TIỂU LUẬN THIẾT KẾ NHÀ MÁY XÚC XÍCH HUN KHÓI

Phương pháp phân tích SWOT đối với từng nhân tốNhân tố ảnh hưởng: Cấu trúc nền đất Mặt mạnh Đất cứng, cường độ chịu lực của lớp đấtlớn >105 N/m2 Rất thuận lợi 3 xây dựng nhà máy... Đe dọ

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TP HỒ CHÍ MINH

KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC

BỘ MÔN MÁY - THIẾT BỊ -o0o -

TIỂU LUẬN THIẾT KẾ NHÀ MÁY XÚC XÍCH HUN KHÓI

GVHD: VŨ THỊ HOAN

LỚP: ĐHTP9ATT NHÓM: 2

HỌC KỲ: I NĂM HỌC: 2015-2016

TP Hồ Chí Minh, tháng 11 năm 2015

MỤC LỤC

MỞ ĐẦU

Cuộc sống bận rộn cùng với lối sống hiện đại ở các thành phố lớn dẫn đến nhu cầu về cácloại thực phẩm chế biến sẵn ngày càng gia tăng Ngày nay thực phẩm chế biến sẵn đã dần đi vàokhẩu phần ăn của nhiều gia đình do sự tiện lợi, mẫu mã đa dạng và dễ sử dụng của nó Thựcphẩm chế biến sẵn có thể kể ra như mì, bánh mì, chả giò, xúc xích

Xúc xíchlà một loạithực phẩmchế biến từ thịt (thông thường và chủ yếu làthịt heo)bằng phương pháp dồi (nhồi thịt và dồn vào một bì) kết hợp với các loại nguyên liệu khácnhưmuối, gia vị, phụ gia Theotừ điển tiếng Việt thì xúc xích là món ăn làm bằng ruột lợnnhồi thịt, rồi hun khói và luộc nhỏ lửa và còn có sự kết hợp của muối, gia vị, phụ gia

Với yêu cầu chất lượng và số lượng ngày càng cao, việc xây dựng những nhà máy sảnxuất mặt hàng xúc xích ngày càng cần thiết Vì vậy hôm nay nhóm sẽ tìm hiểu về thiết kế nhàmáy xúc xích lên men hun khói: năng xuất 1,6 tấn sp/ ca

NỘI DUNG

PHẦN I:

LẬP LUẬN KINH TẾ KỸ THUẬT

Bên cạnh việc lựa chọn quy trình sản xuất cho nhà máy chế biến thực phẩm

Để nhà máy hoạt động tốt và đạt kết quả kinh tế cao ta cần phải lựa chọn địa điểm xây dựng nhàmáy phù hợp

1.1.Tổng quan về các địa điểm

1.1.1 Khu công nghiệp Sóng Thần

Với diện tích 442 ha

1.1.1.1.Vị trí thuận lợi:

Vùng đất cực nam tỉnh Bình Dương, giáp TP Hồ Chí Minh

Nằm trong vùng kinh tế trọng điểm của miền Nam, Việt Nam

Cách trung tâm kinh tế- văn hoá- xã hội TP Hồ Chí Minh, TP Biên Hoà 15km, Tp.Vũng Tàu 100km

Gần các đầu mối giao thông chính nối liền các vùng miền Nam, Việt Nam: các quốc lộ 1,

13 và 51, đường xuyên Á, ga Sóng Thần và tuyến đường sắt Bắc- Nam

Nằm giữa 3 cụm dân cư lớn khoảng 250.000 dân: Thủ Đức, Dĩ An và Lái Thiêu( cách3km) là nguồn cung ứng lao động khu công nghiệp

Đến Thành Phố Hồ Chí Minh (Thành Phố Hồ Chí Minh): 15km

Đến Thị Xã Thủ Dầu Một (Tỉnh Bình Dương): 20km

Đến Thành phố Biên Hòa (Tỉnh Đồng Nai): 20km

Đến Sân Bay Tân Sơn Nhất (Thành Phố Hồ Chí Minh): 35km

Đến Sân Bay Quốc Tế Long Thành (Tỉnh Đồng Nai): 55km

Đến Cảng Sài Gòn (Thành Phố Hồ Chí Minh): 15km

1.1.1.2.Cơ sở hạ tầng

Trạm cấp điện 110/22KV: 40MVAx2

Nhà máy nước Tân Ba: 50.000m3/ngày( giai đoạn 1)

Hệ thống đường bảo đảm tải trọng 30 tấn

Đáp ứng mọi thông tin liên lạc từ Bưu cục Sóng Thần

Nhà máy xử lý nước thải 12.000 m3/ngày

Mặt bằng được san lấp bảo đảm thoát nước xây dựng

Bệnh viện 200 giường

Khu dân cư đô thị 77 ha.

