Hồ sơ gồm có: 1.Bản sao Giấy đăng ký kinh doanh (xác nhận của cơ sở); 2. Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang, thiết bị và dụng cụ sản xuất; 3.Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng; 4.Bản thuyết minh quy trình sản xuất bia; 5.Bản sao Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp (có xác nhận của cơ sở); 6.Bản sao Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức về VSATTP (có xác nhận của cơ sở).
Trang 1CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
HỒ SƠ XIN CẤP GIẤY CHỨNG NHẬN CƠ SỞ ĐỦ ĐIỀU KIỆN SẢN
XUẤT THỰC PHẨM
Đơn vị : Công ty TNHH BIA ĐỎ
Hồ sơ gồm có:
1.Bản sao Giấy đăng ký kinh doanh (xác nhận của cơ sở);
2 Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang, thiết bị và dụng cụ sản xuất;
3.Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng;
4.Bản thuyết minh quy trình sản xuất bia;
5.Bản sao Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp (có xác nhận của cơ sở);
6.Bản sao Giấy chứng nhận đã được tập huấn kiến thức về VSATTP (có xác
nhận của cơ sở)
Số hồ sơ
Trang 2CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
Tp Hồ Chí Minh, ngày 17 tháng 09 năm 2016
ĐƠN ĐỀ NGHỊ Cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện sản xuất thực phẩm
Kính gửi: Sở Công Thương TP Hồ Chí Minh
Cơ sở: Công ty TNHH BIA ĐỎ
Tên tiếng Anh: RED Beer Company
Tên viết tắt: TDH
Trụ sở: 1/12/23 Sơn Kỳ – P Sơn Kỳ - Q Tân Phú- Tp HCM
Địa chỉ Xưởng sản xuất: Số A3/14A, ấp 1, Xã Lê Minh Xuân, Huyện Bình Chánh,
TP Hồ Chí Minh
Điện thoại: 0865544992 Fax: 056.6254167
Website: http://www.saidobeer.com.vn
Email: biado@gmail.com.vn
Giấy phép kinh doanh số: 012325577552 Ngày cấp: 1/6/2016 Đơn vị cấp: Sở Kế Hoạch và Đầu Tư TP HCM
Ngành nghề sản xuất/ kinh doanh : Sản xuất bia
Công suất sản xuất : 40 triệu lít / năm
Số lượng công nhân viên: 500 (trực tiếp: 350; gián tiếp: 150)
Nay nộp hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm sản xuất bia có cồn và không cồn các loại
Chúng tôi cam kết bảo đảm an toàn thực phẩm cho cơ sở và chịu hoàn toàn trách nhiệm về những vi phạm theo quy định của pháp luật
Trân trọng cảm ơn
Trang 3Hồ sơ gửi kèm gồm:
- Bản sao Giấy đăng ký kinh doanh (xác nhận
của cơ sở);
- Bản thuyết minh về cơ sở vật chất, trang, thiết
bị và dụng cụ sản xuất;
- Bản vẽ sơ đồ thiết kế mặt bằng;
- Bản thuyết minh quy trình sản xuất bia;
- Bản sao Giấy chứng nhận đủ điều kiện sức
khỏe của chủ cơ sở và người trực tiếp (có xác
nhận của cơ sở);
- Bản sao Giấy chứng nhận đã được tập huấn
kiến thức về VSATTP (có xác nhận của cơ sở).
CHỦ CƠ SỞ
NGUYỄN THỊ CẨM VÂN
Trang 4SƠ ĐỒ QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Bã
Cặn Cặn
Malt lót Nước
Nghiền
Đạm hóa
Đường hóa
Nghiền
Hồ hóa
Lọc, rửa tách bã
Houblon
Nước nóng
Houblon hóa
Caramel
phụ gia
Lắng, làm lạnh
Lên men chính
Lên men phụ Lọc bia
Bảo hòa CO 2
Chiết chai Thanh trùng
Dán nhãn Bia thành
phẩm
CO2 tinh
khiết
Bột lọc
Chai sạch
Tái sử dụng nấm men
Xử lí nấm men Thu hồi nấm men
O2 tinh khiết Nấm men
Xử lí
CO2
Thu hồi
CO2
Bã
Bã men
Trang 5BẢN THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT
1.1.Nghiền nguyên liệu
Nghiền nguyên liệu nhằm làm cho các hạt malt, gạo bị phá hủy thành nhiều mảnh, tăng diện tích tiếp xúc giữa nguyên liệu với nước để nước thấm đều vào nguyên liệu để quá trình thủy phân diễn ra nhanh hơn và dễ dàng hơn Mỗi loại nguyên liệu đều có mức độ nghiền riêng: đối với malt, khi nghiền giữ cho vỏ trấu không bị nát vụn để tạo lớp lọc tự nhiên trong quá trình lọc tách bã; đối với nguyên liệu thay thế, do hạt tinh bột cứng nên khó bị phá vỡ, lâu chin khi nấu do đó cần nghiền mịn
1.2.Hồ hóa và thủy phân nguyên liệu
Hồ hóa được tiến hành đối với các loại nguyên liệu hạt chưa ươm mầm như gạo, ngô, Trong trường hợp không dùng nguyên liệu thay thế với mục đích sản xuất các loại bia có chất lượng cao thì từng phần bột malt cũng được nấu chín (phương pháp đường hóa đun sôi từng phần
Mục đích của quá trình thủy phân nguyên liệu là tạo điều kiện tối thích về nhiệt độ,
pH môi trường, thời gian gia nhiệt,…để hệ enzyme thủy phân trong malt hoạt động
1.3.Lọc tách bã, rửa bã
Nhằm tách lỏng ra khỏi rắn trong hỗn hợp cháo malt-gạo Rửa bã nhằm tận dụng tối
đa lượng chất hòa tan còn sót trong bã sau khi lọc tách bã Quá trình rửa bã kết thúc khi nồng độ đường trong nước rửa bã còn khoảng 2% Nồng độ chung của hỗn hợp dịch ép
và nước rửa bã đạt trên 90% so với nồng độ yêu cầu
1.4.Nấu dịch đường với houblon
Nhằm mục đích:
− Hòa tan thành phần các chất trong hoa houblon vào dịch đường như: chất đắng, tinh dầu thơm, polyphenol và các hợp chất chứa nitơ
− Kết lắng protein cao phân tử nên làm trong dịch đường
Trang 6− Tạo màu do phản ứng melanoidin Tăng nồng độ chất hòa tan của dịch đường do đun sôi trong thời gian dài
− Trong houblon có chất kháng khuẩn nên có tác dụng sát khuẩn cho dịch houblon Nhờ quá trình đun sôi, các vi sinh vật bị tiêu diệt và các enzyme bị các enzyme biến tính, do
đó làm tăng độ bền cho bia
− Nhờ các acid hữu cơ của houblon hòa tan vào dịch đường mà quá trình houblon hóa
có tác dụng làm cho pH dịch thủy phân giảm xuống phù hợp với yêu cầu pH của nấm men
1.5.Làm lạnh dịch đường
Mục đích :
Hạ nhiệt độ dịch đường đến nhiệt độ thích hợp cho nấm men phát triển (10 - 120C)
Tách các loại cặn mịn ra khỏi dịch chuẩn bị lên men
1.6.Lên men chính và thu hồi CO 2
Nhằm chuyển hóa các chất hòa tan trong dịch đường thành etylic, CO 2 và các sản phẩm phụ khác.Quá trình lên men chính được tiến hành trong điều kiện 6-8 0 C
1.7.Lên men phụ và làm chín bia
Là giai đoạn tiếp theo của quá trình lên men chính Trong điều kiện nhiệt độ thấp
(1-20C), lên men phụ nhằm lên men tiếp phần đường còn lại (với tốc độ chậm), khử diaxetyl, khử rượu bậc cao, aldehyde, đồng thời diễn ra quá trình bão hòa CO2 cho bia, làm lắng men nên bia trong hơn, tạo este thơm và các sản phẩm phụ khác Sau giai đoạn lên men phụ bia trong trong hơn, thơm hơn và dịu hơn và hấp dẫn hơn
1.8.Lọc trong bia
Mục đích làm cho bia trong hơn, đạt giá trị cảm quan và tăng độ bền sinh học (bảo quản được lâu) Lọc trong bia được tiến hành ở nhiệt độ 1-2 0 C để hạn chế nhiễm khuẩn
