HỒ CHÍ MINH *** HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: HUỲNH CÔNG THANH KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA, BASA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI THỦY SẢN Á CHÂU Ngành: Công Nghệ Sau T
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH
***
HỌ VÀ TÊN SINH VIÊN: HUỲNH CÔNG THANH
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA, BASA FILLET ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI THỦY SẢN Á CHÂU
Ngành: Công Nghệ Sau Thu Hoạch
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
TP Hồ Chí Minh, tháng 6 năm 2011
Trang 2TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
Biểu mẫu số: 01-CD-TTTN
CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên hướng dẫn)
Họ và tên sinh viên: Lớp:
Đề tài:
I Hình thức: ít lỗi chính tả, bố cục hợp lý, trình bày đúng qui định (1 điểm)
II Về tinh thần, thái độ của sinh viên trong quá trình thực tập: (2 điểm)
III Khả năng chuyên môn của sinh viên: (6 điểm)
IV Khả năng xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo: (1 điểm)
V Điểm cuối cùng: 1) Bằng số: 2) Bằng chữ: Đề nghị: (nếu phải đình chỉ sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do)
Tp.HCM, ngày … tháng … năm ……
Giáo viên hướng dẫn
(ký tên)
Trang 3TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
Biểu mẫu số: 02-ĐH-BMTN
CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Hệ Cao Đẳng - Phần dành cho giáo viên chấm lại)
Họ và tên sinh viên: Lớp:
Đề tài:
1 Hình thức: (1 điểm)
Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo như sổ tay tốt nghiệp, ít lỗi chính tả Bố
cục hợp lý, cân đối
2 Nội dung: (9 điểm)
2.1 Phần chuyên đề: (25 – 30 trang; 7,5 điểm)
2.1.1 Đặt vấn đề: nêu được lý do chọn chuyên đề, gần gũi với chuyên đề (1 điểm)
Cơ cấu tổ chức
Sản phẩm của công ty
Tìm hiểu về nguyên liệu
2.2 Phần thu hoạch bản thân: (3 – 5 trang; 1,5 điểm)
2.2.1 Về chuyên môn
2.2.2 Về tư tưởng đạo đức
Trang 4 Bảng điểm từng phần:
1
2
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.1.5
2.2
Tổng:
Tp.HCM, ngày … tháng … năm…
Giáo viên chấm lại
(Ký tên)
Trang 5LỜI CÁM ƠN
Đầu tiên tôi xin chân thành cảm ơn đến quý thầy cô Trường đại học HÙNG VƯƠNG
cùng công ty CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI THUỶ SẢN Á CHÂU đã tạo điều kiện thuận
lợi để tôi được thực tập trong suốt thời gian qua
Trong thời gian thực tập thầy LÊ VĂN THỌ cùng toàn thể công ty đã tận tình
hướng dẫn và truyền đạt lại những kinh nghiệm quý báu cho thế hệ đi sau như chúng tôi Thầy và các anh chị trong công ty đã hướng dẫn và giúp đỡ tôi hiểu thêm về công việc của mình mai sau
Sự tận tình hướng dẫn của thầy cùng các anh chị trong công ty đã giúp tôi nắm
vững kiến thức nghề nghiệp cả về lý thuyết lẫn thực hành làm hành trang để bước vào đời
Trong suốt thời gian thực tập vừa qua, do thời gian còn hạn hẹp và kiến thức còn hạn chế, còn thiếu nhiều kinh nghiệm thực tế nên trong quá trình thực tập cũng như thực hiện bài báo cáo không tránh khỏi những thiếu sót, sai lỗi, kính mong các quý thầy cô
Khoa CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH cùng các cô chú anh chị trong phân xưởng
cũng như Giám Đốc Ban Điều Hành Phân Xưởng cuả công ty thông cảm
Một lần nữa tôi xin chân thành cảm ơn đến thầy LÊ VĂN THỌ cùng quý thầy cô Khoa CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH, Ban Giám Hiệu trường đại học HÙNG
VƯƠNG, Giám Đốc công ty c ùng với đội ngũ công nhân viên, Ban quản lý Phân Xưởng của công ty đã tạo mọi điều kiện cũng như cung cấp đầy đủ tư liệu để tôi hoàn thành tốt
bài báo cáo tốt nghiệp này
Trang 6MỤC LỤC
PHẦN I: CHUYÊN ĐỀ “KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ TRA, BASA FILLET
ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI THỦY SẢN Á CHÂU” Error!
