Quản trị kinh doanh là việc thực hiện các hành vi quản trị

Quản trị kinh doanh là việc thực hiện các hành vi quản trị quá trình kinh doanh để duy trì, phát triển công việc kinh doanh của một hoặc một số doanh nghiệp trong một ngành nào đó. Trong kinh doanh, quản trị bao gồm việc cân nhắc, tạo ra hệ thống, quy trình và tối đa hóa hiệu suất hoặc và quản lý hoạt động kinh doanh bằng quá trình tư duy và ra quyết định của nhà quản lý. Quản lý có thể được định nghĩa là quá trình phổ quát của con người và tổ chức nhằm sử dụng có hiệu quả các nguồn lực để hoạt động và đạt được các mục tiêu. Quản trị viên là danh hiệu chung chỉ các cấp, các chức danh quản lý của các công ty hoặc quản lý chung, các thư ký; người báo cáo cho Ban giám đốc. Đây là chức danh, nhưng trong nhiều doanh nghiệp, chức danh này liên quan đến quản lý tài chính, nhân sự và quản lý hệ thống thông tin dịch vụ là để thể hiện vai trò quản lý chung. Trong một số tổ chức, phân tích, quản lý được xem như một nhóm các thủ tục hành chính, cụ thể kết hợp với các kỹ thuật và các yếu tố trong một tổ chức hoạt động của. Nó đứng phân từ chiến lược điều hành hay làm việc.

C NG HÒA XÃ H I CH NGH A VI T NAM

c l p – T do – H nh phúc

THI T T NGHI P CAO NG NGH KHÓA 5 (2012 - 2015)

NGH : QU N TR NHÀ HÀNG MÔN THI: TH C HÀNH NGHI P V NHÀ HÀNG

Mã đ thi: A QTNH - TH 13

Th i gian th c hi n: 60 phút

N i dung đ thi

Ph n 1: B t bu c (70 đi m - Th i gian 42’)

Câu

1 (10’) t bàn n t i theo ki u Âu À la Carte cho 4 khách

i m

10 (đi m)

2 (3’) Th c hi n quy trình chào đón và m i khách ng i 5 (đi m)

3 (7’) Ti p nh n yêu c u cho 4 khách và đi u ch nh d ng c n

cho phù h p món n khách yêu c u

5 (đi m)

4 (5’) Th c hi n quy trình ph c v th c u ng theo yêu c u c a

khách (r u champagne)

10 (đi m)

5 (7’) Th c hi n quy trình ph c v món n chính ki u plate

service (bò beef steak)

10 (đi m)

6 (5’) Th c hi n quy trình thu d n th c n và th c u ng 10 (đi m)

7 (5’) Th c hi n pha ch và ph c v 01 ly cocktail Tom Collin 20 (đi m)

Ph n II T ch n (30 đi m - Th i gian 18’) n i dung này do các tr ng t ra đ phù h p v i ch ng trình đào t o c a t ng tr ng

Mô t k thu t:

M t thí sinh d thi t t ngi p Ngh Qu n tr nhà hàng đ c đào t o th c hi n công tác chu n b nhà hàng bao g m các công vi c chu n b và đ t bàn n, k n ng

ph c v món n, đ u ng phù h p v i nguyên t c v sinh an toàn, có k n ng giao

ti p và x lý tình hu ng áp d ng trong h th ng nhà hàng th ng m i

Vì v y thí sinh c n ph i:

X Th hi n v bên ngoài s ch s , t m t t, đ m b o v sinh và trang ph c phù

h p

X Th c hi n công tác chu n b nhà hàng đ s n sàng ph c v theo yêu c u c a các lo i hình b a n

X Pha ch các lo i cocktail b t bu c và t ch n đ m b o yêu c u k thu t, m thu t và có s sáng t o

X Ph c v b a n theo đúng qui trình k thu t, đ m b o v sinh và v i phong cách chuyên nghi p

X Th c hi n các thao tác ph c v món theo ki u b ng và đ t đ a, g p th c n

k t h p b ng và đ t đ a ph c v khách (half - plate service)

X M và ph c v chai r u đúng cách

X Th c hi n công tác thu d n bàn n, nhà hàng sau khi khách n xong m i món và k t thúc b a n

X Th hi n vi c giao ti p v i khách l ch s , tôn tr ng và hi u qu nh t

X Th hi n tính chuyên nghi p trong ph c v

X Ngoài ra thí sinh ph i có ki n th c v món n, đ u ng, nguyên t c ph i

h p gi a món n và đ u ng

Thi t b , d ng c , nguyên li u cho t ng n i dung thi:

Mô t

TT Thi t b , d ng c

g v i inox th y

tinh S

V

T

S

l ng/1 thí sinh

A t bàn À La Carte menu &chu n b ph c v

1 Phi u ti p nh n yêu

c u/ vi t

/cây

1

20 Bình th y tinh đ ng

n c

21 Khay không tr t Cái 1

B Pha ch cocktail: Tom collin

E Ph c v A Lacarte menu

Tiêu chí đánh giá và thang đi m:

đa

i m th c t Ghi chú

2 Tr i kh n bàn đúng cách 1,5

3 t d ng c cân đ i, đúng v trí 1,5

4 C m d ng c đúng cách 1

sáng t o

1 Chào khách, h i thông tin khách 2

2 Giao ti p v i khách hàng 1

3 Ch d n bàn n cho khách 1

1

L y order th c đ n: l i chào,

h i l ch s , nói rõ ràng

1

2

Ghi rõ ngày, bàn , nhân viên , s

khách

1

3 Ghi đúng yêu c u c a khách, 1

4

Nh c l i order cho khách xác

nh n

2

1

Gi i thi u th c u ng khách yêu

c u

2

2

K thu t m th c u ng khách

yêu c u

2

3

K thu t ph c v th c u ng

khách yêu c u

2

5 Tác phong ph c v 2

1 Thao tác, k thu t b ng bê 2,5

2 Cách chuy n và đ t d a vào bàn 2,5

3 Giao ti p v i khách hàng 2,5

4 Tác phong ph c v 2,5

1 Thao tác, k thu t thu d n 2

3 Giao ti p v i khách hàng 2

4 Tác phong ph c v 2

2 K thu t pha ch 4

3 úng ly và trang trí 4

4 T tin, nhanh g n 4

Ngày …… tháng …… n m 2015

DUY T H I NG THI TN TI U BAN RA THI