Kho Tân Cảng( cảng khô) 50 ha

1.1.1.3.Đặc điểm:

Độ cao so với mặt nước biển: 32m, không có động đất

Độ ẩm trung bình/năm: 83,83%

Nhiệt độ trung bình/năm: 24,6oC

Lượng mưa trung bình/năm: 1846,7 mm

Độ nén của đất: 2kg/cm2

1.1.1.4.Các loại hình kinh doanh:

May mặc, giày dép, sản phẩm da, lông thú, len, dụng cụ thể thao

Chế biến thực phẩm, hàng tiêu dụng, các sản phẩm gỗ mây tre lá

Sản xuất sản phẩm nhựa, đồ chơi, mỹ phẩm, các sản phẩm bao bì đóng gói

Sản xuất và lắp ráp các sản phẩm điện, điện tử, máy móc, thiết bị vận chuyển

Các ngành công nghiệp chế biến khác

1.1.1.5.Giá thuê đất

793630 VNĐ, tương đương 38 USD/ m2/ 50 năm

1.1.2 Khu công nghiệp Biên Hòa

+ Đông giáp tỉnh Bình Thuận

+ Đông bắc giáp tỉnh Lâm Đồng

+ Tây bắc giáp tỉnh Bình Dương, Bình Phước

+ Nam giáp tỉnh Bà Rịa - Vũng Tàu

+ Tây giáp Tp Hồ Chí Minh

+ Số làn xe: 4 làn

Cấp điện

Lưới điện quốc gia

+ Cung cấp tuyến điện: 110V/22KV

+ Từ điện lưới quốc gia qua trạm biến áp 63 MVA

Cấp nước

+ Công suất: 15.000 m3/ngày

Nhà máy xử lý nước thải

+ Nước thải được xử lý tại Nhà máy nước thải tập trung KCN Biên Hòa II với công xuất hiện tại4.000 m3/ngày (công suất thiết kế 8.000m3/ngày)

1.1.2.3.Vị trí giao thông

Nằm trên trục Quốc lộ 1A

Cách trung tâm Thành phố Biên Hòa : 05 km

Cách sân bay Quốc tế Tân Sơn Nhất : 35 km

Cách sân bay Quốc tế Long Thành : 33 km

Rất thuận lợi cho việc giao thương bằng đường bộ, đường thủy, đường sắt và đường hàngkhông

1.1.2.4.Giá thuê đất

2088500 VNĐ, tương đương 100 USD/ m2/ 50 năm

1.1.2.5.Ngành nghề ưu tiên đầu tư

Vật liệu xây dựng, điện tử, gỗ và các sản phẩm về gỗ, thủy tinh cao cấp, cao su, dệt may,bao bì, thực phẩm, dược, mỹ phẩm, sành sứ, dụng cụ y tế, dụng cụ thể thao , hàng trang sức

1.1.3 Khu công nghiệp Việt Nam – Singapore (VSIP)

lựa chọn vị trí này giúp các nhà đầu tư có được sự kết hợp thắng lợi giữa cấu trúc hạ tầng pháttriển và cấu trúc chi phí cạnh tranh.

