Phân tích mô hình sản xuất bánh trung thu của công ty Kinh Đô

Phân tích mô hình sản xuất bánh trung thu của công ty Kinh Đô.MỞ ĐẦUViệt Nam đang chuyển sang cơ chế thị trường theo định hướng xã hội chủ nghĩa có sự quản lý của nhà nước, trong điều kiện hội nhập kinh tế khu vực và thế giới. Trước môi trường kinh doanh luôn biến đổi, cạnh tranh ngày càng gay gắt như hiện nay, mỗi doanh nghiệp cần tìm cho mình một hướng đi đúng đắn để theo kịp trào lưu mới, không ngừng nâng cao được vị thế của doanh nghiệp trên thương trường. Cùng với sự tăng trưởng của nền kinh tế đất nước, Kinh Đô đã gặt hái được không ít thành công, góp phần đưa ngành chế biến lương thực, thực phẩm của cả nước lên một tầm cao mới và sản phẩm chúng ta không thể không kể đến đó chính là bánh trung thu Kinh Đô.Với nếp văn hóa trọng nghĩa, trọng tình, trung thu từ xưa đến nay vẫn luôn được người Việt Nam xem là một lễ cái tết quan trọng với ý nghĩa đoàn viên gia đình, gắn kết thâm giao. Mở rộng thêm, đây cũng là dịp ta thắt chặt những mối quan hệ thân tình ngoài xã hội nơi được xem như một “gia đình” với nghĩa bao quát hơnNhận thấy ảnh hưởng không nhỏ của việc sản xuất ra những chiếc bánh mang tới sự thành công của Kinh Đô, nhóm 1 quyết định tìm hiểu về đề tài Phân tích mô hình sản xuất bánh trung thu của công ty Kinh Đô để hiểu rõ hơn về bài học cũng như trong thực tiễn.

MỞ ĐẦU

Việt Nam đang chuyển sang cơ chế thị trường theo định hướng xã hội chủ nghĩa có

sự quản lý của nhà nước, trong điều kiện hội nhập kinh tế khu vực và thế giới.Trước môi trường kinh doanh luôn biến đổi, cạnh tranh ngày càng gay gắt như hiệnnay, mỗi doanh nghiệp cần tìm cho mình một hướng đi đúng đắn để theo kịp tràolưu mới, không ngừng nâng cao được vị thế của doanh nghiệp trên thương trường.Cùng với sự tăng trưởng của nền kinh tế đất nước, Kinh Đô đã gặt hái được không

ít thành công, góp phần đưa ngành chế biến lương thực, thực phẩm của cả nước lênmột tầm cao mới và sản phẩm chúng ta không thể không kể đến đó chính là bánhtrung thu Kinh Đô

Với nếp văn hóa trọng nghĩa, trọng tình, trung thu từ xưa đến nay vẫn luôn đượcngười Việt Nam xem là một lễ cái tết quan trọng với ý nghĩa đoàn viên gia đình,gắn kết thâm giao Mở rộng thêm, đây cũng là dịp ta thắt chặt những mối quan hệthân tình ngoài xã hội - nơi được xem như một “gia đình” với nghĩa bao quát hơnNhận thấy ảnh hưởng không nhỏ của việc sản xuất ra những chiếc bánh mang tới

sự thành công của Kinh Đô, nhóm 1 quyết định tìm hiểu về đề tài " Phân tích môhình sản xuất bánh trung thu của công ty Kinh Đô " để hiểu rõ hơn về bài học cũngnhư trong thực tiễn

A Cơ sở lý thuyết

I Khái niệm quản trị sản xuất

Quản trị sản xuất là quá trình hoạch định, tổ chức, điều hành và kiểm tra hệ thốngsản xuất nhằm thực hiện các mục tiêu đề ra

II Dự báo nhu cầu sản phẩm

1 Khái niệm và phân loại dự báo

1.1 Khái niệm:

Dự báo nhu cầu sản phẩm, dịch vụ là dự đoán lượng sản phẩm, dịch vụ mà doanhnghiệp cần chuẩn bị và đáp ứng trong tương lai, là dự đoán khả năng tiêu thụ sảnphẩm và cung cấp dịch vụ của doanh nghiệp trong tương lai

1.2 Phân loại dự báo nhu cầu sản phẩm và dịch vụ trong doanh nghiệp

+ Phân loại theo phương pháp dự báo: Dự báo định tính và dự báo định lượng+ Phân loại theo thời gian: Dự báo ngắn hạn, trung hạn và dài hạn

+ Phân loại theo nội dung công việc cần dự báo: Dự báo kinh tế, dự báo kĩ thuậtcông nghệ và dự báo nhu cầu

2 Các phương pháp dự báo nhu cầu sản phẩm

- Các phương pháp dự báo định tính

+ Lấy ý kiến của ban điều hành ( Ban quản lý) doanh nghiệp

+ Lấy ý kiến của lực lượng bán hàng

+Lấy ý kiến của khách hàng ( điều ra khách hàng)

+ Phương pháp Delphi (Phương pháp chuyên gia):

- Các phương pháp dự báo định lượng: Là phương pháp xây dựng các dữ liệuthống kê trong quá khứ, kết hợp các biến số biến động của môi trường và sử dụng

mô hình toán để dự báo nhu cầu sản phẩm trong tương lai bao gồm phương pháp

dự báo theo chuỗi thời gian, dụ báo nhân quả

3 Đo lường và kiểm soát dự báo:

Qua từng thời kỳ các số liệu thực tế có thể không khớp với dự báo, nghĩa là có sai

số dự báo vì vậy phải tiến hành công tác đo lường và kiểm soát dự báo

III Hoạch định sản xuất

1 Hoạch định công nghệ

1.1 Khái niệm

Là việc lựa chọn công nghệ phù hợp, xây dựng có kế hoạch công nghệ chi tiết vàlựa chọn quy trình sản xuất phù hợp với công nghệ đã được xác định để sản xuấtcác sản phẩm, dịch vụ đã được thiết kế

1.2 Lựa chọn công nghệ sản xuất

Các tiêu chuẩn lựa chọn như sau:

- Đảm bảo tạo ra được sản phẩm theo thiết kế trên cả hai khía cạnh hữu hình và vôhình, vật chất và phi vật chất của sản phẩm.

- Đáp ứng và thỏa mãn tối đa nhu cầu của khách hàng về sản phẩm và dịch vụ cả

về số lượng và chất lượng, chủng loại, mẫu mã

- Chi phí để có được công nghệ và chi phí sản xuất phải thấp nhất để mang lại hiệuquả cao cho hoạt động sản xuất kinh doanh của doanh nghiệp

- Trình độ công nghệ phải phù hợp với khả năng cung cấp các nguồn lực của doanhnghiệp ( Tài chính, nhân lực,…)

1.3 Lựa chọn quy trình sản xuất:

Là lựa chọn phương thức mà doanh nghiệp sẽ áp dụng để sản xuất các sản phẩmtheo công nghệ đã xác định

2 Hoạch định công suất

Các phương pháp hoạch định công suất

+ Sử dụng lý thuyết ra quyết định trong lựa chọn công suất

+ Phương pháp phân tích điểm hòa vốn trong lựa chọn công suất

+ Phương pháp vận dụng lý thuyết đường cong kinh nghiệm

IV Tổ chức sản xuất

1 Khái niệm bố trí mặt bằng sản xuất

Là quá trình tổ chức, sắp xếp định dạng về mặt không gian máy móc, thiết bị, cáckhu vực làm việc, các bộ phận phục vụ sản xuất và cung cấp dịch vụ.