và tránh thất thoát CO2
Trang 71.9.Bảo hòa CO 2
Sau khi lọc, nếu hàm lượng CO2 hòa tan chưa đạt mức chất lượng thì phải bổ sung
CO2 nhằm đảm bảo hàm lượng CO2 đạt khoảng 4 gam/lít Trước khi nạp CO2 vào bia, phải dẫn CO2 qua hệ thống lọc để khử mùi, khử tạp chất, tách nước, tách các vật thể lại lẫn trong CO2
1.10.Đóng chai, đóng lon
Nhằm mục đích dễ thanh trùng, dễ vận chuyển đến người tiêu dùng, dễ bảo quản, đảm bảo vệ sinh, tạo vẻ hấp dẫn cho sản phẩm đồng thời xác nhận trách nhiệm của nhà sản
xuất đói với sản phẩm mình làm ra
1.11.Thanh trùng bia
Mục đích là tiêu diệt nấm men còn sót trong bia để ổn định thành phần sinh học và tăng thời gian bảo quản cho bia
1.12.Hoàn thiện
Bia sau thanh trùng sẽ theo băng tải vào bộ phận dán nhãn, bắn chữ, sau đó qua máy xếp két và lưu kho hoặc đưa ngay
CHỦ CƠ SỞ
NGUYỄN THỊ CẨM VÂN
Trang 8CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập -Tự do - Hạnh phúc
TP.HCM, ngày 17 tháng 09 năm 2016
BẢN THUYẾT MINH
CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ SẢN XUẤT, CHẾ
BIẾN THỰC PHẨM
I THÔNG TIN CHUNG
- Cơ sở: Công ty TNHH BIA ĐỎ
- Đại diện cơ sở: Giám Đốc NGUYỄN THỊ CẨM VÂN
- Địa chỉ văn phòng: 1/12/23 Sơn Kỳ - P.Sơn Kỳ - Q.Tân Phú – TP.HCM
- Địa chỉ cơ sở sản xuất, chế biến: Số A3/14A, ấp 1, Xã Lê Minh Xuân, Huyện Bình Chánh, TP Hồ Chí Minh
- Địa chỉ kho: Số A3/14A, ấp 1, Xã Lê Minh Xuân, Huyện Bình Chánh, TP Hồ Chí Minh
- Điện thoại: 086.5544992 Fax: 056.6254167
- Website: http://www.saigondobeer.com.vn
- Email: biado@gmail.com.vn
- Giấy phép kinh doanh số: 012325577552 Ngày cấp: 1/6/2016 Nơi cấp: Sở Kế Hoạch và Đầu Tư TP HCM
- Mặt hàng sản xuất, chế biến: Sản xuất bia
- Công suất thiết kế: 40 triệu lít/ năm
- Tổng số cán bộ, nhân viên, công nhân: 500
- Tổng số cán bộ, công nhân trực tiếp sản xuất /kinh doanh: 350
- Tổng số cán bộ, công nhân đã được tập huấn kiến thức an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định: 500
- Tổng số cán bộ, công nhân đã khám sức khỏe định kỳ theo quy định: 500
Trang 9II THỰC TRẠNG CƠ SỞ VẬT CHẤT, TRANG THIẾT BỊ, DỤNG CỤ
II.1 Cơ sở vật chất
- Diện tích tổng mặt bằng sản xuất: 9430 m2, Trong đó diện tích nhà xưởng sản xuất: 3348 m2
- Sơ đồ bố trí tổng mặt bằng sản xuất (Kho nguyên liệu, khu vực sản xuất, chế biến, hoàn thiện sản phẩm; kho thành phần; khu vực vệ sinh; )
- Thiết kế, bố trí nhà xưởng:
a) Phù hợp với công suất sản xuất: Diện tích phù hợp với công suất sản xuất
b) Nguyên tắc một chiều: Bố trí theo nguyên tắc 01 chiều
c) Các khu vực tách biệt: Tách biệt khu vực: phòng máy, súc rửa, chiết rót, kho d) Cống rãnh thoát nước: kín, thoát nước tốt
đ) Kho: có pallet, kệ kê cao thành phẩm
e) Nơi thu gom, xử lý chất thải: có bố trí khu vực thu gom, xử lý chất thải và thải
ra cống chung
- Kết cấu nhà xưởng:
a) Độ vững chắc: xây dựng kiên cố
b) Vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm: phẳng, không thấm nước, không bị thôi nhiễm chất độc hại, ít bị bào mòn bởi các chất tẩy rửa, tẩy trùng và dễ lau chùi, khử trùng
c) Trần nhà: phẳng, sáng màu, dễ vệ sinh
d) Nền nhà: phẳng, sáng màu, chịu tải trọng, không gây trơn trượt, thoát nước tốt, không thấm, đọng nước và dễ làm vệ sinh;
đ) Nơi chứa nước sát trùng: có bố trí khu vực riêng chứa nước sát trùng
- Hệ thống cung cấp nước:
a) Nguồn nước phục vụ sản xuất đạt TCCL: theo QCVN 01:2009/BYT
b) Nguồn nước vệ sinh cơ sở, trang thiết bị, dụng cụ: nước giếng đạt theo tiêu chuẩn theo QCVN 02:2009/BYT
- Nguồn điện cung cấp và hệ thống đèn chiếu sáng
- Hệ thống vệ sinh nhà xưởng (hệ thống thoát nước thải và khu vệ sinh cá nhân.)
