Tìm hiểu về thực phẩm làm tăng cơ trong quá trình tập Gym

Tìm hiểu về thực phẩm làm tăng cơ trong quá trình tập Gym

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH

0

ĐỀ TÀI 13: TPCN Tăng Cơ

GVHD:Hồ Xuân Hương SVTH:Văn Đăng Thành Lớp :DHTP9aTT

MSSV : 13092841

Tháng 3 năm 2016

Lời nhận xét

………

………

………

………

Mục Lục

I Giới thiệu: 1

1 Cấu tạo bắp cơ và tế bào cơ: 1

2 Vai trò của protein: 1

II Thực phẩm chức năng giúp tăng cơ: 2

1 Whey Protein: 2

1.1 Mô tả sản phẩm: 2

1.2 Thành phần : 3

1.2.1 Amino Acid: 3

1.2.2 Lactoferrin: 4

1.2.3 Globulins miễn dịch: 4

1.2.4 Lactoperoxidase: 4

1.2.5 Glycomacropeptide: 4

1.2.6 Bovine Serum Albumin : 4

1.3 Whey protein và cơ chế: 4

1.3.1 AST VP2 Whey protein Isolate 100% : 4

1.3.2 Iso 100: 5

2 Casein protein: 5

2.1 Mô tả sản phẩm: 5

2.2 Thành phần: 6

2.3 Casein protein và cơ chế: 6

2.3.1 Dymatize Elite Casein [7]: 6

2.3.2 MuscleTech Platinum 100% Casein[9] : 7

3 Soy Protein: 7

3.1 Mô tả sản phẩm: 7

3.1.1 Soy Concentrate(SPC): 7

3.1.2 Soy Protein Isolate(SPL): 7

3.1.3 Soy Protein Hydrolysates(WPH): 7

3.1.4 Soy Flour : 7

3.2 Soy Protein và cơ chế: 8

3.2.1 100% Soy protein [11]: 8

4 Blended protein: 8

4.1 Pro JYM [13]: 8

Nội dung

I Giới thiệu:

1 Cấu tạo bắp cơ và tế bào cơ:

Bắp cơ gồm nhiều bó cơ,mỗi bó cơ gồm nhiều sợi cơ(tế bào cơ),bọc trong màng liên kết.Hai đầu bắp cơ có gân bám vào các xương qua khớp,phần giữa phình to là bụng cơ[1] Mô cơ được tạo nên từ những tế bào đã biệt hóa gọi là sợi cơ, để thực hiện chức năng chính là co – duỗi Các

tế bào cơ có nguồn gốc trung bì, thực hiện được chức năng co duỗi nhờ các tơ cơ (vi sợi cơ) và các protein trong tế bào Các tơ cơ do những xơ cơ (siêu sợi cơ) tạo thành Dựa theo đặc tính hình thái và chức năng, mô cơ được chia thành 3 loại là cơ vân (cơ xương), cơ tim và cơ trơn

Mô cơ là nơi dự trữ protein lớn nhất trong cơ thể, bao gồm các protein cấu tạo nên các xơ co rút như myosin, actin, troponin, tropomyosin, α-actinin, β-actinin, titin Ngoài ra trong cơ còn có myoalbumin, myogen và myoglobin (tạo cho cơ có màu đỏ) Cơ cũng là nơi dự trữ glucide dưới dạng glycogen, dự trữ lipid dưới dạng mỡ trung tính hoặc lipoprotein Các chất vô cơ trong cơ gồm có nước (chiếm 75 – 80%), các muối khoáng Na, Ca, Mg, K, P và các nucleotide như ADP, ATP, phosphagen

2 Vai trò của protein:

Protein là “đơn vị thiết yếu” để cơ thể xây dựng nên cơ bắp

Không đủ protein hàng ngày đồng nghĩa với việc không thể xây dựng cơ bắp.Tập thể hình mà không ăn đủ protein giống như nhà xây mà không có gạch.Thế nên,một khẩu phần protein đầy