- Nằm gần thành phố Hồ Chí Minh giúp dễ tiếp cận với hạ tầng cơ sở phát triển của thànhphố, với dịch vụ chuyên nghiệp và những tiện ích xã hội VSIP nằm ngoài trung tâm thành phốcác nhà đầu tư tận dụng được môi trường hoạt động cạnh tranh của Bình Dương

- Ngoài ra, VSIP nằm trong tầm với của sân bay quốc tế Tân Sơn Nhất và các cảng biểnchính

Đất chuẩn và nhà xưởng xây sẵn:

+ Đất đã được xây dựng cơ sở hạ tầng, diện tích từ 5.000 – 8.000 m2

+ IDD, dây cáp quang (1.200 lines)

+ Đường truyền băng tải rộng tốc độ cao ADSL

Nhà máy xử lý chất thải:12,000 m3/ ngày

1.1.3.3.Các ngành thu hút đầu tư

Cơ khí chính xác & phụ tùng xe hơi

Điện & điện tử

Dược phẩm & chăm sóc sức khỏe

Thực phẩm & đồ uống

Công nghiệp phụ trợ & các ngành công nghiệp khác

1.1.3.4.Giao thông

Hệ thống trục chính: rộng: 28m, số làn xe: 4 làn

Hệ thống giao thông trục nội bộ: Rộng: 18m, số làn xe: 2 làn

1.1.3.5.Giá phí

- Giá cho thuê đất: từ 55 USD/ m2/ 50 năm

- Giá cho thuê nhà xưởng: từ 1.8 -> 2.2 USD/m2

Tiếp nối với đường bộ: 2,5%

Tiếp nối với đường sắt: 0,8%

Tiếp nối với đường sông biển: 1,4%Năng lượng: 6,6% Cấp điện qua mạng chung: 3,5%

Cấp điện qua trạm phát riêng:1,9%Cấp hơi: 1,3%

%

1.3 Phương pháp phân tích SWOT đối với từng nhân tố

Nhân tố ảnh hưởng: Cấu trúc nền đất

Mặt mạnh Đất cứng, cường độ

chịu lực của lớp đấtlớn (>105 N/m2)

