Kiểm nghiệm vệ sinh thú y với các sản phẩm từ sữa

Good for health. Sữa và các sản phẩm từ sữa. Các sản xuất pho mát

BÀI THẢO LUẬN

“ Kiểm tra VSTY sữa và các sản phẩm từ sữa”

Khoa: Chăn nuôi thú y

Lớp Thú Y – K43 - N01

Giảng viên: Phạm Diệu Thùy

10 Đinh Văn Thương

11 Nguyễn Thi Thương

12 Nguyễn Đức Toàn

13 Đỗ Thị Thu Trang

14 Ngô Thi Trang

Danh sách nhóm chuyên đề 5

MỤC LỤC

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ

PHẦN II: NỘI DUNG

Phần III: KẾT LUẬN

PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ

Cần bao nhiêu lít

Cần có bình quân 540 lít máu

chảy qua bầu vú để hình thành 1 lít sữa.

Vì được tạo ra “không dễ dàng” như vậy, nên sữa đã trở thành 1 loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và chứa nhiều chất cần thiết cho cơ thể con người Nó dần trở thành nguồn thực phẩm không thể thiếu của con người trong đời sống hằng ngày.

Tuy nhiên, vấn đề VSATTP trong sữa vẫn chưa thực sự được con người quan tâm, dẫn đến việc sữa trở thành nguồn thực phẩm đe dọa sức khỏe và tính mạng của con người.

Đây cũng là lý do để nhóm em tìm hiểu kỹ về nội dung:

“Kiểm tra VSTY sữa và các sản phẩm từ sữa”

Sữa và các sản phẩm từ sữa

Sữa là chất lỏng sinh lý do các tuyến sữa tổng hợp được từ các hợp chất có trong máu,được tiết ra từ tuyến vú của động vật và là nguồn thức ăn để nuôi sống động vật non Sữa có đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho sự phát triển của cơ thể Những chất này có khả năng đồng hóa cao vì vậy từ lâu con người đã biết sử dụng sữa như một loại thực phẩm rất

bổ dưỡng cho cơ thể nhất là đối với trẻ sơ sinh

PHẦN II: NỘI DUNG

Trong sữa có một số thành phần như: lipit, gluxit, protein, chất khoáng, vitamin, ngoài ra còn có chất màu và nhiều chất khác.

Sữa tươi ở dạng lỏng, hơi nhớt có màu trắng đục hay vàng nhạt, có mùi thơm đặc trưng, vị hơi ngọt

Tỷ trọng của sữa biến thiên từ 1.028 – 1.038 (g/l); pH biến thiên từ 6.5 - 6.8; Độ acid từ 0.14 – 0.18% acid lactic;

Độ nhớt của sữa : 2.0cP tại 200C

Sữa sôi ở nhiệt độ từ 100- 1600C, đóng băng ở (-0,54)-(-0,57)0C

Sau khi vắt, có thể sữa được giữ nguyên dưới dạng sữa tươi cũng có thể được chế biến thành các sản phẩm khác như

bơ, phomat, sữa bột, sữa đặc,…

2 Kiểm nghiệm sữa

Lấy mẫu

• Dụng cụ: 1 ống hút dài được hấp vô trùng để hút sữa ở trong bình, chai,túi Trong thùng: lọ thủy tinh cổ rộng chứa được 250 ml sữa, đáy lọ có bi thủy tinh để làm đắm lọ, có một sợi dây nhỏ bằng kim loại dài 1m buộc vào cổ lọ Tất cả đều hấp vô trùng.

• Lấy mấu trong dụng cụ chứa sữa: Trước khi lấy mẫu,lắc trộn đều rồi lấy mẫu sữa ở đáy thùng hoặc chai

sữa; mỗi mẫu lấy khoảng 250 – 300ml sữa cho vào lọ vô khuẩn

• Lấy mẫu trên đàn gia súc: tốt nhất là lấy ở từng con, mỗi con 250ml Chú ý lấy tất cả ở các lần vắt trong 2

ngày đêm

• Mẫu sữa lấy xong phải kiểm tra ngay TH chưa kiểm tra được thì phải bảo quản mẫu sữa để tránh hư hỏng:

• Giữ mẫu sữa trong nước đá,tủ lạnh có thể bq được 24 - 48h.