Bookmark not defined
1 ĐẶT VẤN ĐỀ Error! Bookmark not defined Mục đích của đề tài: Error! Bookmark not defined
2 TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN THƯƠNG MẠI THỦY SẢN Á CHÂUError!
Bookmark not defined
2.1 Quá trình hình thành và phát triển Error! Bookmark not defined 2.1.1 Sơ lược về công ty cổ phần thương mại thủy sản Á ChâuError! Bookmark not defined 2.1.2 Các giai đoạn phát triển của công ty Error! Bookmark not defined 2.1.3 Cơ cấu tổ chức bộ máy của công ty Error! Bookmark not defined 2.1.4 Chức năng nhiệm vụ và lĩnh vực hoạt động của công tyError! Bookmark not defined 2.2 Tình hình sản xuất và kinh doanh của công ty Error! Bookmark not defined 2.2.1 Tình hình hoạt động và sản xuất trong thời gian qua Error! Bookmark not defined 2.2.2 Thị trường của công ty Error! Bookmark not defined 2.3Vị trí đặt nhà máy, sơ đồ mặt bằng của công ty Error! Bookmark not defined 2.4 Các sản phẩm chính của công ty Error! Bookmark not defined
3 TỔNG QUAN VỀ CÁ TRA, BASA Error! Bookmark not defined
4 PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT Error! Bookmark not defined
5 KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN Error! Bookmark not defined 5.1 Quy trình sản xuất Error! Bookmark not defined 5.2 Giải thích quy trình Error! Bookmark not defined 5.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu Error! Bookmark not defined 5.2.2 Cắt tiết Error! Bookmark not defined 5.2.3 Fillet Error! Bookmark not defined 5.2.4 Rửa Error! Bookmark not defined 5.2.5 Lạng da Error! Bookmark not defined 5.2.6 Chỉnh hình Error! Bookmark not defined 5.2.7 Kiểm tra kí sinh trùng Error! Bookmark not defined 5.2.8 Phân cỡ sơ bộ Error! Bookmark not defined 5.2.9 Rửa 2 Error! Bookmark not defined 5.2.10 Xử lý phụ gia, ngâm quay Error! Bookmark not defined 5.2.11 Phân cỡ, phân loại Error! Bookmark not defined 5.2.12 Cân Error! Bookmark not defined 5.2.13 Xếp khuôn Error! Bookmark not defined 5.2.14 Cấp đông Error! Bookmark not defined 5.2.15 Tách khuôn, mạ băng Error! Bookmark not defined 5.2.16 Bao gói Error! Bookmark not defined 5.2.17 Bảo quản Error! Bookmark not defined 5.3 Hệ thống quản lý chất lượng Error! Bookmark not defined 5.3.1 Các quy phạm SSOP Error! Bookmark not defined 5.3.2 Nhân lực và vai trò bộ phận quản lý Error! Bookmark not defined 5.3.3 Cách lấy mẫu, kiểm tra và phân tích Error! Bookmark not defined 5.4 Những yếu tố liên quan đến quy trình sản xuất và chất lượng sản phẩmError! Bookmark
not defined
5.4.1 Máy móc và thiết bị sản xuất Error! Bookmark not defined 5.4.2 Vấn đề vệ sinh môi trường và an toàn thực phẩm Error! Bookmark not defined Trong phạm vi nội bộ nhà xưởng thấy: Error! Bookmark not defined 5.5 Hệ thống xử lý nước thải Error! Bookmark not defined
Trang 76 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ Error! Bookmark not defined 6.1 Kết luận Error! Bookmark not defined 6.2 Đề nghị Error! Bookmark not defined PHẦN II: THU HOẠCH CỦA BẢN THÂN Error! Bookmark not defined
1 Về chuyên môn
Error! Bookmark not defined
2 Tư tưởng đạo đức
Error! Bookmark not defined
TÀI LIỆU THAM KHẢO Error! Bookmark not defined
DANH SÁCH HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ
Sơ đồ 2.1: Tổ chức bộ máy của công ty……….……… 3
Sơ đồ 2.3: mặt bằng nhà máy……… …6
Sơ đồ 5.1: quy trình sản xuất cá tra, basa fillet đông lạnh………… 12
Sơ đồ 5.4: hệ thống sử lý nước thải………48
Hình 2.1 cá basa fillet đông lạnh……….8
Hình 2.2 mực ống đông lạnh………8
Hình 2.3 tôm sú đông lạnh……… 8
Hình 2.3 cá ngừ sốt cà chua đóng hộp……….8
Hình 4.1 Tủ điện bàn soi kí sinh trùng………29
Hình 4.2 băng tải phân phối, băng tải chuyển cá………32
Hình 4.3 dây chuyền fillet cá……… 33
Hình 4.4 Máy cấp đông tiếp xúc……….34
Hình 4.5 Máy phân cỡ……….37
DANH SÁCH HÌNH ẢNH, SƠ ĐỒ Sơ đồ 2.1: Tổ chức bộ máy của công ty……….……… 3
Sơ đồ 2.3: mặt bằng nhà máy……… …6
Sơ đồ 5.1: quy trình sản xuất cá tra, basa fillet đông lạnh………… 12
Sơ đồ 5.4: hệ thống sử lý nước thải………48
Hình 2.1 cá basa fillet đông lạnh……….8
Hình 2.2 mực ống đông lạnh………8
Hình 2.3 tôm sú đông lạnh……… 8
Hình 2.3 cá ngừ sốt cà chua đóng hộp……….8
Hình 4.1 Tủ điện bàn soi kí sinh trùng………29
Hình 4.2 băng tải phân phối, băng tải chuyển cá………32
Trang 8Hình 4.3 dây chuyền fillet cá……… 33 Hình 4.4 Máy cấp đông tiếp xúc……….34 Hình 4.5 Máy phân cỡ……….37