2 Các nguyên tắc bỗ trí mặt bằng sản xuất

- Đảm bảo an toàn tối đa cho hoạt động sản xuất và người lao động, tạo môi trườnglàm việc thuận lợi cho người lao động

- Đảm bảo tuân thủ quy trình công nghệ sản xuất của doanh nghiệp

- Đảm bảo khai thác và tận dụng triệt để diện tích và dung tích của mặt bằng sảnxuất (Phân xưởng, nhà kho,…) từ đó giảm được chi phí thuê mặt bằng

- Giảm thiểu việc di chuyển không cần thiết của các chi tiết, bộ phận sản xuất vàthành phẩm của người lao động và của nguyên nhiên vật liệu,tránh tình trạng hoặcgiảm thiểu các dòng di chuyển những yếu tố trên ngược chiều nhau

- Đảm bảo tính linh hoạt của hệ thống

- Đảm bảo cho việc sửa chữa và bảo trì các máy móc thiết bị được thuận lợi, khônglàm ảnh hưởng đến thời gian, tiến độ công việc

3 Các kiểu bố trí mặt bằng sản xuất.

- Bố trí mặt bằng sản xuất theo định hướng sản phẩm

- Bố trí mặt bằng sản xuất theo định hướng công nghệ

- Bố trí mặt bằng sản xuất theo vị trí cố định

- Bố trí mặt bằng sản xuất theo kiểu hỗn hợp

Ngoài các kiến thức về bố trí mặt bằng sản xuất, tổ chức sản xuất còn bao gồmviệc lập lịch trình và điều phối sản xuẩt.

V Quản trị cung ứng nguyên vật liệu.

1 Hoạch định nhu cầu nguyên liệu (MRP)

Là hệ thống hoạch định và xây dựng lịch trình về nhu cầu nguyên vật liệu, chi tiếtsản phẩm và linh kiện cho sản phẩm trong từng giai đoạn

2 Xác định kích thích lô hàng NVL

Gồm 3 phương pháp:

- Mua theo nhu cầu (mua theo lô)

- Đặt hàng cố định theo 1 số giai đoạn

- Mua hàng kinh tế ( Cân đối các giai đoạn bộ phận)

VI Kiểm soát và đánh giá chất lượng

1 Quy trình kiểm soát và đánh giá chất lượng

- Bước 1: Lập kế hoạch đánh giá chất lượng

- Bước 2: Thực thi kế hoạch đánh giá chất lượng

2 Các khía cạnh của chất lượng và chi phí chất lượng

- Tính năng ( Performance): Sản phẩm dùng để làm gì?, kết quả sử dụng ntn?

- Đặc tính (Features): Nét đặc biệt riêng của sản phẩm, đặc tính thêm vào tính năng

cơ bản

- Sự thích hợp ( comformance): Mức độ đáp ứng các tiêu chí kỹ thuật đã đề ra

- Tính thẩm mỹ ( Aesthetics) Hình dáng sản phẩm, được cảm nhận, nghe, nếm,ngửi ra sao

- Khả năng sử dụng : An toàn thuận tiện, tiện nghi khi sử dụng

- Giá cả: Sản phẩm giá rẻ ảnh hưởng nhìn nhận về chất lượng

- Mức độ nhận biết : Hình ảnh thương hiệu

- Khả năng dịch vụ: An toàn thuận tiện, tiện nghi khi bảo dưỡng hoặc sửa chữa sảnphẩm

Chi phí chất lượng bao gồm: chi phí phòng ngừa, chi phí đánh giá, chi phí sai hỏngbên ngoài, chi phí sai hỏng bên trong

3 Hệ thống quản lý chất lượng

- Đảm bảo chất lượng

- Kiểm soát chất lượng

Các nguyên lý của hệ thống quản lý chất lượng ( Hệ thống quản lý chất lượngquyết địnhchất lượng sản phẩm, quản lý theo quy trình, phòng ngừa hơn khắcphục, làm đúng ngay từ đầu)

B Mô hình sản xuất công ty bánh kẹo Kinh Đô

I Giới thiệu công ty Kinh Đô:

 Tên doanh nghiệp: Công ty cổ phần Kinh Đô

 Trụ sở chính: 141 Nguyễn Du, Bến Thành, Quận 1, Thành phố Hồ ChíMinh, Việt Nam

 Lịch sử hình thành và phát triển:

