CHUONG-1

An toàn vệ sinh thực phẩm ATVSTP Là các điều kiện và biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm không bị hư hỏng, không chứa các tác nhân sinh học, hóa học, vật lý quá giới hạn cho phép,

AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

I Chương 1 MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG

1 Thực phẩm

a Là những sản phẩm rắn hoặc lỏng mà con người dùng để

ăn, uống dưới dạng tươi, sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến với mục đích dinh dưỡng và thị hiếu, ngoài những sản

phẩm mang mục đích chữa bệnh

AN TOÀN VỆ SINH THỰC PHẨM

I Chương 1 MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG

1 An toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP)

Là các điều kiện và biện pháp cần thiết để bảo đảm thực phẩm không bị hư hỏng, không chứa các tác nhân sinh học, hóa học, vật lý quá giới hạn cho phép, đảm bảo cho thực phẩm không gây hại đến sức khỏe, tính mạng của con người

Chương 1 MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG

1 Thực phẩm vệ sinh

a Là khái niệm chỉ rằng thực phẩm không chứa các tác nhân hóa

học, sinh học và vật lý gây mất an toàn cho người sử dụng

b Thực phẩm vệ sinh luôn gắn liền với vịêc tổ chức vệ sinh trong

chăn nuôi, trồng trọt, chế biến, bảo quản và vận chuyển thực phẩm

2 Thực phẩm an toàn

a Là khả năng không gây ngộ độc của thực phẩm đối với con

người Ngoài ra thực phẩm an toàn còn được hiểu là khả năng cung cấp đầy đủ và kịp thời về số lượng và chất lượng thực phẩm một khi quốc gia gặp thiên tai hoặc một lý do nào đó

I Ngộ độc thực phẩm

Là tình trạng bệnh lý xảy ra do ăn, uống thực phẩm có chứa chất độc Dùng để chỉ tất cả các bệnh gây ra bởi các mầm bệnh có trong thực phẩm

II Chất độc

Chất độc trong thực phẩm là các chất hóa học hay hợp chất hóa học có trong nguyên liệu, trong sản phẩm thực phẩm, ở một nồng

độ nhất định gây ngộ độc cho người hay động vật khi người hay động vật sử dụng chúng.

Chương 1 MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG

Chương 1 MỘT SỐ KHÁI NIỆM CHUNG

CHẤT ĐỘC

PHỤ GIA

-NGUYÊN LIỆU

BAO

BÌ THUỐC

TRỪ SÂU CHẾ BIẾN

VI SINH VẬT

CHƯƠNG 1: MỘT SỐ KHÁI NIỆM

TÁC NHÂN VẬT LÝ TÁC NHÂN HÓA HỌC TÁC NHÂN SINH HỌC

TÁC NHÂN VẬT LÝ

Tóc, móng tay, rang giả,

nữ trang

Cát, sạn Mảnh kim

loại

TÁC NHÂN HÓA HỌC

Ô nhiễm các kim loại nặng Thuốc bảo vệ thực vật

Thuốc thú y Phụ gia thực phẩm Chất phóng xạ: thực phẩm chiếu xạ

Nguyên liệu có chứa sẵn chất độc

TÁC NHÂN SINH HỌC

Vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn

Virus

Ký sinh trùng

Nấm mốc, nấm men

Tảo

TÁC HẠI CỦA THỰC PHẨM Ô NHIỄM

1 Nhiễm độc tiềm ẩn

1 Là sự nhiễm các chất độ hại dưới ngưỡng có thể gây các triệu

chứng:

cấp tính, bán cấp tính, có thể bị nhiễm liên tục hay không liên tục, có thể sau một thời gian không biết trước sẽ có ung thư, các rối loạn chức năng không rõ nguyên nhân, vô sinh, quái thai…

TÁC HẠI CỦA THỰC PHẨM Ô NHIỄM

1 Bệnh mãn tính (ngộ độc mãn tính)

Không có dấu hiệu rõ ràng sau khi ăn phải thức ăn bị ô nhiễm.

Chất độc có trong thức ăn sẽ tích lũy ở những bộ phận trong cơ thể như gan, thận, ruột, dạ dày gây ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa các chất, rối loạn hấp thụ, gây mệt mỏi, suy nhược kéo dài và nhiều bệnh mãn tính khác.

Cũng có khi chất độc vào cơ thể gây biến đổi các tế bào và gây ung thư.

TÁC HẠI CỦA THỰC PHẨM Ô NHIỄM

2 Bệnh cấp tính (ngộ độc thức ăn)

Thường từ 30 phút đến vài ngày sau khi ăn thức ăn bị ô nhiễm Ngộ độc cấp tính thường do ăn phải thức ăn có nhiễm VSV hay hóa

chất với số lượng lớn

Biểu hiện rối loạn tiêu hoá: nôn, tiêu chảy, đau bụng

Biểu hiện rối loạn thần kinh: rối loạn cảm giác, nhức đầu, mệt

lả, hôn mê, liệt tứ chi…

Các rối loạn chức năng khác: thay đổi huyết áp, bí tiểu,

TÁC HẠI CỦA THỰC PHẨM Ô NHIỄM

4 Tử vong

Là hậu quả của ngộ độc cấp rất nặng, ngộ độ cấp không được cứu chữa kịp thời hoặc hậu quả của nhiễm độc tiềm ẩn kéo dài dẫn đến bệnh hiểm nghèo không cứu chữa được

HẬU QUẢ

1 CÁ NHÂN

2 XÃ HỘI

3 NHÀ SẢN XUẤT

4 QUỐC GIA

Các bạn sinh viên hãy trình bày trong 5 phút?