• Cho dung dịch Kalibicromat ( K2 Cr2O7 ) 10% vào sữa bảo quản trong 10 ngày

• Cho dung dịch formol(HCHO) 38-40% vào sữa theo tỷ lệ: 100ml sữa cho 1-2 giọt, có thể giữa được 10 ngày

• Dung dịch nước oxy già (H2O2) 30-33% 2- 3 giọt bảo quản được 6-10 ngày.

Bảo quản

K2 Cr2O7

Các phương pháp kiểm nghiệm sữa tươi

Xác định độ sạch cơ học

Có thể lọc sữa qua bông, giấy lọc hoặc vải lọc rồi xem cặn lắng

Nhóm 1: Không có cặn trên giấy lọc, bông hoặc vải lọc

Nhóm 2: Có vết bẩn trên giấy lọc

Nhóm 3: Có các cặn cơ học kích thước khác nhau trên giấy lọc, giấy lọc có màu xám

Xác định tỷ lệ nước pha loãng sữa

Khi dùng nước pha loãng sữa sẽ làm thay đổi các chỉ tiêu: cảm quan, tỷ trọng, hàm lượng khô

Xác định tinh bột trong sữa

Người ta có thể pha thêm nước cơm, nước cháo hay dung dịch tinh bột vào sữa Muốn phát hiện, có thể dùng dung dịch iod 3-5% hay dung dịch lugol 3% 2-3 giọt cho vào 5 ml sữa Nếu sữa chuyển màu xanh là dương tính,

Xác định sữa bị trung hòa

Sữa để lâu bị chua, được gian dối bằng cách dùng natribicacbonat (NaHCO3) trung hòa

Xác định hàm lượng mỡ sữa

Để xác định hàm lượng mỡ của sữa, người ta dùng axit H2SO4 hòa tan protit ở màng hạt cho cồn izoamilic, ly tâm để làm liên tụ mỡ lại Đọc kết quả ở phần trên của ống Ghecber

*Ngoài ra có thể dùng dung dịch kiềm hay khúc xạ kế để đo hàm lượng mỡ sữa.

Ống Ghecber và máy đo độ đông của sữa

Kiểm tra vi khuẩn học sữa

Xác định vi khuẩn E coli và csố E coli

+ Xác định vi khuẩn E coli bằng phương pháp Kessler Swenarton

1 Xác định chỉ số E.coli

Xác định vi khuẩn gây bệnh trong sữa

2 Xác định trực khuẩn lao

3 Xác định liên cầu khuẩn

4 Xác định vi khuẩn Salmanella trong sữa

5 Xác định tụ cầu khuẩn gây viêm vú sinh mủ

Ngoài ra còn xác định vi khuẩn sảy thai truyền nhiễm

Các phương pháp khác trong kiểm nghiệm sữa tươi

Xác định tỷ trọng của sữa

Tỷ trọng của sữa là tỷ số giũa khối

lượng riêng của sữa so với nước,

được xác định bằng tỷ trọng kế

hoạch dùng riêng cho sữa.