đủ hằng ngày là bắt buộc phải có

Chúng ta luôn nghĩ rằng cơ thể cần protein để phát triển cơ bắp.Nhưng thực tế,cơ thể cần không phải là protein.Cái cơ thể cần là tám loại acid amin thiết yếu có trong protein.Các acid amin thiết yếu(EAAs) không thể được tổng hợp tại bất kì mô trong cơ thể.Do vậy, chúng phải được cung cấp cho cơ thể thông qua các nguồn thực phẩm già protein.Các loại thực phẩm như thịt nạc,cá,trứng,phô mai,sữa và đậu nành đều là những thực phẩm cung cấp protein chất lượng tuy nhiên không phải ai cũng có thể hấp thu hết những loại thực phẩm này được.Vì vậy,chúng ta cần bổ sung một số loại thực phẩm chức năng(TPCN) hỗ trợ thêm từ Whey protein,Casein

protein,Eggs protein hay Soy protein với hàm lượng protein cao hơn,mà lại giảm lượng

calo,lipid,glucid,cholesterol và các thành phần không cần thiết khác

II Thực phẩm chức năng giúp tăng cơ:

Có nhiều loại TPCN giúp phát triển cơ bắp.Chúng ta có thể phân loại chúng thành 6 loại TPCN theo loại protein cung cấp như sau: whey protein,casein protein,milk protein,eggs protein,soy protein,blended protein(protein pha trôn)

1 Whey Protein:

1.1 Mô tả sản phẩm:

Whey protein được xem là protein chất lượng cao nhất do có khả năng tiêu hóa và hấp thụ nhanh chóng,dễ dàng;cung cấp các acid amin thiết yếu(EAAs)-bao gồm cả 3 loại amino acid dạng chuỗi(BCAAs).Ngoài ra thực phẩm ch71c năng này còn có khả năng khống chế các bệnh ung thư,viên gan B,tim mạch…

Whey protein được chiết xuất từ sữa,là loại chất lỏng được tạo ra như một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất pho mát.Hiện nay với những tiến bộ trong công nghệ chế biến,bao gồm siêu lọc,vi lọc,thẩm thấu ngược và trao đổi ion đã dẫn đến sự phát triển của các sản phẩm sữa thành phẩm khác nhau.Whey proteinconcentrates(từ 80-95%),reduced lactose whey(whey protein giảm hàm lượng sữa lactose),whey protein isolate(whey protein dòng phân lập), demineralized whey(whey protein khử khoáng) và hydrolyzed whey(whey protein bị thủy phân)

Mô tả sản phẩm Hàm lượng Protein Nồng độ lactose,chất

béo,chất khoáng

Whey proteinconcentrates Từ 25-89%

Phổ biến nhất là 80%

Có chứa một số chất béo, đường lactose, và chất

khoáng

Khi nồng độ protein tăng lên, chất béo,lactose, và hàm lượng chất khoáng

giảm

hydrolyzed whey Có thể biến đổi

Thủy phân để tách cầu nói

Thay đổi theo hàm lượng

protein

Mô tả sản phẩm Hàm lượng Protein Nồng độ lactose,chất

béo,chất khoáng protide lớn thành protide

nhỏ Undenatured Whey

Concentrate

Có thể biến đổi Giao đông từ 25-89%

Có chứa lipid,lactose,chất

khoáng Hàm lượng giảm nếu hàm lượng protein tăng

Bảng 1: Bảng phân loại các dòng Whey protein

1.2 Thành phần :

Tuy rằng whey protein có nhiều loại khác nhau nhưng đa phần chúng đều có các thành phần chính sau:

Thành phần whey % trong whey protein

Bảng 2: Bảng thành phần và hàm lượng các chất có trong whey protein

1.2.1 Amino Acid:

Whey protein có tất cả các acid amin thiết yếu và ở nồng độ cao hơn so với các nguồn protin thực vật khác nhau như đậu nành,bắp,gluten lúa mì

Trong whey protein có chứa beta-lactoglobulin,anpha-lactolbumin,bovine serum albumin(BSA)

và glycomacropeptide(GMP).Nói một cách khác,whey protein hội tụ đủ các acid amin thiết yếu

