KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HÙNG VƯƠNG

HỒ CHÍ MINH * * * LÊ VĂN TÂY “ KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA FILLET ĐÔNG IQF TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HÙNG VƯƠNG ” Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP TP... TRƯỜ

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH

* * *

LÊ VĂN TÂY

“ KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN

CÁ TRA FILLET ĐÔNG IQF

TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN HÙNG VƯƠNG ”

Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

TP Hồ Chí Minh, tháng 05 năm 2011

TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH

Biểu mẫu số: 01-CD-TTTN

CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

(Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên hướng dẫn)

Họ và tên sinh viên: LÊ VĂN TÂY Lớp: 08CDCS2

Đề tài: “Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF tại công ty Cổ phần

Hùng Vương”.

I Hình thức: ít lỗi chính tả, bố cục hợp lý, trình bày đúng qui định (1 điểm)

II Về tinh thần, thái độ của sinh viên trong quá trình thực tập: (2 điểm)

III Khả năng chuyên môn của sinh viên: (6 điểm)

IV Khả năng xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo: (1 điểm)

V Điểm cuối cùng: 1) Bằng số: 2) Bằng chữ:  Đề nghị : (nếu phải đình chỉ sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do)

Tp.HCM, ngày … tháng … năm ……

Giáo viên hướng dẫn

(ký tên)

TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM

KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH

Biểu mẫu số: 02-ĐH-BMTN

CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

(Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên chấm lại)

Họ và tên sinh viên: LÊ VĂN TÂY Lớp: 08CDCS2

Đề tài: “Khảo sát quy trình chế biến cá tra fillet đông IQF tại công ty Cổ phần

Hùng Vương”.

Hình thức: (1 điểm)

Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo như sổ tay tốt nghiệp, ít lỗi

chính tả Bố cục hợp lý, cân đối

1 Nội dung: (9 điểm)

1.1 Phần chuyên đề: (25 – 30 trang; 7,5 điểm)

1.1.1 Đặt vấn đề: nêu được lý do chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề (1 điểm)

 Cơ cấu tổ chức

 Sản phẩm của công ty

 Tìm hiểu về nguyên liệu

1.1.3 Phương pháp khảo sát: tin cậy, đầy đủ (1 điểm) 1.1.4 Kết quả và thảo luận: chính xác, đa diện (3 điểm) 1.1.5 Kết luận và đề nghị: phù hợp (1 điểm)

1.2 Phần thu hoạch bản thân: (3 – 5 trang; 1,5 điểm)

1.2.1 Về chuyên môn

1.2.2 Về tư tưởng đạo đức

 Bảng điểm từng phần:

Đề

mục

1

2

2.1

2.1.1

2.1.2

2.1.3

2.1.4

2.1.5

2.2

Tổng:

Tp.HCM, ngày … tháng … năm…

Giáo viên chấm lại

(Ký tên)

LỜI CẢM ƠN

Lời đầu tiên em xin chân thành cám ơn Ban giám hiệu nhà trường cùng thầy cô trong Khoa Công nghệ sau thu hoạch trường Đại Học Hùng Vương Thành Phố Hồ Chí Minh Cám ơn Ban lãnh đạo cùng các anh chị trong Công

ty cổ phần Hùng Vương đã tạo điều kiện thuận lợi cho em hoàn thành tốt thời gian thực tập 2 tháng tại công ty

Thời gian thực tập tuy ngắn nhưng công ty đã giúp em rất nhiều trong việc tiếp cận với dây chuyền sản xuất thực tế Bên cạnh nhờ sự giúp đỡ của chị Hạnh, các cô chú, anh chị đang công tác và làm việc tại công ty, trong xưởng sản xuất đã tận tình hướng dẫn và truyền đạt cho em những kiến thức kinh nghiệm thực tế.

Qua đó, giúp em hiểu rõ hơn về chuyên nghành mà em đang học, tích lũy được kiến thức để phục vụ vịêc học cũng như sau này làm việc tại bất kỳ một công ty nào.

Cuối lời xin chúc quí thầy cô cùng các cô chú, anh chị nhiều sức khỏe, công tác thật tốt Chúc Công ty ngày càng phát triển và lớn mạnh.

MỤC LỤC

Trang

Nhận xét và cho điểm của giáo viên chấm 2

Nhận xét và cho điểm của GVHD

Nhận xét và xác nhận của đơn vị thực tập

Lời cảm ơn

Mục lục

i

Danh sách hình, bảng

iii

PHẦN 1: CHUYÊN ĐỀ

1

Chương 1: Mở đầu

1

1.1 Đặt vấn đề

1

1.2 Mục tiêu chuyên đề

2

1.3 Nội dung chuyên đề

2

Chương 2: Phương pháp khảo sát và tổng quan tài liệu

3

2.1 Phương pháp khảo sát

3

2.2 Tổng quan công ty

3

2.2.1 Sự hình thành và phát triển

3

2.2.2 Cơ cấu tổ chức nhân sự

5

2.2.3 Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy

6

2.2.4 Các thiết bị máy móc chính

8

2.2.5 Các sản phẩm chính của công ty

8

2.3 Tổng quan về cá tra

9

2.3.1 Phân loại

9

2.3.2 Phân bố

10

2.3.3 Hình thái, sinh lý

10

2.3.4 Thành phần dinh dưỡng và hóa học

10

Chương 3: Kết quả khảo sát và thảo luận

12

3.1 Quy trình sản xuất

12

3.2 Thuyết minh quy trình

13

3.3 Những lưu ý trong chế biến, các phế phẩm và xử lí phế phẩm .22

3.4 Kết quả việc áp dụng SSOP

24

Chương 4: Kết luận và kiến nghị

26

4.1 Kết luận

26

4.2 Kiến nghị

28

PHẦN 2: THU HOẠCH BẢN THÂN

29

Tài liệu tham khảo

32

DANH SÁCH HÌNH ẢNH – SƠ ĐỒ Hình 2.1 Một góc nhìn công ty cổ phần Hùng Vương

3

Hình 2.2 Các sản phẩm chính của công ty

9

Sơ đồ 2.1 Cơ cấu tổ chức nhân sự

5

Sơ đồ 2.2 Bố trí mặt bằng nhà máy

7

Sơ đồ 3.1 Quy trình sản xuất cá tra fillet đông IQF

12