Nếu tỷ trọng của sữa ở nhiệt độ 190

C là 1,032 thì kết quả là: d=1,032 –

0,0002 = 1,0318

Xác định độ chua (độ axit) của sữa

Độ chua của sữa do một số thành phần của sữa có tính axit gây ra (như casein, muối photphat) Khi bảo quản sữa, vi khuẩn lactic phân giải đường lactoza để tạo ra axit lactic làm thay đổi độ chua của sữa.

oT= n x 100/25 (n: số ml NaOH 0,1N dùng trong

Xác định formol trong sữa

Dùng hỗn hợp axit H2SO4 và axit HNO3 vào ống nghiệm, rót 2-3 ml sữa chảy dọc theo thành ống vào ống nghiệm PƯ dương tính khi chỗ tiếp giáp giữa sữa và axit có màu tím rồi chuyển sang màu xanh thẫm, chứng tỏ trong sữa có

formol

Các phương pháp kiểm nghiệm sữa tươi

Xác định độ nhiễm khuẩn của sữa

Sử dụng PƯ reductaza.Có thể xử

lý như sau:

Sữa loại 1:Cho bán tự do không

quá 24h

Sữa loại 2: Không quá 12h

Sữa loại 3: Luộc soi tạ chỗ dùng

cho gia súc.

Sữa loại 4: Luộc, hủy ngay tại

chỗ…

Xác định H2O2 trong sữa

Cho vào ống nghiệm 1 ml sữa và 0,5 ml dung dịch chỉ thị hồ tinh bột – ioduakali Nếu sữa chuyển sang màu xanh là phản ứng dương tính, chứng tỏ có H2O2 trong sữa ,

Phát hiện sữa đậu nành pha vào

sữa

Người ta có thể pha sữa đậu nành vào sữa Để phat hiện có thể dùng dung dịch NaOH hay KOH 25%

cho vào sữa.Nếu sữa có lẫn đậu nành sẽ chuyển màu vàng

Xác định sữa đã được hấp Pastơ Phản ứng lactoalbumin: dùng để

kiểm tra sữa hấp Pastơ ở nhiệt độ

trên 80oC.

Phản ứng peroxydaza: Phản ứng

này để kiểm tra sữa hấp Pastơ ở nhiệt độ 75oC hay cao hơn

Các phương pháp kiểm nghiệm sữa tươi

Kiểm tra hạt bơ và số lượng bạch

cầu trong sữa

Sữa có hạt bơ đk 10-20μ có thể là

bệnh lý ở gs

Xác định số lượng bạch cầu, lấy

10 ml sữa đã lọc đem ly tâm trong

5’ với 1200 vòng /phút, rồi dùng

que cấy lấy cặn kết tủa làm tiêu

bản, cố định, nhuộm và soi kính

hiển vi đếm số lượng bạch cầu

Kiểm tra vi khuẩn học sữa.

Xác định tổng số vi khuẩn hiếu khí

+ Phương pháp đếm khuẩn lạc của

Cốc.

+ Phương pháp của Frost.

+ Phương pháp của Brido.

Xác định vi khuẩn yếm khí có nha bào trong sữa theo phương pháp Wenziol Weldie: nuôi cấy trong

môi trường parafin kiểm tra vi khuẩn sinh hơi và vi khuẩn dung

giải đường, protit

Xác định sữa chứa kháng sinh của

Máy vắt sữa đảm bảo vệ sinh thú y

Kiểm nghiệm ở phòng thí nghiệm

Hệ thống chế biến sữa Hấp Pasteur sữa

Dây chuyền sản xuất sữa tươi

đã qua kiểm nghiệm

3 Kiểm nghiệm các chế phẩm của sữa

* Kiểm nghiệm sữa đặc

Xác định trạng thái

cảm quan

• Quan sát bên ngoài vỏ hộp xem hộp có bị rỉ không, có bị phồng méo không, thời hạn dùng của hộp

sữa.Mở hộp sữa và xác định trạng thái bên trong

Lấy mẫu: mẫ Lấy

u:

•

Sau khi đã ph

ân loạ

i thành những lô hà

ng đồn

g nhất, s

ố lượng m

ẫu lấy the

o tỷ lệ 0,1- 0,5%

như

ng khôn

g được dưới

2 mẫu

Bóc nhã

ài h

ộp sữa

•

Sau khi đã ph

ân loạ

i thành những lô hà

ng đồn

g nhất, s

ố lượng m

ẫu lấy the

o tỷ lệ 0,1- 0,5%

như

ng khôn

g được dưới

2 mẫu

Bóc nhã

ài h

ộp sữa

•

Lần lư

ợt ngâm hộ

p s

ữa vào bì

nh nước nón

g 60-8

00 C trong 5-

7 phút th

eo dõi bọ

t k

hí xuất

hiệ

n C

hú ý mặt nướ

c ph

ải c

ao hơn mặt hộp sữa 3-4cm

•

Lần lư

ợt ngâm hộ

p s

ữa vào bì

nh nước nón

g 60-8

00 C trong 5-

7 phút th

eo dõi bọ

t k

hí xuất

hiệ

n C

hú ý mặt nướ

c ph

ải c

ao hơn mặt hộp sữa 3-4cm

c, đ

ổ nước cất và

o 100m

l, trộn đề

u rồ

i lấ

y ra 10

ml ch

o v

ào bìn

h ta

m giác, n

hỏ lên

3 giọ

t

phenolphtale

in 1%

và dù

ng dun

g dịch NaO

H 0,1N chuẩn độ đế

n k

hi xuất hi

ện màu hồ

ng bền vữ

ng tro

ng

1 phút C

T Đ

ộ ch

ua (của 100

ml sữ

a đặc)

=

•

Lấ

y 25g sữa đặ

c, đ

ổ nước cất và

o 100m

l, trộn đề

u rồ

i lấ

y ra 10

ml ch

o v

ào bìn

h ta

m giác, n

hỏ lên

3 giọ

t

phenolphtale

in 1%

và dù

ng dun

g dịch NaO

H 0,1N chuẩn độ đế

n k

hi xuất hi

ện màu hồ

ng bền vữ

ng tro

ng

1 phút C

T Đ

ộ ch

ua (của 100

ml sữ

a đặc)

=

Xác định

hàm

lượng chấ

t k

hô

Xác định

hàm

lượng chấ

t k

hô

•

cân 5g sữ

a đ

ặc cho vào cố

c th

ủy tinh rồ

i đem sấ

y ở nhiệt độ 100- 1050 C S

au

6 g

iờ trở đi lấ

y ra câ

n lạ

i

cho đ

ến khi kh

ối lượn

g khôn

g th

ay đ

ổi l

à được

Hàm lượng ch

ất k

hô củ

a s

ữa đặc

là 73-75%

•

cân 5g sữ

a đ

ặc cho vào cố

c th

ủy tinh rồ

i đem sấ

y ở nhiệt độ 100- 1050 C S

au

6 g

iờ trở đi lấ

y ra câ

n lạ

i

cho đ

ến khi kh

ối lượn

g khôn

g th

ay đ

ổi l

à được

Hàm lượng ch

ất k

hô củ

a s

ữa đặc

là 73-75%

hiếu

khí:

•

sữa đ

ặc đư

ợc p

ha với nước sin

h lý mặn vô trùng th

eo

tỷ

lệ 10%

rồ

i ti

ến hàn

h kiểm tr

a theo phươ

ng

phá

p đếm khu

ẩn l

ạc củ

a Koch giố

ng n

hư kiểm nghiệ

m sữ

a tươi

•

sữa đ

ặc đư

ợc p

ha với nước sin

h lý mặn vô trùng th

eo

tỷ

lệ 10%

rồ

i ti

ến hàn

h kiểm tr

a theo phươ

ng

phá

p đếm khu

ẩn l

ạc củ

a Koch giố

ng n

hư kiểm nghiệ

m sữ

a tươi

c, đ

ổ nước cất và

o 100m

l, trộn đề

u rồ

i lấ

y ra 10

ml ch

o v

ào bìn

h ta

m giác, n

hỏ lên

3 giọ

t

phenolphtale

in 1%

và dù

ng dun

g dịch NaO

H 0,1N chuẩn độ đế

n k

hi xuất hi

ện màu hồ

ng bền vữ

ng tro

ng

1 phút C

T Đ

ộ ch

ua (của 100

ml sữ

a đặc)