Rất thuận lợi 3

xây dựng nhà máy

Đe dọa Không có

Mặt mạnh Đất cứng, cường độ

chịu lực của lớp đấtlớn

Mặt yếu Cường độ chịu lực

của lớp đất lớnnhưng chỉ từ 100-105N/m2

xây dựng nhà máy

Mặt yếu Cường độ chịu lực

của lớp đất khônglớn

Đe dọa Có thể gây sụt lún,

ảnh hưởng đến hoạtđộng của nhà máy

Nhân tố ảnh hưởng: Khí Hậu

Mặt mạnh Thuận lợi, khí hậu

nhiệt đới gió mùa với

4 mùa rõ rệt

Cơ hội Thuận lợi trong sản

xuất và bảo quản

Mặt mạnh Thuận lợi, khí hậu

nhiệt đới gió mùa với

4 mùa rõ rệt

Mặt yếu Độ ẩm không khí

trung bình là 80-85%

Cơ hội Thuận lợi trong sản

xuất và bảo quản

Mặt mạnh Khí hậu khá thuận lợi Không thuận lợi 1

Mặt yếu Theo chu kỳ từ 3-5

năm bão lại xuất hiệnmột lần từ cấp 9 đếncấp 10, có năm cấp 11đến cấp 12

Cơ hội Chưa rõ

Đe dọa Gâu ảnh hưởng đến

việc bảo quản sảnphẩm

Nhân tố ảnh hưởng: Nguồn cung cấp điện

Mặt mạnh Nhà máy nằm trong

mạng lưới điện cungcấp cho khu côngnghiệp

Rất thuận lợi 3

Cơ hội Tạo điều kiện thuận

lợi trong việc vậnhành nhà máy

Mặt mạnh có trạm biến áp

riêng, máy phát điện

dự phòng

Mặt yếu đảm bảo hoạt động

liên tục khi mất điện

Cơ Hội Tạo điều kiện thuận

lợi trong việc vậnhành nhà máy

Mặt mạnh có trạm biến áp

riêng, máy phát điện

dự phòng

Không thuận lợi 1

Mặt yếu Đòi hỏi điện thế từ

220v – 380v

Đe Dọa Gây thiệt hại lớn

trong quá trình sảnxuất

Nhân tố ảnh hưởng: Nguồn nguyên liệu

Mặt mạnh Gần khu chăn nuôi Rất thuận lợi 3

nhiều gia súc

Cơ hội Thuận lợi trong sản

xuất

Mặt mạnh Gần khu chăn nuôi

=> ngưng sản xuấtMặt mạnh Gần khu chăn nuôi gia

súc

Không thuận lợi 1Mặt yếu Gần khu chăn nuôi gia

súc nhưng ít

Mối đe dọa Nguyên liệu không đủ

=> ngưng sản xuất

Nhân tố ảnh hưởng: Độ bằng phẳng của đất

Không thuận lợi 1

Mặt yếu Khó xây dựng, tốn

kém chi phí san nền

Mối đe dọa Nền móng nhà máy

không vững

Nhân tố ảnh hưởng: Vị trí trong thị trường

Mặt mạnh Gần thị trường tiêu Rất thuận lợi 3

thụ, gần đường giaothông chính

gần khu dân cư, tiêuthụ hàng hóa nhanh

Không thuận lợi 1

Mặt yếu Xa thị trường tiêu

thụ, không gần đườnggiao thông chính

Mối đe dọa Vận chuyển khó

khăn, tốn kém chi phívận chuyển, tiêu thụchậm

Nhân tố ảnh hưởng: Đặc điểm thị trường

Mặt mạnh Gần Khu dân cư,

trung tâm thành phố,trung tâm tiêu thụ

Cơ hội Thị trường tiêu thụ

lớn

Không thuận lợi 1

Mặt yếu Xa khu dân cư, xa

trung tâm tiêu thụ

Nhân tố ảnh hưởng: Hình dáng và định hướng khu đất

Không thuận lợi 1

phẳng

Mối đe dọa Nền móng không

vững

Nhân tố ảnh hưởng: Giá nguyên vật liệu

Mặt mạnh Có vị trí gần khu chăn

nuôi, giá cả hợp lý

Mặt mạnh Có vị trí gần khu chăn

nuôi, giá cả hợp lý

Không thuận lợi 1

Mặt yếu Xa khu chăn nuôi, giá

cả đắt

Mối đe dọa Sản xuất gián đoạn

Nhân tố ảnh hưởng: Vị trí trong mạng lưới đường

đường

tế trọng điểm củamiền Nam, thuận tiệncho việc chuyên chởthành phẩm trong

thành phố và tới cáctỉnh trong nước

Cơ hội Tạo điều kiện cho

việc xuất khẩu các sảnphẩm của nhà máy

tế trọng điểm củamiền Nam

Không thuận lợi 1

Mặt yếu Dễ bị kẹt giao thông

do ở khu trọng điểm,tốn kém chi phí vậnchuyển

Đe Dọa Gây ảnh hưởng đến

việc kinh doanh củanhà máy

Nhân tố ảnh hưởng: Xử lý rác thải

Cơ Hội Sản xuất các sản

phẩm tương đối antoàn

Đe Dọa Không có

Mặt mạnh Có nhà máy xử lý

nước thải nhưng vớicông suất nhỏ

Không thuận lợi 1

Mặt yếu Nước thải của nhà

máy chủ yếu chứacác chất hữu cơ làmôi trường cho visinh vật dễ phát triển

Đe dọa Lây nhiễm dụng cụ

thiết bị và nguyênliệu nhập vào nhàmáy, ảnh hưởng lớnđến chất lượng thànhphẩm Ngoài ra phảitránh đọng nướcthường xuyên làmngập móng tường,móng cột ảnh hưởngđến kết cấu xây dựngNhân tố ảnh hưởng: Tiếp nối với đường sông biển

SWOT Tiếp nối với đường

Cơ hội Xuất khẩu hàng hóa,

tiết kiệm chi phí vậnchuyển,

Mặt yếu Khoảng cách đến

cảng quá xa

(kết quả khoan) Rất thuận lợiThuận lợi 32 4,8 9,6 14,4 9,6

Không thuận lợi 11.1.2 Hình dáng và

ngập lụt

Có khả năng 11.1.6 Điều

Khoan rẻ

Khoanđược,đắt

Có khả năng 12.1.1.2 Khả năng

Vừa đạt yêucầu

Mạng đã có,tiếp nối vừa

Mạng đã có,tiếp nối đắt

Mạng sắp có 12.2 Giao thông

2

Xây dựngphức tạp

2.3 Năng lượng

2.3.1 Điện

2.3.1.1 Qua mạng lưới chung

(tiếp nối, chi phí xây dựng)