Kinh Đô được thành lập từ năm 1993, trải qua 17 năm hình thành và phát triển đếnnay Kinh Đô đã trở thành một hệ thống các công ty trong ngành thực phẩm gồm:bánh kẹo, nước giải khát, kem và các sản phẩm từ sữa Định hướng chiến lược pháttriển của Kinh Đô là Tập Đoàn Thực phẩm hàng đầu Việt Nam và hướng tới mộtTập đoàn đa ngành: Thực phẩm, bán lẻ, địa ốc, Tài chính nhằm đảm bảo sự pháttriển bền vữngtrong tương lai

Các sản phẩm mang thương hiệu Kinh Đô đã có mặt rộng khắp các tỉnh thànhthông qua hệ thống phân phối đa dạng trên toàn quốc gồm hơn 600 nhà phân phối,

31 Kinh Đô Bakery và 200.000 điểm bán lẻ cũng như các thống phân phối nhượngquyền với tốc độ tăng trưởng 30%/năm Thị trường xuất khẩu của Kinh Đô pháttriển rộng khắp qua 35 nước đặc biệt chinh phục các khách hàng khó tính nhất nhưNhật, Mỹ, Pháp, Đức,Singapore

TOP 10 Thương hiệu nổi tiếng tại Việt Nam, xếp hạng nhất trong ngànhthực phẩm.Chương trình này do VCCI & Neilsen Việt Nam phối hợp tổchức dựa trên nghiêncứu người tiêu dùng bình chọn cho 500 thương hiệu.

TOP 500 doanh nghiệp lớn nhất Việt Nam và Top 100 doanh nghiệp tưnhân lớnnhất Việt Nam (theo doanh thu) năm 2009 do báo VietNamNet &Công ty VietNamReport bình chọn

Cúp vàng “Thương hiệu vàng an toàn vệ sinh thực phẩm”

Giải thưởng “Doanh nghiệp ứng dụng hệ thống quản lý chất lượng toàndiện(TQM) xuất sắc

Danh hiệu: “Hàng Việt Nam chất lượng cao” 14 năm liền do người tiêudùng bìnhchọn

Danh hiệu “Sản phẩm Tin & Dùng 2009” và danh hiệu “Sản phẩm ViệtNam tốtnhất” năm 2009 do người tiêu dùng bình chọn

Bộ GD & ĐT tặng bằng khen: “Đơn vị đã có những đóng góp xuất sắc chosựnghiệp giáo dục”

Giải thưởng “Thương hiệu uy tín – sản phẩm và dịch vụ chất lượng vàng”do ngườitiêu dùng bình chọn, Bộ Công Thương chủ trì tổ chức

Giải thưởng “Thương hiệu mạnh Việt Nam năm 2009” do Thời Báo KinhTế ViệtNam phối hợp Cục Xúc Tiến Thương Mại (Bộ Công Thương) tổchức và bình

chọn

II Mô hình sản xuất bánh trung thu Kinh Đô

1. Dự báo nhu cầu sản phẩm của thị trường

Trong môi trường kinh doanh luôn luôn biến động và thay đổi Cầu về sản phẩmdịch vụ thay đổi liên tục theo thời gian Kết quả của dự báo là cơ sở cho việc xâydựng chiến lược kinh doanh lâu dài phát triển sản phẩm Trước mỗi mùa trung thuđang đến công ty Kinh Đô luôn tiến hành dự báo nhu cầu sản phẩm của thị trường

để có thể đưa ra con số dự báo tiêu thụ bánh trung thu sắp tới để tiến hành sản xuất.Kinh Đô tiến hành các bước dự báo nhu cầu sản phẩm bánh trung thu Kinh Đô lựachọn phương pháp dự báo định lượng

Quy trình tiến hành theo các bước

• Mục tiêu dự báo: Xác định số lượng sản phẩm cần sản xuất

• Đối tượng dự báo: Bánh trung thu

• Thời gian dự báo: Cuối năm trước đến đầu năm sau

• Thu thâp thông tin:

 Dựa trên các báo cáo về doanh thu bán hàng hằng năm

 Dựa trên nhu cầu thị hiếu khách hàng qua từng năm

 Dựa trên thông tin thu thập phân tích thị trường tiêu thụ

• Lựa chọn và phê chuẩn mô hình dự báo: Phương pháp dự báo theo chuỗithời gian

• Tiến hành và kiểm soát dự báo

Từ đó đưa ra được các chiến lược liên quan đến sản xuất, quản trị sản xuất bánhtrung thu