để phát triển mô như BCCAs leucine,isoleucine và valine

Ngoài ra,các amino acid có gốc sulphur với nồng độ cao trong whey protein giúp tăng cường chức năng miễn dịch thông qua quá trình chuyển đổi nội bào

1.2.2 Lactoferrin:

Lactoferrin là một phi glycoprotein có trong huyết tố có tính kháng khuẩn và chống oxy hóa hiệu quả.Bao gồm 1 chuỗi polypeptide đơn có hai liên kết với ion sắt

1.2.3 Globulins miễn dịch:

Globulins chiếm 10-15% tổng whey protein có nguồn gốc từ sữa bò

Globulins bao gồm anpha-Lactalbumin và beta-lactalbumin

1.2.4 Lactoperoxidase:

Whey protein chứa nhiều loại enzyme,bao gồm hydrolases,transferases,lyases,protease và lipase.Lactoperoxidase là một trong số những enzyme quan trọng trong thành phần whey

protein từ sữa,là một enzyme phong phú nhất và phần lớn được hình thành trong sữa sau hiện tượng vón cục ở sữa.Nó có khả năng xúc tác phân tử bao gồm cả việc làm giảm hydro

peroxide.Hệ thống enzyme này xúc tác với peroxide với thiocyanate và một số halogen(i-ốt và brom) để tạo ra các sản phẩm ức chế hoặc tiêu diệt vi khuẩn

1.2.5 Glycomacropeptide:

Glycomacropeptide(GMP) hay còn gọi là casein macropeptide.GMP là một protein có trong sữa khoảng 10-15%.GMP là một high axid amin chuỗi nhánh thiếu các gốc acid amin thơm.Nó là một trong số ít các protein tự nhiên mà thiếu phenylalanine,làm cho sản phẩm trở nên an toàn với người bị chứn phenylketonuria(PKU) [2]

1.2.6 Bovine Serum Albumin :

Bovine Serum Albumin(BSA) hay còn gọi nôm na là huyết thanh bò là một protein lớn làm nên khoảng 10-15% tổng số whey protein.BSA là một nguồn amin thiết yếu

1.3 Whey protein và cơ chế:

Dưới đây là một số sản phẩm whey protein có mặt trên thị trường:

1.3.1 AST VP2 Whey protein Isolate 100% :

Thuộc dòng sản phẩm whey protein Isolate.[3]

Bảng thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm [4]

- Cơ chế hấp thu: Khi AST VP2 Whey protein Isolate được đưa vào cơ thể,cơ thể nhanh chóng hấp thu whey protein thủy phân để đưa các acid amin tới cơ bắp một cách nhanh chóng.Qua quá trình xử lý.cơ thể giữ lại nhiều thành phần hoạt tính mạnh có trong sản phẩm như alpha-lactalbumin,glycomacropeptides,globulin miễn dịch và lactoperoxidase.AST VP2

sử dụng hai cơ chế độc quyền được gọi là Micro phân cách ly và Chymotrpsin-Trysin-thủy phân giúp whey protein isolate sử dụng thành phần protein mạnh khác nhau bao gồm alpha- lactalbumin,glycomacropeptides,globulin miễn dịch và lactoperoxidase.Việc sử dụng các protein thủy phân này giúp cơ thể duy trì được trạng thái cân bằng ni-tơ

- Ưu điểm:Là 1 trong những sản phẩm chứa whey protein có chất lượng cao nhất.Với việc dùng whey protein isolate thì cơ thể sẽ được cung cấp năng lượng một cách nhanh chóng,có lợi cho các vận động viện,người hoạt động cường độ mạnh.Có hàm lượng chất

béo,đường,lactose bằng 0.Phù hợp với người không dung nạp được lactose

- Nhược điểm: Chứa một chất chuyển thể từ sữa gọi là lacithin.Là một chất độn trong thành phần của sản phẩm không có chứa chất dinh dưỡng

1.3.2 Iso 100:

Thuộc dòng sản phẩm hydrolyzed whey.[5]

Bảng thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm [6]

- Iso 100 là 1 whey protein phân lập thủy phân, được sản xuất bằng phương pháp xử lý Cross-Flow Microfiltration (Cold-Filtered) để bảo vệ nhiều thành phần Protein quan trọng bao gồm Lactoferrin và Immunoglobins, các chất này sẽ bị mất đi trong những quá trình xử lý khác

- Cơ chế hấp thu: Cũng giống như Whey protein Isolate thì các protein phân lập thủy phân này được hấp thu và thủy phân để hấp thụ acid amin cần thiết.Ngoại trừ 25g protein trong mỗi liều dùng,Iso 100 còn cung cấp cho cơ thể 6650 mg BCAAs và 2825 mg Leucine.Các chất này giúp tăng cường khả năng phục hồi cho cơ thể

- Ưu điểm: Không chứa chất béo và đường.Là một trong nhửng sản phẩm có khả năng hấp thụ cực nhanh

2 Casein protein:

2.1 Mô tả sản phẩm:

Protein casein là thành phần căn bản của protein sữa động vật (chiếm khoảng 80% tổng hàm lượng protein), và thường được hấp thụ, tiêu hóa với tốc độ đặc biệt chậm Casein kết hợp với

canxi,phốt pho ,vón cục lại.Số lượng casein tùy thuộc vào giống loài.Casein chứa 0,7-0,9% phốt pho.Tất cả các acid amin thiết yếu cho con người có trong casein với tỉ lệ rất cao.Vì vậy,Casein được coi như một thực phẩm dinh dưỡng cao

Một đặc trưng nổi bật của casein protein là không tan tại pH thấp Cơ chế hấp thu chậm của casein phát sinh từ tính chất làm đông của nó khi tiếp xúc với axit trong dạ dày; những kết tủa đông và tạo ra một thành quả hấp thu chậm, tăng dồn dập của các axit amin trong huyết tương Chính vì nguyên nhân này mà casein protein được đề nghị có tính chất chống dị hóa lâu hơn (lên tới 7-8 giờ sau khi uống) so với một loại protein tiêu hóa nhanh nhạy

Casein protein được phân thành 4 loại: Alpha S1 Casein, Alpha S2 Casein, Beta Casein, Kappa Casein

2.2 Thành phần:

Alpha S1 Casein: là dạng tốt nhất trong 4 phân loại Casein, nó được tham gia vào việc vận chuyển Casein từ lưới nội chất vào bộ máy Golgi

Alpha S2 Casein: là dạng Casein Micellar hòa tan trong nước dễ dàng

Beta Casein : Mang lại nhiều chức năng sinh học khác nhau, mang lại hoạt tính sinh học Hơn nữa Beta Casein rất quang trọng trong sự hình thành Mícelle

Kappa Casein : Kéo dài hời gian hấp thụ Casein

2.3 Casein protein và cơ chế:

2.3.1 Dymatize Elite Casein [7]:

Bảng thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm [8]

- Cơ chế hấp thu: Dymatize Elite Casein cung cấp 24 gr protein trong mỗi muỗng dùng, trong

đó gồm 10 gr BCAA, Glutamin, và Precursors Ngoài ra Dymatize 100% Casein còn cung cấp 50% RDA của Canxi Dymatize Elite Casein sẽ giúp cho cơ bắp của người sử dụng được cung cấp 1 dòng Amino đầy đủ, thứ sẽ giúp cho cơ bắp phát triển nhanh chóng Các acid amin này sẽ ngăn chặn quá trình dị hóa cơ bắp và lúc này cơ bắp của bạn sẽ bị thoái hóa đi

do thiếu Protein cung cấp cho nó.Các casein này kết hợp với nồng độ pH thấp trong đường tiêu hóa giúp casein protein trở thành một protein tiêu hóa chậm,kéo dài và ổn định trong cơ thể

2.3.2 MuscleTech Platinum 100% Casein[9] :

Bảng thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm [10]

- Cơ chế hấp thu: MuscleTech Platium 100% Casein có đầy đủ 4 loại casein trong sản phẩm Platinum 100% Casein được cung cấp với liều rất cao của các axit amin chuỗi nhánh