=

•

Lấ

y 25g sữa đặ

c, đ

ổ nước cất và

o 100m

l, trộn đề

u rồ

i lấ

y ra 10

ml ch

o v

ào bìn

h ta

m giác, n

hỏ lên

3 giọ

t

phenolphtale

in 1%

và dù

ng dun

g dịch NaO

H 0,1N chuẩn độ đế

n k

hi xuất hi

ện màu hồ

ng bền vữ

ng tro

ng

1 phút C

T Đ

ộ ch

ua (của 100

ml sữ

a đặc)

=

Xác định

hàm

lượng chấ

t k

hô

Xác định

hàm

lượng chấ

t k

hô

•

cân 5g sữ

a đ

ặc cho vào cố

c th

ủy tinh rồ

i đem sấ

y ở nhiệt độ 100- 1050 C S

au

6 g

iờ trở đi lấ

y ra câ

n lạ

i

cho đ

ến khi kh

ối lượn

g khôn

g th

ay đ

ổi l

à được

Hàm lượng ch

ất k

hô củ

a s

ữa đặc

là 73-75%

•

cân 5g sữ

a đ

ặc cho vào cố

c th

ủy tinh rồ

i đem sấ

y ở nhiệt độ 100- 1050 C S

au

6 g

iờ trở đi lấ

y ra câ

n lạ

i

cho đ

ến khi kh

ối lượn

g khôn

g th

ay đ

ổi l

à được

Hàm lượng ch

ất k

hô củ

a s

ữa đặc

là 73-75%

hiếu

khí:

•

sữa đ

ặc đư

ợc p

ha với nước sin

h lý mặn vô trùng th

eo

tỷ

lệ 10%

rồ

i ti

ến hàn

h kiểm tr

a theo phươ

ng

phá

p đếm khu

ẩn l

ạc củ

a Koch giố

ng n

hư kiểm nghiệ

m sữ

a tươi

•

sữa đ

ặc đư

ợc p

ha với nước sin

h lý mặn vô trùng th

eo

tỷ

lệ 10%

rồ

i ti

ến hàn

h kiểm tr

a theo phươ

ng

phá

p đếm khu

ẩn l

ạc củ

a Koch giố

ng n

hư kiểm nghiệ

m sữ

a tươi

t v

ô trùn

g h

út cấy sữa vào cá

c m

ôi trường sau: ố

ng môi trườn

g nước thị

t glucoza 2%

, 1 ốn

g

môi trường Taro

xi, 3 ốn

g thạch đứ

ng VF

•

Dùn

g pipe

t v

ô trùn

g h

út cấy sữa vào cá

c m

ôi trường sau: ố

ng môi trườn

g nước thị

t glucoza 2%

, 1 ốn

g

môi trường Taro

xi, 3 ốn

g thạch đứ

ng VF

a giốn

g v

ới sữa tươi Qu

y định chỉ s

ố E.co

li khôn

g q

uá 0,3 tron

ở các đậm đ

ộ n

hư trê

n c

ấy vào m

ôi trườ

ng thạ

ch Sabu

ro hay đem ph

a loãng 10

%

rồi đe

m li tâ

m lấ

y cặ

n, c

ấy vào m

ôi trường, để tẻ ấm 37

0 C trong 22

4 g

iờ đến

1 tuầ

n, l

ấy

ra xem có nấ

m

mốc trên môi trường hay không

•

Dùn

g s

ữa pha loãng

ở các đậm đ

ộ n

hư trê

n c

ấy vào m

ôi trườ

ng thạ

ch Sabu

ro hay đem ph

a loãng 10

%

rồi đe

m li tâ

m lấ

y cặ

n, c

ấy vào m

ôi trường, để tẻ ấm 37

0 C trong 22

4 g

iờ đến

1 tuầ

n, l

ấy

ra xem có nấ

m

mốc trên môi trường hay không

* Kiểm nghiệm sữa bột

Sữa đạt tiêu chuẩn Lấy sữa trong hộp, bao gói

Sữa trong bao gói Sữa bị vón cục đổi màu

• Trạng thái cảm quan: Quan sát tình trạng bao bì bên ngoài rồi mở hộp, đổ sữa ra khay sạch quan sát về màu sắc, mùi vị,

độ hòa tan của sữa Chú ý các hiện tượng sữa vón cục, màu vàng không bình thường

a b

ột đóng hộ

p n

hỏ t

hì l

ấy 0,1-0,5%

số hộp

N

ếu sữa bột đó

ng trong thù

ng lớn thì dù

ng thì

a c

à p

hê hoặ

c

dao

vô khuẩn l

ấy sữa

ở nhiều nơi khác nha

u, mỗi lầ

n lấy từ 100-200

g, nhiều nhất

là 1-2kg

•

Nếu là sữ

a b

ột đóng hộ

p n

hỏ t

hì l

ấy 0,1-0,5%

số hộp

N

ếu sữa bột đó

ng trong thù

ng lớn thì dù

ng thì

a c

à p

hê hoặ

c

dao

vô khuẩn l

ấy sữa

ở nhiều nơi khác nha

u, mỗi lầ

n lấy từ 100-200

g, nhiều nhất

là 1-2kg

t v

ào cốc th

ủy tinh, đe

0 C trong

12 gi

ờ lấ

y ra câ

n lạ

i c

ho đến khi đư

ợc khối

lượ

ng không thay đổi Độ

ẩm(%

)=

X 100

•

Cân 5g sữa bộ

t v

ào cốc th

ủy tinh, đe

0 C trong

12 gi

ờ lấ

y ra câ

n lạ

i c

ho đến khi đư

ợc khối

lượ

ng không thay đổi Độ

ẩm(%

)=

X 100

ữa bột hòa ta

n trong 900m

l nước, dù

ng pipet lấ

y r

a 25

ml c

ho vào bìn

h ta

m gi

ác

và kiể

m tr

a độ chu

a c

ủa

sữa giống như phương phá

p kiểm tra

độ chua c

ủa s

ữa tươi

•

Lấy 130g s

ữa bột hòa ta

n trong 900m

l nước, dù

ng pipet lấ

y r

a 25

ml c

ho vào bìn

h ta

m gi

ác

và kiể

m tr

a độ chu

a c

ủa

sữa giống như phương phá

p kiểm tra

độ chua c

ủa s

ữa tươi

a b

ột v

ới lượn

g nư

ớc c

ất vô trùng the

o tỷ lệ 10

% r

ồi ti

ến hà

nh các phương pháp

như kiểm tr

a vớ

i s

ữa tươi

•

Pha sữ

a b

ột v

ới lượn

g nư

ớc c

ất vô trùng the

o tỷ lệ 10

% r

ồi ti

ến hà

nh các phương pháp

như kiểm tr

a vớ

i s

ữa tươi

a b

ột đóng hộ

p n

hỏ t

hì l

ấy 0,1-0,5%

số hộp

N

ếu sữa bột đó

ng trong thù

ng lớn thì dù

ng thì

a c

à p

hê hoặ

c

dao

vô khuẩn l

ấy sữa

ở nhiều nơi khác nha

u, mỗi lầ

n lấy từ 100-200

g, nhiều nhất

là 1-2kg

•

Nếu là sữ

a b

ột đóng hộ

p n

hỏ t

hì l

ấy 0,1-0,5%

số hộp

N

ếu sữa bột đó

ng trong thù

ng lớn thì dù

ng thì

a c

à p

hê hoặ

c

dao

vô khuẩn l

ấy sữa

ở nhiều nơi khác nha

u, mỗi lầ

n lấy từ 100-200

g, nhiều nhất

là 1-2kg

t v

ào cốc th

ủy tinh, đe

0 C trong

12 gi

ờ lấ

y ra câ

n lạ

i c

ho đến khi đư

ợc khối

lượ

ng không thay đổi Độ

ẩm(%

)=

X 100

•

Cân 5g sữa bộ

t v

ào cốc th

ủy tinh, đe

