xác định độ mặn trong cá khô

Đặc biệt trong cá nhất là cá biển có chứa 2 chất dinh dưởng rất quý đối với sức khỏe con người, đó là các acid omega 3 EPA và DHA quan trọng cho hệ thần king của con người.. Nếu sử dụng

ĐH CNTP

KHOA 14

Tiểu luận phân tích thực phẩm XÁC ĐỊNH ĐỘ MẶN TRONG

CÁ KHÔ

 GVHD : ĐẶNG XUÂN ĐÀO

PHÙNG NGỌC HƯƠNG :1411032142 NGUYỄN TẤN KHOA :1411032136 HUỲNH THỊ KIM LÝ :1411032182 TỐNG THÙY LINH :1411032017 PHẠM HOÀNG MINH :1411032173 NGUYỄN HOÀNG PHÚC :1411032161

TỔNG QUAN VỀ PHÂN TÍCH

Có giá trị dinh dưỡng

cao vì có chứa nhiều

acid amin, muối

khoáng,protein cần

thiết và không thể thay

thế được

Đặc biệt trong cá nhất là

cá biển có chứa 2 chất

dinh dưởng rất quý đối

với sức khỏe con người,

đó là các acid omega 3

(EPA và DHA) quan

trọng cho hệ thần king

của con người

Nếu sử dụng cá làm thức

ăn sẽ tránh được các bệnh

tê thấp, cao huyết áp,…khi

ăn cá hàm lượng DHA trong màng cơ tim tăng, giúp tránh tình trạng rung tâm thất do thiếu máu cục

bộ, đồng thời đẩy mạnh việc cung cấp máu cho cơ tim làm ổn định các tế bào

cơ tim

Ngoài ra, ăn cá có thể chống bệnh huyết khối , hạ

mỡ máu…

GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG

 Hàm lượng dinh dưỡng

của cá loại cá:

Đuối 21,66

Bống tượng 19,07

TỔNG QUAN VỀ PHÂN TÍCH

 Thành phần chủ yếu của muối chính là hai nguyên tố Natri

và Clo – hai nguyên tố đóng vai trò quan trọng trong việc

cân bằng thể dịch trong cơ thể, đảm bảo cho hoạt động bình thường của các tế bào.

 Muối điều hoà nước trong cơ thể, giữ cân bằng huyết áp, tạo cân bằng máu

 Ngoài cung cấp các chất cần thiết cho cơ thể, muối ăn còn được sử dụng trong sinh hoạt hằng ngày như: bảo quản thực phẩm,dùng trong nấu ăn ,v/v.

PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH

NGUYÊN TẮC

Dựa trên cơ sở của phương pháp chuẩn độ kết

tủa,dùng dung dich AgNO3 tiêu chuẩn chuẩn độ trực tiếp xuống mẫu muối trong cá có chúa Cl-,phản ứng thực hiện trong môi trường trung tính (pH=6,5-7,2) Nhận biết điểm tương đương bằng chỉ thị K2CrO4,khi

xuất hiện kết tủa đỏ gạch

DỤNG CỤ VÀ HÓA

CHẤT

A. DỤNG CỤ : 1 cân phân tích,1 becher 100ml,3 erlen

250ml,1 burett 25ml,1 đũa thủy tinh,1 pipet 5ml,Bình định mức 250ml,1 ống nhỏ giọt,Cối chày sứ.

B. HÓA CHẤT: Dung dịch K2CrO4 10%, Dung dịch

AgNO3 0,1N,PP 1% etanol,Dung dịch H2SO4 0,1N

chuẩn,Dung dịch NaOH 0,1N chuẩn.

CÁC BƯỚC TIẾN HÀNH

PHƯƠNG PHÁP CHUẨN ĐỘ TẠO

TỦA

CÔNG THỨC

Hàm lượng muối NaCl là:

X (g/kg) = [ (0,00585 * V *1000)/m] *(V1/V2)

Với:

0,1N.

V1: là thể tích bình định mức.

V2 : là thể tích hút từ bình định mức đi chuẩn độ.

KẾT LUẬN

 Trong phương pháp chuẩn độ tạo tủa (kết tủa) thuốc thử AgNO3 chỉ được phép cho vừa để phản ứng vói NaCl tạo ra kết tủa AgCl.Không được phép cho thiếu hoặc dư AgNO3.

 Để đảm bảo độ đúng và độ chính xác phản ứng chuẩn độ tạo tủa (kết tủa)

phải thỏa mãn các yêu cầu sau:

• Kết tủa phải là chất rắn ít tan

• Phản ứng kết tủa phải xảy ra theo đúng tỉ lệ hợp thức(không quan tâm đến độ tinh khuyết của kết tủa)

• Kết tủa phải được tạo ngay lập tức và tồn taị ở trang thái rất phân tán để việc nhận màu dễ dang hơn