lý luận tương tự)
- Mẫu giáo: P = 882 calo x 15% : 4 = 33.07g, L = 882 x 25% : 9 = 24.5g,
G = 882 x 65% : 4 = 143.32g
Trong quá trình nấu và tổ chức cho trẻ ăn hao hụt 10% vì vậy tổng số gam
do P; L; G cần đạt cho trẻ/ngày tại trường cụ thể như sau: => NT: Po = 31 gam;
Lo = 32 gam; Go = 103.9 gam MG: Po = 33.07 gam; Lo = 24.5 gam; Go = 143.32 gam
Bước 4: Xác định thực đơn ( món ăn trong ngày, tuần, mùa)
Lựa chọn thực phẩm theo thực đơn của trẻ NT và MG riêng Tách thực phẩm có nguồn gốc từ động vật và thực vật riêng để tính định lượng số gam do Prôtêin, Lipít có nguồn gốc từ động vật và thực vật riêng sao cho đảm bảo số gam giữa động vật và thực vật cân đối 50 - 50% theo qui định của ngành
Bước 5: Tính định lượng khẩu phần ăn cho trẻ
* Theo qui trình như việc cân đối 50% thành phần các chất dinh dưỡng do
P và L có nguồn gốc từ động vật và thực vật cung cấp sẽ rất khó khăn Để dễ dàng trong việc cân đối tôi tìm ra cách tính ngược lại qui trình đó là:
Sau khi xác định được khẩu phần ăn cho 1 trẻ nhà trẻ hoặc 1 trẻ mẫu giáo/ngày rồi thì tuỳ thuộc số cháu ăn cả ngày đó/trường là bao nhiêu chúng ta chỉ thực hiện nhân 1 trẻ với tổng số cháu ăn trong ngày sẽ được số lượng cụ thể cho từng loại thực phẩm giúp cho người đi chợ hoặc người tiếp phẩm có số lượng chính xác để tổ chức sơ chế và nấu ăn cho trẻ đảm bảo một cách tuyệt đối, chống thất thoát, dư thừa hoặc chi âm tiền ăn của trẻ
Ví dụ: Tính thực đơn tổng hợp theo ngày ( tờ đính kèm trang sau sáng
kiến)
* Như vậy: Với cách tính thực đơn tổng hợp theo ngày của trẻ nhà trẻ và
mẫu giáo sẽ đảm bảo định lượng kcalo trong ngày ở trường là: 826 kcalo đối với cháu nhà trẻ và 882 Kcalo đối cháu mẫu giáo sẽ đảm bảo định lượng theo viện dinh dưỡng qui định
2.2 Hợp đồng, lựa chọn, chế biến thực phẩm an toàn đảm bảo vệ sinh.
* Hợp đồng thực phẩm:
Để đảm bảo các nguyên tắc Về vệ sinh an toàn thực phẩm Ngay từ đầu năm học nhà trường đã lựa chọn các nhà cung cấp thực phẩm có nguồn gốc rõ ràng đã được cấp giấy chứng nhận đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm như: Nhà cung cấp thịt, bún bánh, rau củ quả Sau khi được ban giám hiệu, hội cha mẹ phụ huynh thống nhất, nhà trường đã xin ý kiến chỉ đạo của UBND xã và thống nhất cho kế hoạch chỉ đạo ký kết giữa hai bên
- Bằng biên bản hợp đồng giữa hai bên: bên bán và bên mua
Bên mua: phải có lãnh đạo địa phương, y tế xã và Ban giám hiệu nhà trường cùng ký kết với nhau Bên bán phải có địa chỉ rõ ràng, giấy chứng minh thư nhân dân, nội dung cam kết, trách nhiệm của mối hai bên phải cụ thể chi tiết
Ví du:
Bên A - Bên A phải luôn thông báo trước về số lượng và chất lượng sản
phẩm cho bên B trước 01 ngày để bên B chuẩn bị;
Trang 9- Nếu trường hợp bên A đã đặt hàng với bên B mà không lấy hàng vì một lý
do nào đấy thì phải thông báo lại kịp thời cho bên B Nếu không bên A phải bồi thường cho bên B 50% tổng giá trị số hàng mà bên A đã đặt
Bên B - Cung cấp hàng đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, tươi sống,
nguồn gốc rõ ràng, phải được kiểm dịch Thú Y
- Nếu trong điều kiện giá cả mặt hàng tăng đột biến thì bên B phải có sự báo trước cho bên A và phải được sự chấp thuận của bên A Thì số lượng hàng nhập mới có giá trị thanh toán;
- Nếu hàng không đảm bảo mà xảy ra ngộ độc thực phẩm do nguyên liệu thì bên B phải hoàn toàn chịu trách nhiệm;
- Khi giao nhập hàng cho bên A bên B phải có hoá đơn bán lẻ hoặc giấy giao hàng ghi đúng số lượng hàng, giá cả và bên A kiểm tra trước khi nhập hàng vào về chất lượng, quy cách