- Hệ thống xử lý môi trường
- Hệ thống phòng cháy, chữa cháy
II.2 Trang, thiết bị, dụng cụ sản xuất, chế biến
Trang 10TT
Tên trang, thiết bị
(ghi theo thứ tự quy trình
công nghệ)
Số lƣợn
g
Xuất
xứ
Thực trạng hoạt động của trang, thiết bị Ghi
chú
Tốt Trung
bình kém
I Trang, thiết bị, dụng cụ hiện có
1 Thiết bị, dụng cụ sản xuất,
chế biến
55 Việt
Nam
X
2 Thiết bị, dụng cụ bao gói
sản phẩm
3 Trang thiết bị vận chuyển
sản phẩm
3 Việt
Nam
X
4 Thiết bị bảo quản thực
phẩm
2 Việt
Nam
X
5 Thiết bị khử trùng, thanh
trùng
2 Việt
Nam
X
6 Thiết bị vệ sinh cơ sở,
dụng cụ
3 Việt
Nam
X
7 Thiết bị giám sát 15 Việt
Nam
X
8 Phương tiện rửa và khử
trùng tay
4 Việt
Nam
X
9 Dụng cụ lưu phụ lục và
bảo quản phụ lục
2 Việt
Nam
X
10 Phương tiện, thiết bị
phòng chống côn trùng,
động vật gây hại
5 Việt
Nam
X
11 Trang phục vệ sinh khi
tiếp xúc trực tiếp với
nguyên liệu, thực phẩm
50 Việt
Nam
X
12 Hệ thống cung cấp khí nén 2 Việt X
Trang 11Nam
13 Hệ thống cung cấp hơi
nước
3 Việt
Nam
X
14 Hệ thống thông gió 5 Việt
Nam
X
II Trang, thiết bị dự kiến bổ sung
1
2
3
4
III ĐÁNH GIÁ CHUNG
Điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị hiện có của cơ sở đã đáp ứng yêu cầu
an toàn vệ sinh thực phẩm để sản xuất, chế biến thực phẩm theo quy định
Trường hợp chưa đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định,
Cơ sở cam kết sẽ bổ sung và hoàn thiện những trang thiết bị (đã nêu tại mục II của Bảng kê trên)
Cam kết của cơ sở:
1 Cam đoan các thông tin nêu trong bản thuyết minh là đúng sự thật và chịu trách nhiệm hoàn toàn về những thông tin đã đăng ký
2 Cam kết: Chấp hành nghiêm các quy định về an toàn vệ sinh thực phẩm theo quy định./
TP.HCM, ngày 17 tháng 09 năm 2016
CHỦ CƠ SỞ
(Ký tên, đóng dấu)
NGUYỄN THỊ CẨM VÂN
Trang 12GIẤY CHỨNG NHẬN TẬP HUẤN KIẾN THỨC
VỀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
Mặt trước:
SỞ Y TẾ TP.HCM
CHI CỤC AN TOÀN VỆ
SINH THỰC PHẨM
Giấy chứng nhận có giá trị
Từ 2016 đến 2019
Số:32251863
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
GIẤY CHỨNG NHẬN TẬP HUẤN KIẾN THỨC VỀ VSATTP
Họ và tên: NGUYỄN THỊ CÂM VÂN Ngày sinh: 18 /04 /1990
Đơn vị: Công ty bia ĐỎ
Hộ khẩu thường trú: 115 Lê Lợi, thành phố Quãng Ngãi, tỉnh Quãng Ngãi
Chỗ ở hiện tại: 121/2 Lê Trọng Tấn- P Sơn Kỳ-
Q Tân Phú- TPHCM Quốc tịch: Việt Nam
ĐÃ DỰ KHÓA TẬP HUẤN KIẾN THỨC VỀ
VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM
TPHCM, ngày12.tháng12 năm 2015
(Ký tên, đóng dấu)
NGUYỄN TẤN PHÁT
Trang 13Mặt sau:
NHỮNG ĐIỀU CẦN CHÚ Ý
1 Người có giấy chứng nhận đạt yêu cầu kiến thức, thực hành VSATTP để tham gia sản xuất, kinh doanh phục vụ trong các cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn, quán ăn, giải khát, bán hàng lưu động