Phương pháp dự báo thống kê kinh nghiệm: Nhà quản trị sẽ dựa vào kết quả bán

hàng của thời gian trước và căn cứ vào các yếu tố ảnh hưởng trong thời gian tới để

dự báo bán hàng Thực chất phương pháp này thường được áp dụng trên thực tếtrong giai đoạn thị trường ổn định

Phương pháp dự báo dựa theo nguyên nhân dẫn đến khả năng thay đổi kết quả bán hàng Phương pháp này được xác định trên cơ sở nghiên cứu các mối quan hệ

giữa bán hàng với các yếu tố ảnh hưởng đến bán hàng như: sự phát triển công nghệkhoa học kỹ thuật, giá cả hàng hóa, mức độ cạnh tranh trên thị trường

Đây có thể thấy là 2 phương pháp được áp dụng sát với thực tế nhất, giúp thấy rõđược nhu cầu về sản phẩm trên thị trường

Đồng thời xem xét đến các yếu tố về con người liên quan đến

Dân số: Việt Nam là nước đông dân thứ 13, cơ cấu dân số trẻ Trong đó nhóm đốitượng trong độ tuổi dưới 30 chiếm 51,8% đây là độ tuổi có nhu cầu bánh kẹo caonhất

Nguồn: BMI

Sự chuyển dịch thói quen tiêu dùng: với nhận thức về sức khỏe và thu nhập khảdụng ngày càng cao Kinh Đô nhận thấy rõ người tiêu dùng đang có xu hướngchuyển từ sản phẩm không có thương hiệu sang các loại sản phẩm có thương hiệu,

uy tín, đặc biệt là sau hàng loạt các cảnh báo liên quan đến vệ sinh an toàn thựcphẩm trong thời gian qua

Xem xét nhìn nhận trên chính sản phẩm bánh trung thu đang ngày càng được Kinh

Đô đưa ra với rất nhiều sản phẩm, mẫu mã khác nhau đáp ứng nhu cầu thị hiếu củakhách hàng

Theo dự báo với đà chuyển biến tích cực của nền kinh tế, năm nay thị trường bánhtrung thu sẽ tiếp tục tăng trưởng, người tiêu dùng cũng được tận hưởng một mùa lễhội sung túc Bên cạnh nhu cầu thưởng thức, biếu tặng của người tiêu dùng, thịtrường trung thu những năm gần đây cũng ghi nhận sự tăng trưởng ấn tượng củaphân khúc doanh nghiệp biếu tặng đối tác, công nhân viên Dù các nhà sản xuất “bímật” lượng đơn hàng và tên tuổi khách hàng thuộc phân khúc này nhưng đều chobiết năm nay các công ty, xí nghiệp đặt hàng quà biếu nhiều hơn, sớm hơn Nhiềudoanh nghiệp tại các khu công nghiệp, khu chế xuất mấy năm trở lại đây luôn dành

sự quan tâm đến người lao động dịp trung thu

Với sự đánh giá dự báo nhu cầu sản xuất tiêu thụ của bộ phận sản xuất, kinhdoanh, các chuyên gia Kinh Đô luôn có được mức dự báo tương đối chính xác vềviệc sản xuất bánh trung thu trong các mùa vụ trung thu của công ty Kinh Đô Nhờ

đó mà việc sản xuất bánh trung thu luôn đem lại một khoản lợi nhuận khá lớn choKinh Đô

2 Hoạch định sản xuất của công ty Kinh Đô:

2.1 Hoạch định công nghệ:

Hiện nay, Kinh Đô đang sở hữu những dây chuyền sản xuất bánh kẹo hiện đạinhất VN Toàn bộ máy móc, thiết bị được trang bị mới 100%, mỗi dây chuyền sảnxuất từng dòng sản phẩm là sự kết hợp tối ưu của các máy móc hiện đại có xuất xứ

từ nhiều nước khác nhau:

- Dây chuyền sản xuất bánh trung thu với các thiết bị của Nhật Bản và ViệtNam

- Hệ thống quản lý chất lượng của Kinh Đô hiện nay theo tiêu chuẩn ISO9001:2000 Từ năm 2005 đến nay, công ty đã được tổ chức BXQI tiến hành

đánh giá hệ thống quản lý chất lượng sản phẩm của công ty theo chu kỳ 6tháng 1 lần với kết quả tốt.