Ngoài ra, để có thực phẩm tốt chúng ta phải lựa chọn những thực phẩm ở
hộ gia đình, bên cạnh đó chúng tôi khuyến khích cán bộ giáo viên, nhân viên trong nhà trường trồng rau, củ quả cung cấp cho nhà trường, các cửa hàng tin cậy có ký kết hợp đồng chặt chẽ để đảm bảo sức khỏe cho các cháu trong trường mầm non
* Lựa chọn thực phẩm:
Mặc dù nhà trường đã làm tốt công tác hợp đồng thực phẩm nhưng vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm hiện nay là vấn đề bức xúc nhất trong toàn xã hội do thiếu sự kiểm soát chặt chẽ, chưa có qui định trách nhiệm nghiêm ngặt nên thực phẩm kém chất lượng hoặc có nhiều hoá chất vẫn còn tràn lan trên thị trường mà mắt thường không thấy được, chỉ khi chế biến, hoặc xảy ra ngộ độc mới biết được Vì vậy, để giảm tối đa những trường hợp đáng tiếc xảy ra ngoài việc tổ chức cho cán bộ giáo viên học các lớp chuyên đề do Phòng giáo dục tổ chức Tôi còn chỉ đạo giáo viên cần chú trọng vấn đề lựa chọn thực phẩm tươi ngon bằng kinh nghiệm và qua quan sát bằng mắt thường Đặc biệt là trong khi tiếp nhận thực phẩm
Ví dụ:
- Lựa chọn các thịt gia súc, gia cầm như: Thịt gà, thịt lợn, thịt bò,…:
+ Đối với thịt lợn: chúng ta cần lựa chọn những chủ cửa hàng tin cậy, uy
tín, chọn thịt có mỡ mầu trắng tinh và thịt nạc có màu đỏ tươi hoặc không có màu lạ khác, bề mặt của thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên, không có mùi hôi Tránh mua phải những loại thịt mắc bệnh như: Tụ huyết trùng, thịt có bì quá dầy,…
+ Đối với thịt gà: Ta chọn những cửa hàng uy tín, chọn thịt mền dẻo, thớ
thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu vàng tự nhiên không có nốt thâm tím ở ngoài da
+ Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt,
thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng
- Đối với các loại hải sản như: Tôm, cua, cá,…rất tốt cho con người
chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ vì nó cung cấp can xi, chất đạm làm cho xương của trẻ chắc khỏe hơn và không bị bệnh còi xương
Trang 10+ Đối với Tôm: Chúng ta nên chọn những con còn sống, mình của tôm
phải trắng trong khi sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu Đầu và râu tôm dùng để nấu canh
+ Đối với cá: Ta nên chọn những con cá bơi khoẻ, còn vẩy không bị chảy
sước Khi sơ chế chúng ta chúng ta nên đập chết cá và đem rửa sạch, đánh vẩy cho nồi luộc sau đó gỡ bỏ xương, sau đó phần đầu và phần xương dã nhỏ lọc lấy nước nấu canh, nấu dấm
Ngoài việc lựa chọn các thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta còn phải lựa chọn những thực phẩm cung cấp chất Vitamin và các khoáng chất như: rau,
củ, quả
+ Đối với rau: Chúng ta cần hợp đồng với các hộ gia đình chuyên trồng
rau, củ sạch: chọn rau, củ phải tươi ngon, không bị dập nát và úa vàng
Chúng tôi còn tăng gia trồng rau tại trường để phục vụ nấu ăn cho trẻ bảo đảm 100% vệ sinh an toàn thực phẩm
+ Đối với hạt, quả: khi mua chúng ta cần phải loại bỏ thực phẩm mốc,
mọt Nhất là khi chọn gạo, lạc, vừng, nên chọn những loại gạo ngon, không có mẩy trấu, không có sạn, không có mọt, không có mùi hôi, không bị mốc,…
+ Đối với bún và bánh phở tươi: cần chọn nhà cung cấp có uy tín và tin
cậy, cam kết không có chất bảo quản, hàn the, bánh phở không có mùi chua,…
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầu,…khi mua chúng ta
nên chú ý đến hãng sản xuất có thương hiệu và thời hạn sử dụng của sản phẩm
để đảm bảo được an toàn
( Hình ảnh: Giao nhận thực phẩm từ nhà cung cấp)
Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh và phù hợp với các cháu mầm non Nếu chúng ta lựa