2 Phải nghiêm chỉnh chấp hành các quy định về vệ sinh cá nhân
3 Không được tham gia trực tiếp vào quá trình sản xuất hay chế biến thực phẩm khi mắc các chứng bệnh sau: lao, kiết lỵ, thương hàn, ỉa chảy, mụn nhọt, són đái, són phân, viêm gan siêu vi trùng, viêm mũi, việm họng mủ, các bệnh ngoài da, các bệnh da liễu, người lành mang vi khuẩn gây bệnh đường ruột
Trang 14Tên cơ sở: Công Ty TNHH BIA LION
Địa chỉ văn phòng: 330 Tân Kỳ Tân Qúy - P.Sơn Kỳ - Q.Tân Phú – TP.HCM Địa chỉ sản xuất: Số A3/14A, ấp 1, Xã Lê Minh Xuân, Huyện Bình Chánh, TP Hồ Chí Minh
DANH SÁCH NHÂN VIÊN ĐÃ ĐƢỢC TẬP HUẤN KIẾN THỨC VỀ AN
TOÀN THỰC PHẨM VÀ KHÁM SỨC KHỎE
huấn
Ngày khám sức khỏe
Chức vụ
1 Nguyễn Thị Cẩm
Vân
1995 12/12/2015 26/10/2015 Giám Đốc
2 Nguyễn Thị Tuyết 1995 10/1/2016 12/10/2015 Quản lý
3 Trương Thị Mỹ
Duyên
1995 18/12/2016 1/3/2016 Nhân viên
5 Đinh Minh Đạt 1997 22/2/2016 15/4/2016 Nhân viên
6
7
Trang 15
BỘ Y TẾ
Sở Y tế: TP.HCM
Đơn vị: LBC
CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT
NAM Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
*******
GIẤY CHỨNG NHẬN ĐĂNG KÝ KINH DOANH
Số: 012325577552
1 Tên công ty: CÔNG TY TNHH BIA ĐỎ
Tên tiếng Anh: RED Beer Company
Tên giao dịch: Công ty Bia Đỏ
Tên viết tắt: TDH
2 Địa chỉ trụ sở chính: 1/12/23 Sơn Kỳ - P.Sơn Kỳ - Q.Tân Phú – TP.HCM
Địa chỉ cơ sở sản xuất, chế biến: Số A3/14A, ấp 1, Xã Lê Minh Xuân, Huyện Bình Chánh, TP Hồ Chí Minh
Điện thoại: 086.5544992 Fax: 056.6254167
Email: biado@gmail.com.vn
Website: http://www.saigondobeer.com.vn
3 Ngành, nghề kinh doanh: Sản xuất bia
4 Vốn điều lệ: 10.000.000.000 đồng
Bằng chữ: mười tỉ đồng
5 Tên chủ sở hữu: NGUYỄN THỊ CẨM VÂN
Quyết định thành lập (đối với tổ chức) của Sở kế hoạch và đầu tư
số 012325577552 ngày:
Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (đối với doanh nghiệp) số: 012325577552 Do: Sở
Kế Hoạch và Đầu Tư TPHCM Cấp ngày: 1/6/2016
Trang 16Địa chỉ trụ sở chính: 1/12/23 Sơn Kỳ - P.Sơn Kỳ - Q.Tân Phú – TP.HCM
Điện thoại: 086.5544992 Fax: 056.6254167
6 Họ tên người đại diện theo pháp luật của công ty: NGUYỄN THỊ CẨM VÂN
Giới tính: Nữ
Chức danh: Giám Đốc
Sinh ngày: 18/ 04/ 1995 Dân tộc: Kinh Quốc tịch: Việt Nam
Chứng minh nhân dân (hoặc Hộ chiếu) số: 301539365
Ngày cấp: 23/8/ 2012
Nơi cấp: CA Tỉnh Quãng Ngãi
Nơi đăng ký hộ khẩu thường trú: 115 Lê Lợi, thành phố Quãng Ngãi, tỉnh Quãng Ngãi
Chỗ ở hiện tại: 121/2 Lê Trọng Tấn- P Sơn Kỳ- Q Tân Phú- TPHCM
7 Tên, địa chỉ chi nhánh:
Số A3/14A, ấp 1, Xã Lê Minh Xuân, Huyện Bình Chánh, TP Hồ Chí Minh
8 Tên, địa chỉ văn phòng đại diện: 1/12/23 Sơn Kỳ - P.Sơn Kỳ - Q.Tân Phú – TP.HCM
TPHCM, ngày 1 tháng 6 năm 2016
Trưởng phòng đăng ký kinh doanh
(Ký, đóng dấu và ghi rõ họ tên)
Trần Hải Bằng
