Thiết kế nhà máy sản xuất mức trái cây công nghiệp

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỨT TRÁI CÂY CÔNG NGHIỆPSVTH: NGUYỄN THỊ DIỆU HUYỀN CBHD: Th.S TÔN NỮ MINH NGUYỆT... CÁC DẠNG SẢN PHẨM – NĂNG SUẤT  Mứt công nghiệp trái cây nền:  “Fruit co

THIẾT KẾ NHÀ MÁY SẢN XUẤT MỨT TRÁI CÂY CÔNG NGHIỆP

SVTH: NGUYỄN THỊ DIỆU HUYỀN

CBHD: Th.S TÔN NỮ MINH

NGUYỆT

Địa điểm đặt nhà máy

Chọn khu công nghiệp Mỹ Tho, tỉnh Tiền Giang làm nơi xây dựng nhà máy

 Diện tích khu công nghiệp: 80 ha

 Vị trí so với mạng lưới giao thông: gần quốc lộ I và quốc lộ 50

 Khí hậu: nằm trong vùng có lượng mưa thấp nhất ĐBSCL

CÁC DẠNG SẢN PHẨM –

NĂNG SUẤT

 Mứt công nghiệp (trái cây nền):

 “Fruit compound”: năng suất 10tấn/ngày.

 “Fruit preparation”: năng suất 4tấn/ngày.

 Mứt đông: năng suất 2tấn/ngày

QTCN sơ chế trái cây

Trái cây tươi

Rửa Lựa chọn, xử lí Chà/cắt miếng

Lạnh đông block/IQF Puree/miếng tươi

Puree/miếng lạnh đông Quả hư, cuống, vỏ

Xơ, hạt

QTCN sản xuất mứt đông

Puree trái cây

Phối chế Cô đặc Rót

QTCN sản xuất “Fruit compound”

Puree trái cây Phối trộn Nấu Đồng hoá Thanh trùng Rót Sản phẩm

Đường, nước, acid citric,

Chất ổn định,

chất bảo quản

Bao bì

QTCN sản xuất “Fruit

preparation”

Trái cây hạt lựu Phối trộn Nấu Thanh trùng Rót Sản phẩm

Đường RE, pectin,

Acid citric, chất bảo quản

Bao bì

KẾT QUẢ TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT: Dây chuyền sơ chế trái cây

Puree (kg)

Trái cây vào (kg)

Miếng hạt lựu (kg)

KẾT QUẢ TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT: Dây chuyền sơ chế trái cây lạnh đông

Puree lạnh đông(kg)

Trái cây vào (kg)

Miếng IQF (kg)

KẾT QUẢ TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT: Dây chuyền sản xuất mứt đông

KẾT QUẢ TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT: Dây chuyền sản xuất “fruit compound”

KẾT QUẢ TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT: Dây chuyền sản xuất “fruit preparation”

Trái cây dạng

TỔNG KẾT CÁC THIẾT BỊ

CHÍNH

Cắt miếng(2)

Lạnh đông

2)Thiết bị nghiền xé:

 Năng suất: 1,5tấn/giờ

 Công suất: 6 kW

 Kích thước: 1800mmx1000mmx1500mm

3) Thiết bị chà cánh đập FMC100,APV

 Số lượng:2

 Kích thước: 1200mmx800mmx1500mm

4) Thiết bị cắt miếng chuẩn G-A, Urschel

 Số lượng: 2

 Năng suất: 1tấn/giờ

 Kích thước: 1873mmx1167mmx1251mm

5) Thiết bị lạnh đông IQF 2M-1800, FMC

 Năng suất: 1,5tấn/giờ

 Kích thước: 5mx2,5mx2,5m Kích thước: 5mx2,5mx2,5m

6) Thiết bị lạnh đông block:

 Năng suất: 200 block/mẻ

 Khối lượng mỗi block: 15kg

 Kích thước: 2050mmx1050mmx1200mm

7) Thiết bị phối trộn Terlet

8) Thiết bị cô đặc RPB100

 Bề mặt truyền nhiệt: 3m2

 Kích thước nồi cô đặc: đường kính 1500mm, chiều cao 2000mm

9) Thiết bị rót mứt đông:

 Thiết bị thực hiện dây chuyền: rửa lọ, rót, đóng nắp, dán nhãn

 Kích thước: 6mx3mx1,5m

Thiết bị đồng hoá Tetra Alex

 Năng suất: 8000 l/giờ

 Aùp lực đồng hoá: 200 bar, 2 cấp

 Kích thước: 2500mmx1500mmx1700mm Kích thước: 2500mmx1500mmx1700mm

Thiết bị thanh trùng dạng bản mỏng

Tetra Plex:

 Năng suất: 6000 l/h

 Nhiệt độ thanh trùng: 940C, lưu nhiệt 30s

 Kích thước thiết bị: 3000mmx1200mmx2000mm

Thiết bị rót cho phân xưởng trái

cây nền:

 Tốc độ rót: 1200 l/h

 Kích thước: 2500mmx2000mmx2000mm

KẾT QUẢ TÍNH TOÁN TIÊU

HAO NĂNG LƯỢNG

 Chọn nồi hơi: năng suất hơi 1500 kg/h

 Máy nén lạnh: máy nén pitton 2 cấp Máy nén lạnh: máy nén pitton 2 cấp

với năng suất lạnh 10000kcal/h

Loại năng lượng

Tiêu hao trong 1 ngày

Bố trí mặt bằng phân xưởng sơ chế

Mặt bằng phân xưởng mứt đông

Mặt bằng phân xưởng trái cây nền

Mặt bằng nhà máy

KẾT LUẬN

Các kết quả đạt được: hoàn thành bản thiết kế sơ bộ với các kết quả

Kiến nghị: do thời gian còn hạn chế nên cần tiếp tục làm các việc sau

cho nhà máy