Rất thuận lợi 3 4,7

Không thuậnlợi

2.3.1.2 Qua trạm phát riêng (chi

1

3 Nhân tố thị trường

3.1 Cung cấp nguyên liệu

Không thuậnlợi

1

Chấp nhậnđược

1

3.2.2 Quan hệ thị trường

Không thuậnlợi

Lao động cósẵn

Lao động phùhợp

1

4.2 Nhà ở (khả

năng thuê, mua, giá cả) Rất thuận lợiThuận lợi 32 4,3 8,6 8,6

Không thuậnlợi

ngập lụt

Không ngập lụt 3 1,6 4,8

Có khả năng 1

Có khả năng 12.1.1.2 Khả năng

Mạng đã có,tiếp nối vừa

Mạng đã có,

Mạng sắp có 12.2 Giao thông

2.2.1 Vị trí trong mạng

Không thuậnlợi

1

2.2.2 Giao thông nối đến

nhưng thuậnlợi

2

Xây dựngphức tạp

1

cảng, cửa sông Thuận lợi 2 3,8 3,8

Không thuậnlợi

2

Xây dựngphức tạp

2.3 Năng lượng

2.3.1 Điện

2.3.1.1 Qua mạng lưới chung

(tiếp nối, chi phí xây dựng)

Rất thuận lợi 3 4,7

Không thuậnlợi

1

3 Nhân tố thị trường

3.1 Cung cấp nguyên liệu

Không thuậnlợi

1

Chấp nhậnđược

13.2.2 Quan hệ thị trường Rất thuận lợi 3 3,9 11,7

trong khu vực Thuận lợi 2 7,8 7,8

Không thuậnlợi

301,1

(kết quả khoan) Rất thuận lợiThuận lợi 32 4,8 9,6 9,6

1.1.2 Hình dáng và

định hướng khu đất

Không thuận lợi 1 4,11.1.3 Độ bằng phẳng

của khu đất

Rất mấp mô 11.1.4 Mực nước

Có khả năng 11.1.6 Điều

Khoanđược,đắt

Có khả năng 12.1.1.2 Khả năng

hút (m3/h)

Vừa đạt yêucầu

2.2.1 Vị trí trong mạng

Không thuậnlợi

1

2.2.2 Giao thông nối đến

nhưng thuậnlợi

2

Xây dựngphức tạp

Xây dựngphức tạp

2.3 Năng lượng

2.3.1 Điện

2.3.1.1 Qua mạng lưới chung

(tiếp nối, chi phí xây dựng)

Rất thuận lợi 3 4,7

Không thuậnlợi

1

3 Nhân tố thị trường

3.1 Cung cấp nguyên liệu

Lao động phùhợp

1

4.2 Nhà ở (khả

năng thuê, mua, giá cả) Rất thuận lợiThuận lợi 32 4,3 8,6 8,6

Không thuậnlợi

281,8

(kết quả khoan) Rất thuận lợiThuận lợi 32 4,8 9,6 9,6 9,6

Không thuận lợi 11.1.2 Hình dáng và

ngập lụt

Không ngập lụt 3 1,6 4,8

Có khả năng 11.1.6 Điều

hút (m3/h) Đạt yêu cầu 2 3,4 3,4

Vừa đạt yêucầu

2

Xây dựngphức tạp

2.3.1.1 Qua mạng lưới chung

(tiếp nối, chi phí xây dựng) Rất thuận lợiThuận lợi 32 4,7 9,4

Cao 1 1,7 1,72.4 Xử lý nước thải (chi phí cho

1

3 Nhân tố thị trường

3.1 Cung cấp nguyên liệu

Không thuậnlợi

1

Chấp nhậnđược

Lao động phùhợp

5 Quan hệ đô thị

5.1 Nhà máy lân cận Có lợi 3 6,1 18,3 18,3 18,3

Không có lợi 2

Có hại do bụi,khí thải ra

327,1

(kết quả khoan) Rất thuận lợiThuận lợi 32 4,8 9,6 9,6 9,6

Không thuận lợi 11.1.2 Hình dáng và

ngập lụt

Không ngập lụt 3 1,6 4,8

Có khả năng 11.1.6 Điều

khu đất (ha) Xấp xỉ với yêu

Khoanđược,đắt

Có khả năng 12.1.1.2 Khả năng

Mạng đã có,tiếp nối vừa

Mạng đã có,tiếp nối đắt

Mạng sắp có 12.2 Giao thông

2.2.1 Vị trí trong mạng

Không thuậnlợi

1

2.2.2 Giao thông nối đến

nhưng thuậnlợi

2

Xây dựngphức tạp

2

Xây dựngphức tạp

2.3 Năng lượng

2.3.1 Điện

2.3.1.1 Qua mạng lưới chung

(tiếp nối, chi phí xây dựng)

Rất thuận lợi 3 4,7

Không thuậnlợi

1

3 Nhân tố thị trường

3.1 Cung cấp nguyên liệu

Không thuậnlợi

1

Chấp nhậnđược

1

3.2.2 Quan hệ thị trường

Không thuậnlợi

Lao động phù 1

hợp4.2 Nhà ở (khả

năng thuê, mua, giá cả)

Rất thuận lợi 3 4,3

Không thuậnlợi

303,6

Địa điểm 2: KCN Biên hòa

Địa điểm 3: KCN Việt Nam-Singapore

Thành

viên 1

Thànhviên 2

Thànhviên 3

Thànhviên 4

Thànhviên 5

ĐiểmTB

%

Kết luận: Dựa vào bảng đánh giá của các thành viên thì Khu công nghiệp Sóng Thần là địa điểm

thích hợp nhất để xây dựng nhà máy sản xuất xúc xích

Các protit trong các phần rắn thuộc loại elastin, collagen, miostromin và nucleotit Cácprotit trong các phần lỏng của thịt thuộc loại miogen, miogin, mioglobin, mioalbumin.

Chất béo của thịt do glyxerit và các axit bậc cao tạo thành Nhìn chung chất béo tan đượctrong ete, benzen, cồn nóng và các dung môi hữu cơ khác Một số axit amin thường gặp:palmitic, stearic, oleic

Gluxit trong thịt chủ yếu glucogen và glucoza tạo thành

Bảng 2.1 Thành phần hóa học trung bình của các loại thịt

-Bảng 2.2 Các axit amin thiết yếu cho con người (g/100g thịt mô cơ)

Axit amin Hàm lượng axit amin (chứa trong 100g mô cơ thịt)

Bảng 2.3 Hàm lượng vitamin có trong 100g mô cơ thịt

Bảng 2.4 Các chỉ tiêu về cảm quan

Trạng thái bên ngoài - Thịt tươi, có độ đần hồi cao

- Bề mặt khô, sạch, không dính lông và tạp chất lạ

- Tổ chức cơ thịt không bầm dập, tụ huyết, xuất huyết…

Không bị nhiễm sắc tố vàngMùi -Mùi tự nhiên, đặc trưng cho từng loại sản phẩm, không có

Hàm lượng ammoniac; mg/100g; không lớn hơn 35

Mục đích:Làm tăng hương vị cho sản phẩm phù hợp với thị hiếu của người tiêu dung và

là chất điều vị trong tạo vị ngọt tự nhiên cho sản phẩm

Yêu cầu:Sử dụng như một loại chất phụ gia trong thực phẩm với hàm lượng vừa phải, chỉ

sử dụng sản phẩm của những công ty có uy tín và thương hiệu để đảm bảo về mặt chất lượng tốtnhất

2.2.3 Đường

Mục đích:Làm dịu bớt vị mặn chát của muối và tạo vị ngọt tự nhiên cho sản phẩm

Yêu cầu:Sử dụng với hàm lượng vừa phải tuỳ thuộc thị hiếu người tiêu dùng, không sửdụng đường đã bị hỏng, bị chảy nước

2.2.4 Tiêu

Mục đích:Tạo ra mùi thơm và vị cay đặc trưng cho sản phẩm

Yêu cầu: Có mùi thơm, tơi, xốp, sử dụng với hàm lượng phù hợp, không sử dụng loại bịmốc, không có mùi vị lạ, không chứa tạp chất