Hai lo i u h tr danh c a Nh t B n ạ đậ ủ ứ ủ ậ ả
nh t n h ph i bi t ấ đị ả ế
Yudofu
u h là m t trong nh ng món n g n li n v i v n hóa và m th c c a m t s n c châu Á trong
Đậ ủ ộ ữ ă ắ ề ớ ă ẩ ự ủ ộ ố ướ
ó có Nh t B n Nh t B n u h có th nói là m t trong nh ng món n chính vào mùa ông giúp
b n c m th y m áp trong ti t tr i l nh giá Nh t B n Hạ ả ấ ấ ế ờ ạ ở ậ ả ương v ị đậ đm à và c m giác m n m n c a ả ị ị ủ
u ph khi n món n tr nên h p d n Ng i Nh t th ng luôc u h trong n c súp t o b sau
đậ ụ ế ă ở ấ ẫ ườ ậ ườ đậ ủ ướ ả ẹ
ó m i p gia v u h có thêm v ng t t t o bi n th ng th c món n này m t cách
đ ớ ướ ị để đậ ủ ị ọ ừ ả ể Để ưở ứ ă ộ
ngon nh t nhi u ngấ ề ười khuyên r ng nên n ằ ă đậu h ngay sau khi ủ đậu h n i lên trong lúc ang lu c ủ ổ đ ộ
u ph lu c Yudofu v n là món n c a linh m c Ph t giáo Kyoto Vì không th n th t ho c cá
b i lí do tôn giáo, ở đậu ph là ngu n protein quý giá cho h C ng vì lí do ó, r t nhi u nhà hàng lâu ụ ồ ọ ũ đ ấ ề
i ph c v u ph lu c r t ngon Kyoto Mùa ông Kyoto vô cùng l nh l o nên u ph lu c
đờ ụ ụ đậ ụ ộ ấ ở đ ở ạ ẽ đậ ụ ộ
tr thành món n ở ă đặ ệt bi t ngon n i ó.ở ơ đ
Trang 3Koyadofu c ng là m t trong nh ng món ũ ộ ữ đậu h r t ủ ấ được yêu thích Nh t B n ở ậ ả Được bi t ây là ế đ
món n ă đượ ưc l u truy n r ng rãi c a Nh t B n, ề ộ ủ ậ ả được ch bi n b ng cách làm l nh ế ế ằ ạ đậu ph ụ để ạ lo i
b nỏ ướ ồc r i sau ó làm khô nó Món n này là m t ph n r t quan tr ng trong shojin-ryori (b a n đ ă ộ ầ ấ ọ ữ ă
truy n th ng cho các tu s Ph t Giáo Nh t B n) M t s ngề ố ĩ ậ ậ ả ộ ố ười nói r ng ‘Koya’ trong koyadofu xu t ằ ấ
phát t Mt Koya-san Wakayama, m t di tích l ch s ừ ở ộ ị ử đền th Ph t giáo Món n c ng ờ ậ ă ũ được g i ọ
koridofu b i vì ở đậu ph ụ được làm l nh (kooraseru) Vi c lo i b nạ ệ ạ ỏ ước trong đậu ph khi n món n ụ ế ă
có hình d ng ạ độ đc áo, hương đơn gi n nh ng không th th y ả ư ể ấ được trong món đậu ph bình ụ
thường Món n c ng r t giàu dinh dă ũ ấ ưỡng và d tiêu hoá, do ó, là m t món khá ph bi n trong các ễ đ ộ ổ ế
gia ình Nh t B n Khi lu c đ ậ ả ộ đậu ph ông l nh khô, nó ng m r t nhi u súp, t o nên m t hụ đ ạ ấ ấ ề ạ ộ ương v ị
m à, ngon ng t
đậ đ ọ