(BCAAs), glutamine (một acid amin chống dị hóa mạnh mẽ), và các axit amin thiết

yếu.Trong MuscleTech Platium 100% Casein có chứa Alpha S2 Casein hay còn gọi là

Casein Micellar khi phân giải trong quá trình tiêu hóa,sẽ tạo thành một dạng gel để tạo thành

1 dòng cơ chất giữ các acid amin thiết yếu mà sản phẩm này cung cấp nhằm tiêu hóa ổn định trong nhiều giờ để hấp thụ tối đa chúng

3 Soy Protein:

3.1 Mô tả sản phẩm:

Soy Protein(Protein đậu nành) là một protein được phân lập từ đậu tương.Nó được làm từ bột đầu nành đã được bóc vỏ và khử chất béo.Protein là một trong những sản phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng Protein đậu nành chia thành 4 dạng chính: Concentrate,Isolate,Hydrolysate và Soy Flour.Soy Protein là nguồn đạm chứa 9 loại acid amin thiết yếu.Soy protein cực kì bền với nhiệt

và dễ tan trong nước ấm

3.1.1 Soy Concentrate(SPC):

Độ tinh khiết 70-80%.Phần còn lại là Carbohydrate(tinh bột) và chất béo.SPC được sản xuất bằng phương pháp tách béo từ hạt đậu nguyên chất và xử lý nhiệt hoặc trộn lẫn với các dung môi hữu cơ khác

3.1.2 Soy Protein Isolate(SPL):

Độ tinh khiết >90%,được sản xuất bằng phương pháp tách kiềm để loại bỏ hầu hết các

Carbohydrate và chất béo

3.1.3 Soy Protein Hydrolysates(WPH):

Loại này được sản xuất bằng công nghệ mới là thủy phân trong môi trường emzyme nên tốt hơn SPC và SPL.Về cơ bản ,phương pháp thủy phân bằng Enzyme này sẽ bẻ gãy các liên kết

Peptide,giúp cắt bỏ các chuỗi Acid Amin thành những phân từ nhỏ hơn,sẵn sàng hấp thu nhanh chóng ở ruột non

3.1.4 Soy Flour :

Là bột chúa hạt đậu còn vỏ mỏng đã được tách béo.Độ tinh khiết 40-60% chứa lượng đạm ít nhất trong 4 dạng Soy protein

3.2 Soy Protein và cơ chế:

3.2.1 100% Soy protein [11]:

Bảng thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm [12]

Soy protein Isolate chứa một lượng lớn protein,không choleserol,ít đường và chất béo.Sản phấm chứ một số acid amin EAAs như :tryptophan,valine,isoleusine,lysine,leucine,phenylalanine…

- Cơ chế hấp thu: Leucine khi được đưa vào đường tiêu hóa sẽ được hấp thu vào trong

máu.Tại đây leucine sẽ điều hòa khả năng tổng hợp protein tại các cơ.Leucine hoạt hóa mạnh enzyme điều hòa sự tăng trưởng tế báo,trong đó có các tế bào cơ.Khi phối trộn leucine,valine

và isoleusine để cấu thành cơ bắp vững chắc,hình thành bộ khung cho cơ.Còn các acid amin khác như tryptophan,lysine hoạt động giống như một chất nền nhằm tạo cho cơ thể ở trạng thái thoải mái,tinh thần sảng khoái… tạo môi trường tốt cho các chất acid amin khác hoạt động

4 Blended protein:

Blended protein là các sản phẩm phối trộn giữa 2 hay nhiều loại protein khác nha để nhằm phát huy hết tối đa đặc tính có lợi của từng loại protein

4.1 Pro JYM [13]:

Là sản phẩm phối trộn giữa whey,ccasein,eggs protein với nhau

Bảng thành phần dinh dưỡng trong sản phẩm [14]

- Cơ chế hấp thu:vì là sản phẩm phối trộn giữa các sản phẩm nên cơ chế hấp thu của sản phẩm bao gồm tất cả những loại đã nêu trên