cnsh trong sx thuc pham chuc nang (omega 3 )

HCMKhoa: CNSH & KTMT ỨNG DỤNG CNSH TRONG SẢN XUẤT THỰC PHẨM CHỨC NĂNG Đề tài : OMEGA – 3... Thực phẩm chức năng: - Là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các bộ phận trong cơ thể ngư

TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP HCM

Khoa: CNSH & KTMT

ỨNG DỤNG CNSH TRONG SẢN XUẤT THỰC

PHẨM CHỨC NĂNG

Đề tài : OMEGA – 3

Phương pháp thu nhận

I KHÁI NIỆM CHUNG:

1 Thực phẩm chức năng:

- Là thực phẩm dùng để hỗ trợ chức năng của các

bộ phận trong cơ thể người

- Có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho cơ thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng và giảm bớt nguy cơ gây bệnh

- Là sản phẩm giao thoa giữa thực phẩm và thuốc

2 Hoạt chất sinh học:

- Chất có hoạt chất sinh học là các hợp chất tự nhiên có hoạt tính sinh học trên cơ thể người

II Omega – 3:

1 Đinh nghĩa:

- Omega – 3 là một axit béo chưa no (chưa bão hoà), đa nối đôi, là axít béo thiết yếu của cơ thể

- Có chúng sẽ giúp cơ thể làm việc bình thường

Cơ thể không thể tự sản xuất ra chúng, mà

phải nhờ nguồn thực phẩm bên ngoài cung

cấp

2 Nguồn gốc:

lượng

Phân loại Omega – 3:

a Docosahexaenoic acid ( DHA):

CTPT : C22H30O2

Tnc, o C : -44.2 đến -44.1 Không có nhiệt độ sôi

b Eicosapentaenoic acid ( EPA):

CTPT : C20H30O2

Tnc, o C : -55.4 đến -53.8 Không có nhiệt độ sôi

c Alpha linolenic acid ( ALA):

b Tính chất hóa học:

Phản ứng của glyceride:

- Phản ứng thủy phân:

- Phản ứng xà phòng hóa:

5 Tác dụng với cơ thể:

Tác dụng của omega - 3 với não bộ:

- Omega 3 là những tiền chất cấu trúc nên tế bào não bộ, thành phần của não là chất béo, trong đó DHA chiếm khoảng 1/4 lượng chất béo này

- Phụ nữ có thai và cho con bú rất cần được bổ sung Omega 3 để giúp cho sự phát triển não

bộ của thai nhi

- Omega – 3 giúp bảo vệ chống lại bệnh

Alzheimer và tâm thần phân liệt, bệnh mất trí nhớ

Omega – 3 với tim mạch, xương khớp

6 Phương thức thu nhận Omega – 3 :

- Phương pháp chưng cất phân đoạn bằng ly

III Tác dụng phụ của Omega – 3:

- Rối loạn tiêu hóa

- Rối loạn máu đông

- Rối loạn lipit – máu

- Rối loạn ngoài da

- Khó kiểm soát glucose – máu

IV Một số sản phẩm hướng ứng dụng hiện

nay: