LUẬN VĂN KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ KÈO NGUYÊN CON LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP.. HỒ CHÍ MINH  TRƯƠNG HUỲNH MAI KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ KÈO NGUYÊN CON LÀM SẠCH ĐÔNG LẠNH Ngành: Công nghệ Sau thu hoạch BÁO

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH



TRƯƠNG HUỲNH MAI

KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ KÈO NGUYÊN CON LÀM SẠCH ĐÔNG

LẠNH

Ngành: Công nghệ Sau thu hoạch

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TP Hồ Chí Minh, Tháng 06 Năm 2011

 Đầu tiên, Tôi xin được gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến ban

giám hiệu trường đại học Hùng Vương Tp.Hồ Chí Minh, quý thầy cô khoa Công Nghệ Sau Thu Hoạch đã truyền đạt cho tôi những kiến thức

vô cùng quý báu trong những năm tháng học tập tại trường

 Xin chân thành cảm ơn cô Trần Thị Tuyết Ngọc đã tận tình

hướng dẫn cho tôi trong suốt quá trình thực hiện bài báo cáo này

 Cuối cùng xin gửi lời cảm ơn sâu sắc nhất đến Ban giám đốc, cùng tập thể công nhân viên công ty TNHH Xuất Nhập Khẩu Nông Hải Sản Nhan Hòa đã tận tình giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi cho tôi hoàn thành tốt bài báo cáo này

 Tôi xin chân thành cảm ơn!

Tp HCM, Tháng 06/2011 Sinh viên thực hiện

Trương Huỳnh Mai

NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP



TP HCM, Ngày Tháng Năm 2011

Ký tên

MỤC LỤC

Lời cảm ơn

Mục lục i

Danh sách sơ đồ iv

Danh sách hình ảnh v

Danh sách các từ viết tắt vi

PHẦN A: CHUYÊN ĐỀ 1

CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 1

1.1 Đặt Vấn Đề 1

1.2 Mục tiêu đề tài 1

1.3 Nội dung đề tài .1

CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN TÀI LIỆU .2

2.1 Tổng quan về công ty .2

2.1.1 Quá trình hình thành và phát triển .2

2.1.2 Cơ cấu tổ chức .3

2.2 Một số sản phẩm chính của công ty .4

2.3 Hệ thống quản lý chất lượng công ty đang áp dụng .5

2.4 Tìm hiểu về nguyên liệu .5

2.4.1 Giới thiệu chung về cá kèo 5

2.4.2 Đặc tính dinh dưỡng của cá kèo 6

2.5 Tìm hiểu về sản phẩm 7

2.5.1 Thời gian và nhiệt độ bảo quản .7

2.5.2 Cách thức sử dụng .7

2.5.3 Phương pháp cấp đông và kiểm tra chất lượng 7

2.5.3.1 Phương pháp cấp đông 7

2.5.3.2 Kiểm tra chất lượng .7

2.5.4 Một số hình ảnh của sản phẩm .7

2.6 Các vấn đề khác 8

2.6.1 Bảo hộ lao động và an toàn lao động 8

2.6.1.1 Bảo hộ lao động .8

2.6.1.2 An toàn lao động .8

2.6.2 Quy định về vệ sinh .9

2.6.2.1 Nội quy cá nhân .9

2.6.2.2 Vệ sinh cá nhân .9

2.6.2.3 Vệ sinh nhà xưởng, Thiết bị .10

2.6.2.4 Vệ sinh dụng cụ .10

2.6.3 Xử lý nước thải .10

2.6.3.1 Nguồn cung cấp nước của công ty 10

2.6.3.2 Nơi tiếp nhận nước thải từ các hoạt động của dự án trong khu công nghiêp Tân Tạo 11

2.6.4 Các chất thải trong công ty 11

2.6.4.1 Nước thải 11

2.6.4.2 Chất thải .11

2.6.5 Biện pháp giảm thiểu .12

2.6.5.1 Nước thải .12

2.6.5.2 Chất thải rắn .12

CHƯƠNG 3: Kết Quả Và Thảo Luận 13

3.1 Quy trình sản xuất cá kèo nguyên con làm sạch đông lạnh 13

3.1.1 Trình bày quy trình sản xuất .13

3.1.2 Thuyết minh quy trình sản xuất 14

3.2 Một số trang thiết bị, máy móc sử dụng trong quá trình sản xuất .22

3.2.1 Máy đá vảy 22

3.2.1.1 Nhiệm vụ 22

3.2.1.2.Thông số kỹ thuật .22

3.2.1.3 Cấu tạo .23

3.2.1.4 Nguyên tắc hoạt động 23

3.2.2 Tủ cấp đông ( tủ đông gió) 23

3.2.2.1 Nhiệm vụ .23

3.2.2.2 Cấu tạo .23

3.2.2.3 Nguyên lý hệ thống 24

3.2.3 Máy dò kim loại 25

3.2.3.1 Nhiệm vụ .25

3.2.3.2 Cấu tạo .25

3.2.3.3 Nguyên lý hoạt động 26

CHƯƠNG 4: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .28

4.1 Kết luận 28

4.1.1 Về vị trí địa lý 28

4.1.2 Về quy trình 28

4.1.3 Về hệ thống máy móc 28

4.1.4 Về chất lượng sản phẩm 29

4.2 Đề nghị 29

PHẦN B: THU HOẠCH BẢN THÂN 30

Về chuyên môn .30

Tư tưởng, Đạo đức 33

TÀI LIỆU THAM KHẢO 36

DANH SÁCH SƠ ĐỒ

Sơ đồ 2.1: Bộ máy quản lý của công ty 3

Sơ đồ 3.1: Quy trình sản xuất 13

DANH SÁCH HÌNH ẢNH

Hình 2.1: Hình ảnh mặt bằng của công ty 2

Hình 2.2: Ghẹ nguyên con đông lạnh 5

Hình 2.3: Bạch tuộc cắt khúc 5

Hình 2.4: Hình ảnh con Cá Kèo 6

Hình 2.5: Hình ảnh Cá Kèo trước và sau khi đông lạnh .7

Hình 3.1: Cấu tạo cối đá vảy 22

Hình 3.2: Cấu tạo tủ đông gió 23

Hình 3.3: Cấu tạo máy dò kim loại 25

DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT

BTP: Bán thành phẩm

Công ty TNHH xuất nhập khẩu nông hải sản Nhan Hòa: Công ty trách nhiệm hữu hạn xuất nhập khẩu nông hải sản Nhan Hòa

KCN: Khu công nghiệp

HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Points ( Hệ thống quản lý chất lượng mang tính phòng ngừa)

GMP: Good Manufacturing Practice (Quy phạm sản xuất tốt)

SSOP: Sanitation Standard Operation Procedure ( Quy phạm vệ sinh chuẩn)

IQF: Individual Quickly Freezer (Hệ thống cấp đông nhanh)

PE: Nhựa Poly Etylen