Goya Champuru - Thịt heo xào đậu phụ mướp đắng
Sơ lược
Chanpuru (Ti ng Nh t: ế ậ チャンプルー) là m t món xào n i ti ng c a t nh Okinawa, nó ộ ổ ế ủ ỉ được coi là
m t n ộ ă đạ ệi di n cho m th c phong phú và tuy t m c a x Okinawa Chanpuru thông thẩ ự ệ ỹ ủ ứ ường g m ồ
có đậu ph h p v i m t s lo i rau, cá th t, tr ng, mayoshi (giá ụ ợ ớ ộ ố ạ ị ứ đỗ), goya (mướ đắp ng) và m t s ộ ố
nguyên li u khác.ệ
Món n này không ph bi n Tokyo hay kh p nă ổ ế ở ắ ước Nh t mà ch ph bi n vùng bi n Okinawa b iậ ỉ ổ ế ở ể ở
vì s nh hự ả ưởng t l ch s , nó ừ ị ử được h c h i t món n c a H i quân M trong th chi n th 2 ọ ỏ ừ ă ủ ả ỹ ế ế ứ
Chanpurru mà món n c a vùng Okinawa g i nh cho b n v món n “có cái gì ó ă ủ ợ ớ ạ ề ă đ được tr n và b iộ ớ
tung lên” t o nên m t h n h p ngon mi ng b t m t có mùi hạ ộ ỗ ợ ệ ắ ắ ương mãnh m không th nào cẽ ể ưỡng
l i ạ được và nó c ng là tũ ượng tr ng cho con ngư ười và v n hóa qu t kh i c a vùng ă ậ ở ủ đất Okinawa ángđ
t hào Thu t ng này b t ngu n t m t t Mã Lai hay Indonesia campur (phát âm là "cham-ự ậ ữ ắ ồ ừ ộ ừ
nghèo"), có ngh a là "tr n".ĩ ộ
Theo tri t lý y h c c truy n Trung Qu c, mế ọ ổ ề ố ướ đắp ng được coi là m t lo i th c ph m mát, mang ộ ạ ự ẩ
tính hàn Lo i qu khiêm t n này có ch a m t lạ ả ố ứ ộ ượng l n vitamin C và vitamin A, ch t ch ng oxy hóaớ ấ ố
Trang 2giúp b o v ch ng l i các tia c c tím có h i cho da Nh t B n, mả ệ ố ạ ự ạ Ở ậ ả ướ đắp ng cái tên Goya và là thành ph n quan tr ng trong món n c i n Okinawa: món Goya champuru ( xào ầ ọ ă ổ đ ể ở đậu ph , th t ụ ị
l n,mợ ướ đắp ng x t lát m ng và tr ng ).ắ ỏ ứ
Mướ đắp ng (Goya) là lo i rau mùa Hè Mạ ướ đắp ng không ch là ngu n th c ph m Nh ng giàn ỉ ồ ự ẩ ữ
mướ đắp ng còn mang đến bóng râm khi t o ra m t "b c màn xanh lá cây" Có th cho dây mạ ộ ứ ể ướp
ng leo bên ngoài c a s , che b t ánh n ng gay g t c a mùa Hè, giúp gi m nhu c u dùng i u
hòa nhi t ệ độ và giúp gi m hóa ả đơn ti n i n Tr ng mề đ ệ ồ ướ đắp ng, để ạ t o thành nh ng t m rèm c a tữ ấ ử ự
nhiên, r t ấ được người Nh t B n yêu thích, giàn mậ ả ướ đắp ng có kh n ng kháng b nh và qu thì n ả ă ệ ả ă
c Hãy th tr ng m p ng l y bóng mát, n u b n c ai ó cho h t ho c cây con
Công thức cho món ăn Goya Chanpuru:
Thành ph n (cho 4 ng ầ ườ i):
• 1 qu mả ướ đắp ng (ti ng Okinawa là Goya ho c Karela), kho ng 250 gamế ặ ả
• 1 mi ng ế đậu ph (300 gam)ụ
• 1 qu tr ngả ứ
• 2 thìa canh d u th c v t·ầ ự ậ
• 1 mu ng canh xì d uỗ ầ
• Mu i và h t tiêu.ố ạ
Cách ch bi n: ế ế
-Dùng tay b ẻ đậu ph thành nh ng mi ng v a n và ụ ữ ế ừ ă để trên giá cho róc nước
-B d c qu mổ ọ ả ướ đắp ng Dùng thìa n o h t ru t Úp n a qu v a b ru t xu ng, c t thành nh ng ạ ế ộ ử ả ừ ỏ ộ ố ắ ữ
mi ng m ng kho ng 5mm.ế ỏ ả
-Đổ ướ đắ m p ng v a c t vào bát, r c lên m t chút mu i, ừ ắ ắ ộ ố ướp trong kho ng 5 phút Sau ó r a s ch ả đ ử ạ
trong nước và đổ ra giá, để ráo
- ánh tan tr ng th t k Đ ứ ậ ỹ
- un nóng ch o, thêm 1 thìa canh d u th c v t Sau ó cho Đ ả ầ ự ậ đ đậu ph vào, t ng mi ng m t, mà b n ụ ừ ế ộ ạ
ã th m nh b ng kh n s ch un nhi t cao, cho m t rán chuy n màu nâu ng o Khi
m t này ặ được, l t m t bên kia rán ti p.ậ ặ ế
-Sau khi đậu ph vàng ụ đều c hai m t, g p ra a.ả ặ ắ đĩ
- un nóng l i ch o v a dùng Thêm d u n, n u mĐ ạ ả ừ ầ ă ấ ướ đắp ng trong 1 - 2 phút trên l a v a Không ử ừ
un quá lâu
đ
Trang 3-Cho l i ạ đậu ph vào ch o, ụ ả đả đềo u Sau ó đ đổ ứ tr ng ã ánh k vào đ đ ỹ Đảo nh , không ẹ để đậu ph ụ
b v ị ỡ
-Nêm xì d u, mu i và h t tiêu T t b p Trầ ố ạ ắ ế ước khi n, r c katsuobushi (cá ng khô bào m ng), n u ă ắ ừ ỏ ế
có