0 C trong

12 gi

ờ lấ

y ra câ

n lạ

i c

ho đến khi đư

ợc khối

lượ

ng không thay đổi Độ

ẩm(%

)=

X 100

ữa bột hòa ta

n trong 900m

l nước, dù

ng pipet lấ

y r

a 25

ml c

ho vào bìn

h ta

m gi

ác

và kiể

m tr

a độ chu

a c

ủa

sữa giống như phương phá

p kiểm tra

độ chua c

ủa s

ữa tươi

•

Lấy 130g s

ữa bột hòa ta

n trong 900m

l nước, dù

ng pipet lấ

y r

a 25

ml c

ho vào bìn

h ta

m gi

ác

và kiể

m tr

a độ chu

a c

ủa

sữa giống như phương phá

p kiểm tra

độ chua c

ủa s

ữa tươi

a b

ột v

ới lượn

g nư

ớc c

ất vô trùng the

o tỷ lệ 10

% r

ồi ti

ến hà

nh các phương pháp

như kiểm tr

a vớ

i s

ữa tươi

•

Pha sữ

a b

ột v

ới lượn

g nư

ớc c

ất vô trùng the

o tỷ lệ 10

% r

ồi ti

ến hà

nh các phương pháp

như kiểm tr

a vớ

i s

ữa tươi

* Kiểm nghiệm sữa chua

Trạng thái cảm

quan

• Trạng thái, mùi vị của sữa: sữa chua là 1 khối đồng nhất, đồng đều có 1 màng mỏng trên mặt, dùng dao hoặc thìa sắt ra thành vết cắt rõ nét, không được chảy nước, mùi vị chua ngon đặc biệt.

a bằ

ng phư ơng ph

áp soi trực tiếp ho

ặc q

ua nuô

i cấ

y th

eo phư ơng ph

áp th ườn

g q

uy kiểm

tra

vi s inh vật.

•

Kiểm tr

a bằ

ng phư ơng ph

áp soi trực tiếp ho

ặc q

ua nuô

i cấ

y th

eo phư ơng ph

áp th ườn

g q

uy kiểm

tra

vi s inh vật.

Xác

đị

nh

pho tph

ng phá

p đ

ã tr ình bày ở ph

ần k iểm ng hiệm sữ

a tư

ơi

Thử ng hiệm âm tín

h th

ì đạt tiêu

chu ẩn

•

The

o p hươ

ng phá

p đ

ã tr ình bày ở ph

ần k iểm ng hiệm sữ

a tư

ơi

Thử ng hiệm âm tín

h th

ì đạt tiêu

chu ẩn

c x

ác địn

h th

eo p hươ

ng pháp giố

ng như kiểm ng

hiệm sữ

a tư

ơi

Axit lactic

tự d

o tố

i th iểu 0,6 g/1 00g Đ

ộ c hua 10 0- 120 0T

•

Đ

ộ c hua của sữa đượ

c x

ác địn

h th

eo p hươ

ng pháp giố

ng như kiểm ng

hiệm sữ

a tư

ơi

Axit lactic

tự d

o tố

i th iểu 0,6 g/1 00g Đ

ộ c hua 10 0- 120 0T

Xác đị

nh

có

pre sur

tr

ong

sữa

Xác đị

nh

có

pre sur

y đ ịnh, kh ông đư

ợc phép làm đô

ng sữa chu

a bở

i các ch

ất làm đô

ng

và làm đặc , tr ong

đó

có pres ur.

•

Theo qu

y đ ịnh, kh ông đư

ợc phép làm đô

ng sữa chu

a bở

i các ch

ất làm đô

ng

và làm đặc , tr ong

đó

có pres ur.

- - -.