 Đối với nguyên liệu:

- Công ty luôn cập nhật các quy định của Bộ Y Tế VN và của các nước thuộc thịtrường xuất khẩu của công ty để khống chế lượng phụ gia sử dụng trong sản phẩmnhằm không gây ảnh hưởng đến sức khỏe NTD

- Sử dụng nguyên liệu nhập từ các nhà cung cấp có tên tuổi, uy tín nhằm đảm bảonguồn gốc và chất lượng các loại nguyên liệu sử dụng

- Nhà cung cấp nguyên vật liệu chính của Kinh Đô:

+ Nhóm bột: Nhà cung cấp bột mì Bình Đông, Đại Phong

+ Nhóm đường: Nhà máy đường Biên Hòa, đường Juna, đường Bonborn, nhà máyPhú Yên

+ Nhóm bơ sữa: Nhóm hàng này Kinh Đô chủ yếu sử dụng từ nước ngoài thôngqua việc nhập trực tiếp và qua nhà phân phối hoặc đại lí tại Việt Nam

+ Nhóm hương liệu, phụ gia hóa chất: sự dụng chủ yếu từ nước ngoài, Kinh đômua thông qua văn phòng đại diện hoặc nhà phân phối tại Việt Nam, một số hanghương liệu: Mane, IFF, Griffit, Comell Bros

+ Bao bì: Kinh Đô chủ yếu sử dụng bao bì trong nước Các nhà cung cấp:Visinpack (bao bì giấy), Tân Tiến (bao bì nhựa), Mỹ Châu (bao bì thiết)

 Đối với con người:

Kinh Đô có một đội ngũ nhân viên đoàn kết, gắn bó và hết lòng vì sự phát triển củadoanh nghiệp Thêm vào đó, ở Kinh Đô, những người quản trị luôn có sự đam mê,liều lĩnh, ý tưởng táo bạo, đột phá, tầm nhìn chiến lược… Chính nhờ quản trị tốtnên trong khi nền kinh tế gặp nhiều biến động những năm gần đây Kinh Đô vẫntăng trưởng vững vàng nhờ chiến lược tập trung vào lĩnh vực kinh doanh cốt lõi.

3.2 Lựa chọn thiết bị.

Sự phát triển về quy mô (cả về chất lượng lẫn số lượng) đang khiến cho Kinh Đôluôn trang bị cho mình những trang thiết bị hiện đại tiên tiến, áp dụng thành tựukhoa học của nước ngoài để nâng cao chất lượng sản phẩm, hạ giá thành sản phẩm.Với sự tiến bộ của khoa học công nghệ, Kinh Đô các thiết bị máy mọc tại Kinh Đôluôn được thay mới, đảm bảo quá trình sản xuất được liên tục, chất lượng để làm racác sản phẩm bánh thơm ngon, đa dạng về mùi vị mà lại tiết kiệm sức lao động

3.3 Hoạch định công suất.

- Bước 1: đánh giá công suất hiện có của Kinh Đô thông qua sản lượng tiêuthụ các năm

Năm 2011 sản xuất 2100 tấn bánh, thu về 621 tỷ đồng; Năm 2012, Kinh Đô

dự kiến sản xuất 2.100 tấn bánh nhưng ngay trước Trung thu một tuần, sảnlượng của Công ty đã vượt 15% kế hoạch, đạt 2.400 tấn và ngay sau đó đãphải ngưng sản xuất vì nguyên liệu và bao bì đã hết

- Bước 2: dự báo nhu cầu công suất:

• Theo dự báo, mùa Trung thu năm 2013 rất khả quan, Bên cạnh đó, sốlượng khách hàng khối cơ quan, xí nghiệp liên lạc tìm hiểu sản phẩm,giá cả cũng tăng mạnh