HỒ CHÍ MINH NGUYỄN NGỌC BẢO TRÂN KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BASA CẮT ĐẦU ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY TNHH THỰC PHẨM VIỆT Ngành: Công nghệ Sau thu hoạch BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP...
Trang 1BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC HÙNG VƯƠNG TP HỒ CHÍ MINH
NGUYỄN NGỌC BẢO TRÂN
KHẢO SÁT QUY TRÌNH CHẾ BIẾN CÁ BASA CẮT ĐẦU ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY TNHH THỰC
PHẨM VIỆT
Ngành: Công nghệ Sau thu hoạch
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Trang 2LỜI NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Trang 3
TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
BM: 01-CD-TTTN
CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Dành cho hệ Cao đẳng) (Phần dành cho giáo viên hướng dẫn)
Họ và tên sinh viên: Lớp:
Đề tài:
1 Hình thức: rõ ràng, có biểu bảng minh họa, bố cục hợp lý, ít lỗi chính tả (1 điểm)
2.Về tinh thần, thái độ của sinh viên trong quá trình thực tập: ( 2điểm)
3.Khả năng chuyên môn của sinh viên: thể hiện qua nội dung chuyên đề (6điểm)
4.Khả năng xử lý tình huống, khắc phục khó khăn, sáng tạo: (1 điểm)
Trang 4
5.Điểm cuối cùng:
Đề nghị: (nếu phải đình chỉ sinh viên, yêu cầu giảng viên ghi rõ lý do)
Tp.HCM, ngày … tháng … năm ……
Giáo viên hướng dẫn
Trang 5TRƯỜNG ĐH HÙNG VƯƠNG TP.HCM
KHOA CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH
BM: 02-CĐ-TTTN
CHẤM ĐIỂM BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
(Dành cho hệ Cao đẳng) (Phần dành cho giáo viên chấm lại)
Họ và tên sinh viên: Lớp:
Đề tài:
Yêu cầu: trình bày rõ ràng, minh họa đầy đủ theo như sổ tay tốt nghiệp, ít lỗi chính tả Bố cục hợp lý, cân đối
Cơ cấu tổ chức
Sản phẩm của công ty
Tìm hiểu về nguyên liệu
2.1.5.Kết luận và đề nghị: phù hợp (1 điểm)
2.2.1.Về chuyên môn
2.2.2.Về tư tưởng đạo đức
Trang 6Bảng điểm từng phần:
1
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.1.5
2.2
2.2.1
2.2.2
Tổng:
Tp.HCM, ngày … tháng … năm…
Giáo viên chấm lại
Trang 7LỜI CẢM ƠN
Đầu tiên, tôi xin chân thành cảm ơn thầy cô trong khoa CNSTH đã tạo cơ hội cho chúng em có một chuyến thực tập để mở mang kiến thức vận dụng những gì đã học vào trong thực tế, giúp em làm quen dần với công việc mà sau khi ra trường mình
sẽ làm
Kế đến, em xin gửi lời cảm ơn đến Bam giám đốc Công ty TNHH Thực Phẩm Việt
đã tạo điều kiện cho em có cơ hội thực tập tại quý Công ty để em có thể đưa những
gì trên sách vở vào thực tiễn
Cuối cùng, em xin cảm ơn các anh chị trong phòng Quản lý chất lượng đã nhiệt tình giúp đỡ em trong suốt thời gian thực tập của em
Em xin chân thành cảm ơn!
Trang 8
MỤC LỤC
CHƯƠNG 1: MỞ ĐẦU 01
1.1 Đặt vấn đề 01
1.2 Mục đích 01
1.3 Nội dung 01
CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN 02
2.1 Lịch sử hình thành và phát triển 02
2.2 Một số các mặt hàng thủy sản 02
2.3 Một số các thiết bị máy móc trong nhà máy 03
2.4 Sơ đồ mặt bằng của nhà máy sản xuất chính 03
CHƯƠNG 3: NỘI DUNG KHẢO SÁT 05
3.1 Thời gian và địa điểm khảo sát 05
3.2 Nội dung khảo sát 05
3.3 Kết quả khảo sát 05
3.3.1 Quy trình chế biến 05
3.3.2 Thuyết minh quy trình 07
3.3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu 07
3.3.2.2 Cân 07
3.3.2.3 Bảo quản 07
3.3.2.4 Rửa 08
3.3.2.5 Sơ chế 08
3.3.2.6 Chà máu 09
Trang 93.3.2.7 Ngâm nước muối 09
3.3.2.8 Rửa 09
3.3.2.9 Phân cở 10
3.3.2.10 Xếp khuôn 10
3.3.2.11 Cấp đông 11
3.3.2.12 Tách khuôn 12
3.3.2.13 Cân 12
3.3.2.14 Mạ băng 12
3.3.2.15 Vào bọc 13
3.3.2.16 Ghép mí 13
3.3.2.17 Đóng thùng 13
3.3.2.18 Bảo quản 14
3.3.2.19 Xuất kho 14
3.4 Quản lý chất lượng 15
3.4.1 Cơ cấu tổ chức 15
3.4.2 Các tiêu chuẩn quản lý chất lượng 16
3.5 Máy móc thiết bị phục vụ chế biến 27
3.5.1 Máy nghiền đá 27
3.5.2 Thiết bị quay mực và cá 29
3.5.3 Hệ thống máy móc thiết bị và kho lạnh 30
3.5.3.1 Tủ đông tiếp xúc 30
3.5.3.2 Thiết bị tủ đông gió 32
Trang 104.2 Đề nghị 35
4.3 Thu hoạch bản thân 36
4.3.1 Thu hoạch chuyên môn 36
4.3.2 Thu hoạch về tư tưởng, tác phong đạo đức 36
Trang 11DANH SÁCH HÌNH BẢNG BIỂU
Bảng 3.1: Qui tắc xếp khuôn 10
Bảng 3.2: Thông số kỹ thuật máy nghiền đá 29
Bảng 3.3: Thông số kỹ thuật thiết bị tủ đông gió 34
Hình 3.1: Qui trình sản xuất cá Basa cắt đầu đông lạnh 06
Hình 3.2: Sơ đồ tổ chức công ty 15
Trang 12DANH SÁCH CHỮ VIẾT TẮT VÀ TIẾNG ANH
Control)
(Good Manufacturing Practice)
vệ sinh (Sanitation Standard Operating Procedure)
điểm tới hạn (Hazard Analysis And Critical Control Point System)
